Tenía ganas de hacer un bizcocho con vino tinto, pues sabía de su existencia hacía bastante tiempo pero cuando me dispuse a buscar el otro día por la red, me encontré con recetas que llevaban bastante mantequilla, y no es que no me guste nooo, al contrario, me encanta!! pero hay que cuidarse un poco, asique se me ocurrió la opción de hacerlo según mi criterio ya que ninguno se adaptaba a lo que yo iba buscando.

No es de extrañar que mientras se hornea la casa se inunda  de una especia de aroma a Navidad. En el momento de hacerlo no lo pensé, pero entonces caí en la cuenta de que muchos dulces típicos de esa época llevan ingredientes como el vino, la canela o la naranja. Deciros que es una delicia, con un ligerísimo y sutil sabor a vino, y si no sabéis que lo lleva no lo notareis ya que el alcohol que contiene se evapora tras la cocción. Por lo tanto y aunque no os guste el vino lo recomiendo totalmente.

PREPARACIÓN   (Thermomix)   (así es como lo he hecho)

Precalentamos el horno a 220º fuego abajo.

En el vaso de la Thermomix colocamos la mariposa, echamos los huevos, la ralladura de naranja y el azúcar y programamos: 5 Min. - 40º - Vel. 3

Con la máquina en marcha y a velocidad 2 vamos echando el aceite en hilo por el bocal, y a continuación el vino, hasta llegar a 2 minutos.

Paramos y añadimos el cacao, la canela y la harina tamizada con la levadura y mezclamos 15 segundos en velocidad 2.

Engrasamos un molde de corona o bien uno redondo que sea grande (al menos 26 cm. diámetro) volcamos la mezcla y horneamos 45-50 minutos a 180º calor abajo. Los últimos 10 minutos le pongo fuego arriba también. 

Dejamos enfriar unos minutos sobre rejilla antes de desmoldar. Cuando esté completamente frío se puede espolvorear con azúcar glass.

PREPARACION  (Tradicional)

Precalentamos el horno a 220º fuego abajo. 

En un bol, ponemos el azúcar, la ralladura de naranja y los huevos y batimos hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa.

Añadimos el vino y el aceite, y continuamos batiendo para mezclar los ingredientes bien.

Tamizamos la harina con la levadura, el cacao y la canela y con moviemientos envolventes lo integramos bien sin castigar demasiado la masa para que no pierda el aire que le hemos incorporado con  el batido de los huevos.

Engrasamos un molde de corona o bien uno redondo que sea grande (al menos 26 cm. diámetro) volcamos la mezcla y horneamos 45-50 minutos a 180º calor abajo. Los últimos 10 minutos le pongo fuego arriba también. 

INGREDIENTES  (12 magdalenas)

• 100 gr. harina
• 100 gr. cola-cao
• 2 huevos
• 65 gr. azúcar
• 40 gr. mantequilla
• 40 gr. aceite
• 50 gr. leche
• 1/2 sobre de levadura

Agregamos la leche poco a poco sin dejar de batir, y a continuación lo mismo con el aceite y la mantequilla derretida.

Aparte habremos tamizado la harina con la levadura y el cola-cao, y la vamos añadiendo también poco a poco sin dejar de batir hasta que esté totalmente integrada. 

En una bandeja de muffins o flaneras metálicas vamos poniendo papelitos de magdalenas y con una cuchara los llenamos tres cuartas partes de su capacidad.

Introducimos en el horno a una altura más bien baja (en mi caso 2ª ranura empezando por abajo), al cabo de 5 minutos bajamos a 180º y continuamos horneando 15 minutos más.

INGREDIENTES (2p)

 

Para la GUARNICIÓN:

En una sartén grande con aceite rehogamos unos las alcaparras hasta que estén crujientes. Retiramos con una espumadera y reservamos.

En el mismo aceite doramos el pollo previamente salpimentado hasta dorar. Lo retiramos y tiramos el aceite de la sartén.

Volvemos a poner el pollo en una cazuela de fondo alto junto con el diente de ajo picadito, añadimos la mitad del caldo y llevamos a ebullición. Dejamos cocer unos 5 min. a fuego fuerte.

