Almôndegas de Peixe

Já se sabe que cá em casa não há sobras de comida que não se aproveitem. E estas almondegas de peixe vêm comprovar isso mesmo. Apesar de não serem inteiramente feitas com sobras de outra refeição, pois a quantidade não chegava, são ideais para aproveitar restinhos de peixe cozido, grelhado ou assado e de batata cozida.
Ficaram muito saborosas e quem comeu gostou e elogiou!

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

1 batata cozida de dia anterior
2 filetes de peixe grelhados do dia anterior (era apenas 1/2, ao qual eu juntei mais 2 filetes de peixe pequeninos que tinha lá em casa, depois de os saltear na frigideira com um pouco de azeite
pão ralado q.b.
sal e pimenta
1 ovo
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
água q.b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

No robot de cozinha misture o peixe limpo de peles e espinhas, a batata e o ovo. Accione o robot até ficar com uma pasta. Vá acrescentando depois o pão ralado, aos poucos e poucos até obter uma pasta moldável em bolinhas. Rectifique de sal e pimenta, misture bem e molde bolinhas do tamanho de nozes.
Entretanto leve um tachinho ao lume com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho previamente picados. Acrescente a polpa de tomate e a salsa picada e um pouquinho de água para fazer um molho. Tempere de sal a gosto. Quando começar a ferver, acrescente as almôndegas e deixe cozinhar 10 minutos, com o tacho tapado e acrescentando um pouco mais de água se necessário.
Sirva as almôndegas com massinhas temperadas com uma colher de molho pesto.

Bom Apetite!

Mistura para Chocolate Quente

Fiz esta mistura para chocolate quente, não para ter aqui em casa, mas como um miminho para colocar em alguns dos meus cabazes de Natal.
A mistura resultou muito bem, apesar de não ficar um chocolate quente daqueles muito ricos e espessos. Mas ficou com um sabor bem delicioso a chocolate, bem melhor do que a maioria das misturas que se encontra por aí.
Uma sugestão para o Natal!

Ingredientes para 1 frasco grande:
(usei uma chávena com capacidade de 230ml)

1 chávena de açúcar em pó
1/2 chávena de cacau em pó
1/2 chávena de chocolate em pó
1 chávena de leite em pó (gordo ou meio gordo)
1 tablete de chocolate negro ralada

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes e coloque-os dentro de um recipiente fechado.
Para preparar uma chávena de chocolate quente, junte 2 colheres de sopa bem cheia da mistura a 250ml de leite bem quente.

Bom Apetite!

Perna de Borrego com Alecrim, Mostarda e Vinho Tinto

Este borrego ficou delicioso. Não sei se foi por ter usado vinho tinto em vez do habitual vinho branco, se foi pela assadura lenta a que foi sujeito. O que é certo é que estava mesmo muito bom!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 perna pequena de borrego
1 pernada de alecrim fresco
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 colher de sopa de Mostarda em Grão à antiga
sal q.b.
100ml de vinho tinto

Preparação:

Num almofariz faça uma pasta com os dentes de alho e o sal. Misture depois a mostarda e barre a perna de borrego com esta mistura.
Com cordel de cozinha ate o alecrim à perna de borrego. Coloque numa assadeira, junte a folha de louro e regue com o vinho tinto. (O ideal será temperar o borrego de véspera)
Ligue o forno e regule-o para os 130ºC.
Cubra a assadeira com papel de alumínio e deixe o borrego assar lentamente durante pelo menos 2 horas. Ao fim desse tempo retire o papel e deixe a carne ganhar cor, durante mais 30 a 60 minutos.
Sirva com umas batatinhas assadas e esparregado.

Bom Apetite!

Truta Salmonada Recheada com Atum

Há uns tempos tinha comprado uma truta salmonada com o intuito de a fazer recheada. O que é certo é que fui fazendo outras coisas e deixando a truta para um dia que tivesse mais tempo para a preparar, pois achava que seria uma coisa mais demorada.
Mas chegou o dia em que tirei a truta e pensei cá para com os meus botões que havia de encontrar uma solução para a preparar sem perder muito tempo. Resolvi usar o microondas, um pouco a medo, e temendo ficar sem almoço.
O resultado foi bastante satisfatório e fica então a sugestão!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 truta salmonada escalada sem cabeça e com a espinha central e laterais retiradas (peça à peixeira para a preparar assim - vai ficar com o peixe aberto "em livro" e sem espinhas)
1 lata de atum
3 pepininhos de conserva (pickles)
2 colheres de sopa de maionese
sal e pimenta q.b.
sumo de limão
salsa picada

Preparação:

Lave o peixe e seque-o bem com papel de cozinha. Tempere-o de sal, pimenta e sumo de limão e leve ao microondas, na potência máxima durante 5 minutos. (Depende um pouco dos microondas. O melhor é colocar menos tempo e ir experimentando até o peixe lhe parecer completamente cozinhado)
Entretanto escorra o atum e desfaça-o com um garfo. Junte a maionese e os pepinos de conserva cortados em pedacinhos. Misture bem.
Quando o peixe estiver cozinhado, vai conseguir retirar a pele com facilidade, puxando-a cuidadosamente.
Coloque agora o peixe no prato de servir e recheie com a mistura de maionese e atum. Cubra com a outra metade de peixe. Regue com um pouco mais de sumo de limão e decore com a salsa piocada.
Sirva de imediato com batatinhas e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Camarão Salteado com Chouriço

Estes camarões foram mais um daqueles petiscos de ultima hora nos nossos jantares de domingo e frente à televisão.
Podem ser feitos e depois colocados em espetinhos de cocktail para uma apresentação mais bonita em dia de festa!

