Grillezett juh T-steak

Egy klassz kaja, igaz a körítés nem igazán aktuális. Végülis....nem azon van a hangsúly ;-)

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4 szelet juh T-steak bepácolva; 

a pácléhez:

• 5 dl száraz vörösbor, 
• 2 sárgarépa, 
• 1,5 teáskanál só, 
• 1 mokkáskanál őrölt bors, 
• 3 babérlevél, 
• 4 szem borókabogyó, 
• 2 szegfűszeg; 

a körítéshez:

• 1 kg csicsóka, 
• 8-10 hónapos retek, 
• 2 lilahagyma, 
• 3 tojás, 
• só, 
• 4 teáskanál cukor, 
• 1,5 dl almaecet, 
• víz.

A pácléhez a sárgarépát meghámozzuk, karikára vágjuk. A bort egy fazékba főni tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a felkarikázott sárgarépát, 2-3 dl vizet és max 5 percig főzzük. Ha kihűlt, beletesszük a hússzeleteket és hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) tartjuk minimum 1 éjszakát, de akár 3-4 napig is. Nem túl erős parázs fölött, grillrácson megsütjük. A körítéshez a csicsókát megmossuk, héjában megfőzzük. Vigyázzunk, ne főzzük túl, a csicsóka erősen hajlamos szétesni. Inkább figyeljük és vegyük ki az egyes, kisebb darabokat, ha késznek ítéljük. Jeges vízbe téve könnyen eltávolítható a héja. A meghámozott csicsókát kockára vágjuk. A tojást keményre főzzük. A retket, lilahagymát felvágjuk, megsózzuk. Elkészítjük az ecetes levet. Ehhez kb. 3-4 dl vízben elkavarjuk a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, majd ebbe a lébe tesszük a csicsókát, retket, hagymát. Minimum 1 órát állni hagyjuk, majd tálalás előtt leszűrjük. A köret tetejére halmozzuk a 8-ba vágott kemény tojást.

Bárányburger

Nem, nem vagyok egy nagy hamburger fun. Soha nem is voltam, a mekiben, a régmúlt időkben is max a sajtburgert kértem. De a házi verzió? Ha nem én csinálom, tuti hetente fogyasztója lennék. Így csak ritkán kerül terítékre, de akkor mindenki elismerően hümmög, nyalogatja ujjacskáit. 

Nyalogatnám én most is, csak sajna ez azon példányok közé tartozik, melyek a blog Csipkerózsika korszakában készültek. Szóval számomra is maradna a monitor. De azt nem nyalogatjuk ;-)

Hozzávalók

a zsemléhez: 

• 60 dkg liszt, 
• 3 dkg élesztő, 
• 2,8 dl tejsavó, 
• 1 tojás, 
• 4,5 dkg zsír, 
• 4,5 dkg cukor, 
• 1,5 dkg só,
•  tojás a kenéshez, szezámmag a szóráshoz,

a húspogácsához:

• 1,3 kg fiatal juhhús, 
• 2 hagyma, 
• 3 cikk fokhagyma, 
• 4 evőkanál szójaszósz, 
• 2 teáskanál mustár, 
• só, 
• bors, 

az összeállításhoz:

• salátaszív, 
• 12 lapsajt, 
• 3-4 paradicsom, 
• majonéz, 
• ketchup

A zsemlékhez a hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk, duplájára kelesztjük. 12 egyforma részre osztjuk, zsemléket formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, kicsit meglapítjuk, hogy ne legyen túl magas a kisült zsemle majd újból duplájára kelesztjük. Sütés előtt felvert tojással lekenjük a zsemélket, majd megszórjuk szezámmaggal. 190 fokra előmelegített sütőben hozzávetőlegesen 25 perc alatt szép pirosra sütjük.

A húspogácsához a húst ledaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Mindezt alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a szójaszószt, mustárt, sózzuk, borsozzuk. 12 egyforma pogácsát készítünk, melyet grillen (annak híjján kevés zsiradék hozzáadásával teflonserpenyőben) megsütjük. A kihűlt, kettévágott zsemléket ízlésünk szerint állítsuk össze hamburgerré: húspogácsát, zöldséget, sajtot, majonézt, ketchupot tegyünk bele.