A continuación añadimos el caldo restante, el tomate troceado sin escurrir, la cucharadita de azúcar para restarle acidez al tomate, las alcaparras, las aceitunas y volvemos a llevar a ebullición. Dejamos cocder a fuego suave unos 30 min.

Si vemos que está muy liquido sacamos el pollo de la olla y hervimos la salsa unos 10 min. más a fuego fuerte hasta que reduzca y espese un poco.

Volvemos a introducir el pollo para que se caliente unos minutos y servimos con las patatas.

 

Para preparar la GUARNICIÓN DE PATATAS

Pelamos las patatas y las cortamos en dados.

En una bandeja para horno mezclamos el aceite, el comino y la sal. Repartimos uniformemente esta mezcla en la bandeja y la introducimos en el horno 5 min. a 200º para calentarlo.

Sacamos la bandeja del horno y repartimos las patatas impregnándolas bien en el aceite.

Volvemos a introducir en el horno unos 30 min. hasta que las patatas estén doradas, removiendo a mitad de cocción.

Almibar de CHOCOLATE y CANELA

INGREDIENTES

Según el sabor que queramos conseguir añadiremos:

- De CANELA: 1 palo de canela en rama

- De CHOCOLATE: 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

- De VAINILLA: 1 vaina de vainilla o en su defecto 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
- De LIMÓN: La piel de medio limón (sin la parte blanca que amarga)

PREPARACION

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 15 min - Temp. 100º - Vel. 2.

Para hacerlo sin Thermomix simplemente llevamos un cazo al fuego con todos los ingredientes y sin que llegue a hervir removemos continuamente hasta la disolución completa del azúcar. No dejar reducir mucho ya que al enfriar tiende a espesarse y tiene que quedar líquido para bañar los bizcochos.

El ganaché se usa normalmente para rellenar tartas fondant.

INGREDIENTES

PREPARACION

Calentamos la nata en un cazo a fuego suave, cuando comience a hervir la retiramos y añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda.

A partir de aquí podemos hacer dos cosas, o bien lo dejamos enfriar y lo usamos así tipo "crema" (así nunca lo he usado), o lo metemos en la nevera y cuando esté bien frío lo montamos con unas varillas quedando así tipo "mousse".

Este tipo de bizcocho es ideal para elaborar tartas fondant con él, ya que queda compacto pero no por ello reseco y es fácil de manejar, voltear y cortar sin que se desmenuce. Aún así es recomendable calarlo con un poco de almibar.  La receta orginal es de Megasilvita.

Ponemos los huevos y el azúcar en la Thermomix con la mariposa y programamos 5 min - Temp. 40º - Vel. 3.

Mientras, fundimos la mantequilla con el chocolate troceado en un cazo a fuego lento sin dejar de remover. Retiramos y dejamos enfriar un poco.

Cuando termine la Thermomix, programamos 2 minutos sin temperatura en Vel. 3. y vamos echando por el bocal en hilo esta mezcla de mantequilla ya enfriada.

Hacemos lo mismo para incorporar la harina, programamos esta vez 1 minuto Vel. 3 y en ese tiempo la vamos añadiendo a la masa.

INGREDIENTES  (30 unidades)

PREPARACIÓN

Trabajamos la mantequilla y los azúcares hasta obtener una crema homogénea. Se puede hacer con una batidora de varillas. Añadimos el huevo y continuamos mezclando hasta que esté bien integrado. 

En otro recipiente juntamos la harina tamizada, los copos de avena, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos bien todo y lo incorporamos a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo. Trabajamos con las manos hasta unir bien todo.

Añadimos las avellanas picadas y el chocolate y mezclamos hasta que se repartan uniformemente por toda la masa.

Hacemos una bola que envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico unos 30 minutos para que sea más fácil de manejar y no se pegue a las manos.

Hacemos pequeñas bolas de masa (unos 20 gr.) con ayuda de una cucharilla y ponemos sobre la placa de horno cubierta de papel vegetal, y según como queramos las cookies tenemos dos opciones, aplanarlas un poco con la mano, o aplanarlas totalmente (en la foto se ven ambos resultados; los dos igual de buenos y crujientes). 

