Huerta de Verano + Frico (mi versión)

Frico es una receta típica de la región de Friuli al norte de Italia. Es una preparación que se cocina en sartén y se sirve directamente en el plato porque debe comerse bien caliente. Ya servido, parece una especie de tortilla, con un costra dorada y crujiente de queso y al cortarlo, aparecen la papas tiernas entremezclada con más queso y un poco de cebolla.

A pesar de que  el secreto radica en la calidad de los quesos friulanos que dan su característico sabor al frico, el montasio, Latteria o Malga estacionados de 6 a 12 meses, les aseguro que es igualmente delicioso con un buen puñado de un rico sardo estacionado o un reggianito de calidad o el queso que prefieran!

 Receta:

Pelar 400 gr de papas y cortarlas en rodajas muy finas. En una sartén antiadherente con un poco de aceite o manteca (yo usé aceite de oliva), cocinarlas junto con la cebolla picada agregando cada tanto un poco de agua. Cuando se las puede pinchar con un tenedor, agregar 150 gr de quesos cortados en pedacitos o rallados con rallador grueso. Una vez que los quesos se han derretido, dejar que se haga una crosta de fondo dorada y darlo vuelta, dejando que se vuelva a formar del otro lado.

Servirla acompañada de polenta grillada y ensalada cruda (coliflor de la huerta y tomate), a la polenta le agregué orégano y pimentón, sal y aceite de oliva antes de tostarla.

Ríquisima con su crosta dorada!!!

Este año agregamos una huerta a las dos que ya teníamos, y en esta época las tres están en su esplendor!!!
Los tomates son los protagonistas, luego los ajíes (pimientos y ají picante), lechugas, repollos, coliflores, brócolis, puerros y cebollas de verdeo, berenjenas, calabazas, perejil, albahaca, menta, orégano, romero, menta peperina...

Flores de puerros.

Coliflor.

 

Tomates perita.

Tomates en racimo de semillas traídas de Italia.

Zapallo tipo japonés.

Repollo colorado

Tomate platense

Peperoncino

Coliflor, brócoli y repollo.

Albahaca

Flores de la huerta:

Paté de garbanzos

Este paté o hummus de garbanzo tiene fibras, proteínas, minerales y lecitina (un tipo de grasa que tiene una gran importancia en el control del colesterol).

Ingredientes:

300 grs. de garbanzos hervidos (150 grs. de garbanzos secos)

2 cucharadas de Tahín o manteca de sésamo

1 ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de perejil finamente picado

1/2 cucharadita de pimentón

jugo de 1/2 limón

3 cucharadas de aceite de oliva

sal marina

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Consumir fresco o guardar en la heladera en recipiente cerrado, hasta tres días.

Lo utilicé para acompañar unas croquetas de papa. Pero lo ideal es usarlo con verduras crudas como zanahoria, apio, hinojo, lechuga, etc.

Croquetas de papa:

Para hacer estas croquetas cocinamos las papas al vapor y luego hacemos un puré, le agregamos 1 huevo (opcional), sal, perejil picado, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharadas de queso de rallar (opcional) o el sustituto vegetal y un puñado de aceitunas picadas grandes.

Armamos las croquetas y rebozamos con pan rallado y avena arrollada. Llevamos al horno hasta que se doren.

A comer!!!

pastel de papa y acelga

Este es un pastel de papas vegetariano, pero no relleno de seitán, soja o cualquier alimento que usemos para reemplazar la carne...Está relleno de hojas verdes, en este caso acelgas, que van muy bien con las papas y juntas nos aportan una comida completa y rica!!!

Ingredientes:
1 kg. de papas
1 huevo
sal (si es marina mejor!)
nuez moscada
aceite de oliva
Acelgas o espinacas (una atado)
1 cebolla de verdeo
un puñado de aceitunas verdes o negras

Preparación:
Lavar las papas y cocinarlas al vapor. Pelarlas y hacer un puré, agregar el huevo, la sal, la nuez moscada y un chorrito de aceite, debe quedar durito.
Preparar el relleno cortando la cebollita y las hojas verdes en juliana. Pincelar una sartén con aceite de oliva y acomodar las cebollas de verdeo y por encima las hojas de acelga en juliana, cocinar 2 minutos. Retirar del fuego y condimentar con sal, agregar las aceitunas trozaditas.
Acomodar en una fuente aceitada la mitad del puré, luego el relleno y encima la otra mitad del puré.

