Słodko-pikantny sos chili przygotowałam jakiś czas temu, gdy po raz kolejny przygotowałam pierożki won-ton z wieprzowiną. Zapomniałam kupić sosu w sklepie, a miałam za to w zamrażarce sporą ilość papryczek chili. Powiem szczerze, że nawet nie sądziłam, że ten sos robi się tak łatwo - a smakuje identycznie jak ten kupny. Zachęcam więc i Was do samodzielnego przygotowania go w domu :)

Nie jestem pewna, jak długo taki sos może stać w lodówce. Ocet jest naturalnym konserwantem, więc zapewne dość długo. Mój sos spędził w lodówce ok. 3 tygodnie i był zupełnie dobry :)
Sos można również zapasteryzować, wówczas szczelnie zamknięty można przechowywać w szafce lub spiżarni.

słodko-ostry sos chili

SŁODKO-PIKANTNY SOS CHILI

• 3 papryczki chili,
• 150 ml wody,
• 50 ml octu spirytusowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
• 3 łyżki cukru,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Papryczki chili i czosnek rozdrobnić w blenderze kielichowym, ewentualnie bardzo drobno posiekać. W rondlu zagotować wodę z octem, solą i cukrem. Dodać papryczki chili z czosnkiem oraz imbir. Gotować ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. 
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody i wlać do gotującego się sosu, intensywnie mieszając trzepaczką. Gotować jeszcze ok. 3 minuty. Odstawić do ostudzenia.
Sos przechowywać w szklanej butelce lub słoiku w lodówce.

Bardzo smaczne kotlety z zielonej soczewicy to naprawdę fajna alternatywa dla kotletów mięsnych. Posmakują nawet kulinarnym tradycjonalistom ;) 

Przepis powstał w ramach wspólnego gotowania dań ze strączkami w roli głównej - zobaczcie co przygotowały Pati, Malwinna i Martynosia.

Kotlety z soczewicy podałam z dodatkiem kaszy bulgur i pomidorowym sosem marinara. Równie dobrze sprawdzi się inna kasza (np. gryczana) i sos (np. pieczarkowy).

kotlety z soczewicy

KOTLETY Z ZIELONEJ SOCZEWICY
(przepis na 2 porcje)

• 120 g zielonej soczewicy,
• 1/2 cebuli,
• 1 duży ząbek czosnku,
• 1 jajko,
• 3 łyżki bułki tartej + do panierowania,
• szczypta suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka domowej vegety*,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia

Soczewicę przepłukać, zalać wodą i moczyć przez ok. 1 godzinę, następnie gotować, aż będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać (ok. 30 min). Odcedzić, przełożyć do miski.
Cebulę posiekać i zeszklić na łyżce oleju. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i smażyć jeszcze pół minuty. Cebulę z czosnkiem dodać do soczewicy, wbić jajko, całość zmiksować blenderem, ale niezbyt dokładnie - tak, by część soczewicy pozostała w kawałkach a masa nie była jednolitą papką.
Doprawić vegetą, majerankiem, solą i pieprzem, dodać bułkę tartą, całość dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 15 minut, aby masa zgęstniała.
Po tym czasie uformować 4 owalne, lekko spłaszczone kotleciki. Obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron na rumiany kolor. Usmażone kotlety odsączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.


* Przepis na domową vegetę znajduje się tutaj. Ja tym razem użyłam vegety grzybowej, wykonanej przez mamę M. Vegetę grzybową można przygotować w ten sam sposób co tradycyjną, dodając także nieco suszonych grzybów leśnych.

Szarpany kurczak - znany również jako pulled chicken - to kurczak, którego ugotowane mięso rodzielane jest na włókna za pomocą dwóch widelców i mieszane z sosem, w którym się gotowało. Przygotowanie szarpanego kurczaka jest znacznie mniej czasochłonne niż szarpanej wieprzowiny czy wołowiny.
W mojej wersji kurczaka dusiłam w sosie pomidorowym z dodatkiem chutney'a z mango. Dzięki temu mięso zyskało słodko-pikantny smak i orientalny aromat. Taki kurczak smakuje wyśmienicie zawinięty w tortille lub podany z ryżem.

Ja podałam szarpanego kurczaka w tortillach z dodatkiem sałaty lodowej, czerwonej cebuli, kolendry i śmietany.

kurczak szarpany

SZARPANY KURCZAK Z NUTĄ MANGO
500 g filetów z piersi kurczaka,
1 mała cebula,
1 ząbek czosnku,
1 szklanka przecieru pomidorowego,
1 szklanka bulionu drobiowego,
2 łyżki chutney'a z mango (kupionego lub wykonanego samodzielnie - przepis)
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
1/4 łyżeczki chili w proszku (lub więcej, wg uznania)
sól i pieprz,
2 łyżki oleju

Każdy filet z kurczaka przekroić wzdłuż na pół, aby otrzymać podłużne pasy. Oprószyć solą i pieprzem.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę i smażyć 1-2 minuty. Gdy cebula zmięknie, dodać mięso i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć, mieszając, przez kilka minut, aż mięso lekko zrumieni się z wierzchu. Wlać przecier pomidorowy, bulion, chutney z mango, paprykę słodką, chili i kolendrę, gotować pod przykryciem przez 45 minut. Od czasu do czasu zamieszać zawartość rondla, aby upewnić się, że sos nie przywiera do dna.
Miękkie mięso wyjąć i za pomocą dwóch widelców rozdrobnić na włókna. Włożyć z powrotem do sosu. Jeśli całość wydaje się zbyt wodnista, gotować bez przykrycia przez kilka minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje. Na koniec doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą.

