Pyszny, aromatyczny gulasz, idealny na chłodniejsze dni, których przecież nadal jest sporo. Dodatek batatów okazał się strzałem w dziesiątkę - nadały gulaszowi lekko słodkiego smaku, innego niż przy klasycznych gulaszach, a jednocześnie niezbyt inwazyjnego - wydaje mi się, że taki gulasz powinien posmakować nawet zagorzałym tradycjonalistom ;) 


Gulasz wieprzowy z batatami najlepiej podawać ze świeżą bagietką.

GULASZ WIEPRZOWY Z BATATAMI
(przepis na 4 porcje)

• 500 g łopatki lub szynki wieprzowej, 
• 100 g chudego boczku, 
• 2 średnie bataty (ok. 350 g), 
• 1 papryka (u mnie pół zielonej i pół czerwonej), 
• 1 cebula, 
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 
• 2 ząbki czosnku, 
• 2 łyżki oleju, 
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
• 1,5 szklanki bulionu mięsnego, 
• 1 łyżka mąki pszennej, 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1/4 łyżeczki chili w proszku,
• 1 łyżeczka suszonego oregano, 
• sól i pieprz do smaku, 
• świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania

Cebulę posiekać, boczek pokroić w paseczki. Bataty obrać i pokroić w 1,5-2 cm kostkę. Paprykę pokroić w kostkę podobnej wielkości.
Mięso również pokroić w 1,5 cm kostkę, oprószyć solą i pieprzem, a następnie  mąką.
Na patelni rozgrzać olej i krotko obsmażyć mięso (najlepiej w dwóch partiach) ze wszystkich stron na rumiano. Przełożyć do garnka, a na tę samą patelnię wrzucić pokrojony boczek. Gdy wytopi się trochę tłuszczu, dodać cebulę i całość smażyć na niezbyt dużym ogniu przez kilka minut, aż boczek lekko się zrumieni, a cebula zmięknie. Cebulę z boczkiem dodać do garnka z mięsem, wlać wino, gotować 1 minutę. Dodać wodę, koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę w proszku, gotować pod przykryciem na niedużym ogniu przez 1 godzinę. Dodać paprykę i bataty, wymieszać i gotować pod przykryciem jeszcze 40-50 minut, do miękkości mięsa. W razie potrzeby dolać nieco wody. Jeśli jednak sos jest zbyt rzadki, pod koniec duszenia można zdjąć pokrywkę, aby nadmiar wody mógł odparować. Na koniec dodać oregano oraz sól i pieprz do smaku.
Gulasz podawać posypany kolendrą lub natką. 

 


(przepis podpatrzony na blogu Cool & Minty, z moimi zmianami)