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de camarão calibre 40/60
1/2 chouriço de carne de boa qualidade
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
salsa picada

Preparação:

Depois de descongelados, descasque os camarões deixando apenas a ponta do rabo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Retire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite, deixe aquecer bem e salteie o chouriço até este começar a libertar um pouco de gordura. Junte o camarão e deixe cozinhar em lume alto até este estar cor de rosa, e o chouriço a começar a tostar.
Sirva polvilhado com salsa picada e, se desejar, um pouco de pão estaladiço.

Bom Apetite!

Salada Niçoise

Para muitos, este será um fim de semana prolongado... Para outros foi um fim-de-semana igual aos outros!
Seja qual for o caso, deixo aqui uma receitinha simples, para nos deixar mais tempo para o descanso ou para a preparação do Natal!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes pequenos de atum
2 ovos
2 mãos cheias de rucula selvagem
100gr de feijão verde
100gr de tomates cherry (eu usei uns que tinha assado no forno com azeite)
50gr de azeitonas pretas descaroçadas
2 batatas pequenas
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por levar uma panela ao lume com água e sal. Junte os ovos e as batatas cortadas em cubos. Assim que levantar fervura, junte o feijão verde arranjado e deixe cozinhar.
Entretanto corte o bife de atum em cubos e salteie numa frigideira juntamente com um pouco de azeite e temperado de sal e pimenta.
Numa travessa, coloque as folhas de rucula. Depois de cozido, junte as batatas escorridas, o feijão verde e os ovos cortados em quartos. Adicione também o atum aos cubos, as zaeitonas descaroçadas e os tomatinhos partidos ao meio.
Numa tacinha junte o azeite e o sumo de limão, mistura bem e verta sobre a salada. Se necessário tempere com um pouco de sal e pimenta e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Daim Caseiro

Daim é um chocolate delicioso que eu só consigo encontrar à venda na loja de produtos alimentares do IKEA.
Foi então que, nos meus passeios pelo "blogomundo" descobri uma receita que em muito se assemelha ao chocolate Daim.
Obviamente que meti mãos à obra, e adorei o resultado. De tal maneira que estou a pensar incluir uns poucos nos meus cabazes de natal deste ano.

Ingredientes:
(chávena com capacidade de 230ml)

1 chávena de amêndoas inteiras com casca (eu usei nozes porque tenho imensas aqui por casa)
1 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar
1 colher de chá de essencia de baunilha (aqui explico como podem fazer a vossa própria essência)
1 pitada de sal
1 chávena de chocolate picado (de leite ou negro)
1/2 chávena de miolo de noz moído

Preparação:

Num tapete de silicone, ou sobre papel vegetal, disponha as amêndoas (ou nozes). Reserve.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, açúcar, sal e a essência de baunilha e deixe cozinhar até obter uma espécie de molho de caramelo, com uma cor dourada.
Cuidadosamente disponha este caramelo sobre as amêndoas cobrindo-as bem. Deixe arrefecer até a mistura ficar dura. (Ficará com uma espécie de nougat)
Derreta depois o chocolate, em banho maria ou no microondas, mas com cuidado para não queimar.
Coloque o chocolate sobre a mistura de amêndoas e caramelo, espanhando bem com a ajuda de uma espátula e cobrindo toda a superfície. Polvilhe com as nozes moídas enquanto o chocolate está mole e leve ao frigorífico até endurecer completamente.
Com a ajuda de uma faca corte em "fatias". Guarde num recipiente hermético, ou bem envolvido em película aderente.

Bom Apetite!

Rissois de Camarão

E como uma coisa nunca vem só, para além das bolinhas de porco e alheira, ainda houve tempo para fazer uns deliciosos rissois de camarão.
E não me venham cá dizer que se podem comprar feitos que não é a mesma coisa.
Experimentem esta receita e depois digam lá se estes não são muito melhores....