 

 Receta original sacada del blog de Susana, Al Calor de los Fogones.

ElSwiss Meringue Buttercream (SMBC) o Crema de Mantequilla con Merengue Suizo se suele utilizar para rellenar tartas fondant. Se trata de un relleno muy versátil ya que admite los sabores que queramos y no resulta para nada empalagosa ya que está aligerada con el merengue de las claras de huevo. Aguanta bien a temperatura ambiente a menos que estemos a 30º en pleno verano, en cuyo caso no lo aconsejo. Podemos tenerla hasta 1 semana en la nevera, o bien la podemos congelar hasta 3 meses y cuando la vayamos a necesitar dejamos descongelar en la nevera (nunca a temperatura ambiente).

La receta del SMBC la encontré en el blog de Onega, una persona maravillosa con unas recetas increíbles. Aquí podéis ver la suya.

Respetando la proporción en peso de los ingredientes: 1 (claras) - 2 (azúcar) - 3 (mantequilla), podemos hacer la cantidad que queramos según vayamos a necesitar.

. 70 gr. claras de huevo (2 grandes)

. 150 gr. azúcar

. 225 gr. mantequilla (temperatura ambiente)

. Sabor: MOKA, para ello he necesitado una taza café bien cargado y 50 gr. chocolate fondant derretido y disuelto en el café. 

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar un poco de agua en un cazo para hacer un baño maría.

En un bol aparte se echan las claras y se mezclan brevemente con una pizca de sal, y seguidamente se pone el bol encima del cazo con agua y se comienza a batir con el batidor de varillas (hay que tener la precaución de evitar que hierva el agua, y que tome contacto con el fondo el bol para que no se nos cuajen las claras).

Vamos añadiendo el azúcar en varias tandas y continuamos batiendo hasta conseguir un merengue blanco y veamos que se ha disuelto perfectamente el azúcar. (Para ello, haremos la prueba con los dedos y cuando no se note el granulado del azúcar quiere decir que ya está). Aprox. 10 minutos.

Retiramos del fuego y continuamos batiendo con la batidora de varillas hasta lograr un merengue que haga picos y se haya enfriado la preparación. Otros 8-10 minutos..

En este punto, bajamos la velocidad de la batidora y vamos echando la mantequilla a punto de pomada en cubitos, de uno en uno, hasta que hayamos terminado con toda la mantequilla sin dejar de batir en ningún momento. Notaremos que ya está lista ya que llega un punto que cambia la textura de la crema, se hace más espesa y ligada. Cuando vemos que la tenemos lista, dejamos de batir.

Ahora es el momento de añadir el sabor que queramos (vainilla, fresa, chocolate, cafe, limón…)  bien añadiendo aromas naturales o bien cacao en polvo, chocolate de cobertura, lemon curd, puré de fresas…

Para hacerla de moka he derretido 50 gr. chocolate fondant (55% cacao) en el microondas y lo he mezclado con una taza de café bien cargado. Lo he dejado enfriar y he ido añadiendo cucharadas de una en una a la crema de mantequilla, mezclándolo con cuidado y con unas varillas manuales hasta lograr una crema homogénea.

INGREDIENTES

Pelamos y cortamos las patatas en  "lascas" para tortilla y la cebolla a trocitos pequeños. Las freímos o como he hecho yo en este caso, las cocinamos en el microondas 10 minutos con 3 cucharadas de aceite. A mitad de cocción sacamos y removemos.

En un cazo ponemos agua y cuando rompa a hervir añadimos los guisantes. Al cabo de 4 minutos añadimos las puntas de esparrágos y dejamos cocer otros 4 minutos más. Escurrimos.

En una sartén sofreimos el pimiento rojo cortado muy pequeñito a fuego bajo con un poco de aceite. Añadimos el jamón serrano muy picadito también, damos unas vueltas y apartamos.

El procedimiento es el mismo que el de cualquier pisto, teniendo en cuenta que unos ingredientes tardan más en hacerse que otros. Aquí pongo el orden por el que hay que echarlos.

Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite al fuego.

