Mija dziewiąty rok, odkąd postanowiłam założyć Mirabelkowy blog, a tymczasem zapraszam na tradycyjne podsumowanie mijających dwunastu miesięcy. Oto moje TOP 10 2018 roku - subiektywnie najlepszych pięć słodkich i pięć wytrawnych przepisów :)


TOP 5 CIAST I DESERÓW
1. Sernik limonkowy z białą czekoladą na zimno
2. Angel food cake z truskawkami
3. Sernik na zimno a la Czarny Las
4. Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką
5. Gofry belgijskie z bitą śmietaną i truskawkami


TOP 5 DAŃ WYTRAWNYCH
1. Kukurydziany chowder z chrupkami chili
2. Bułki bao z szarpaną wołowiną i orzeszkami ziemnymi
3. Polędwiczka wieprzowa sous vide z sosem grzybowym, plackami z pora i jarmużu oraz balsamicznymi buraczkami
4. Paneer paratha - indyjskie chlebki nadziewane serem
5. Kremowy makaron orzo ze szparagami i kurczakiem



Zawsze w podsumowaniu znajdywało się także miejsce dla tzw. miss publiczności, czyli najczęściej wyświetlanego przepisu. W tym roku przepisem takim był wspomniany już wyżej sernik limonkowy z białą czekoladą na zimno :)

...czyli pizza na mięsnym spodzie. Prawdziwa rozpusta dla mięsożerców i ciekawa odmiana dla tradycyjnej pizzy. Ten wynalazek daleki jest od tradycyjnej kuchni włoskiej i pewnie niejeden Włoch widząc coś takiego miałby ochotę zdzielić kijem Nigellę Lawson, która rozpowszechniła tenże przepis ;) No ale Włosi, jak zauważyłam, są zasadniczo mocno przewrażliwieni na punkcie swojej kuchni...
Jeśli nie jesteście kuchennymi purystami i lubicie solidną dawkę mięcha - przepis jest dla Was :)

PS Świetnym dodatkiem do mięsnej pizzy są węzełki czosnkowe :)



MEATZZA (MIZZA)

• 500 g mielonej wołowiny,
• 3 łyżki tartego parmezanu,
• 3 łyżki bułki tartej,
• 2 jajka,
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz

dodatki:

• 3 łyżki sosu pomidorowego do pizzy (przepis),
• 150 g startej mozzarelli albo żółtego sera,
• 2 pieczarki,
• 1/4 czerwonej lub zielonej papryki,
• 1/4 czerwonej cebuli,
• suszone oregano

Do miski włożyć mięso, dodać parmezan, bułkę tartą, jajka, natkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą i pieprzem, następnie dokładnie wyrobić (najlepiej dłonią), aż składniki się połączą.
Okrągłą formę o średnicy 28 cm natłuścić oliwą (można użyć spodu od tortownicy). Przełożyć mięso i dokładnie rozprowadzić dłońmi po całej powierzchni formy (warto zwilżyć dłonie wodą, aby masa mięsna nie kleiła się do rąk). Na wierzchu rozprowadzić sos pomidorowy, następnie posypać startym serem i obłożyć pokrojonymi pieczarkami, papryką i cebulą. 
Piec w 220°C przez 20-25 minut, aż brzegi mizzy się zarumienią, a ser się stopi.


(na podstawie przepisu Nigelli Lawson, z moimi zmianami)

Pyszna przekąska, którą łatwo przygotować nawet niezbyt doświadczonym w kuchni osobom. Nie trzeba mieć wcale jakichś szczególnych zdolności plastycznych - nawet jeśli węzełki wyjdą nieco koślawe, to podczas pieczenia rosną i nabierają ładnych kształtów. Zapach ciepłych węzełków posmarowanych masłem czosnkowo-pietruszkowym jest obłędny i jestem pewna, że taka przekąska posmakuje każdemu. To świetna przekąska na imprezę - może warto uwzględnić ją w sylwestrowym menu?

węzełki czosnkowe

WĘZEŁKI CZOSNKOWE 
(przepis na ok. 15 sztuk)

• 200 g mąki pszennej,
• 20 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych,
• 125 ml letniej wody,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• oliwa do posmarowania supełków

masło czosnkowo-pietruszkowe:

• 70 g masła,
• 4 ząbki czosnku,
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki,
• 1 płaska łyżeczka soli

Do miski wlać letnią wodę, dodać pokruszone drożdże i cukier. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się drożdży, następnie pozostawić na 5-10 minut. Dodać mąkę i sól, całość wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto (ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aby ciasto urosło i podwoiło objętość. Po tym czasie ciasto ponownie krótko zagnieść i przełożyć na oprószony mąką blat. Ciasto podzielić na 3 części, każdą kolejno lekko rozwałkować (ok. 1-1,5 cm grubości) i pokroić na paski o szerokości ok. 2 cm. Każdy pasek związać w podwójny supeł i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy supełek posmarować oliwą za pomocą pędzelka.
Piec w 200°C przez ok. 15 min, aż węzełki lekko się zarumienią.
W tym czasie do rondelka włożyć masło i stopić go na niedużym ogniu. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótko smażyć, uważając, żeby go nie przypalić. Dodać sól i pietruszkę, wymieszać i zdjąć z ognia.
Gorące supełki za pomocą łyżeczki polać masłem czosnkowo-pietruszkowym.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i cukier, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. Dodać mąkę i sól, wyrobić 3 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 45-50 min do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić 1 min/interwał.
Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 3 części, każdą kolejno lekko rozwałkować (ok. 1-1,5 cm grubości) i pokroić na paski o szerokości ok. 2 cm. Każdy pasek związać w podwójny supeł i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy supełek posmarować oliwą za pomocą pędzelka.
Piec w 200°C przez ok. 15 min, aż węzełki lekko się zarumienią. 
W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i przygotować masło czosnkowo-pietruszkowe.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 
Dodać masło, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać sól i natkę, wymieszać 10 s/obr. 2.
Gorące supełki za pomocą łyżeczki polać masłem czosnkowo-pietruszkowym.

Jeśli posiadacie w domu odpowiednio mocny blender, warto przygotować samodzielnie korzenną przyprawę do pierniczków, piernika itp. Warto mieć ją w swojej kuchennej szafce, ponieważ sklepowe przyprawy często zawierają mąkę lub kakao jako wypełniacz, a czasami, w najmniej oczekiwanym momencie, przyprawy korzennej może po prostu w sklepie akurat zabraknąć... ;) 

PS Jeśli nie jesteście pewni mocy swojego blendera, użyjcie mielonego cynamonu zamiast całych lasek.

przyprawa korzenna do piernika

PRZYPRAWA KORZENNA DO PIERNIKA

• 6 lasek cynamonu przełamanych na pół albo 6 łyżeczek mielonego,
• 12 goździków,
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 1 gwiazdka anyżu,
• nasiona z 3 strąków kardamonu albo 1 łyżeczka mielonego,
• 1 czubata łyżeczka mielonego imbiru,
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Wszystkie składniki zmielić razem w blenderze. Przechowywać w szczelnie zamykanym słoiczku.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Wszystkie składniki umieścić w czystym i suchym naczyniu miksującym, zmielić 1,5 min/obr. 10. Przechowywać w szczelnie zamykanym słoiczku.

przyprawa do piernika

Samosy to jedna z najbardziej lubianych indyjskich przekąsek. Ma je w swoim menu chyba każda indyjska restauracja ;) Samosy mogą występować w wersji wegetariańskiej lub z kurczakiem. Przepis na wegetariańskie samosy zamieściłam na blogu już 6 lat temu (jak ten czas leci!), a tym razem zapraszam na wersję mięsną.

PS Idealnym dodatkiem do samosów jest chutney z mango :)

samosy z kurczakiem

SAMOSY Z KURCZAKIEM

(na podstawie przepisu stąd)

samosy z kurczakiem

Speculoos to kruche, korzenne ciasteczka popularne w Holandii i Belgii. Nazywane są również ciastkami św. Mikołaja. W Polsce, w okresie przedświątecznym, można kupić je w niektórych sklepach.
Na bazie tychże ciasteczek można przygotować przepyszne smarowidło do tostów, naleśników, brioszki itp. Jest absolutnie przepyszny, dekadencki i z pewnością umili niejedno pochmurne, zimowe popołudnie :)

krem ciasteczkowy speculoos

KREM SPECULOOS

• 150 g ciasteczek speculoos,
• 60 g miodu o neutralnym smaku (np. lipowy, wielokwiatowy),
• 100 ml mleka,
• 100 g białej czekolady,
• 5 łyżek oleju o neutralnym smaku (np. rzepakowy)

