Hagymás rostélyos vaddisznókarajból

Hozzávalók a rostélyoshoz: 

• 5 nagyobb hagyma, 
• 3 evőkanál zsír, 
• 80 dkg vaddisznókaraj, 
• 3 evőkanál liszt, 
• 1 dl száraz vörösbor, 
• só, 
• bors,
• 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj
• 
  

A csicsókapüréhez:

• 60 dkg csicsóka,
• 10 dkg vaj, 
• só.

A karajt szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát felvágjuk. A zsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeleteket megmártjuk a lisztben és a zsírban hírtelen mindkét oldalon kérget pirítunk rá, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsíron megdinszteljük a hagymát, majd felöntjük a borral. A boros hagymát átöntjük egy fazékba, ráhelyezzük a hússzeleteket, megszórjuk a fahéjjal, kevés vizet öntünk alá és puhára főzzük. Időnként ellenőrízzük, nehogy a hús lesüljön, kevés vízzel pótoljuk a folyadékot.

A püréhez meghámozzuk a csicsókát, kevés sós vízben puhára főzzük. Vigyázzunk, hamarabb megpuhul mint a krumpli. Ha megfőtt, szűrjük le, alapocsan csöpögtessük le, majd törjük át és a vajjal selymesítjük az állagot. Mivel a csicsóka elég sok folyadékot visszatart, nem igényel tejet, tejszínt vagy tejfölt a püré elkészítéséhez.

Diós-zöldfűszerkérges vaddisznószűz

Adva volt a fagyasztóban egy vaddisznónak a szűzpecsenyéje, Kicsit vonakodtam elővenni, gondolván na az egy húsfogyasztó, jelen pillanatban 5 személyes család számára bizonyára nem lesz elegendő egy ebédre. Hisz ugye a mangalicaszűzből indultam ki. Hát ég és föld a különbség, szerintem ha nem farkaséhesek, akkor 6 személy számára is elegendő a 2 darab vaddisznő szűzpecsenye ily módon elkészítve.

Hozzávalók:

• 2 vaddisznó szűzpecsenye,
• 2-3 evőkanál olvasztott libazsír,
• 10 dkg őrölt dióbél,
• 2 ág rozmaring
• 2-3 ágacska kakukkfű
• 3 cikk fokhagyma
• só, bors
• 1/2 dl vörösbor

A húst egy éjszakára sós vízbe tesszük a hűtőszekrénybe. Másnap konyhahőn hagyjuk 1-2 órát, majd kivesszük a sós vízből, lecsöpögtetjük, majd konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. A libazsírt serpenyőben felforrósítjuk és a szűzpecsenyéket körbepirítjuk. A tendencia az lenne, hogy tudva mennyire hosszadalmas elkészíteni egy vaddisznóhúst, lévén nehezebben puhul, szóval azt gondolnánk, majd a szűzpecsenyének is több elősütés kell. Nem fog kelleni. Miután körbepirítottuk, a fölösleges zsírt lecsöpögtetjük, majd megforgatjuk a morzsakéregben. Ehhez a zöldfűszert apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük (használhatunk esetleg 1-2 csipet fokhagymaport is) és összekeverjük az őrült dióval. A morzsakérges szűzpecsenyét tűzálló tálba tesszük, a maradék morzsát ráhalmozzuk, kevés őrölt borssal megszórjuk, esetleg a morzsát a kezünkkel rásimítjuk. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot felöntjük a vörösborral, egyet forralunk rajta, majd az egészet a szűzpecsenyék alá öntjük. 130 fokra előmelegített sütőbe 25 percig pihentetjük, majd szeleteljük és tálaljuk.

Szarvascomb vadasszósszal, no meg kis desszert is. Ha kéritek. OVCS-re kínálom

Kedves olvasóim!

Bizonyára tudtok az Autumn szervezésében zajló Online Vacsoracsata első fordulójáról szóló eseményekről, ha mégsem, akkor bevezetőnek annyit, hogy ez egy virtuális játék, amelyre első alkalommal 25 blogger nevezett, 5 hétig folyamatosan jelentkeznek az adott hétre kisorsolt bloggerek az általuk vacsorára érdemlegesnek találtatott menüvel elkápráztatni a Nagyérdeműt. Erre a hétre van szerencsém másik négy társammal nekem is megmérettetni. Közülünk a minden feltételnek eleget tevő blogosok egyet választhatnak, azaz csak egy vacsoracsatás receptre mondhatják: ezt magaménak érzem, erre adom a szavazatom.