Hacer un enrejado con la ayuda de un tenedor. Llevar al horno hasta que se dore levemente.

Decorar con ciboulette al sacar del horno.

Se acompaña con una ensalada, en este caso usé unas hojas de lechuga, palta y mi pate de girasol...

Buena semana para todos!!!

Papas a la parrilla

Una receta sencilla, como a mí me gusta, papas a la parrilla con cascara saborizadas con ricas hierbas, recién sacadas de la huerta (orégano y cebollita de verdeo), aceite de oliva, ajo picado, pimienta y sal.

Para acompañar las papas hice una ensalada bastante colorida, tiene rúcula, zanahoria rallada, repollo blanco cortado bien finito, rabanitos fileteados, perejil picado y unas almendras activadas y peladas.

Anímense a cortar las papas a lo largo, de 1 cm. de espesor y busquen las más grandotas, quedan muy lindas!!!

Si comen huevos, pueden acompañar esta comida con un huevo duro en la ensalada o por un omelette.

Cuando estaba en la cocina preparando la ensalada y mientras las papas se asaban, entró mi hijo Beni con este ramito de flores del jardín (lavanda, margarita y narciso)...Un momento lleno de dulzura!!!


Feliz semana!!!

Algunas delicias de la papa...

Cada 100 grs. de papa contiene:   
      

            

• Almidón 18%
• Agua 78%
• Proteínas 2g
• Vitamina C 19,5g
• Hierro 1,8g
• Potasio 255mg
• Fibra 1,4g

Las papas figuran entre los 20 vegetales con mayor contenido de potasio.  Se encuentra sobre todo en su piel.

También aportan buena cantidad de hierro y vitamina C.

Aporte de Calorias

Existe una creencia muy común de que la papa engorda.
Comparándola con otros alimentos y teniendo en cuenta el aporte de calorías que brinda, 100 gramos de papa hervida, no aportan muchas más calorías que una manzana.

En la cocina, las papas se clasifican de acuerdo a su contenido de almidón, del que depende su reacción culinaria. Básicamente, mientras más almidón contiene, las células feculentas del tubérculo se expanden más fácilmente con el calor. 

Tortilla de papa:

Es un acompañamiento que nunca sobra, la comida preferida de mis hijos,  la hago del tamaño de una pizza pero cuando crezcan tendré que hacer dos!!

Es una tortilla bastante sequita, no queda el huevo crudo en el centro, así nos gusta en casa...

Es muy simple...pelen y corten las papas en cuadraditos del tamaño que quieran, pónganlas a freír y cuando estén apenas doradas desechen el aceite, dejen las papas en la misma sartén y agreguen los huevos batidos (6) con un puñado de queso de rallar, sal, pimienta y nuez moscada, unas arvejitas ya cocidas y cebolla de verdeo cortada lo más pequeño que puedan. Bajen el fuego al mínimo para que se cocine bien el centro y cuando vean que el huevo está casi duro la dan vuelta y dejan que se dore del otro lado.

Papas fritas: 

Le dicen papa rosada y es especial para freir.  

Cuando las vamos a preparar de esta manera, una vez cortadas, tendremos que dejarlas un rato en la heladera o lavarlas con abundante agua fría y luego secarlas muy bien, así saldrán crocantes. Para que no salgan aceitosas conviene freír pocas papas en varias tandas y el aceite debe estar bien caliente (aproximadamente 180 ºC).

Un plato espectacular de papas fritas con milanesa se soja y ensalada!!!

Esta es la forma de hacer las papas en la casa de mi mamá cuando nos juntamos los domingos...y nunca alcanzan!!! 
Son papas cortadas en cubos, hervidas 5 minutos al vapor y pasadas por harina...

Y luego fritas en aceite bien caliente...

 El plato terminado, las papas de mamá, calabaza al horno, tofu y ensalada....

Esta es una receta nueva y fué un éxito en casa:

Torta de papas:

Ingredientes:

5 papas pequeñas

2 tomates

3 cucharadas de queso parmesano rallado

aceite de girasol 

Preparación:

Pelen y corten las papas en rodajas muy finas.    

     

Calienten en una sartén el aceite y pongan las rodajas de papas encimándolas para formar varias capas, tapen la sartén y deje que se frían durante 10 minutos. Ayudándose con un plato, den vuelta y dejen que se frían por el otro lado, sin taparlas durante 5 minutos. 

Repartan por encima las rodajas de tomate y espolvoreen con el queso rallado. Coloquen en horno o grill hasta que el queso quede dorado.