Juhtúrós pogácsa salamával

Lánykám ezerrel nyaggatott valami juhtúrós pogácsáért. Hát összehoztuk. Igaz, kis adag lett, lévén madre kovászom nem állt rendelkezésünkre nagyobb mennyiségben. Sebaj, majd ismétlés lesz.

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt;
• 20 dkg madre;
• 20 dkg érett, kemény juhtúró;
• 1 tojás
• 75 ml tej
• 1 teáskanál só
• 7,5 dkg vaj

Elkészítése: a túrót apró darabokra morzsoljuk, majd a tej, a vaj és a medvehagyma kivételével az összes hozzávalót összegyúrjuk. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet és kanalanként a dagasztás alatt levő tésztához adagoljuk. A dagasztás végén belegyúrunk egy jó nagy marék, apróra vágott salamát. Ezután  letakarva, 30 percre félretesszük. Ezután 40 perces időközökkel 3x meghajtogatjuk, klasszikus leveles tészta hajtogatással. Ezután műanyag zacskóba csomagolva 12 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. A pihentetési idő után 2-3 órát a konyhapulton tartjuk, hogy konyhahőre melegedjen. Másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kivágjuk.
Elméletileg felvert tojással kellene lekenni a pogácsák tetejét, ami nálunk kimaradt.
Szaggatás után 1-1,5 órát pihentetjük, majd 180 fokos sütőbe tolva megsütjük.