Töltött birkahasfal

Hozzávalók 6-8 személyre: 

• egy birka hasfalai, 
• egy birka tüdeje, szíve, lépe, veséi, 
• 40 dkg vargányakonzerv, 
• 5 tojás,
• 20 dkg kemény sajt, 
• 2 hagyma, 
• 1 dl száraz pezsgő, 
• 1 narancs, 
• 3 evőkanál zsír, 
• 1 csapott teáskanál morzsolt borsikafű, 
• 1 mokkáskanál szárított majoránna,
• só, bors

a körítéshez:

• 35 dkg bulgur, 
• 8 dl mentatea infúzió, 
• 1 narancs húsa apróra kockázva, 
• 1 púpozott teáskanál liofilizált koreanderlevél,
•  füstölt só.

A belsőségeket ledaráljuk, a hagymát felaprózzuk, majd a zsíron megdinszteljük. Rátesszük a darált belsőségeket. Fedő alatt megpároljuk, majd a fedőt levéve elfőzzük a folyadékot. Közben keményre főzünk 3 tojást, megpucoljuk és felkockázzuk. A sajtot szintén kockákra vágjuk. A felvágott tojást és a sajtot a kihűlt belsőségdarátumhoz adjuk. Hozzáadjuk a 2 nyers tojást és fűszerezzük. Közben előkészítjük a hasfalakat: hozzávetőlegesen téglalap alakúra igazítjuk, sózzuk, borsozzuk. A hosszabbik oldaluknál fogva kettéhajtjuk, az egyik rövid és a hosszú oldalát bevarrjuk, majd megtöltjük és bevarrjuk a nyílást. A két töltött húsrudat tűzálló tálba helyezzük, aláöntünk 1 dl pezsgőt. A narancsot kettévágjuk, a levét kinyomkodjuk, majd a gyümölcsrostokat is kikaparjuk és az egészet a tálba tesszük. Alufóliával szorosan lezárjuk a tálat és alacsony hőfokon megsütjük.

A körethez a bulgurt egy lábosba tesszük, felöntjük a mentatea infúzióval és fedő alatt puhára főzzük. Félúton ízlés szerint megsózzuk. Mikor megfőtt, hozzáadjuk felkockázott narancsot, a liofilizált koreandert és lezárjuk a tüzet.

Hamburger reggelire

Alvó Hófehérkét megpiszkálni? Királyfi fehér lovon?
Hát nem tudom. Most úgy esett, hogy puffant. Hoztam így majd 11 hónap kihagyás után a mai kései reggelinket.

Tegnap délután kivettem a fagyasztóból egy zacskóba zárt Fáncsit. Fáncsi pedig a márciusban született hím bárányunk volt. Volt, mert 6 hósan levágtuk. Maradt 3 juhunk, akik most pasiznak. Aztán tavasszal ismét várjuk a létszámnövekvést. Addig meg Fáncsira emlékszünk. Meg csak a szépre. Mert......volt rossz is. Amikor szegényke elveszítette az egyik szarvacskáját. Amikor egy nyári éjszaka egy barnamedve megtámadta a Tanyánkat, 3 mangalicát ejtve áldozatul. Na, abban az éjszakában a bal oldali szarvacska is odalett. Hát hálisten csak annyi.
Magát a medvetámadást napokig, hetekig nem hevertük ki. Mármint lelkileg. Mert......hogy is lehet kitörölni az emlékezetből azt a pillanatot, amikor a támadás utáni éjszaka 2 órakor kinézel az ablakon, mert a kutyák rettenet ugatnak és a háztól olyan 6 méterre meglátod a hívatlan látogatót. Hát.....fényes nappal is ha nyitva volt a szemem, ha becsukva, csak azt a jelenetet láttam. Újra, meg újra meg újra.
No, de térjünk vissza a hamburgerre. Az mégiscsak saját akaratomból készült.

