Gesztenyés csupacsoki torta

Volt némi dugi tisztított, nyers gesztenyém a fagyasztóban még a tavalyi termésből. Mondom most szépen felhasználom. Sütőben megsütöttem, hogy majd késes aprítóval összezúzom, aztán kitalálom hogy s mint. Hát......három darab kiskorú lelkén szárad az a projekt. Ugyanis gesztenye megsült, tepsistől kitettem a konyhapultra, s bár tudták mi a tervem vele, térültem-fordultam és a gesztenyék szublimáltak. De én márpedig gesztenyés tortát akartam enni, sajátot. Így hát.....míg beérik az idei termés (remélem beérik.....vagyis BEÉRIK és kész!!!!!), elmentem a boltba s vettem egy csomag gesztenyepürét. De legközelebb kulcsra zárom a konyhát :p

Hozzávalók 

a tésztaalaphoz: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 10 dkg vaj, 
• 15 dkg gesztenyepüre, 
• 40 ml tej, 
• 2 tojás, 
• 5 dkg cukor; 

a csokoládékrémhez: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 60 ml tejszín, 
• 2 tojássárga, 
• 4 dkg cukor, 
• 10 g zselatin, 
• 20 ml víz, 
• 1,6 dl tejszín; 

a csokoládéréteghez: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 3 dkg vaj, 
• 30 ml tejszín; 

a morzsához: 

• 8 dkg cukor, 
• 10 dkg kesudió.

A tésztalaphoz a csokoládét a vajjal lassú tűzön egyneműsítjük. A gesztenyepürét a tejjel elkavarjuk. A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk. A vajas csokoládéba belekavarjuk a cukros tojássárgát valamint a gesztenyés masszát. A tojásfehérjéket habbá verjük és beleforgatjuk a csokoládés masszába. Egy tortagyűrűt 18 cm átmérőre állítva kibélelünk sütőpapírral, hogy az oldalára is felérjen a papír, beleöntjük a masszát, majd 170 fokon 25 percig sütjük. 

A csokoládékrémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd gőzfürdő fölött felolvasztjuk. A tojássárgát a cukorral egy lábosba tesszük, lassú lángon habverővel folyamatos kavargatás mellett addig melegítjük, míg a cukor elolvad. Vigyázzunk, az elegyet ne hevítsük túl, inkább időközönként húzzuk félre a lábost, ellenkező esetben a tojássárga kicsapódhat. A csokoládét apróra tördelve beletesszük a 60 ml tejszínbe és mikróban felolvasztjuk, majd ebbe a csokoládés elegybe belekavarjuk a cukros tojást. Ezután a felolvasztott zselatint adjuk hozzá. Végül a lágy habbá vert maradék tejszínt, s ezt ráöntjük az időközben kisült és kihűlt tésztaalapra. Hűtőszekrénybe téve 2 órán át dermesztjük. 

A csokiréteghez az alapanyagokat mikróban felmelegítjük míg egyneművé tudjuk kavarni és a csokiréteg tetejére öntjük, és újból a hűtőszekrénybe tesszük, minimum 30 percre. 

A cukrot egy serpenyőbe tesszük és kavargatás nélkül megkaramellizáljuk. Ebbe a karamellbe beleforgatjuk a kesudiót. A karamelles kesut sütőpapírra borítjuk, amennyire lehetséges vékony rétegben. Így hagyjuk kihűlni, majd mozsárban vagy késes aprítóban daraboljuk. Ezzel a morzsával szórjuk meg a torta tetejét.

Panírozott kelkáposztaroló virslivel

Hát ez is az a kategória, hogy hamarabb fogy mint ahogy készül.

Hozzávalók:

• 1 kelkáposzta, 
• 12 db. virsli (nem műanyag bélbe töltött), 
• 18 db lapsajt, 
• 4 tojás, 
• só, 
• liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz, 
• olaj a sütéshez.

A kelkáposztát leveleire szedjük, majd a leveleket blansírozzuk. Az ereket vékonyítjuk, hogy hajlíthatóak legyenek. A virslit betekerjük a lapsajtba (minden virslihez kb 1,5 lapsajtra lesz szükségünk), majd becsomagoljuk a kelkáposztalevélbe. Lisztbe, felvert, enyhén megsózott tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Forró olajban kisütjük. Melegen tálaljuk.

Tipp: megpróbálhatjuk a dupla panírt is: só, tojás, zsemlemorzsa, tojás zsemlemorzsa sorrendet követve.

Tojás paradicsomszószban

Paradicsomszezon közepén kipróbálandó recept. Amolyan alakkímélő (a szigorúbbak természetesen használjanak kókuszzsírt), aki a laktatóbb ételt keresi, tolja egy szelet pirítóskenyérrel. Gluténra allergiások természetesen a számukra megfelelő péktermékkel :)

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy hagyma, 5 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál füstölt fűszerpaprikaőrlemény, 1 csapott mokkáskanál őrölt fűszerkömény, 8 cikk fokhagyma, 4 dl paradicsomlé, 6 közepes méretű paradicsom, só, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 8 tojás.