Ingredientes para cerca de 2 dúzias:
(chávena com capacidade para 230ml)

Massa:
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga
1 chávena de farinha

Recheio:
1/2 cebola
1 colher de sopa azeite
400gr de miolo de camarão (descongele deixando escorrer bem)
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
1 gema
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare a massa levando ao lume o leite com a água, a manteiga e um pouco de sal. Quando levantar fervura, retire do calor e adicione a farinha mexendo bem até obter uma massa que se despegue das paredes do tacho. Reserve.
Para o recheio pique a cebola e refogue-a no azeite. Acrescente o camarão descascado e, se for grande, partido em pedaços. Adicione a polpa de tomate e deixe apurar. Acrescente a farinha e tempere de sal e pimenta.
Adicione o leite e deixe engrossar. Retire do lume e acrescente a gema e a salsa picada. Reserve.
Polvilhe a banca da cozinha com farinha e estenda a massa. Disponha porções de recheio tape com a massa e corte em forma de meia-lua com a ajuda de um copo. Repita a operação até esgotar todos os ingredientes.
Passe depois os rissóis primeiro por farinha, depois por ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Estão depois prontos a congelar, ou a fritar, se forem para consumir de imediato.

Bom Apetite!

Bolinhas de Porco com Alheira

Quando se passa uma tarde a cozinhar, os resultados podem ser os mais variados e surpreendentes. Desta vez fizeram-se coisinhas para congelar, entre as quais estas bolinhas de porco com alheira, uma espécie de croquetes, que serviram para aproveitar um restinho de lombo de porco e de alheira.

Ingredientes para 2 dúzias:

200g de lombinho de porco
1/2 alheira
1 colher de sopa de azeite
1 colher de alho em pó
1 folha de louro
1 cebola pequena picada
60g de farinha de trigo
1 dl de leite
2 ovos
sal e pimenta q.b.
pão ralado

Preparação:

Numa caçarola coloque o azeite, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar, mexendo sempre para não queimar. Junte a carne em cubinhos e deixe estufar. Acrescente depois a alheira sem pele e desfeita com as mãos. Mexa bem e deixe cozinhar. Passe depois a mistura das carnes pelo robot de cozinha. Leve novamente ao tacho e acrescente a farinha e mexa até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, o leite bem quente. Continue a mexer até descolar do fundo. Rectifique os temperos.
Continue a mexer cerca de 1 ou 2 minutos e misture o ovo batido e se a mistura estiver muito mole, um pouco de pão ralado.
Despeje sobre um tabuleiro e deixe arrefecer. Molde bolinhas do tamanho de nozes e passe-as por ovo batido e pão ralado (Neste ponto podem ser congelados).
Frite em óleo bem quente, secando-as depois em papel absorvente.

Bom Apetite!

Creme de Cogumelos

Cá em casa há sopas todo o ano, mas são sempre mais apreciadas quando o tempo mais frio começa a chegar.
Desta vez foi um creme de cogumelos sem natas e muito simples de preparar.

Ingredientes para 2 pessoas:

200gr de cogumelos frescos
água q.b.
sal e pimenta q.b.
salsa picada
azeite
2 dentes de alho

Preparação:

Lave os cogumelos, corte-os em fatias e pique os dentes de alho.
Leve uma frigideira grande anti-aderente ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte depois os cogumelos e o alho tendo o cuidado de não os sobrepor. Salteie os cogumelos até começarem a ficar cozinhados. Retire alguns para decoração e acrescente cerca de 400ml de água a ferver, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar minutos em lume brando.
Coloque a mistura num copo alto e triture bem com a ajuda da varinha mágica. Acrescente mais água se achar a sopa muito grossa, e rectifique os temperos.
Sirva a sopa em tacinhas e decore com os cogumelos salteados e salsa picada.

Bom Apetite!

Bacalhau Preguiçoso

Quando há preguiça, esta receita de bacalhau vem mesmo a calhar. Ou então, para quando há pouco tempo e pouca paciência para improvisar!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau
1 cenoura
2 batatas médias
2 mãos cheias de espinafres frescos
200ml de molho bechámel
100gr de queijo ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lavar e descascar as batatas e a cenoura e cortar em cubinhos pequenos.
Levar uma panela ao lume com água temperada com um pouco de sal e colocar os cubinhos dos legumes. Quando levantar fervura adicionar as duas postas de bacalhau e deixar cozer 10 minutos.
Retirar depois do lume e escorrer bem. Limpar o bacalhau de peles e espinhas e juntar às batatas e cenoura. Adicionar as folhas de espinafres previamente lavadas e secas. Juntar o queijo ralado e o molho bechamel mexendo bem. Rectificar de temperos.
Colocar a msitura num prato de ir ao forno, polvilhar com um pouco mais de queijo ralado e colocar no forno quente até tudo ficar douradinho e a borbulhar.
Servir de imediato com uma salada.

Bom Apetite!

Scones de Iogurte

O domingo que passou foi de chuva. Muita chuva. A tarde esteve escura, e foi passada no sofá a beber chá e a comer scones quentinhos!
Bom fim de semana a todos!

Ingredientes para cerca de 10 scones:
(foi usada uma chávena com capacidade de 230ml)

1 e 2/3 chávenas de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento Royal
2 colheres de sopa de manteiga derretida
125 ml de iogurte natural
2 colheres de sopa de leite

Preparação:

Numa taça coloque todos os ingredientes e mexa bem, misturando tudo com uma colher de pau.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e, com a ajuda de uma colher de sopa, retire colheradas de massa e coloque-as no tabuleiro, afastadas uma das outras.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.
Sirva ainda quentes com manteiga e compotas.

