Chipás de La Esquina...Y diploma!!!

Esta receta de chipás es de La Esquina de las flores , allí curso el Profesorado de Cocina Natural.

Estos son los ingredientes, yo reemplacé la ricota por un pedacito de queso cremoso y le agregué una cucharada de orégano para darle un toque especial.

Se colocan todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesada y se forma la masa agregando el agua tibia poco a poco, hasta que la masa se pueda manipular fácilmente para formar los bollitos. Cocinarlar los chipás en el horno unos 20 minutos a temperatura media evitando que se tuesten porque quedan con sabor amargo.

La semita de maíz les da este tono amarillo...

Una vez que salen del horno se convidan rapidito...Son ricos tibios!!!

El queso asomando es muy tentador...

Quiero contarles que ayer terminé el primer año y comienzan mis vacaciones, así que nos vamos a ver más seguido!!!

Galletitas naturales de avena, coco y semillas...

Día nublado y lluvioso...Ideal para tomar una merienda con estas galletitas bien sabrosas y mirar por la ventana la primavera otoñal y gris, que no nos dió por ahora muchos días de sol...
Perdón por la tardanza para publicar, tuve un mes de cumpleaños de dos de mis hijos, festejo del día de la madre y horas de estudio que me hacen valorar cada día más este camino de la nutrición natural.

Estas galletitas son una muestra de que la cocina natural es rica, saludable y saciadora.

Ingredientes:
1 taza de harina integral superfina
1  taza de azúcar orgánica o mascabo (la que prefieran, es mejor la mascabo por supuesto!)
80 cc de aceite de maíz o girasol
3 cucharadas de semillas a elección (girasol, sésamo, etc.)
1/4 taza de nueces
3/4 taza de avena
60 gr. de coco rallado
una pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cda. de canela
1 cda. de cacao amargo
1 huevo o su reemplazo (2 cdas. de lino + 6 cdas. de agua, licuar)
agua cantidad necesaria

Juntamos todos los ingredientes secos y le agregamos los líquidos formando una pasta de esta textura:

Formamos las galletitas con nuestras manos y cocinamos en el horno moderado de 15 a 20 minutos.

Y las compartimos acompañadas de un rico mate de peperina!!!

Aceitunas griegas y un poquito de huerta...

Hace unos meses probé unas aceitunas incleibles en la casa de mis tíos Tonino y Carmen, los dos son italianos como mi papá, de Calabria...Una vez que probé sus aceitunas, nada volvió a ser igual, me refiero a las aceitunas que yo consumía anteriormente, ahora me parecen tan suaves y deshabridas!
Hice trampita y las compré ya curadas, son llamadas olivas griegas las obtenidas de frutos recogidos en plena maduración. El proceso de curado pueden verlo acá.

Luego les adicioné orégano, ajo, ají molido, un poquito de pimentón y aceite de oliva (unas 3 cucharadas).

No puedo esperar a que maceren...Estas son para mí!!!

 Esta mañana se sintió el olor de la primavera, todo está brotando, algunas flores ya nos regalan su perfume...Los chicos estuvieron cosechando en la huerta chica, rabanitos y lechugas!

                                                                                                                           Jazmín en flor  

                                                                                                                     Puerros

                                                                                                                                                Coliflor

                                                                                                                                            Lechuga

 Por último el brócoli en flor...

Una abeja posando para la foto!!!

Milanesas de soja...Rellenas!!!

Estas son mis milanesas de soja orgánica rellenas, a pedido de mis clientas de milanesas tuve que animarme a hacerlas con diferentes rellenos de queso con tomate, choclo, calabaza, cebolla, espinaca y champiñones.
La masa ya la conocen pero ahora les muestro como rellenarlas para que las hagan en casa y las coma toda la familia!!!

Una vez que tenemos la masa, la estiramos finita (no tanto porque se va a romper!), cortamos con un cortante y le colocamos el relleno que mas nos guste, con o sin queso...

 De calabaza y queso

Se cierran mojando un poco los bordes y apretando bien para que no se habran, luego las cocinamos en agua hirviendo por 2 minutos (las blanqueamos). Las dejamos enfriar y las rebozamos en pan rallado.

De choclo y queso

De espinaca y queso

De tomate, queso y orégano

Acá les muestro la mesa de trabajo que me regaló Fer, es grandísima y práctica, con rueditas!

Ahora que el pedido está terminado, descanso un rato y me tomo un té...

Miró por la ventana y saco una foto de esa lluvia que no para, de este mes de agosto que quedó marcado en mí, recuerdos de un año difícil pero con muchas cosas nuevas que me reconfortan. Este blog sigue siendo una de esas cosas, aunque publique poco, siento que todo esto que voy aprendiendo, compartido se torna mucho mas valioso...

El plato servido...Con papas y con ensalada!!!

Galletitas integrales de limón

Esta receta es del profesorado de cocina natural que estoy cursando, pero le hice algunas variantes. Las pinté con mermelada de frutilla porque me pareció que le faltaba un poco más de miel. El sabor ácido del limón es una rica opción para merendar tomando unos mates calientes y viendo como el sol se va ocultando en esta tarde invernal...

Ingredientes:
Harina de trigo integral superfina 2 tazas
Fécula de maíz 1 taza
Bicarbonato 1 cucharadita
Ralladura de limón 1 cucharada
Huevo 1
Aceite 3 cucharadas (la receta llevaba 2 de aceite y 2 de ricota)
Manzana rallada 1 (esto es por si no usan la ricota, para darle humedad a la masa)
Miel 4 cucharadas (la receta decía 3) (Pueden usar azúcar integral en lugar de miel)
Jugo de limón cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con la fécula, la manzana rallada, el bicarbonato y la ralladura de limón.

Agregarle el huevo junto al aceite, la miel y el jugo. Unir bien hasta lograr una masa de mediana consistencia.

Estirar con el palote y cortar con cortante.

Colocar en una placa aceitada y cocinar en el horno a temperatura media de 10 a 15 minutos.

Acá un degustador muy lindo posando para la foto!!!

Invierno: Sopa!!!

Esta sopa es sencillamente, como a mi me gusta, con las verduras de colores anaranjados que dan calor con solo mirarlas, con fideitos bien chiquitos, preferiblemente integrales o de sémola de trigo duro, con un poco de caldo asomando y perejil fresco recién picado...No hay nada mejor contra los pies fríos que un plato de sopa bien caliente!!!

La forma de hacer esta sopa es distinta a la tradicional que aprendimos en nuestras casas, en la cual las verduras hervían en agua por mucho tiempo...Están cocidas sin agua (nituke) al dente, para que las verduras conserven su textura y color. Además el sabor es más intenso, ya que conservan sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.

Ingredientes:

Calabaza

Choclo

Apio

Puerro

Cebolla de verdeo

Zanahoria

Tomate

Y cualquier verdura que quieran agregar...

 Una cucharada de aceite de oliva para pincelar la cacerola y dos cucharadas de salsa de soja orgánica (marca MOA) para rociar las verduras.

Sal marina a gusto, orégano o perejil.

Queso de rallar para servir, opcional.

Procedimiento:

Pincelar la cacerola con el aceite y colocar la verdura cortada chiquita, rociar con salsa de soja y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén al dente.

Cocinar los fideitos en agua con sal y cuando estén cocidos mezclarlos con las verduras (con el agua ), condimentar la sopa con sal, perejil y servir!!!

Buen provecho!!!