Elkészítése: a hagymát apróra vágjuk, az olajon, fedő alatt, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a vajat és a zúzott fokhagymát, fűszerpaprikát, köményt, majd fedő alatt pároljuk még 1-2 percet. Ezután adjuk hozzá a paradicsomlevet és a meghámozott, apró kockára vágott paradicsomot. Takaréklángon, időnként belekavarva sűrítsük be a paradicsomszószt. Adjuk hozzá az aprított petrezselyemzöldet, majd egyenként üssük bele a tojást, fedjük le, majd 2,5 perc után zárjuk le a hőforrást.

Mángoldos lecsó buggyantott tojással

Lánykám eme étel elfogyasztása után kijelentette, hogy jó lenne most már valami húsos kaját is készíteni. Na jó. Akkor majd lesz csülök. Ajánlat elfogadva.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 8 színes paprika, 
• 10 mángoldlevél szárastól, 
• 2 hagyma,
•  4 evőkanál olaj, 
• 8 tojás, 
• só.

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, megsózzuk és fedő alatt roppanósra pároljuk. Ha szükséges, aláöntünk ½ dl vizet. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott mángoldnyeleket, végül a csíkokra vágott mángoldleveleket. Párat kavarunk rajta és elzárjuk a hőforrást. Így megmarad a mángold szép üde zöld színe.

A buggyantott tojáshoz egy kisebb lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd mikor a víz forr, egy tojást beleütünk egy csészébe, onnan szép lassan beleengedjük a vízbe. Ezután visszavesszük a hőenergiát, a víz épp gyöngyözzön. 3 perc után szűrőkanállal kiemeljük, s készíthetjük a következő tojást. Melegen tálaljuk.

Cukkinis frittata

Ha már.......akkor ugye ;-)
Szóval a tegnap esti vacsora után itt a mai zukkinis reggelink.

Hozzávalók 3-4 személyre

• 25 dkg meghámozott cukkini,
• 2 kisebb paradicsom,
• 1  nagyobb hagyma,
• 2 evőkanál olivaolaj,
• 4 tojás, 
• 10 dkg juhtúró,
• 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem,
• néhány bazsalikomlevél,
• só

A felvágott hagymát, egy sütőbe tehető serpenyőben, felforrósított olajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a juliennre vágott cukkinit. Enyhén megsózzuk, fedő alatt puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva a keletkezett folyadékot elpárologtatjuk. Ekkor ráöntjük az előzőleg egy tálkában összekevert tojást, juhtúrót, petrezselyemzöldet. A paradicsomot karikára vágjuk, s eloszlatjuk a tojásos massza tetején. A serpenyőnket lefedjük, 15 percre forró sütőbe toljuk. Ha szeretjük, a végén a fedőt levéve turbógrill funkción rápiríthatunk. Azonnal tálaljuk.

Hamis tortilla lepény

Tortilla lepény címszó alatt vajon ki mire asszociál? Hát a hamis alatt?

Nos....én most ötvöztem e kettőt. Lánykát picit leszállítottam a szénhidrátról, de hát tízóraira neki is jár valami a suliba. Közelmúltban savanyúkáposztás, kolbászos muffint sütöttem, ott a reflexeim levették a kamra polcáról a rizslisztet. No, de ebbe a lepénykébe aztán tényleg még csak gluténmentes liszt sincs. Szerintem jobban sikerült mint amire számítottam.

Hozzávalók: 

• 1 kisebb fej karfiol (kb. 50 dkg), 
• 2 tojás, 
• 1 mokkáskanál füstölt só, 
• 1/2 csokor petrezselyemzöld, 
• 1 marék mentalevél.

A karfiolt késes aprítóval rizsszem méretűre zúzzuk. Megsózzuk, majd mikrózható tálba téve 3 percig mikrózzuk. Ezután egy tüll segítségével eltávolítjuk a fölösleges nedvességet. A karfiolmorzsához adjuk a tojást, az apróra vágott mentaleveleket és petrezselyemzöldet. Sütőpapírral bélelt tepsire, ízlésünknek megfelelő nagyságú, vékony rétegben kör alakot rakunk a masszából. 175 fokos sütőben, légkeverésen mindkét oldalon megsütjük. Első oldalon kb. 8, a másodikon 4 percig süssük. Utólag, száraz serpenyőben, közepes hőfokon ropogósra piríthatjuk, mindkét oldalon 1-1 percig sütve.
Ebből a mennyiségből 4 db, 15-16 cm átmérőjű lapot süthetünk.

Töltött gömbcukkini

Nem is oly rég volt az, mikor gasztroblogger körökben gömbcukkinit láttam. Addig még a létezéséről sem tudtam. Gondoltam, hogy nosza, ilyennel sem fogok én Brassóban találkozni, mikor még a klasszikus cukkini is eléggé fehér holló (bár tavaly javult a helyzet azért). Így hát annál nagyobb volt a csodálkozásom, mikor nagypénteken az egyik hyperben szembemosolyogtak velem. Egyből földbe gyökerezett lábakkal csodáltam, majd szóltam Oldalbordának, hogy márpedig ilyen hazajön velünk és kész. Így is történt, itthon bekerültek a kamra polcára. Csak jött húsvét, majd az iskola másképp, amikor lánykáim osztálytársait láttuk vendégül a Tanyán. Csoda, ha megfeledkeztem a kis helyes gömböcökről? Mígnem úgy adódott, hogy kolleginám cukkinis receptért kiáltott. Na, akkor ott zörgött le a tantuszom, hogy vajon mi is van az én gyönyörűségeimmel. Szerencsémre semmi, hisz töknemzetség példányai, nem engedték meg maguknak a könnyed pusztulást. Aztán már csak a miként töltsem kérdést kellett megoldani, lévén este volt, aludtam rá egyet. Hát.....ez kerekedett ki belőle:

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4-6 gömbcukkini, 
• 1 nagyobb hagyma, 
• 1 púpozott teáskanál zsír,  
• 7 dkg hajdina, 
• 8 dkg sárgarépa,
•  4 dl zöldségalaplé, 
• 12 dkg sonka, 
• 10 dkg sajt,
•  4-6 fürjtojás, 
• 1 csokor kapor, 
• só.