Bom Apetite!

Porco com Paprika

No quiosque onde normalmente compro os jornais e revistas cá de casa, foi fácil aperceberem-se da minha paixão pela cozinha. Numa das ultimas vezes que lá fui, a senhora perguntou-me se conhecia uma revista que ela tinha pedido pela primeira vez, mas que ninguém lhe pegava. Olhei para baixo e descubro a "easy cook" da BBC, edição de Outono de 2009. Não foi preciso mais nada para vir (também) para casa comigo.
É uma revista com receitas e ideias muito simples e praticas. Talvez o que algumas revistas portuguesas deveriam ser. A sugestão de hoje veio de lá!

Ingredientes para 2 pessoas:
(Adaptado de "easy cook" nº 29, página 64)

350gr de carne de porco em cubinhos
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 colher de sopa de paprika ou colorau (usei pimenton de la Vera)
150ml de caldo de galinha
50 ml de natas
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve o azeite ao lume e refogue a cebola previamente cortada em meias-luas. Deixe cozinhar bem durante cerca de 10 minutos mexendo ocasionalmente.
Adicione a carne de porco e mexa tudo para envolver bem na cebola e deixar a carne alourar.
Junte a paprika e o caldo de frango e deixe levantar fervura.
Cubra o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 35 minutos, até a carne estar macia.
Adicione as natas e deixe cozinhar mais 1 minuto.
Antes de levar para a mesa, polvilhe com salsa picada e sirva com arroz e vegetais cozidos.

Bom Apetite!

Massa de Pimentão Caseira

Lá fazer massa de pimentão, eu fiz! Mas para dizer a verdade, pelo tempo que demora, e em relação à quantidade de pimento usada para conseguir produzir este pequeno frasco (cerca de 2 quilos de pimento arranjado para um frasco de 200ml), é daquelas coisas que não compensa nada fazer em casa.
Valeu pela experiência, e por a ter feito com a ajuda da minha avó que assim me passou a receita. E no dia seguinte a ainda me telefonou a dizer para lá ir buscar uns pimentinhos bonitos que ficavam bem na fotografia!

Ingredientes:

pimentos vermelhos
sal
azeite

Preparação:

Comece por arranjar os pimentos. Lave-os, limpe-os de sementes e corte-os em pedaços grandes.
Leve uma panela com água ao lume. Quando levantar fervura introduza os pimentos e deixe cozinhar até estarem bem cozidos e macios.
Retire os pimentos e deixe a escorrer num passador de rede, aplicando alguma pressão com um objecto pesado durante pelo menos 30 minutos.
Passe depois os pimentos já escorridos para um passe-vite, e reduza-os a puré. Vai reparar que as cascas dos pimentos vão ficar no passe-vite, enquanto toda a sua polpa e sucos se vão libertando.
Coloque depois essa polpa líquida a escorrer, de preferência dentro de um saco ou pano de gase fina, durante pelo menos 12 horas. Vai ficar com uma massa de pimento dentro do pano à medida que a água se vai libertando.
A cada 4 partes dessa massa de pimento acrescente 1 parte de sal e misture bem. Coloque dentro de frascos esterilizados e cubra tudo com azeite para ajudar a conservar.
Está depois pronta a usar nos seus temperos caseiros.

Bom Apetite!

Gratinado de Espinafres com Fiambre e Ovo

Depois das courgettes, do tomate, dos pimentos e da fruta do verão, a abundância começa agora em forma de espinafres, couves, nozes, diospiros, romãs e abóboras.
A abóbora já virou doce, acompanhada com algumas das nozes. O M. lá vai comendo diospiros enquanto eu me delicio com a colheradas de romã, uma das minhas frutas favoritas. As couves e os espinafres vaão fazendo parte das refeições do dia-a-dia.
Hoje os espinafres tiveram honras de prato principal.

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de espinafres frescos
2 alhos franceses pequenos
4 fatias de fiambre
3 ovos cozidos
200ml de molho bechamel
100gr de queijo mozarella ralado
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho refogue o alho francês cortado em rodelas com um pouco de azeite. Junte depois os espinafres, bem lavados e escorridos e deixe saltear. Tempere de sal e pimenta.
Corte os ovos em rodelas finas.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa coloque 1/3 do molho. Cubra com metade dos espinafres salteados, metade dos ovos em fatias, 2 fatias de fiambre e um pouco de queijo. Coloque mais 1/3 de bechamel, espinafres, ovos, fiambre e queijo. Cubra com o restante bechamel e polvilhe com queijo ralado.
Leve a forno quente (180ºC) durante cerca de 15 minutos para gratinar.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Caçarola de Feijão e Salsichas

Há dias em que tudo o que nos apetece é comida de conforto.
Um prato cheio de uma comida simples e de rápido preparo que nos reconforta. Que nos vai libertando das pequenas arrelias do dia-a-dia a cada garfada.
E esta caçarola é tudo isso e muito mais!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 salsichas frescas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/2 lata de tomate pelado
2 chávenas de feijão cozido (ou uma lata pequena)
sal e pimenta q.b.
azeite
1 pitada de cominhos (opcional)
salsa picada