Hozzávalók a zsemlékhez

• 60 dkg liszt
• 2,8 dl tejsavó
• 3 dkg élesztő
• 1 tojás
• 1,5 dkg só
• 4,5 dkg cukor
• 4,5 dkg mangalicazsír
• tojás és szezámmag a tetejére

Az alapanyagokat a kenyérsütő üstjébe tesszük, 15 percig dagasztja a gép, majd lezárjuk. Mikor duplájára kelt 8 részre osztjuk, némi pihentetés után zsemléket formázunk, melyet sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk. 40-45 perc újabb kelesztés után megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a szezámmaggal. 190 fokos sütőbe tolva 25-28 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihúlni.

Míg a tészta kel, elkészítjük a húspogácsákat.

• 85 dkg fiatal juhhús
• 1 nagyobb hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 3 evőkanál szójaszósz (ha van, akkor inkább worchester szósz)
• 3 teáskanál ketchup (nálam házi és rettenet sűrű)
• 1 teáskanál mustár
• só
• bors

A húst, a hagymát és a fokhagymát ledaráljuk. A fűszerekkel ízesítjük, majd hűtőben érni hagyjuk az ízeket. Amikor a zsemlék kisültek, elkészítjük a húspogácsákat. 8 részre osztjuk, ha van amivel, akkor szép kerekre formázzuk, ha nem, marad a hozzávetőleges kerekded alakzat. Középmeleg grillserpenyőn megsütjük a pogácsákat, majd a kettévágott zsemlékkel együtt az asztalra tesszük.
Mindenki ízlés szerint állítja össze a maga hamburgerét. Ehhez salátalevelet, sajt-, paprika-, paradicsom-, hagymaszeleteket, valamint ketchupot, majonézet teszünk az asztalra. 

Mini berbécsburger

Már a bejegyzés pillanatában megtetszettek Maimoni herketyűburgerei. Hát kérem szépen, mostanában sok blogger elkészítette - Beastie, Dalla Cucina....azaz tudom, hogy elkészítette, csak nem találom nála. Ezért aztán nálam is elérkezett a pillanat, szombaton. Ugyanis Oldalborda péntek este kivett egy csomag berbécshusit a fagyasztóból. Volt vele elképzelése, valami zöldborsós dolgot, de azt mondta ha jobb ötlettel állok elő, akkor teret kapok. Végül gyorsban szétcincáltam a darab húst, a csontot némi kockákkal főni tettem, a maradékot (sajna súlyban nem mondhatok semmit) ledaráltam. Majd nekiálltam hamburger zsemléket készíteni. Lévén aprónépre is tekintettel kellett lennem, így készültek a kis minikék, amik tuti sikert arattak.

Oldalborda emígy véleményezte: "ezek veszélyes darabok". Aztán fordított: veszélyes, mert egyszerűen abbahagyhatatlan, mert épp még egyet kapsz be (igen, neki ment egybe is).

Hozzávalók a zsemlékhez:

• 50 dkg kenyérliszt
• 5 dkg rétesliszt
• 5 dkg grahamliszt
• 2 dkg élesztő
• 2,2 dl tej
• 2 tk cukor
• 1 ek só
• 2 ek olivaolaj
• 14 dkg tejföl
• 1 tojás a zsemlék tetejének lekenéséhez
• magok a szóráshoz

A fenti hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe tesszük, közepesen puha tésztát dagasztunk belőle. Fedett tálba téve hagyjuk duplájára kelni. Ezután szűk ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk belőle (nálam olyan szűk 3,5 cm-esek lettek, szám szerint 60 db.) Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 15 perc pihenő után tetejüket egy felvert tojással lekenjük, különböző magokkal meghintjük (amiket én használtam: fehér és fekete szezámmag, napraforgómag, lenmag, mák). 180 fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt sültek meg nekem.

Közben elkészítettem a húspogácsák masszáját, amit Oldalborda készségesen megsütött a grill serpenyőben. Itt csak az ízesítést tudom megmondani, mert gőzöm sincs mennyi hús lett végül ledarálva. Tehát húst sóztam, őrölt köményt és szecsuáni borsot szórtam bele. Kis zsemlécskék méretének megfelelő lapótyákat formáztam, amit ugye a férfiember kisütött. 

