ETLİ KABAK DOLMASI ( GİRİT KABAĞI )

Tam zamanı. Mutlaka denemelisiniz. Artık pazarlarda daha sık görme şansınız var bu kabağı. Ben çok sevdim. Yapım aşaması bile normal kabaktan daha zevkli :) böyle tonton şeklinde olduklarından :)

MALZEMELER:

1 Kilo Girit kabağı
2 adet kuru soğan
200gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağı sıvıyağ
1,5 yemek kaşığı domates veya biber salçası


YAPILIŞI:

1) Kuru soğanları yemeklik doğrayın. İçine yıkanmış pirinç, Kıyma, ve geri kalan tüm malzemeyi katıp yoğurun.
2) Kabakları yıkayıp tepelerinden şapka şeklinde kesin. Kabak oyucu ile oyun.
3) İçlerini hazırladığınız iç ile doldurup kapaklarını kapatın.
4) Boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.
5) Yarım yemek kaşığı salçayı suda açın. Tencereye ekleyin. Kabakların ortasına gelecek kadar su ilavesi ile kısık ateşte yaklaşık 45 dk pişirin.
6) isteğe göre sarmısaklı yoğurt ile servis yapın.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Normal zamanda pek dikkat etmesekte ramazanda masada çorbadan tatlıya herşeyi eksiksiz yapmaya çalışırız. Ve dinlenip terbiye edilmesi gereken mideler aslında dahada bir yorulur.

E mideleri asıl şimdi biraz dinlendirmeliyiz. Bende bu aralar zeytinyağlılara yönelmiş vaziyetteyim. le ki sırada bekleyen bir patlıcanlı tarifimde var :)

Yazın şu son demlerini yaşarken bol bol yapmak gerek bence.

MALZEMELR:

1 kilo patlıcan
3 adet sivribiber ( tercihen acı )
3 adet domates
2 adet kurusoğan
3 diş sarımsak

Soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrulur. Sonra sivribiber ve domatesler eklenir. Biraz daha kavrulur. Alacalı soyulup ince ince doğranan patlıcanlar, sarmısak eklenip en kısık ateşte kendi suyu ile pişmeye bırakılır. Patlıcanlar deyim yerindeyse lokum gibi olduğunda tuzu eklenir. Bir iki dakika daha pişrilip altı kapatılır ve kendi tenceresinde ağzı hafif açık olacak şekilde ılınmaya bırakılır.

Ağzı hafif açık olmalı çünkü oluşan buhar damlacıkları ile sulanmasını engellemek için.

Servis esnasında ister maydanoz, istersek te elma sirkesi koyabiliriz.

AFİYET OLSUN...

KABAK ÇIĞIRTMASI

Mal Müdürlüğüne gittiğimde :) Tülün hanımın yaptığı bu yemeği tatma şansını yakaladım. Ertesi gün hemen yaptım. Çok basit ve çokta bereketli bir yemek. Bundan sonra bizim evimizde bol bol pişecek :)

MALZEMELER:

3 adet ortaboy kuru soğan
3 adet kabak
2 adet kırmızı biber
1-2 dal maydanoz
tuz pulbiber
zeytinyağ

Soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrulur. Küp küp doğranan biberler eklenir. Bir iki çevirdikten sonra Küp küp doğranmış kabaklar eklenir. ( kabakların kabukları soyulmayacak) Üzeri kapatılıp kavrulur. Tuzu ve pulbiberi ve Gerekirse yarım çay bardağı kadar su ilave edilip kısık ateşte fazla karıştırılmadan pişirilir. Altı kapatılıp ince doğranmış maydanoz ilave edilir. Ilık yada soğuk yenir.

AFİYET OLSUN

NOT: BİR DAHAKİNE BEN 2 DİŞ SARIMSAKTA EKLEMEYİ DÜŞÜNÜYORUM..

ZEYTİNYAĞLI BROKOLİ

Evde bu tarz sebzeler benim haricimde pek yenmediğinden genelde ortaya salata şeklinde gelir. Bu sefer biraz daha değişik pişirdim. Beğenildi. Heleki 1 gün beklettim servisten önce tadı dahada güzel olmuştu.

MALZEMELER:

Yarım kilo brokoli
1 adet havuç
1 büyük patates
1 adet soğan
tuz

Brokoli hariç tüm sebzeer jüliyen doğranır. Patates ve havuçlar biraz kalın şekilde doğranır ama. İlk önce zeytinyağında soğanlar sotelenir. Sonrasıda havuçlar ilave edilir. Hafif Tve 1 ça bardağı su ilavesi yapılır. Tencerenin kapağı kapatlıp hiç karıştırılmadan kısık ateşte pişirilir.