Preparação:

No tacho onde vai cozinhar coloque um pouco de azeite e salteie as salsichas em lume brando até estas estarem cozinhadas. Retire-as e corte-as em rodelas.
Entretanto, no mesmo tacho e na mesma gordura refogue a cebola e o alho picados. Junte depois o tomate pelado cortado em pedacinhos, o feijão cozido, as salsichas em rodelas, um pouco de água, rectifique de sal e pimenta e, se desejar, acrescente os cominhos.
Deixe ferver em lume brando durante 10 minutos.
Sirva com arroz branco e polvilhado com a salsa picada.

Bom Apetite!

Pão Doce de Abóbora e Nozes

Uma receita verdadeiramente outonal! E, apesar de ser chamado de pão, não é na verdade um pão, mas sim um bolinho muito apetitoso, ideal para ser degustado com um chá bem quentinho.
A receita original veio de um site americano, do qual, infelizmente não guardei referência.
No entanto esta receita tem algumas adaptações, primeiro com a abóbora cozida ao vapor e depois reduzida a puré em vez do uso de puré de abóbora enlatado, ingrediente que não se encontra muito facilmente à venda por estes lados, com a adição das nozes, que não estavam na receita original e mais algumas coisitas.
Aqui fica como fiz. Bom fim de semana a todos!

Ingredientes:
(usei uma chávena com 230ml de capacidade)

1 chávena de puré de abóbora (cozi a abóbora ao vapor e reduzi depois em puré)
2 ovos
1/2 chávena de óleo vegetal
75 ml de água
1,5 chávenas de açúcar
2 chávenas mal cheias de farinha sem fermento
1 colher de chá de bicarbonato de soda
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de noz moscada
1 colher de café de cravinho
1 pitada de gengibre
1 chávena de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Numa taça junte o puré de abóbora, os ovos, o óleo a água e o açúcar. Mexa bem até obter uma mistura homogénea.
Numa outra taça misture os restantes ingredientes e misture-os depois, pouco a pouco, à mistura de puré de abóbora.
Coloque o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha e leve cerca de 50 minutos a formo médio (175ºC).
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grade, cortando apenas depois de frio.

Bom Apetite!

Papelotes de Peixe e Camarão com Caril

Uma maneira muito prática e saudável de comer peixe é cozinhado em papelotes. Os papelotes podem ser feitos em papel vegetal ou papel de alumínio e podem ser preparads com os mais variados ingredientes, doces ou salgados, e com todas as combinações imaginárias.
Estes foram feitos com filetes de pescada temperado com pó de caril e uns camarões para dar um ar de graça!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filetes de peixe branco e carnudo
8 camarões
sal q.b.
pó de caril
8 grãos de pimenta
4 cravinhos nem grão
alho em pó
1 cebola
azeite q.b.
papel vegetal ou de alumínio

Preparação:

Comece por recortar 2 rectangulos de tamanho suficiente em papel vegetal. No centro de cada papelote coloque a cebola cortada em meias luas finas, e por cima coloque o filete e 4 camarões. Tempere cada papelote com sal, alho em pó, pó de caril, 4 grãos de pimenta e 2 cravinhos.
Regue com um fio de azeite e feche bem o papelote de modo a que durante a cozedura nenhum vapor se liberte.
Leve a cozinhar em forno quente, 180ºC, durante cerca de 20 minutos.
Sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Entrecosto Agridoce

Os sabores orientais continuam em alta cá por casa. Hoje trago uma receita de entrecosto agridoce que fez as nossas delícias do jantar de sábado.
Mais uma comida de forno, que sabe sempre bem no outono. E podemos depois aproveitar o forno para assar umas castanhas!

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

2 tiras pequenas de entrecosto "rapado"
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho barbecue
sumo de 1 laranja
2 dentes de alho
1 pedacinho de raíz de gengibre
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
sal q.b.

Preparação:

Comece por fazer uma pasta no almofariz com os dentes de alho, o gengibre e um pouco de sal. Quando tiver uma pasta junte o sumo de laranja, o mel, o molho de soja, o molho de barbecue e o açúcar. Misture bem.
Barre as tiras de entrecosto com esta pasta e leve a assar em forno moderado (180ºC) até o entrecosto estar cozinhado e caramelizado.
Sirva com esparregado de espinafres e umas chips de batata doce.

Bom Apetite!

Lombinhos de Pescada com Leite de Coco e Arroz Jasmim

Adoro cozinhar com leite de coco. Gosto do aroma que dá a comida, da suavidade e cremosidade do molho. Gosto do toque exótico e oriental. Gosto do cheiro.
Uso-o imensas vezes, em doces e salgados. Com peixe, apenas tinha usado como parte de caril. Desta vez dei-lhe destaque. E gostei muito.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de pescada
1 lata (360ml) de leite de coco
1 colher de sopa de sumo de limão
1 malagueta seca
1 colher de chá de gengibre moído
sal q.b.
coentros frescos
arroz jasmim (para servir)

Preparação:

Numa caçarola coloque o leite de coco. Tempere com sal, sumo de limão, gengibre, a malagueta e leve ao lume. Quando levantar fervura junte os lombinhos de pescada e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Sirva o peixe e o molho sobre o arroz jasmim e polvilhado com os coentros.