Zsemléket kettévágtam, pici salátalevél került az alsó felére, rá vöröshagyma (amit Mo-on lila hagymaként ismernek) karikák, ketchup, húspogácsa, majonéz (ez is természetesen házi....boltit évek óta nem vettünk, ezentúl soha nem is fogunk), paradicsomkarikák. Család először leszavazta a kis burgerkék fogvájóval rögzítését, de egyszerűen muszáj volt. mindenkinek kiosztottam párat, majd a maradékokkal elvonultam fotózni.

A képek megmagyarázhatatlanul pocsékak lettek (a fehéregyensúly auto módban volt), teljesen értetlenül állok még 5 nap után is a jelenség előtt. Ez van. De azt senki nem tudja elvitatni, hogy nagyon finom volt, ekkora sikerre senki nem számított.

Töltött paprika - újratöltve

Húgom írta nekem a tegnap a következőket:
"én a múlt héten is főztem. te nem"?

Hát....de. Csak amolyan semmi kedvem nincs. Tudjátok, amikor az idő pénz, neked meg semmire nincs időd. Na, jó, hagyom a nyelvtant, nem ragozom. A lényeg, hogy mi megvagyunk, sajna ugyanez nem mondható el a fényképelőmről. A múlt heti zakuszkás rúd csodás fotózása megártott neki, s úgy döntött a vakuja, hogy ezennel elhalálozott. Oldalborda zsummogott is nekem pénteken, hogy sikerült teljesen elállítsam a gépet, mert ő nem képes fotózni. Másnap kiderült (mikor gyönyörű sült pisztrang volt vacsira, s azokról akartam párat kattintani), hogy biza semmi elállítás, a vaku nem villant. Próbáltam így, úgy, amúgy...semmi. Gyári visszaállítás....semmi. Épp az előbb akartam hívni a szervízt (naná csak Bukarestben van).....délelőtt 10:10-kor még csak a fax válaszol. Hurrá. Éljen a kizáró jellegűség, mikor máshoz hiába is fordulok, mert ugye szakszervíz.

Ezek lévén elsorolva, most akkor áruljam el miképp is van újratöltve az a töltött paprika. Hát berbécshusival. Eleinte kissé húztam az orrom mikor Oldalborda ilyent rendelt, de végül olyan ebéd kerekedett belőle, hogy Középső csajom utána napokig nyaggatott, hogy "de ilyen ugye méééééééég lesz majd?" Hát ha lesz berbécshús, akkor miért ne!

Őszíntén megmondom, semmiféle méricskélés nem folyt, löketem mennyi hús, mennyi rizs volt felhasználva. Ezért akinek az nem elég, hogy szemre, az lessen át a sóskás töltött paprikám recetúrájához ITT A különbség első soron persze az, hogy a sóska jelen esetben felejtős, de a fűszerezésen esett némi változtatás. Került bele kis rozmaring porrá őrölt formában és kakukkfű. Sőt, most cukrot sem adtam hozzá. S mint írtam, ez nagyon finom volt. Ki nem hiszi, járjon utána (na persze a berbécs husi ellentáborának ezt hiába is írnám).

Eltűntem....de csak a blogon....kenyérbe bújt husi

Eltűntem. Ráadásul mától lenne alibim is. Ugyanis kerülget valami nyavalya. Erőm semmi, fejem fáj, ráz a hideg....bár lázam nincs még.