A cukkinik tetején kalapot vágunk, majd a belsejét kikaparjuk. Az így kapott üreges cukkinik belsejét besózzuk. A cukkinihús felét apró kockára vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, majd az aprózott cukkinihúst. 2-3 perc múlva beletesszük a hajdinát, felöntjük az alaplé felével és megsózzuk. Ahogy a hajdina magába szívja a folyadékot, pótoljuk a további alaplével, majd ha szükséges kevés vizet is önthetünk alá. Amikor a hajdina megfőtt, belekeverjük a kockára vágott sonkát és elzárjuk a hőforrást. Lefedve 5 percig pihentetjük, majd beleforgatjuk az apróra vágott kaprot. Ezalatt a sajtot lereszeljük. A cukkinik üregéből kiöntjük a só által kicsapódott nedvességet, majd egy kevés sajtot félretéve, a többit szétosztjuk a cukkinik aljában. A sajt tetejére halmozzuk a hajdinás keveréket, végül mindenik cukkini tetejére ráütünk egy fürjtojást. A kalapokat félig fedve ráhelyezzük a cukkinik tetejére, megszórjuk a félretett reszelt sajttal. Tűzálló tálba helyezzük, 200 fokos sütőbe tolva hozzávetőleg 15-20 percig sütjük. 

Habcsók, habkarika

Sokan szeretik. Köztük a saját gyermekeim is. Nem mondom, hogy 1-2 darabot nem tudok bekapni, de nálam évek óta amolyan habcsók stop van. Hogy miért? Hát anno.....rég, régesrég, mikor még a kommunista időket éltük, volt a családban egy vállalkozó szellem, aki verte a habot, színezte, sütötte. Szezontól függően hol tömör csókok, hol pedig lyukas karikák kerültek a sütőbe. Egy darabig azzal szórakoztunk, hogy ha darabonként egymás után tennénk, leérne már a sor Szentkirályig...majd Tusnádig, netán Bukarestig, avagy kifutott már valahol a határnál. Teljes tökéletességre fejlesztette ezt a tudományt. Gyerekeim legnagyobb bánatára én nen vagyok igazából kapható habcsókokat készíteni. Az ok: nálam nem bírják a gyűrődést a habzsákok. Vagyis leginkább a csillagcsövek.
De míg a gyerekek őszi szüneten a nagyszülőknél voltak, hát készült habcsók, habkarika. Nekem igazából a fotózás maradt. Amolyan lépésről lépésre. Hátha van még olyan aki mumusként tekint erre az édességre.

Hozzávalók: 

• 8 tojásfehérje, 
• 56 dkg apró szemű kristálycukor (nem porcukor), 
• 3-4 evőkanál ecet, 
• 1 teáskanál vaníliás cukor.

 A tojásfehérjéket egy tálban verni kezdjük. 

 Addig verjük, míg közepesen kemény hab lesz belőle.

Ekkor beleszórjuk a cukrot.

 

Verjük egy keveset

Majd gőzfürdő fölött folytatjuk a habverést egész addig míg a masszánk egy picit langyos lesz, hogy induljon be a cukor kedvezőbb olvadása. 

Ekkor levesszük a gőzfürdőről, s addig verjük, míg vissza nem hűl szobahőre (6-8 perc) és keményedni kezd. Ezután beletesszük az ecetet, azzal együtt még 1 percig verjük. 

A habunk annyira kemény kell legyen, hogy ha a tálat teljesen felfordítjuk ne folyjon ki belőle semmi. 

Csillagcsöves nyomócsőbe téve, sütőpapíros tepsire karikákat, csókokat nyomunk.

         

Kevés ételfestékkel színes habkarikákat, habcsókokat kaphatunk. A már felvert, kemény tojáshabba beleszórjuk a színezéket

A festékre egy kávéskanál ecetet öntünk

További egy percig verjük a habot.

Színes habkarika

Sütőnk ajtaját résnyire nyitva hagyva, inkább szárítjuk mint sütjük a kis csókokat. Ajánlott a 80-90 fokot nem meghaladni, eklkor lesz gyönyörű színű habcsókunk, hisz jobb ha nem sülnek, inkább száradnak.

Tipp: Ha nincs szilikonos sütőpapírunk, akkor egy kartonlapot vonjunk be egy keményebb neylonfóliával, és arra nyomjuk a karikáinkat.