Bom Apetite!

Arroz Malandro com Couve e Farinheira

Há comidas que são Outono. Comidas de tempo frio e de chuva. Comidas que nos aquecem e reconfortam. Comidas que são Portugal e tradição. Como este arroz tão simples.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 farinheira de boa qualidade
1 medida de arroz para 2
3,5x a medida de arroz de água
50 gr de bacon em cubinhos
1 couve coração pequena
1 cenoura
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal
piri-piri

Preparação:

Num tacho leve ao lume azeite e refogue o bacon em cubinhos. Junte depois a cebola e o alho picados, a folha de louro e deixe refogar. Assim que estiver lourinho, acrescente a couve partida em pedaços e a cenoura em rodelas finas. Junte depois a água já quente e tempere de sal e piri-piri. Deixe ferver 5 minutos.
Acrescente depois o arroz, mexa bem e, por cima coloque a farinheira previamente furada com um garfo para não rebentar. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz e a farinheira estarem cozinhados.
Sirva o arroz com a farinheira partida em pedaços.

Bom Apetite!

Bolo Mármore de Iogurte com Chocolate e Cardamomo

Acho que já aqui tinha dito que há receitas que são como um "vestido preto". Ou seja adaptam-se facilmente a todas as ocasiões mudando ou acrescentando alguns ingredientes.
Para mim isso acontece muito com a receita do Bolo de Iogurte. Porque é uma receita simples, onde é só misturar tudo, pôr no forno, e temos um bolo num instante!
Desta vez a receita original foi dividida, depois acrescentada e saiu este bolo que desapareceu num instante enquanto a chuva caía la fora e nós no sofá nos dedicavamos a uma tarde de cinema!

Ingredientes:

4 ovos
1 iogurte natural - 125gr (ou de qualquer aroma à escolha)
3x a medida do iogurte de açúcar
3x a medida do iogurte de farinha
1x a medida do iogurte de óleo
1clh chá de fermento
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de cardamomo moído

Preparação:

Misturam-se muito bem todos os ingredientes deixando de lado o chocolate e o cardamomo.
Divide-se depois a massa em dois e numa metade acrescentamos o chocolate e na outra o cardamomo.
Numa forma untada e polvilhada vai-se colocando, alternadamente, as duas massas. Leva-se depois a cozer em forno médio durante cerca de 45 minutos.

Bom Apetite!

Pernil Assado com Mel e Alecrim

Há uns tempos comprei um pernil de porco mas, sem saber muito bem o que lhe fazer foi ficando no congelador à espera de uma receita.
No outro dia enquanto folheava um dos meus livros de culinária descobri a receita ideal para preparar o tal pernil.
Apesar de ter adaptado a receita, gostei muito do resultado final.
É uma boa receita de fim de semana, quando temos mais tempo e paciência para a cozinha, pois é um pouco demorada.

Ingredientes para 2 pessoas:
(Inspirado em "Entre tachos e tabuleiros", pág.148 - Vítor Sobral)

1 pernil de porco pequeno
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de mel
3 raminhos de alecrim
azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o penil com sal e pimenta e barre-o depois com o mel.
No fundo de um tabuleiro coloque a cebola cortada em meias luas, o alho laminado e regue com azeite. Coloque depois o pernil temperado sobre esta cama e junte o alecrim. Tape com papel de alumínio e deixe cozinhar durante duas horas em forno brando (180ºc).
Ao fim deste tempo retire o papel, barre o pernil com um pouco mais de mel e cozinhar pelo menos durante mais uma hora. O aspecto final deve ser caramelizado e a carne deve-se desprender facilmente do osso.
Retire a carne da assadeira e triture o molho do tabuleiro servindo-o sobre a carne.
Acompanhe com puré de abóbora com especiarias (asse a abóbora no forno temperada a gosto e desfaça-a depois em puré), puré de cenoura e batata, e couves salteadas com alho, azeite e croutons.

Bom Apetite!

"Pie" de Frango, Cogumelos e Alho Francês

Cá em casa, quando sobra frango assado, o normal é este ser desfiado para mais tarde ser usado em outras preparações.
Não foi excepção desta vez. O frango foi desfiado e guardado numa caixinha. E este fim de semana saiu da caixa e acabou em "pie": uma tarte ao contrário!