Czekoladę drobno pokroić i włożyć do miski. Podgrzać mleko z miodem, aż będzie bardzo ciepłe, zalać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Dodać proszek ciasteczkowy i delikatnie wymieszać mikserem do uzyskania gładkiej i ciągliwej masy. Pod koniec mieszania dodać olej. Jeszcze ciepły krem wlać do słoiczków i zostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 


PRZEPIS NA THERMOMIX
Rozgrzać piekarnik do 150°C. Ciasteczka wyłożyć na blachę i podpiekać 10 min, następnie zmielić w malakserze na proszek.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ciastka, zmielić 10 s/obr. 7. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać miód, podgrzewać 4 min/50°C/obr. 1. 
Dodać połamaną na kostki czekoladę, wymieszać 30 s/obr. 2.
Dodać rozdrobnione wcześniej ciastka, wymieszać 15 s/obr. 3, następnie ustawić 30 s/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać olej. 
Jeszcze ciepły krem wlać do słoiczków i zostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 


(na podstawie przepisu stąd, z moimi zmianami)

krem pierniczkowy speculoos

Brioszka - drożdżowa bułka z nieprzyzwoitą wręcz ilością masła i jajek to klasyk francuskich wypieków. Swoją strukturą i smakiem nie przypomina zbytnio zwykłego ciasta drożdżowego czy nawet chałki. Brioszka jest delikatna, puszysta i bardzo, bardzo maślana. Jedząc ją, nie wolno myśleć o kaloriach ;)
Przygotowanie wyśmienitej brioszki wymaga czasu. Ciasto powinno leżakować w lodówce całą noc. Czas włożony w kilkukrotne wyrastanie owocuje odpowiednią, wyjątkową strukturą ciasta, jednak z tego powodu pieczenie brioszki lepiej pozostawić sobie na weekend.

Tradycyjnie brioszkę wypieka się w formie do babki (bez kominka), formując charakterystyczną kopułkę na szczycie (tzw. głowę). Francuskie kawiarnie często oferują brioszki-babeczki w mniejszym rozmiarze. Brioszkę z powodzeniem można także upiec w formie keksowej.

Poniższy przepis powstał w oparciu o recepturę mistrza wypieków Michaela Roux.


BRIOSZKA

• 45 ml mleka (w temp. pokojowej),
• 10 g świeżych drożdży,
• 20 g cukru,
• 330 g mąki pszennej,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 4 jajka,
• 180 g miękkiego masła,
• żółtko roztrzepane z odrobiną mleka do posmarowania brioszki

Do dużej miski wkruszyć drożdże, dodać mleko i cukier, mieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Dodać mąkę, jajka i sól, całość wyrobić mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto (ok. 5 minut). Następnie, cały czas wyrabiając, stopniowo dodawać bo 1 łyżeczce masła. Kolejną porcję dodawać dopiero, gdy poprzednia połączy się z ciastem. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). 
Po tym czasie ciasto odgazować, krótko zagniatając dłonią, następnie przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc (maksymalnie 24 godziny).
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i odstawić na ok. 1,5 godz, aby nabrało temperatury pokojowej. Następnie podzielić na 10 równych części i z każdej z nich uformować kulkę.
Podłużną formę (dł. 25-30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i w dwóch rzędach ułożyć kulki z ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, następnie posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 25 minut.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, wymieszać 3 min/37°C/obr. 1. Dodać mąkę, jajka i sól, wyrabiać 5 min/interwał. Następnie ustawić ponownie 5 min/interwał, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać masło. Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). Po tym czasie ciasto odgazować, krótko zagniatając dłonią, następnie przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc (maksymalnie 24 godziny).
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i odstawić na ok. 1,5 godz, aby nabrało temperatury pokojowej. Następnie podzielić na 10 równych części i z każdej z nich uformować kulkę.
Podłużną formę (dł. 25-30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i w dwóch rzędach ułożyć kulki z ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, następnie posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 25 minut.