Kenyérleves

Ma reggel gőzerővel hasított belém a felismerés, hogy tegnap kimaradt a megemlékezés. Szomorú évforduló ez nekem, ugyanis akkor történt meg, hogy nagyon szeretett nagyszüleim immáron a másvilágon találkozhattak. Drága Nagytatám akkor cserélte fel a Földi létet a Túlvilágiért. Bízom benne, hogy tényleg van valami odaát is, és onnan figyelnek minket. Nem kell folyamatosan, hisz az elmúlt sok-sok év alatt nekem sem jutnak naponta eszembe, de sűrűn igen. Például van egy szakácskönyv, jó régi, amit drága Nagymamim örökségeként féltve őrzök. Vagy amikor aranygaluska kerül szóba, mindig Nagytatám jut eszembe. Itt van egy egyszerű leves, bíztos vagyok benne, hogy Nagytatámnak ez kedvére való lett volna. Hisz emlékszem, mikor már hű társa nélkül kellett élnie, vittük, készítettük neki az ebédeket, de olykor kérve kért engem, hogy menjek át az út túloldalán levő kifőzdébe, s hozzak neki egy kis egyszerű bablevest, mert ő azt kívánja. Igaz, az alábbi nem bableves, de mondjuk, hogy ezzel Rá, Rájuk emlékezem. 

Hozzávalók: 

• 1,5 liter sonka főzőlevéből, 
• 1 hagyma, 
• bors,
• csipet szerecsendióvirág, 
• 3 szelet házi típusú kenyér, 
• 15 dkg kolbász, 
• 1 evőkanál zsír, 
• 4 tojás.

A kenyeret vágjuk apró kockákra. A hagymát aprítsuk fel, majd a felforrósított zsíron pirítsuk meg. Adjuk hozzá a kenyérkockákat, s ezt is pirítsuk meg. Öntsük fel a sonka főzőlevével. Ízesítsük őrölt borssal, szerecsendióvirággal. Ha szükséges, sózzuk meg. Vigyázzunk, a sonka miatt a főzőlé már eleve sós. A tojásokat üssük bele és forraljuk 2 percet, hogy a sárgája lágy maradjon. A kolbászt karikázzuk fel, adjuk a leveshez és tálaljuk.

Tápiókás mángoldpite

Tegnap szóba került a FB-on a tápióka. Mondtam, hogy nálam készült már sósan is.

Hozzávalók

a tésztához:  

• 50 dkg liszt, 
• 13 dkg vaj, 
• 1 tojás, 
• 1 csapott kávéskanál só, 
• 1 diónyi vaj és 1 csapott evőkanál liszt a forma kikenéséhez; 

a töltelékhez: 

• 10 dkg mángold, 
• 4 tojás, 
• 2 dl tej, 
• 5 dkg apró szemű tápiókagyöngy, 
• 15 dkg sajt, 
• 2-3 csipet só.

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, kibélelünk vele egy előzőleg kikent piteformát. A tésztát villával alaposan megszúrkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozhasson. 180 fokon elősütjük, azaz 10 perc sütés után kivesszük. Ekkor beletesszük a tölteléket, amit előzőleg előkészítünk. A tápiókagyöngyöket 15-20 percre beáztatjuk a meglangyosított tejbe, majd elkavarjuk a felvert tojásokkal, megsózzuk. A mángoldleveleket megmossuk, a vizet felitatjuk, majd apróbb darabokra tépkedjük. Az elősütött pitetésztára tesszük a mángoldleveleket, ráöntjük a tojásos- tápiókás tejet és megszórjuk a reszelt sajttal. Visszatoljuk a sütőbe és szép pirosra sütjük.

Zöldbab puding

Ha valaki 10 éve azt mondja nekem, hogy zöldbabból pudingot készítek majd, valószínű ferde szemekkel nézek rá. Ma pedig símán összerakom, s ami a jó, hogy a család sem botránkozik meg rajta. Azt hiszem ezért köszönet jár.

Hozzávalók:  

• 50 dkg zöldbab, 
• 1 evőkanál zsír, 
• 1 hagyma, 
• 10 dkg vaj, 
• 7 dkg liszt, 
• 3 dl tej, 
• 4 tojás, 
• 1 csokor zöldpetrezselyem (és némi zaprított zellerzöld)
• 2-3 dkg reszelt sajt; 
• 10 dkg száraz sonka a tetejére.

A felhevített zsíron megfonnyasztjuk a megreszelt hagymát, majd rádobjuk a megtakarított, ujjnyi darabokra vágott, megmosott zöldbabot. Fedő alatt puhára pároljuk, időnként pótolva a folyadékot egy-egy kevés vízzel. Egy lábosban a vajat megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk és gyorsan felöntjük a tejjel. Csomómentesre keverjük, beletessük a sajtot és hagyjuk teljesen kihűlni. A sonkát egy tűzálló edényben 170 fokos sütőben 10-15 perc alatt megpirítjuk. A kihűlt fehérmártáshoz egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a megpuhult babot, az aprított zöldpetrezselymet és a tojásfehérje habját. Ízlés szerint sózzuk. Tűzálló tálba tesszük és vagy vízfürdőben főzzük ki, vagy 150 fokos sütőben sütjük míg kezd megkeményedni. A kihűlt sonkát késes aprítóval összezúzzuk és az elkészült pudingra vagy mellészórva kínáljuk. 

Amúgy....kóstolás után hiányoltam egy kis savanykás ízt, vagy valamit...én sem bírtam meghatározni. Az egyértelmű volt, hogy nem citromlé, nem ecet, nem mustár.
Jöttem egy olyan verzióval, hogy talán a lisztet picit csökkentve a tejet váltsam le tejfölre. Aztán.....másnap lőn a megvilágosodás: a petrezselyem mellé zellerleveleket aprítani. Szóval....azzal együtt ajánlom.