Podawać z ryżem lub zawinięty w tortille.

kurczak szarpany

kurczak szarpany

Czy zostały Wam po Świętach nieco podeschnięte pierniczki, których nikt już nie ma ochoty jeść? Jeśli tak, ten przepis jest dla Was - gwarantuję, że takie "drugie życie" pierniczków przypadnie Wam do gustu. Domowej roboty granole dają nieskończenie wiele możliwości! W tym przepisie zmielone na proszek pierniczki stanowią wraz z płatkami owsianymi i otrębami bazę, którą zlepiamy - rzecz jasna - miodem, a po upieczeniu dodajemy ulubione bakalie. Według mnie, do takiej pierniczkowej granoli najbardziej pasują suszone śliwki, żurawina i skórka pomarańczowa, ale możecie użyć także innych ulubionych bakalii :)


GRANOLA PIERNICZKOWA

• 100 g pierniczków (bez czekolady, bez nadzienia)*,
• 300 g płatków owsianych,
• 3 łyżki otrębów żytnich,
• 4 łyżki nasion słonecznika,
• 4 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich,
• 2 łyżki siemienia lnianego,
• 150 ml soku jabłkowego,
• 125 g płynnego miodu,
• 1 czubata łyżka przyprawy do piernika (polecam domową),
• 100 g suszonych śliwek,
• 100 g suszonej żurawiny,
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Pierniczki zmielić w malakserze na proszek. Przesypać do dużej miski, dodać płatki owsiane, otręby, słonecznik, orzechy, siemię lniane i przyprawę do piernika, wymieszać. Następnie dodać sok jabłkowy i miód, całość bardzo dokładnie wymieszać. W zależności od tego, jak suche lub wilgotne były pierniczki, można dodać jeszcze łyżkę miodu albo odrobinę soku jabłkowego, tak aby całość miała konsystencję mokrego piasku.
Rozgrzać piekarnik do 150 stopni C z termoobiegiem.
Dużą, płaską blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej równomiernie granolę. Piec ok. 35-40 minut, mniej więcej co 10-15 minut otwierać piekarnik i dokładnie przemieszać granolę, aby równomiernie się zapiekała, rozbijając co większe grudki. Nie dopuścić do zbytniego zrumienienia się granoli, ponieważ nabiera wtedy gorzkiego posmaku.
Blachę wyjąć z piekarnika, do gorącej granoli dodać żurawinę, skórkę pomarańczową i posiekane śliwki, przemieszać, całość pozostawić na blasze do całkowitego ostudzenia - wówczas granola nabiera pełnej chrupkości. Zaraz po ostudzeniu przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, aby nie zawilgła.


* można użyć pierniczków bez żadnej polewy albo udekorowane lukrem


(inspiracja z blogu Chillibite, z moimi zmianami)

Jedne z najsmaczniejszych bułek, jakie do tej pory robiłam. Są miękkie i długo zachowują świeżość. Świetnie komponują się z wszelkiego rodzaju twarożkami, wędlinami i warzywnymi pastami. Polecam :)


BUŁKI NA KEFIRZE ZE SŁONECZNIKIEM

• 500 g mąki pszennej typ 650,
• 25 g drożdży,
• 180 g letniej wody,
• 200 g kefiru,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka miodu,
• 7-8 łyżek pestek słonecznika,
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka - do posmarowania bułek

Słonecznik uprażyć na suchej patelni, 2 czubate łyżki odłożyć do posypania bułek.
Do dużej miski wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i miód, wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać kefir, oliwę, sól i uprażony słonecznik i wyrobić ciasto - najlepiej mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych. Ciasto jest dość luźne, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 10 równych części (ok. 95-100 g każda), uformować bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem.
Piec w temp. 200°C przez 20-25 minut, aż bułki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Słonecznik uprażyć na suchej patelni, 2 czubate łyżki odłożyć do posypania bułek.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i miód, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. 
Dodać kefir, oliwę i sól, wyrobić 2 min/interwał.
Dodać uprażony słonecznik, wyrobić kolejne 30 s/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 min. 
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 10 równych części (ok. 95-100 g każda), uformować bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem.
Piec w temp. 200°C przez 20-25 minut, aż bułki będą rumiane.