Aztán kedvem fokozandó, előáll Elsőszülött a sulis igényeivel. Milyen házi feladat az, hogy vágja össze a gyerek nekem a szakács folyóiratom, hogy vigyen belőle egy receptet?
ráadásul románul....
s vigyen szintén románul úságból kivágott időjárás jelentést. Ami alap nehézségekbe ütközik, lévén román sajtó a lakásba csak a hobbynk szintjén érkezik: azaz nekem gasztros téma, Oldalbordának a National Geographic meg a Geo. Venne ő még terepjárós magazinokat, de már 2 éve mind megszűnt. Szóval honnan időjárás előjelzést románul? Oké, a harmadik az menő, reklám kellene. Azt valahonnan eszközlök. Max bemegyek ma az M-el kezdődő benzinkúthoz, s veszek egy ingyenes lapot tőlük. Van benne recept is, meg reklám is. De időjárás....na az tudtommal nincs.
A másik: a német tanárnő meg családi fotót kér. kíváncsi a szülőkre, testvérekre vagy mi a frász? a mai digitális világban, métt kő neki papíron fotó? ami van, azt meg hogy adjam a suliba? az már nem lesz partyképes, albumba való 1 sulis nap után.

Na, akkor most térjek vissza kissé a blogger címem státusához, s megmutizom nektek az uccsó birkavágásból a hosszú hús (vesepecsenye vagy még milyen néven fut) hogy végezte.

Megpároltam a masinámba, olyan 45 perc hosszan. Ja, előtte sóztam, s megszórtam rozmaring porral. Majd kenyértésztára helyeztem, köré jó sok, olajból kiemelt szárított paradicsomot tettem, feltekertem, s megsütöttem. Lesz ebből még repeta, ha nem is birkahusival.
Másnap, mikor már nem volt frissessége tetőpontján, kis mozarella szeleteket helyeztem a kenyérszeletek tetejére, s mikróban meggrilleztem. Mennyei. Úgy jobban érvényesült a rozmaring.

Szinte elfelejtem: frissen, jó szaftos, vegyeszöldség főzelékkel ettük. Hú, de megkívántam.

Aki pedig nem tudná: hamarosan jön-jön-jön.....még Magyarországon is, szabadárusításban.

Berbécscomb színes szósszal...avagy Oldalborda a konyhában, kenyér világnapja

Tegnapi nap Oldalbordáé volt. Reggelit is ő tette az aszatlra, igaz ahhoz ő vásárolt egy kis, magyar hentesüzletben. Volt a tálon disznófősajt, véres hurka, füstölt juhhús, kolbász és mlekdamer sajt. Ím: 

Érdekességképp: Oldalborda megállapítása szerint a füstölt juhhúshoz nagyon passzolt az elfogyasztott bazsalikom dekoráció.

Ebédre (kissé estebéd lett belőle) nem cáfolta meg önmagát, kaptuk az újabb husis finomságot.Nem csinált belőle nagy ügyet, látható mi került a tepsibe:

sok hagyma, némi paprika, egy birskörte, pár kocka sütőtök. Sózás-borsozás. A tepsi alá a sütőbe került egy kis tálba víz, így gőzben sültek a tepsiben a dolgok.

Mikor a zöldségek megpuhultak, kiszedte, hagyta hűlni, majd turmixgéppel pépesítette (a tepsiből az összes levet letöltötte ehhez).

Egy üveg paradicsomléből jó híg szószt készített (kevés olaj, liszt, paradicsomlé és 2 szál zellerzöld), összekeverte a zöldségpürével. Utófűszerezés (só, bors...asszem ennyi).

Naturkrumplival tálalta. Kicsilány szószt nem kért (felmerült a kérdés, hogy ő is kigyógyul-e majd ebből mint az anyja), máskülönben kiürült tányérok jelezték a felszolgált étel minőségét.

Megállapítottuk, hogy most, míg Kicsilány alig eszik valamit (nem lehet míg a világ s két nap fotoszintézissel élni), Kiffiú is még kicsi....elég volt ez a comb. De ha a gyerek (ugye Székelyföldön gyermek számba csak a fiú ment régen, a "többi" az csak leánka) megnő, szépen a fenti fotón látható mennyiséget maga elé veszi, s egymagában eltűnteti.

Sebaj, majd 2-3 combot sütünk egyszerre. S hozzá megtartjuk Oldalbordát a konyhába.

Közben azért én is csináltam valamit: sütöttem egy kenyérkét, ha már a kenyér világnapja volt. (grahamos kenyér sikeredett).
A gyerkők meg apjukkal egy jót kézműveskedtek, a kertben termett dísztököket feláldozták a kreativitás oltárán.