Kolejna zupa-klasyk z polskiej kuchni. Znana i lubiana przez większość osób. Dobra na każdą porę roku. Niedroga i łatwa w przygotowaniu. Słowem - same zalety :)

zupa pieczarkowa

ZUPA PIECZARKOWA
(przepis na 4 porcje)

• 500 g pieczarek,
• 2 nieduże marchewki,
• 1 nieduży korzeń pietruszki,
• kawałek bulwy selera,
• 1/2 cebuli,
• 2 średnie ziemniaki,
• 10 cm kawałek pora,
• 5 szklanek bulionu warzywnego lub drobiowego, 
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• szczypta suszonego tymianku,
• 50 ml śmietanki 18% (z kartonika), 
• 1 łyżka masła, 
• sól i pieprz, 
• natka pietruszki

Cebulę posiekać, pieczarki pokroić na plasterki. Na patelni stopić masło, wrzucić cebulę, a gdy nieco zmięknie, dodać pieczarki. Smażyć na dość dużym ogniu, aż lekko się zarumienią.
W tym czasie marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, a pora w półplasterki. W garnku zagotować bulion, dodać pokrojone warzywa oraz podsmażone pieczarki, liście laurowe, ziele angielskie i tymianek. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia, dodać śmietankę i wymieszać. Na koniec doprawić solą i pieprzem.

Kuchnia indyjska słynie z wielu rodzajów płaskich chlebków, które podaje się jako dodatek do tamtejszych potraw. Na blogu pojawiły się już przepisy m.in. na chlebki naan, chlebki chapati oraz chlebki puri. Dziś zapraszam na bardzo smaczne pieczywo popularne w indyjskim stanie Pendżab. Mają delikatnie maślany smak, podkręcony czarnuszką i kolendrą. Idealnie pasowały jako dodatek do kurczaka w maślanym sosie (butter chicken).

indyjskie chlebki kulcha

• 1 szklanka mąki pszennej + dodatkowa ilość do podsypania,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki sody,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżka oleju,
• 2 łyżki jogurtu naturalnego,
• ok. 1/4 szklanki mleka

• odrobina oleju do smażenia,
• 1/2 łyżeczki nasion czarnuszki,
• 1 łyżka posiekanej kolendry,
• 1 łyżka klarowanego masła

indyjskie chlebki kulcha

DOMOWA NUTELLA Z BANANA I AWOKADO

Przed laty murzynek był ciastem, które moja Mama piekła bardzo często, na zmianę z zebrą :) Przepis pochodził z Biblioteczki Poradnika Domowego, wyświechtanej do granic możliwości ;) Obecnie ciasto to jest już nieco retro - nie jadłam go już kilka ładnych lat, zapragnęłam więc małego powrotu do przeszłości ;) Bo murzynek to ciasto, które zawsze się udaje i wszystkim smakuje.



MURZYNEK

• 2 szklanki mąki,
• 4 jajka,
• 250 g masła lub margaryny,
• 2 szklanki cukru,
• 4-5 łyżek kakao,
• 50 ml wytrawnego alkoholu (używam rumu),
• 1/2 szklanki wody,
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,
• opcjonalnie dowolne bakalie (np. rodzynki, orzechy) - pomijam,
• masło lub margaryna do wysmarowania foremki,
• bułka tarta do oprószenia foremki

W rondlu zagotować masło lub margarynę z cukrem, uważając, żeby nie wykipiało. Dodać wodę i kakao, dokładnie wymieszać trzepaczką, ponownie zagotować. Odlać pół szklanki masy (na polewę). Pozostałą masę schłodzić do temp. pokojowej.
Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Do ostudzonej masy kakaowej dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i alkohol. Krótko zmiksować - tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w ciasto. Na koniec dodać bakalie (opcjonalnie) i ponownie delikatnie wymieszać. 
Tortownicę z kominkiem o śr. 24 cm lub keksówkę o dł. 35 cm wysmarować masłem i oprószyć tartą bułką. Przelać ciasto i wyrównać powierzchnię.
Piec w 180 stopniach przez ok. 45 min, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. 
Ostudzone ciasto polać odłożoną polewą (jeśli polewa zanadto zgęstnieje, można ją lekko podgrzać).