Sárgarépás zöldborsóleves - avagy mit eszünk ha lakókocsizunk

Ki hinné, hogy voltunk mi még kétgyerekes család is :D Még akkoriban vásároltunk egy lakókocsit. Hatalmas lakókocsit. Két tengelyes, vonófejjel együtt közel 9 méter. Elvonszoltuk egyszer egész Arezzoig. Egy építkezés miatt zsákutcává átlényegült utcába is majd beszoroltunk San Marinoban. A horvát Krk sziget Baska nevű üdülőtelepén addig keresgéltük a második kempinget, míg egy kis vitorlások számára fenntartott kikötőben találtuk magunkat. Érdekes volt az igencsak hosszú járgánypárost kivinni onnan újból az útra (szűk és meredek volt a hely). Szóval emlékgazdag kirándulásaink vannak a lakókocsinknak köszönhetően. Símán elférünk benne hatan is, szóval nem adjuk ám senkinek. Ő a mi mozgó szállodánk. Klassz dolog, hogy saját ágyneműmben alhatok, saját konyhámban saját ízlésünkre főzhetek (na jó, nincs ellenvetésem ha a lányok segítenek mosogatni), akkor eszünk amikor akarunk, nincs kötelező napi szieszta, csendespihenő. Sőt, ha a pénztárcánk megengedi, akár a tervezettnél tovább is szabadságolhatunk, avagy ha épp egy szar időjárás jut osztályrészül, hát hamarabb el lehet hagyni a kempinget, nem bánja a zsebünk.
Rájöttetek, hogy imádok lakókocsizni? Ha tehetném, bizisten minden hétvégén rákapcsolnám a vonóhorogra, aztán szervusz város.
Na....jó lesz felébredni, ez nem a való világ. Legalábbis nem most, nem nekünk.

De mert a főzést a lakókocsizásokkor sem hagyjuk ki (oké, azért 1-2 alkalommal befigyel egy pizzavacsora, egy városnézős ebéd), hát gondolhatjátok, olyankor nem az a cél, hogy más sütteti magát a nappal, szeli a hullámokat a tengerben én pedig izzadjak a kis mini konyhácskámban a pár fazakammal, a megszokott komfortom nélkül. Ripsz-ropsz egy leves, egy főétel, sőt....olykor a desszert is a lakókocsi konyhájából kerül ki.
Ha kíváncsiak vagytok egy lakókocsis menüre, akkor legyetek résen. Reményeim szerint még a napokban megmutatom.
Elsőként álljon itt egy leves.

Hozzávalók: 

• 30 dkg sárgarépa, 
• 1 üveg zöldborsókonzerv (vagy egy zacskó mirelit zöldborsó), 
• 1 tojás, 
• 2 púpozott teáskanál liszt, 
• 2 evőkanál olaj, 
• só, 
• aprított petrezselyemzöld (a szárított, morzsolt is megfelelő).

A sárgarépát meghámozzuk, kockára vágjuk. A borsókonzervet lecsöpögtetjük. Az olajat felhevítjük, rátesszük a sárgarépát és a zöldborsót, majd fedő alatt kissé megpároljuk. Felöntjük vízzel, megsózzuk, majd a zöldségeket puhára főzzük. A tojást a liszttel símára kavarjuk, majd a fővő levesbe szaggatjuk nokedlinek. Aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Hagymás omlett

Múltkoriban Oldalborda nem volt itthon szombat reggel. Hát sajnálhatja. Nagyon szereti a tojást, de ezt most nélküle fogyasztottuk. A málnaecet királyság volt, igencsak jót tett a hagymának. 

Hozzávalók: 

• 6 tojás, 
• 3 hagyma, 
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál frissen aprított zsályalevél, 
• 1 evőkanál málnaecet, 
• 5 dkg csípős juhtúró,
• 4-5 szál petrezselyemzöld, 
• 2-3 evőkanál olívaolaj.

A hagymát csíkokra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk majd serpenyőben az olívaolajon barnulásig dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a zsályát, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük az ecetet, és hagyjuk, hogy a folyadék elpárologjon. Közben megkavarjuk. A tojásokat egy külön tálban felverjük, hozzáadjuk a morzsolva aprózott juhtúrót, az aprított zöldpetrezselymet. Kis lángon enyhén kevergessük, majd amikor kezd megkötni, a kevergetést hagyjuk abba, s ha összeállt a massza a serpenyőnkben, akkor fordítsuk át egy másik serpenyőbe vagy tepsibe, majd forró sütőben süssük készre. Forrón tálaljuk.

Főtt tojás reinkarnálódása

Tegnap is azt javasoltam, hogy hasznosítsuk a húsvéti tojásokat. Hát ma sem teszek másképp. Ugyanis ma nálunk ez a kaja 14 db főtt tojást "nyelt" el. Valahogy színesre kívántam venni a figurát. Így jött a képbe a sárgarépa. Ugyan Kicsilány legújabb faksznija, hogy ő biza nem szereti, Elsőszülött pedig cikizte és gúnyolta is miatta, amit azon nyomban elfolytottunk, hogy esetleg holnapra is lészen rakott krumpli, de véletlen sütőtökkel készítem. Na erre lett nagy hatalmas csend :D

Tehát....nem is tudom, hogy illik-e receptet írni egy újragondolt rakott krumplihoz. De....légyen.