Primero rehogamos el ajo, apio, puerro y perejil. Todo cortadito en "brunoise" (muy pequeñito) para que el aceite adquiera bien el sabor de estos ingredientes y dejaremos sofreir unos minutos a fuego medio. Ponemos la tapa pero sin tapar del todo ya que sino en vez de "sofreirse" se "cocería", y removemos de vez en cuando.

A continuación añadimos la cebolla en trozos más o menos regulares como más nos guste encontrárnosla y seguidamente el pimiento rojo cortado del mismo tamaño. Continuamos hacerse unos minutos hasta que veamos que la cebolla empieza a estar transparente pero no del todo ya que luego seguirá bastante haciéndose. 

Lo siguiente es el calabacín cortado en cuadraditos. Ponemos la tapa y dejamos hacerse ahora sí, por lo menos 10 minutos removiendo y destapando de vez en cuando para que se evapore al agua que va soltando.

Es el momento de agregar una cucharada colmada de pimentón dulce, remover y seguidamente echar el tomate que previamente habremos rallado. Rectificamos de sal y pondremos un poquito de azúcar en caso de haber usado tomate triturado de lata, tapamos y dejamos hacerse unos 20-25 minutos removiendo de vez cuando. Lo dejaremos más o menos tiempo según nos guste más seco tipo fritada o con más liquido.

Esta es una de mis escasas y gratificantes experiencias "panaderas", y solo el que lo hace lo puede entender, porque much@s dirán: "¡Con el trabajo que llevan y lo poco que valen, merece la pena comprarlos hechos...!" Os suena esta frase?? Pero la satisfacción de hacerlos tú mism@, con ingredientes "naturales" y sabiendo "todo" lo que llevan, aparte de lo ricos y tiernísimos que salen.. eso ya vale la pena.

La receta es de Eva, excelente "panadera" y sino echar un vistazo a su blog Ma petite Boulangerie. Ella lo amasa con panificadora, yo como no tengo lo he hecho en Thermomix; para quien no tenga ni la una ni la otra, "a mano" como toda la vida se ha hecho.

Aprovecho para deciros que ya le llegó el regalo a la ganadora del sorteo que organicé por el Primer Cumpleaños de este blog, Suny Felicidades de nuevo!!! Si queréis ver las incognitas de los regalitos que le envié pasaros por su blog, si aún no lo conocéis quedaréis encantados como  lo hice yo al visitarla por primera vez.

INGREDIENTES: (10 panecillos de 100 gr. aprox. cada uno)

ELABORACION
 

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos 20 segundos - Vel. 5

A continuación programamos 3 minutos - Vel. Espiga y dejamos levar en el vaso. (aproximadamente 2 horas, hasta que empiece a salir la masa por el bocal).

Sacamos la masa y vamos formando los panecillos pesando las porciones de 100 gr. si los queremos pequeños o un poquito más si los queremos más grandes y los colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear bastante separados entre ellos para evitar que se peguen cuando aunmenten de tamaño. Tapamos con un paño.

Cuando hayan duplicado su volumen (aprox. 1 hora) pulverizamos un poquito de agua y espolvoreamos semillas de sésamos por toda la superficie.

Si os gustan los contrastes de sabores y en concreto los sabores exóticos este plato os va a encantar, tiene el puntito justo de cada ingrediente sin que predomine en exceso ninguno sobre otro. Además se hace muy rapidito teniendo los ingredientes preparados de antemano, con lo cual es saltear y listo.

Para el Salteado de Pollo:

Para los Tallarines al Curry:

Mientras se cuecen los tallarines preparamos el salteado de pollo. Yo he usado el wok pero cualquier sartén antiadherente vale. 

Cortamos el pollo en tiras finas y las salteamos en un chorrito de aceite hasta que empice ligeramente a dorarse. A continuación añadimos el ajo picadito, el jengibre y la guindilla troceada, removemos unos instantes y echamos el pimiento cortado en juliana. Dejamos hacerse removiendo de vez en cuando unos minutos, al cabo de los cuales ponemos las almendras troceadas o enteras según queramos, la canela y el coco. Salpimentamos y dejamos hacerse sin dejar de remover un par de minutos. No hay que parar de remover para evitar que el coco y la canela se quemen. Reservamos.