Ingredientes para 4 pessoas:
(Adaptado de "The Australian Women´s Weekly - Cheap Eats", pág.16)

azeite
1 alho francês em rodelas
75gr de bacon em cubinhos
150gr de cogumelos frescos laminados
1 colher de sopa de farinha
250ml de caldo de galinha
100ml de natas
1 colher de chá de mostarda
1 chávena de frango cozinhado e desfiado
1 rolo de massa folhada
gema para pincelar

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
Num tacho aqueça o azeite e cozinhe o bacon, cogumelos e o alho francês, mexendo de vez em quando. Quando estiverem cozinhados, adicione a farinha e envolva bem. Adicione depois o caldo de galinha aos poucos e poucos e mexendo sempre até obter um molho.Adicione depois as natas, o frango e a mostarda. Se necessário rectifique os temperos.
Coloque a mistura num prato redondo que vá ao forno e à mesa e por cima coloque a massa folhada, pressionando para fechar.
Pincele a massa folhada com a gema batida e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos, até a massa folhar e ficar dourada.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Costeletas com Maçã, Batata e Molho de Mostarda

Esta é mais uma daquelas receitas que se preparam em minutos, e que depois nos deixam o tempo liberto para qualquer outra actividade, doméstica ou não, que tenhamos de fazer. É portanto ideal para jantares praticos durante a semana.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de porco (preferencia do cachaço)
2 batatas médias
2 maçãs
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de mostarda com sementes à antiga
1 colher de sopa de condimento de mostarda (Savora por exemplo)
azeite

Preparação:

Descasque as batatas e as maçãs e corte-as em meias luas não muito finas. Tempere com um pouco de sal e pimenta e coloque-as no fundo de um prato que vá ao forno e à mesa.
Tempere também as costeletas com um pouco de sal e pimenta.
Misture as duas mostardas com 1 colher de sopa de azeite e barre as costeletas de ambos os lados com esta mistura. Coloque também um pouco da mistura de mostarda sobre as batatas e maçãs e cubra-as depois com as costeletas.
Regue com um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve a assar em forno quente (180ºC) durante 25 minutos. Ao fim desse tempo, retire o papel de alumínio e deixe assar mais 15 minutos ou até tudo estar cozinhado e douradinho.
Sirva com salada ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Beringela à Parmegiana

O inicio da semana vem hoje com uma receita vegetariana. E porque ainda tinha umas beringelas de origem biológica, trazidas pela Agricabaz, que precisavam de ser consumidas.
E dado a qualidade dos ingredientes, nada melhor do que lhes dar honra de prato principal!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 beringelas pequenas
1 lata pequena de tomate pelado
2 dentes de alho
2 bolas de mozarella fresca
100gr de queijo parmesão ralado
azeite q.b.
sal e pimenta q.b
1 ovo
50gr de pão ralado + 3 colheres de sopa de farinha

Preparação:

Comece por cortar a beringela em rodelas não muito grossas. Coloque-as depois num passador de rede e tempere-as com sal. Deixe-as assim pelo menos duas horas.
Prepare também o molho de tomate. No robot de cozinha coloque o conteúdo da lata de tomate pelado, os dentes de alho descascados e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere de sal e pimenta e reduza a puré. Reserve.
Ao fim das duas horas seque com papel de cozinha as rodelas de beringela. Numa taça coloque o ovo batido, e noutra a mistura de pão ralado e farinha. Frite as rodelas de beringela em azeite, passando-as primeiro pelo pão ralado e depois pelo ovo, e escorrendo-as em papel absorvente.
Num prato de vá ao forno e à mesa, coloque 1/3 do molho de tomate. Coloque depois uma camada de beringela frita, e uma camada de mozarella fresca fatiada e polvilhe com o parmesão.
Cubra com mais 1/3 do molho de tomate, beringela, mozarella , parmesão e cubra tudo com o restante molho de tomate e polvilhando novamente com o parmesão.
Leve a forno quente (180ºC) durante cerca de 30 minutos.
Sirva quente, como prato principal, acompanhado de uma salada, ou como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas.

Bom Apetite!

Croissants Doces

Enganam-se os que pensam que estes são daqueles croissants super leves e fofinhos que se desfazem na boca a cada dentada.
Apesar de também serem muito saborosos, esta "espécie" de croissants é mais robusta e grosseira. Isto deve-se ao tipo de massa utilizada, que leva pouca manteiga e nenhum ovo. Mas são muito práticos de preparar e são optimos ainda mornos para um lanche de fim de semana.

Ingredientes para 4 croissants:

150 ml de leite morno + 2 colheres de sopa para o glacê
1 saqueta de fermento granulado (usei Vahiné)
8 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres para o glacê
2 chávenas (230ml) de farinha sem fermento
60gr de manteiga
1 limão

Preparação:

No robot de cozinha com a pá de plástico, ou na batedeira com a opção de gancho, misture a farinha com o fermento. Adicione depois a manteiga, o leite morno, o açucar e a raspar da casca do limão. Bata tudo na máquina durante alguns minutois até a massa formar uma bola. (Poderá ser necessário juntar um pouco mais de farinha ou de líquido.)
Coloque depois a mistura numa tigela e tape com papel aderente e coloque num local quente e deixe levedar cerca de 1 hora.
Aqueça depois o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Ponha a massa na banca da cozinha previamente polvilhada com farinha e estenda a massa de modo a formar um circulo e corte-o depois em 4 triangulos.
Enrole cada triangulo começando na parte mais larga e terminando na mais fina de modo a formar um croisants e coloque-os no tabuleiro. Pincele com o glacê feito com 2 colheres de sopa de leite, 2 de açúcar e o sumo do limão e deixe levedar mais 30 minutos longe das correntes de ar.
Leve ao forno por 30 a 40 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e pincele com o restante glacê.
Sirva mornos com compotas, queijo e fiambre ou simples.