Hozzávalók:

• 12 db közepes méretű krumpli
• 5 db nagy sárgarépa (tényleg nagy, hatalmas példányok voltak)
• 14 db főtt tojás
• 1 dl zsíros tejföl
• 1 dl joghurt
• 1 dl tej
• só
• 2 evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez

A krumplit, sárgarépát meghámozzuk, karikára vágjuk és közel puhára pároljuk (azért picivel tovább mint az úgynevezett al dente). A tojásokat meghámozzuk, a tepsit olajjal kikenjük, majd a krumpli, sárgarépa, tojás triót rétegezve megtöltjük a tepsit, közben persze sózunk. A tejfölet, joghurtot, tejet elkavarjuk, ráöntjük a tepsiben levő rétegek tetejére, sütőbe toljuk és szép pirosra pirítjuk (ha van turbógrillünk, akkor azon).
Oldalborda azt mondta, hogy ez amolyan félig eltalált rakott krumpli. Azaz.....burkolt célzás, hogy több ilyent ne készítsek. Hát nekem pedig bejött.
Ja, azért kicsit megnyúlt tekintettel nyugtázta, hogy épp akkor vettem el az asztalról a tepsit fotózásra amikor ő repetázni akart volna. Szóval azért ha újrázni kívánt, csak nem lehet ehetetlen ;-)

Medvehagymás tojáskrém

Tudom, tudom. Még el sem bírták vinni a lányos háztól a húsvéti tojásokat, én pedig máris hasznosítani akarom a maradékot. Nos, ha a lányoknál nem marad, akkor a fiúknál tobzódnak. Valahol csak hasznosítani kell. Persze, ha nem kifújt tojásokról beszélünk.
Nálunk készült ilyen kence szűk 2 hete. Az első adag pikk-pakk eltűnt, kénytelen voltam repetázni. Ha már fényképeznem kellett. Persze nem ez az egyetlen ami ismétlésre szorult. A hot-dog harmadik nekirugaszkodásra került lencsevégre. Hiába no, ritkán veszünk virslit.

De lássuk csak a kencét. 

Hozzávalók: 

• 6 tojás, 
• 20 dkg vaj, 
• 1 nagy csokor medvehagyma, 
• só, 
• pár csepp citromlé.

A tojásokat megfőzzük, megtakarítjuk. A medvehagymát megmossuk, a vizet felitatjuk, ha már erősebb a szára, akkor eltávolítjuk azokat a levelekről. A tojásokat, vajat, medvehagymát a késes aprítóba tesszük és jó pépesre összezúzzuk. Ízlés szerint sózzuk, citromlével ízesítjük.

Ha még nincs friss medvehagymánk, de még lakozik némi fagyasztott a talonunkban, akkor dupla hasznosítás. Eddig ez a legsikeresebb felhasználása a fagyasztott medvehagymának. Legalábbis az én nézetemben.

Tormaparfé

Vállalom a köveket. Ez igencsak megosztó "nyalánkság" lehet. De mondjuk a húsvéti asztalnál jóféle, netán házi készítésű főtt-füstölt sonka mellé kínálni. Na? Jönnek azok a kövek?

Hozzávalók: 

• 2+4 dl tejszín, 
• 2 tojássárga, 
• 4 dkg cukor, 
• 2 evőkanál finomra reszelt torma

A tojássárgákat elkavarjuk a 2 dl tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot, majd gőz fölött, állandó keverés mellett besűrítjük. A maradék tejszínt habbá verjük, amikor a tojásos krém kihűlt, belekavarjuk reszelt tormát majd a tejszínhabot. Ha van parfékészítő eszközünk, akkor abban tesszük zúzott jégbe, de ha nincs, akkor tegyük szilikonos formába öntve a fagyasztóba. 

Ugyanakkor szerintem főtt tojás mellé brióssal is kiváló fogás lehet.

Citromtorta - OVCS2_döntő

Hát úgy néz ki, hogy most szépen leteszek a Mónika és más tej- és tojásallergiában szenvedők voksairól. Ez a desszert sem nekik való. De aki nem allergiás, szereti a citromot.....na annak szerintem bejön. Aki pedig hozzám hasonlóan nem rajong a citromért, azaz teába gondolja csak a helyét, hát azok inkább nyúljanak narancshoz, mandarinhoz. Bár én személy szerint erősen csípném grépfrúttal is. No, de legyen most a citromos. Várjuk vele a napsütést, mert a savanykás ízvilág azzal passzol igazán. Nem a csorgó esővel. Mikor még a gyermekek is krémest rendelnek. Mint ma is. De maradjunk a citromtortánál.