AFİYET OLSUN..

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER & FASULYE KAVURMASI

Her iki lezzet de aslında yazın yapıldığında çok güzel olur. Fotoğraflarda yazdan kalma zaten. ama ancayayınlanma fırsatını yakaladılar.

Ben her sene kırmızı biberleri fırında közleyip daha sonra sirke, zeytinyağı sarmısak ile hafif ateşte çevirip dr oetker'in koruyucusundan da koyup kavanozlara doldururdum. Sonra içine koruyucu koyduktan sonra evde yapmanın anlamı ortadan kalkıyo diye düşündüm. artık koymuyorum koruyucu. Közleyip kabuklarını soyup buzluğa atıyorum yapmak istediğimde çözdürüp zeytinyağında çeviriyorum. tap taze oluyor.

MALZEMELER:

1 Kilo kızmızı biber
1 baş sarımsak
1-2 çorba kaşığı elma sirkesi
zeytinyağ tuz

kırmızı biberler yıkandıktan sonra bir kaç yerinden delinip yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizilir. Fırının ister ızgara kısmında ister normal fanlı kısmında 200-250 derecede közlenir. Hafif soğuduktan sonra kabukları soyulur. çekirdekleri çıkartılır.

Ayrı bir tencerede zeytinyağında sarmısaklar bir iki çevrilir. kırmızı biberler ilave edilip bir iki çevrilip tuzu ve sirkesi konur altı kapatılır. ister ılık ister soğuk olarak yenir.


Her anneme gittiğimde özellikle yazın mutlaka koca bir tencere fasulye kavurması vardır. Kendi çapında bahçe ile uğraştığından hani sanki biz burda alıp yapamıyomuşuz gibi her şeyi döker neredeyse önümüze. Ama gerçektende ben evde yaptığımda onun lezzetini hala daha yakalayamadığımı farkediyorum.

Malzemeler:

1 kilo taze fasulye ( ayşe kadın en makbulü )
1 büyük boy kuru soğan
5-6 diş sarımsak
yağ tuz

Fasulyeler ayıklanıp kırılmadan tuzlu suda haşlanır. Süzülmesi için bir kenara alınır. Bu arada soğan ince kıyılıp kavrulur. Fasulyeler suyu sıkılıp soğana ilave edilir. Tuzu konUp kavrulur. En son indirmeden sarımsaklar dövülüp katılır. Bir iki kere daha karıştırılıp altı kapatılır. ılınmaya bırakılır.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Günlerde, davetlerde çoğumuzun menüsünde vardır zeytinyağlı yaprak sarması. Benimde vazgeçilmezlerim arasında dır. O mayhoşluğuna bayılırım. Kimisi fıstıklı üzümlü sever kimisi daha sade olarak yapar. Ben her iki çeşidinide çok seviyorum. Hele ki yanına da sarmısaklı bir salata eşlik ediyorsa..

Dün eve gittikten sonra yaptık sarmayı. Yeğenim sardı bende başka yemek çeşitleri ile uğraştım. Akşamda canımız tatlı isteyince hemencecik kolayından bir halleyli tatlı yaptık.

MALZEMELER

Yarım kilo salamura yaprak

2,5 bardak pirinç

2 adet kuru soğan

yarım demet maydanoz

2 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

3 adet kesme şeker

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 paket dolmalık fıstık

1 bardak sıcak su, tuz

Yemeklik doğranan soğanlar ve fıstıklar zeytinyağında kavrulur. Pirinç eklenerek soğanlarla beraber kavrulup şeker, kuşüzümü ve baharatlar eklenip karıştırılır. Sıcak su eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. altını kapattıktan sonra maydanozlar eklenir. Yarım saat dinlendirildikten sonra sarılır.

Tencereye dizildikten sonra çok az zeytinyağı gezdirilir. Su eklenip kısık ateşte pişmeye bırakılır. Yaklaşık 2 saat kadar pişmesi gerekiyor yaprak sarmasının. Kara lahana gibi olmuyor. Eğer ki suyu azalırsa kaynamış su eklemesi yapılarak pişirmeye devam edebilirsiniz. En son altını kapattıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirilip dinlenmeye bırakılır. Ilındıktan sonra servis edilir.

AFİYET OLSUN..

İMAM BAYILDI

Yaz ayında en sevdiğim yemek çeşitleridir zeytinyağlılar. Ben yanlız başına bir öğün olarak bile tüketebilirim.. Fakat Eşim için aynı şeyler geçerli değil malesef yanında illaki başlangıç yemeği ve sonunda da pilavı olmalı... Neyse tarife geçelim..