Töprengtem és töprengtem mivel is kínálhatnám meg a Kedves Vendégeim. Mivel nem rajtaütésszerű vendégekről van szó, így némi idővel csak rendelkezhettem a felkínált étel elkészítését illetően. Úgy döntöttem vadasszószos szarvascombbal kínállak. 

Remélem elfogadjátok, tényleg beleadtam mindent. Ráadásul ez az a kaja, amit vagy 20 éven keresztül nem ettem meg, majd egy véletlen folytán megkóstoltam, s rájöttem mekkora volt az addigi mulasztásom. Tehát ilyent ne tegyetek, szedjetek a tányérotokra, s egyétek. Sok szeretettel kínálom. Az adagot sem apróztam el, hisz családunk létszáma sem kicsi, ha pedig vendégeket várok, akkor a fazék kötelezően tele kell legyen.

Hozzávalók:

• 2 kg csont nélküli szarvascomb,
• 0,5 kg petrezselyem
• 2 kg sárgarépa
• fél nagy zellergumó
• 1 karalábé
• 1 nagy (nagyon-nagyon nagy) fej hagyma
• fél citrom leve
• 0,5 l paradicsomlé
• 2 ek cukor
• 3 ek liszt
• fél dl olaj
• só, bors, babérlevél
• mustár
• tészta, amelyik szószos kajákhoz való

A szarvascombot főni tettem, a főzővízbe só, bors és kevés babérlevél került. A vadhúsok kissé sok időt ücsörögnek a vízben míg puhára főnek, most sem volt másképp. Említettem, hogy nem kergetett senki? Tehát időm volt kivárni. Mikor a husi szépen megfőtt, kiemeltem s félretettem. 

A hagymát felvágtam, megdinszteltem.

A főzőlevébe beletettem a hasábokra vágott zöldségeket (mínusz a hagyma, azt nem szeretem főve), s azokat is szépen megfőztem. Mikor megfőttek, blenderrel pürésítem, a dinsztelt hagymával együtt. De csak a zöldségeket, a levet jó lesz felhasználni máshova, csodás íze van.

Az olajat felhevítettem, benne karamellizáltam a cukrot., Mikor a cukor felolvadt, megszórtam a liszttel, elkavartam, s rögtön felöntöttem 2 dl lével a főzővízből. Hozzáadom a pürésített zöldséget, majd ízesítem: mustár, paradicsomlé, citromlé. Ízlés szerint még só, bors.

A husi eddig szépen szeletelhető lett, gyönyörű szeleteket vágtam belőle. A megmaradt lébe kicsit visszatettem, megmelegítettem.

Közben házi készítésű (töredelmesen bevallom, kaptam, nem az én konyhámban készült, de attól igencsak értékelendő) tésztát is kifőzök, széles metéltnek nevezném. Bár ha akarom, akkor lehet akár tagliatelle is a neve. A lényegen nem változtat.

Jöhet a tálalás. Kinek kevesebb tészta, sok szósz, másnak épp fordítva. Lehet akár husi nélkül is kérni, mint ahogy Középső csajom olykor megteszi. 

Van bőven mindenből. Minden igényt kielégítünk. Persze a készlet erejéig.

Sőt, hogy érezzétek a színeket, egy tányért megfogtam, s kivittem a ház elé az érintetlen hóba. Gyönyörű. Ugye? Most már jöhetne a színes tavasz.

Vacsora után persze nem kell egyből távozni, egy kis bodzaszörp, málnaszörp szénsavas vagy mentes ásványvízzel kerül a poharakba. Aki alkoholra vágyna, az szintén saját termés-készítésű almaborral tud koccintani. Sajnos a vegyes szőlő-alma már elfogyott, az az én kedvencem. Már amennyit iszom (borból nem sok, a sört jobban szeretem, igaz nyáron). 

Mielőtt elfelejteném, hadd kínáljalak meg kis süteménnyel is. 

Amolyan félig tél-félig tavasz idézőt. Hó még van bőven a kertünkben, de azért imitt-amott már olvad. Valahogy olyan képet nyújt mint itt ez a süti.

Utóbb többen készítettetek túrós batyut, túrós buktát. Vidékenként változik a megnevezése, de nagyvonalakban ugyanaz a lényeg. Nos, ez is kelt tészta alapú, finom túrós sütike, de megfejelve még kis mákkal, meg morzsával.