Hozzávalók
az alaphoz:

• 20 dkg keksz
• 8 dkg vaj

a krémhez:

• 1 adag lemon curd (recept itt lennebb)
• 2,5 kg joghurt kicsöpögtetve (de aki akarja választhatja a drágább verziót: 1 kg mascarpone)
• 2 csomag (egyenként 10 gramos) zselatinpor

A lemon curd-höz:

• 4 citrom leve és héja
• 5 tojás
• 25 dkg cukor
• 10 dkg vaj

Kezdem a lemon curd készítéssel, mert azt főzni kell, majd ugye hűlnie. A citromok héját lereszeljük, majd kinyerjük a levet. A tojásokat a cukorral jó habosra kavarjuk (igen, a tojások sárgája és fehérje egyaránt), majd hozzáadjuk a citromlevet meg a citromok reszelt héját. Ezután gőz fölé tesszük, s addig kavargatjuk míg alaposan be nem sűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről, s hagyjuk langy-melegre hűlni. Ekkor belekavarjuk a vajat.
Amikor a lemon curdünk teljesen kihűlt, hozzáadjuk a kicsöpögött joghurtot (nálam ezek olyan 12 órát csöpögtek), s az 1 dl vízbe beáztatott majd felolvasztott zselatint.
A kekszet egy nylonzacskóba tesszük, zacskó száját lazán bekötjük és a kekszet sodrófával morzsásra törjük. A vajat megolvasztjuk, összekeverjük a kekszmorzsával, s egy 26 cm-es kapcsos tortaforma aljába egyenletesen szétoszlatjuk. Erre jön a citromos krém, majd alaposan behűtjük.
Díszítéshez pár szelet lime karikát és néhány levél citromfüvet használunk.

S ím a bizonyíték, hogy ők nem finnyásak, jöhet a citromtorta.

Mini pavlovák becsapósan

Mármint becsapósan annak, aki azt hiszi, hogy extraszezonban rengeteg sok pénzt kiadok bizonyos dolgokra. Hát nem. Így inkább elárulom, hogy mi történt.

Szóval felhalmoztam mostanság a tojások fehérjét. Macaron próbálkozásom volt közel egymás után 2x is. Most a hanyagoljuk a témát stádiumban vagyok. Bár ismét gyűlnek a fehérjék.
Tehát ugye voltak a macaron kudarcok. Meg is kaptam a családtól, hogy a pavlovákban profibb vagyok, azt ők is szeretik, ha lehet inkább abba végezzék a tojásfehérjék. Igazat kellett adnom nekik. Így esett, hogy a múltkori vacsora után pavlova lett a desszert. Mini kiszerelésben, mert azzal kevesebb az utómunka.

Ráadásul kaptam egy youtube-os linket is, ami arról szólt, hogyan kell profin hozzájutni a gránátalma magjaihoz. Ha véletlenül nem vagytok még toppon a gránátalma magozásban, érdemes belenézni a linkbe. Utána szépen venni egy gyönyörű példányt (nem, nem olyant mint tavaly vásárolt Oldalborda, hogy közel semmi leve nem volt, s az is oly keserű, hogy a kutyának se kellett), kettévágni, kimagozni, utána szépen lehet vele villantani. Elhihetitek, működik. Ha nekem már bejött.

Tehát, a szóban forgó desszert a gránátalmás minipavlova. Egyszerű, de nagyszerű.

Hozzávalók:

• 4 tojásfehérje (kedélyeket nem borzolom, de a csökkentett adagot írom)
• 15 dkg apró szemű kristálycukor (ha nem, akkor porcukor)
• 1 tk ecet
• 4 dl tejszín (esetleg habfixáló is hozzá)
• gránátalma

A tojásfehérjéket habbá verjük, mikor nagyjából felverődött apránként hozzáadjuk a cukrot, majd tovább verjük, míg jó kemény nem lesz, a cukorkristályok már elolvadtak. Ekkor mehet bele az ecet. Sütőpapíros tepsire kis korongokat nyomunk, (nem fér rá 1 tepsire) majd 125 fokos sütőben, légkeverésen mindkét tepsit egyszerre betéve kb. 1 órát sütjük. Ha időnk van, a sütőben is hagyhatjuk kihűlni, ha nem (nekem nem volt, igyekeztek a só leple alatt behuppanni a forróságba a csirkecupákok), semmi gond, kivehetjük, és a tepsiben, a konyhapulton is kihűlnek. Max picit berepedeznek, de nem vész, a rákerülő tejszínhab majd ápol és eltakar.

Következőnek a tejszínt verjük fel (én a fagyasztóból vettem elő a kis dobozkákat, ahol olyan 4-5 órát heverésztek, de nem váltak betonkeménységűvé). Tejszínhab habzsákba kanalaz, habkorongok tetejére nyom (fantázia szerint), majd gránátalma magjaival díszít. Természetesen nem gránátalma függő a pavlova, hisz követtem el ezt én nyáron is. Akkor épp cseresznyékkel. Ja, tojásfehérje-cukor arány csak közelít, nem azonos a mostani az akkorival. Na és? Minket nem zavar(t).

Tehát gránátalma magokkal díszít, felszolgál. És visszafogottan mosolyog, mikor azt hallja, hogy milyen jól néz ki. És természetesen a minimum 2 db. személyenként. Kiadós vacsora után. Csak. Mert eteti magát.

Hja, hogy eláruljam minek nézték a piros pöttyöket a haverok? Ribizlinek. Ááááá, majd nyáron. Ha lesz a kertben. Csillagászati árat adjon érte az üzletben akinek dől ki a pénze a házból.

Ja, még valami. Ha kissé túlméretezzük a habkorongjainkat mint amennyire igény van, nehogy mindet megpakoljuk tejszínhabbal. Elázik! Tehát mondhatni úgy is: személyenként 2 db. Ha kell, még pillanatok alatt össze lehet dobni a maradékokból a többit is. Mert 1-2-3 óra múlva az élvezeti értéke is csökken, a kiskanál pedig kötelező eszköz lenne mellé.