Gruzini lubią się bawić, a całonocne biesiady - zwane "suprą" - to charakterystyczny element ich kultury. Podczas supry wznosi się liczne toasty
Skoro Gruzini wiedzą, jak imprezować, przypuszczać należy, że z pewnością mają jakieś sposoby na "syndrom dnia poprzedniego". I rzeczywiście - wszak każdy wie, że na kaca wyborny jest między innymi rosół i jajka. Połączenie tych dwóch może wydawać się nam ciut niecodzienne, jednak smakuje wyjątkowo dobrze i z pewnością warte jest wypróbowania. Nawet, jeśli wcale nie ma się kaca ;)



CZIHIRTMA - GRUZIŃSKI ROSÓŁ

• 1 kurczak o wadze ok. 1 kg lub 2 korpusy (bez nóg i piersi),
• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 5 ziaren pieprzu,
• 2 cebulki szalotki,
• 1 czubata łyżka mąki pszennej,
• 1 pęczek świeżej kolendry (osobno liście, osobno łodygi i korzonki),
• szczypta szafranu,
• 3 żółtka,
• 2 łyżki białego octu winnego,
• sól

W dużym garnku umieścić kurczaka lub korpusy i zalać 3 litrami zimnej wody. Cebulę przekroić na pół, marchewki pokroić w półplasterki, a seler w 1 cm plastry. Warzywa dodać do garnka z kurczakiem, dodać także pieprz i 1 płaską łyżkę soli. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć szumy (pianę) i zmniejszyć ogień. Gotować godzinę (ja gotowałam 2 godziny), aż mięso będzie bardzo miękkie.
Z powierzchni bulionu zebrać 3-4 łyżki tłuszczu i wlać na patelnię. Dodać posiekane szalotki i smażyć 5-10 min na małym ogniu, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Jeśli patelnia jest za sucha, dolać jeszcze kilka łyżek tłuszczu zebranego z powierzchni bulionu. Przed dodaniem mąki na patelni powinno być trochę płynu. Dodać mąkę i podgrzewając, rozprowadzić ją na patelni tak, aby nie było grudek. W razie potrzeby dodać jeszcze nieco tłuszczu. 
Starannie opłukane łodygi i korzenie kolendry posiekać i dodać na patelnię z szalotką i mąką. Całość podsmażać na małym ogniu 4-5 minut, mieszając.
Z rosołu wyjąć kurczaka. Mięso oddzielić od kości i pokroić na mniejsze kawałki. 
Do rosołu dodać zasmażkę z szalotką i kolendrą, dokładnie wymieszać (najlepiej za pomocą trzepaczki). W moździerzu utrzeć szafran z odrobiną soli. Dodać niewielką ilość rosołu. Wymieszać i przelać do garnka z rosołem. Doprowadzić do wrzenia, gotować minutę, następnie zdjąć z ognia.
Żółtka wymieszać z octem, wlać do rosołu, intensywnie mieszając trzepaczką. W razie potrzeby zupę doprawić solą. Na koniec dodać pokrojone mięso.
Zupę podawać z dodatkiem posiekanych listków kolendry.


Jako dodatek do zupy upiekłam chlebki lawasz.


(na podstawie przepisu z książki "Kaukasis" Olii Hercules z moimi drobnymi zmianami)

Nowy Rok zaczynamy wyjątkowo smakowicie. Pomimo że do sezonu grillowego jeszcze daleko, te aromatyczne i przepyszne roladki można z powodzeniem przygotować na patelni grillowej. Do tego pieczone ziemniaczki z piekarnika i nic więcej w ponure, zimowe popołudnie nie potrzeba do szczęścia ;)

roladki ze schabu z boczkiem

ROLADKI MIĘSNE Z ROZMARYNEM

• 1 kg małych ziemniaków,
• 5-6 łyżek oleju,
• sól i pieprz,
• 3-4 gałązki świeżego rozmarynu,
• 4 kotlety schabowe,
• 8 cienkich plastrów wędzonego boczku,
• 12 świeżych listków laurowych*,
• 1 limonka

Ziemniaki wyszorować i pokroić na kawałki. Rozłożyć na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, skropić olejem i oprószyć solą. Połowę rozmarynu posiekać i posypać nim ziemniaki. Piec 30-40 min w temp. 200 stopni C, aż ziemniaki będą ładnie zarumienione. Od czasu do czasu przemieszać.
Każdy kotlet pokroić wzdłuż na 4 długie paski. Każdy pasek cienko rozbić tłuczkiem, oprószyć pieprzem i niewielką ilością soli. Plastry boczku przekroić wzdłuż na pół. Na paskach boczku ułożyć po 1 pasku mięsa i zwinąć w rulony. Na drewniane szpikulce do szaszłyków nadziewać po 4 roladki z boczkiem na przemian z liśćmi laurowymi.
Szaszłyki smażyć na rozgrzanej patelni grillowej, na niewielkiej ilości oleju, ok. 3-4 min z każdej strony.
Limonkę pokroić w grube plastry i razem z pozostałym rozmarynem dodać na patelnię na kilka minut przed końcem smażenia mięsa, aby nadały szaszłykom wspaniały aromat.
Roladki schabowe podawać z pieczonymi ziemniakami. 


* Można użyć również suszonych liści laurowych, jednak trzeba je namoczyć w wodzie na kilka godzin przed przygotowywaniem potrawy, aby się nie kruszyły podczas nabijania na patyczki.


(na podstawie przepisu z gazetki "To jest pyszne" 4/2009)

roladki schabowe z rozmarynem