Tehát akkor a Túrós-mákos téli mozaik

Hozzávalók:

Kelt tésztához: 

• 2,5 dl tej, 
• 50 dkg liszt, 
• 2,5 dkg élesztő, 
• 7,5 dkg cukor, 
• 10 dkg puha vaj

Túrós masszához: 

• 50 dkg tehéntúró, 
• 5 dkg puha vaj, 
• 3 tojás sárgája, 
• 12,5 dkg cukor, 
• 2 evőkanál tej, 
• 1 evőkanál étkezési keményítő

Mákos masszához: 5 dkg vaj, 20 dkg őrölt mák, 1,25 dl tej,  4,5 dkg cukor,

Morzsás masszához: 15 dkg liszt, 7,5 dkg cukor, 1 tasak vaniliáscukor (most épp házi készítésűt használtam), 7,5 dkg hideg vaj

Egy kissé megmelegített tejben megfuttatjuk az élesztőt, 1 kiskanál cukrot és kevéske lisztet. Egy tálba beletesszük a többi összetevőt, majd hozzáadjuk az élesztős keveréket, homogén masszává gyúrjuk és fél órát állni hagyjuk.

Időközben elkészítjük a süti többi részét: egy tálban elkeverjük a tojás sárgákat a tehéntúróval, vajjal, cukorral s fokozatosan hozzákeverjük a tejet és keményítőt.

A mákos masszához kissé kihevítünk 5 dkg vajat, hozzáadjuk a mákot és tejet, s a lángon hagyjuk még kb. 1-2 percet. Hozzáadjuk a cukrot.

A sütőt 180 fokra hevítjük, a tésztát kinyújtjuk és sütőpapírral borított tepsibe tesszük (lehet kikent, lisztezettbe is tenni). Kissé megszúrkáljuk villával. Ráterítjük a tehéntúrós masszát, s elegyengetjük.

A mákos masszából kiskanállal sakktáblaszerűen (avagy mozaik) kis halmocskákat rakunk a túrós masszára.

A pelyhecskékhez a lisztet a cukorral, vaniliáscukorral és a  hideg vajjal összekeverjük, porhanyós állagú masszát kapunk, ami morzsolódik, de úgy is kell. Ujjbegyeinkkel pelyhecskéket szórunk az mákos halmocskák közé.

45 percig 180 fokon sütjük, kihűlve szeleteljük. Persze a sütés nagymértékben függ attól is mekkora tepsit használunk, ha kisebb, akkor vastagabb a tésztánk, így tovább kell süljön. Ha meg nagyobb a tepsi, elég neki 35 perc is.

Remélem sikerült az ízlésetek eltalálnom, nem távoztok tőlem korgó gyomorral, egyáltalán nem vetne jó fényt rám. Ha eljöttetek, láthattátok Kicsilányt nem számolva jó húsban van mindenikünk, tehát nálunk éhen nem hal senki. Ha netán hideg kajára szavaztatok volna inkább, akkor elővehetem a hűtőből a mai nap bekerült, saját készítésű olajos halkonzervet, a padlásról hozhatok le általunk töltött kolbászokból (mert az sem egyféle van), pincében is akad még választék. Ja, hogy azokat nem ismeritek? Fájdalom, akkor várnotok kell, nem árulhatom el az egész kulisszatitkot most. Bár a kenyerem nem mindig "piacos", rendre kicsi kezek megdézsmálják. Ha a karéja hiányzik, akkor Kiffiam, ha a bélzete szívódott fel, akkor bíztos Kicsilány ujjacskái jártak ott.

De én reménykedem, hogy amit épp Nektek készítettem, abbol fogtok egy kicsikét fogyasztani.

Mielőtt még repetáznátok (ami ugye azt jelenti, hogy bejött amit elétek tettem), kérlek ne feledkezzetek meg arról sem, hogy ellátogattok Autumnhoz, s leadjátok a voksotokat.

Persze a fair play jegyében elfogadom, ha netán a versenytársaim konyhájából kikerült ételek tetszetősebbek-finomabbak voltak. A döntés joga a Tietek. Csak arra kérlek, péntek éjfélig adjátok le valakire a szavazatot, mert tapasztalatból tudom, Turbo azért ugat, nehogy Autumn szombat reggel is fogadja a szavazatokat.

Kedves Turbo: nem tudom szoktál-e csontot enni, sajna nálam most ilyen nincs. De ha kis szószt, 1-2 morzsányi húsocskát adok neked is, vajon a többiek a zsűri megvesztegetésének vennék?

Ja, a szabályok ha elfeledtétek volna. Olvassátok ITT