Polpette di melanzane (berenjenas)

Les traigo otra receta italiana, una de mis preferidas, sin dudas. En el sur de Italia el polpette es una comida muy popular, hay de carne, de pescado, de berenjenas, de zucchini, de papa, de verduras varias, en fin...Hay polpette para todos los gustos!!!

Si bien en la receta original se fríen en aceite de oliva como hice acá, casi siempre los hago al horno y salen igual de ricos.

Esta es mi versión:

Ingredientes para 12 unidades:
4 berenjenas medianas
Miga de pan integral, cantidad necesaria (media taza aprox.)
Sal
Pimienta o peperoncino
Albahaca
1 diente de ajo
media taza o un puñado de queso de rallar
Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar las berenjenas y realizar unos cortes en la misma de manera que queden cortadas pero enteras, colocarlas en una cacerola con agua y sal, cocinarlas por 7 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas pero no pasadas, al dente.

Colar las berenjenas y una vez fría apretarlas con las manos para sacarles el exceso de agua.

 

Agregar la miga de pan (no hace falta remojarla porque las berenjenas siempre quedan con algo de agua), el queso rallado, la albahaca y el ajo picados, la pimienta o el peperoncino a gusto...Mezclar bien y probar para ver si le hace falta un poco de sal.

Formar los polpettes y rebozar en pan rallado...

 

Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva o al horno, girando los polpettes hasta que estén dorados y crocantes!!!

Servir con olivas y perejil picado o agregarlos a una salsa de tomates y comerlos con la pasta...Espectaculares!!!

Buen provecho!!!

Berenjenas en escabeche

Esta es una receta de mi mamá, le salen riquísimas y la comen hasta los chicos, lo que más me gusta es la forma en que corta las berenjenas, bien finitas y con cáscara, quedan duras y es un placer comerlas acompañando cualquier comida. 

Les cuento que encontré estas berenjenas en la verdulería y me tentaron, son mini berenjenas (baby) y me resultó muy fácil cortarlas finitas a lo largo.

Se necesita:

1 kg. de berenjenas
(salen 3 frascos)
sal gruesa
vinagre de alcohol
hierbas (estragón, orégano, albahaca, tomillo)
5 dientes de ajo
Aceite de oliva


Se cortan las berenjenas a lo largo lo más finitas que puedan y se van colocando en un colador formando una capa y sobre ella se esparce la sal gruesa, luego otra capa de berenjenas, otra vez la sal y así sucesivamente.
Se deben dejar con un peso sobre las berenjenas, yo le puse un plato y sobre el mismo un frasco grande lleno de agua, pueden usar una piedra o lo que deseen. Debajo del colador conviene colocar un plato porque las berenjenas van soltando agua, sobre todo en las primeras horas.

Después de las 24 horas, se enjuagan las berenjenas para sacar los restos de sal, se colocan en un bol y se cubren con el vinagre. Así se dejan otro día...

El paso final es colocarlas en frascos esterilizados, intercalando con las hierbas, los ajos cortados en láminas y la pimienta en grano. Cuando llenamos el frasco vertemos el aceite de oliva de manera que cubra la totalidad de las berenjenas. Esperamos 2 o 3 días para comerlas...

Acá en la foto las estamos probando con una rica galleta integral, también probamos los ajíes picantes de la huerta, los preparamos con Fer, bien picaditos en aceite...La próxima vez que lo hagamos vamos a usar guantes ya que nos ardieron mucho las manos después de trabajar con ellos!!!

Tarta de berenjenas y arroz

Es temporada de berenjenas...Con alto contenido de agua, su consumo ayuda a reducir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis. Es una de las verduras que más disfruto, por su consistencia, su sabor y la diversidad de platos que se pueden preparar con ella.

Esta vez hice una tarta con berenjenas, arroz, tomate y queso...Resultó muy rica, sustanciosa y rendidora.

Ingredientes:

1 masa para tarta comprada o casera ( 150 grs. de harina de trigo común, 150 grs. de  harina integral, 50 grs. de gérmen de trigo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada colmada de semillas de chía molidas, agua cantidad necesaria- Unir todos los ingredientes y con ayuda del agua formar una masa homogénea)

3 o 4 berenjenas (depende del tamaño)
1 cebolla
1/2 aji verde o rojo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
sal y pimienta
albahaca
1 taza de arroz hervido
200 grs. de queso port salut, cremoso o muzzarella
1 tomate

Preparación:

Corten las berenjenas sin pelar en cubos de 1 cm., piquen la cebolla, el ajo y el ají y coloquen todo en una sartén con aceite de oliva. Saltear hasta que la berenjena esté cocida, salpimentar y dejar enfriar.