MALZEMELER:

6 Adet patlıcan
3 adet orta boy soğan
2 adet domates
1 adet sivribiber
5 adet kesmeşeker
yarım bardak su

Patlıcanlar sap kısımları kesilmeden alacalı olarak soyulup az yağda hafif kızartılır. Borcama yerleştirilip ortaları bıçak yardımı ile karnıyarık yapılacakmış gibi açılır. Diğer tarafta piyazlık şeklinde doğranan soğanlar şekerler ile birlikte sotelenip ince kıyılımış sivribiber ve küp doğranmış domatesler ve su eklenerek pişirilir. En son tuzu eklenip altı kapatılır.

Bu harç patlıcanların içine doldurulır. Dipte kalan su da tepsiye ilave edilir. Folyo ile ağzı kapatılıp 170 derece de pişirilir. Son 2-3 dakika folyo çıkartılıp bekletildikten sonra fırın kapatılır. Ilındıktan sonra servis edilir..

AFİYET OLSUNN...

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE

Biliyorum çok basit bir yemek. Buda konurmu demeyin yazın çok yaptığım ve de çoook sevdiğim bir yemek çeşidinin bloğumda olması gerektiğini düşündüm. Hepimizin kurtarıcı bir zeytinyağlısı değilmidir bu. Hem belkide aramızda yeni yemek yapmayı öğrenenler olabilir. onlara da temel yemekleri öğretmek lazım..

MALZEMELER:

2 kilo taze fasulye
2 adet ortaboy soğan
3 adet domates
5 diş sarımsak
5 adet kesme şeker
zeytinyağ, tuz

(Ben düdüklü tencerede pişiriyorum.) Fasülyeler yıkanıp ayıklanır. Tencereye konur. Üzerine soğanlar yemeklik doğranır. Domateslerin 2 tanesi rendelenir. bir tanesi de küp küp doğranarak soğanların üzerine ilave edilir. Kesme şekerler ve yarım bardak su tabiki de zeytinyağ ilave edilip harlı ateşte kapağı kapalı olarak ( başka bir tencere kapağı kapatabilirsiniz) arada bir karıştırılarak kavrulur. ( yaklaşık 5 dakika) daha sonra tuzu ilave edilir düdüklünün kapağı kapatılıp pişirilir. ( pişirme ayarını siz ayarlayabilirsiniz. )

Eğer ki düdüklüde pişirmiyecekseniz bu noktadan sonra tencere kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte pişirilir. Yanlız su ilavesini iyi ayarlamak gerek düdüklüdeki gibi olmuyor çünkü çekebiliyor arada bir sıcak su ilave etmek gerekebilir.

En son piştikten sonra çok az daha zeytinyağı gezdirilip soğuduktan sonra servis edilir.

AFİYET OLSUN..

KARIŞIK ETLİ DOLMA

Yazın çok sık yaptığım yemeklerden bir tanesidir. Eşim tek kabak yada tek biber dolmasını pek sevmez. Böyle çeşitli yaparaktan sevdirdim, bu şekilde severek yiyor. Ayrıca evde böyle tek tek kalmış sebzeler var ise değerlendirmek içinde iyi bir fırsat oluyor.

MALZEMELER:

2 Adet kabak
2 Adet Patlıcan
5 adet Dolmalık Biber
13 çorba kaşığı ( silme) pirinç ( tek dolma için 1 çorba kaşığı yani )
300 gr kıyma
2 orta boy soğan
1 çorba kaşığı salça
3 diş sarımsak
5-6 dal maydanoz
karabiber, pul biber
yarım çay bardağı su
yarım çay bardağı sıvı yağ

Kabak ve patlıcanlar ikiye bölünerek içleri oyulur. Biberlerin çekirdek kısımları çıkartılır. Soğan, sarmısak ve maydonoz rondoda iyice çekilir. İçine kıyma, pirinç, salça, baharatlar, yağ ve su ilave edilerek iyice yoğrulur. İçleri oyulmuş olan kabak, patlıcan ve biberlere doldurulur. Üzerleri domates kabuğu ile kapatılıp tencereye yerlertirilir. Dolmaların yarısına gelecek kadar su ile 1 kaşık salça ve tuz karıştırılır tencereye ilave edilir. Dolmaların üzerineden biraz yağ gezdirilir. Üzerine bir tabak kapatılıp pirinçler çok lapa olmayacak şekilde kısık ateşte pişirilir. Servis esnasında sarmısaklı yoğurt eşliğinde servis edilirse çok güzel oluyor.

Afiyet olsun