Elárulom: ekkora gránátalmát amit most sikerült vennem, még nem láttam üzletben. Egy darab, 1 kilógramm. Kettőt vettem. Kiderül miben végzi a társa.

Vegyes tojás mint partyfalat - szilveszterre, húsvétra

Remélem mindenkinek jól indul ez az esztendő. Nálunk a gyerkők vakáción a nagyszülőknél, így most a szülők "dőzsölnek" feltöltik az aksikat egész húsvétig. Akkor lesz a következő vakáció. 

Gondolom mindenki sokat főzött-sütött a karácsonyi és év végi hajrában. Hát nálunk ugye eleinte a kajákról nem igazán készült semmi a történelem számára, elvette a kedvem a régi masinám. Aztán, bár kaptam újat, jött a gyerkők lerobbanása, ami szó szerint végigment az egész családon. Kit jobban, kit kevésbé viselt meg. Kiffiú betegsége volt a legcudarabb, szinte átaludt egy egész napot. Végül vacsorára mustáros kenyeret kért, leheletvékonyan megkenve kapott is. Na onnan mint kit kicseréltek, már szinte meg is gyógyult. Középsőm szegény, már alapból kért olyant, hátha neki is bejön. De nem :( . Mára már ő is meggyógyultnak nyílváníttatott. Vendégségben levő unokatesó is részese volt a "jónak". Sőt, szüleim is jelentették, hogy ők is, ők is.

Így kimondott megtiszteltetésnek vettem utólag, hogy semmi extra feladatot nem vállaltam be, s nem is kaptam ami a szilveszteri (és utáni) kajákat illeti. Azaz....lett még egy óratorta. Azt most nem volt hangulatom egy darabból sütni, 5 tojásból pedig hogy süssek 3 lapot? Lett 6 tojás, azaz 3x2, s mindenik adagból egy kevés egy kuglófsütőbe tétetett, majd abból is lett egy kisebb kuglóftorta. A mi tortánk díszítése kb ugyanolyan volt mint a már megmutatotté. Gyerkőkét nem zsúfoltam agyon számokkal, oda szépen csak 4 kis "gomb" került, 2012-es felirattal. Az odáig oké, hogy a 2 kicsi nem jött rá mit is jelent a felirat. De sem a 2 nagy, sem Oldalborda, sem Anyukám. Már-már kezdtem fantáziátlannak gondolni magam, hogy képtelen vagyok kifejezni amit szeretnék, mikor Édesapám megmentett: hát ezt a jövő évben lehet csak felvágni, azt "írja' rajta.

Fotóilag megörökítve már csak akkor sikeredett, mikor a 2 kisebbem közös megegyezés alapján megnyírbálták a díszletet.

Aztán készítettem 4 féle sóst. Amiből 3 tuti ismétlésre szorul, ugyanis időhiány miatt nem volt fotózva. A helyszínen pedig nem engedték kipakolni a kosárkámat, ugyanis az szépen ment körbe, mindenki degeszre ette magát majd továbbadta. Igaz, a tetején tepertős pogácsa volt, hát ismételten hála Limarának. Ezúttal Anyukám készítette a burgonyás-tepertős pogácsáját. Sors fintora, hogy annyira alap Limara még Édesanyámnak is, hogy egyből nála kezdte, fittyet hányva, hogy ugyanaz nálam is megvan. Éspedig itt. Igaz, utólag kitárgyaltuk, hogy mitől is függ a felhasznált tepertő mennyisége.

Szóval a sós rágcsákat sem mutathatom meg.

Készültem még pár esztétikus tojással. Na, azok receptjét megosztom, igaz a fotók még régiek. Most a szállítás miatt a csomagolást a tojásokról ott vettük le, persze gasztrofotózás kizárva.

Hozzávalók: 

• tojáshéj, 
• pár dkg zöldborsó, 
• kukorica, 
• paprika (de akár céklával is szuper)
• sonka, 
• dekornak zöldkapor vagy petrezselyemzöld
• aszpik,

A tojások alját picit megvágjuk, s kicsorgatjuk a fehérjét és a sárgáját. A lyuk akkora legyen, hogy azon kell betöltsük a hozzávalókat. A paprikát, sonkát apró kockákra vágjuk. A tojáshéjakat rétegekben megtöltjük az apró hozzávalókkal. A zöldet dekorként a tojás falához bújtatjuk. Mikor megteltek, aszpikkal feltöltjük a réseket. Hűtőszekrényben pár óra alatt kihűtjük, majd vigyázva eltávolítjuk a tojáshéjat.

Tipp: amennyiben nincs aszpikunk, úgy zselatinból is készíthetünk.. Ehhez másfél tasak (15 gr) zselatint beáztatunk 2 dl vízbe, hozzáadunk 1 teáskanál ecetet, 1 cikk fokhagymát, 2 babérlevelet, egy csipet sót. Ezt gőzfürdő fölé tesszük, hogy a zselatin elolvadjon.

Ja, míg el nem felejtem: bár most szilveszterre lőttem el ezt a poént, húsvétra is bevethető, nem kell 361 napot várjon az, aki ilyensmivel szeretne villantani. Szilveszterre nem akaródzott paprikás üveget bontani, ezért a maradék céklából dolgoztam. Szerintem ugyanúgy működik a dolog, kérdés persze ki mit szeret.