Agregar a esta preparación los huevos y el queso. Acomodar en una tartera la masa y por encima el relleno de berenjenas, luego el arroz cocido y sobre él, las rodajas de tomate y el queso. Por último esparcimos unas hojitas de albahaca picada.

Cocinar en el horno moderado hasta que el relleno esté firme y el queso derretido...Servir con ensalada o con unas rodajas de calabaza horneadas.

Pan de cereales y semillas

Este es un pan húmedo y compacto. Muy rico para comerlo en el desayuno, con mermelada casera...Aunque también es exquisito para acompañar un plato como éste...Son berenjenas ( de la huerta ) rellenas!!

Ingredientes para el pan:

140 grs. de harina integral
140 grs. de harina de trigo
60 grs. de centeno
1 cdta. de sal
1 cucharadita de azúcar integral rubia
25 grs. de avena arrollada
25 grs. de mix de semillas (sésamo, girasol, amapola)
25 grs. de levadura
leche tibia cantidad necesaria
1 cucharada de manteca
1 cucharada de melaza o miel de caña (opcional, mantiene la humedad del pan, pueden usar 1 cucharada de extracto de malta o de miel de abejas)

Preparación:
En la mesada de trabajo mezcle las harinas con la sal, el azúcar, la avena, y las semillas. Haga un hueco en el centro y agregue la levadura previamente disuelta en agua tibia, la melaza, la manteca y la leche. Trabaje la masa agregando agua tibia si hiciera falta, hasta conseguir una masa de textura blanda y elástica. Déjela reposar en un bol untado con aceite hasta que se duplique.

Aplaste la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, arme el bollo y colóquelo sobre una placa aceitada. Tape con un paño y deje levar nuevamente otra media hora. Precaliente el horno a 220° C. Unte la superficie del pan con leche y esparza semillas. Hornee durante 15 minutos y luego baje la temperatura a 190° C (horno moderado), y cocine por aproximadamente 15 minutos más.

Acá está la planta de berenjenas...

Se lavan y se parten a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre la superficie, se untan con aceite y sal y se meten en el horno hasta que estén cocidas (unos 15 minutos).

Luego se vacían con una cucharita, con cuidado de no romper la piel. Se rehoga la 1 cebolla y 1 ajo en un poco de aceite, se añade 1 tomate cortado en cuadraditos, medio ají picado, algunos champiñones y la berenjena que logramos sacar con la cuchara. Salteamos todo unos minutos y condimentamos con sal y pimienta.
Cocinamos un poco de arroz integral (unos 100 grs.) en agua con sal, yo le agregué azafrán al agua para que quede amarillito...Una vez cocido se mezcla con las verduras (también pueden usar algunas arvejas cocidas que quedan muy lindas).

Se rellenan las berenjenas y se colocan unos pedacitos de queso cremoso por arriba del rellleno. Pueden decorar con un poco de perejil picado.

Se colocan en el horno hasta que el queso se derrita y se dore...

Lo que quedó del pan me lo llevé a la playa...Estuve unos días con mi familia disfrutando del imponente y hermoso mar...Les dejo unas fotos de él!!!

Moussaka vegetariana

La berenjena me encanta y acompañada de salsa de tomate y queso es una de mis comidas favoritas. Después de ver en tantos blogs excelentes moussakas con diversas variaciones todas ellas, me dije:

-¿ Por qué no hacer mi variante vegetariana?

Ingredientes:
4 berenjenas
aceite de oliva
sal y pimienta
queso cremoso o muzzarella
salsa de tomate
hongos secos para la salsa
ciboulette


Preparación:
Se cortan las berenjenas con cáscara a lo largo en rodajas finas, se condimentan con sal y pimienta y se cocinan en una sartén con aceite de oliva.

Se prepara una salsa de tomate rápida con hongos secos, tomates frescos pasados por la picadora, un poco de romero, ajo, sal y pimienta.

Se colocan las berenjenas formando una capa, por encima desparramamos la salsa con los hongos, luego el queso y así vamos alternando hasta terminar con una capa de queso y espolvoreamos con ciboulette. Cocinamos en el horno hasta que quede el queso derretido y doradito.

La acompañé con unas papas al plomo:

Se lavan y cepillan las papas  y se envuelven con papel de aluminio (en el papel antes de colocar la papa viertan un chorrito de aceite de oliva y sal).  Se cocinan a las brasas cuando éstas ya tienen el color gris ceniza  (cuando se apagan) por alrededor de 30 a 40 minutos, según el tamaño de la papa.

Al abrirla le podemos colocar un trozo de manteca que se va a derretir inmediatamente con el calor de la papa, o simplemente rociarla con aceite de oliva.