Bom Apetite!

Sopa Cremosa de Beterraba

Já viram bem a cor desta sopa?
Reconheço que foge um bocadinho ao habitual, mas tinha que dar uso a uma beterraba enorme que a Agricabaz me enviou, juntamente com muitos outros legumes biológicos.
As saladas agora já apetecem pouco, e assim surgiu a ideia de uma sopa bem espessa para comer nestes jantares de um outono incrivelmente quente.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

500gr de beterraba
1 cenoura grande
2 maçãs
1 cebola pequena
600ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de açúcar (para quebrar um pouco o sabor forte da beterraba)
2 colheres de sopa de sumo de limão
coentros para polvilhar

Preparação:

Descasque os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Coloque-os numa panela juntamente com o caldo de galinha e deixe cozinhar até todos os legumes estarem macios.
Com a varinha mágica bata a sopa de modo a ficar com um creme espesso, acrescentando um pouco de água se necessário.
Rectifique os temperos e acrescente o açúcar e o sumo de limão.
Sirva polvilhada com coentros.

Bom Apetite!

Risotto no forno com Salsichas Frescas e Tomate Cherry

Foi a minha primeira experiência de risotto no forno, e tornou-se um favorito. Porque é muito simples de preparar, deixa tempo para fazermos outras coisas, e é uma refeição bastante económica.
Não deixem de experimentar!

Ingredientes para 2 pessoas:
(Adaptado de "The Australian Women´s Weekly - Cheap Eats", Pág.42)

4 salsichas frescas
3 chávenas (220ml) de caldo de galinha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 chávena (220ml) de arroz para risotto
100 gr de tomates cherry
coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC com a ventoinha (se tiver).
Corte as salsichas em pedaços não muito pequenos e cozinhe-as num tacho juntamente com o azeite. Assim que estiverem cozinhadas retire-as para um prato, e na gordura que ficou no tacho refogue a cebola e o alho picados. Adicione o arroz e envolva no refogado.
Adicione depois as salsichas e o caldo de galinha bem quente e deixe levantar fervura.
Coloque depois toda a mistura num prato que vá ao forno e á mesa e cubra com papel de alumínio.
Leve ao forno 15 minutos mexendo a meio do tempo. Passados os 15 minutos retire o papel de alumínio e deixe cozinhar mais 15 minutos. Adicione depois os tomates cherry bem lavados e deixe cozinhar mais 15 minutos, ou até os tomatinhos estarem moles e o arroz cozinhado.
Sirva polvilhado com coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Biscoitos de Chocolate e Cacau

Como é de esperar quando o outono e o inverno se começam a fazer sentir, apetece ficar enroscado no sofá a ver um filme, a ouvir a chuva a cair, e a beber uma chávena de chá com umas bolachinhas.
Fizeram-se então cá em casa umas bolachinhas de chocolate e cacau (retiradas do blogue da Luisa Alexandra onde foram adaptadas para o dispara-biscoitos, uma vez que a receita original é da Nigella Lawson do seu livro "Na cozinha com Nigella") para as nossas tardes de ócio no sofá.
E mais uma vez dei uso ao meu dispara-biscoitos, que para quem quiser se pode comprar aqui.

Ingredientes para 60 bolachinhas:

125gr de chocolate de culinária
125gr de manteiga sem sal
90gr de açúcar mascavado
30gr de cacau
1 ovo
15ogr de farinha sem fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Preparação:

Derreta o chocolate com a manteiga.
Numa outra taça junte a farinha com o cacau, o açúcar bem desfeito e o bicarbonato. Mexa bem e adicione o ovo batido e a mistura de chocolate.
Misture bem todos os ingredientes e coloque-os depois no dispara-biscoitos.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal forme os biscoitinhos e leve-os a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 10 minutos.
Retire e deixe arrefecer (quando saem do forno estão ainda um pouco moles, mas à medida que vão arrefecendo vão ficando mais durinhos).
Guarde numa caixa hermética.

Bom Apetite!

Porridge com Canela e Maçã

Para começar bem a semana, e agora que parece que o tempo frio começou a chegar, deixo uma sugestão de um pequeno almoço nutritivo e saboroso onde, a cada colherada nos chegam os cereais, os lacticínios e a fruta. Uma refeição completa numa taça.
Porridge não é mais do que o nome inglês das papas de aveia. E não pensem que papas de aveia são uma mistela sem sabor. São sim uma mistura cremosa que foi aqui enriquecida com os sabores da canela e da maçã.
Não demora mais do que 10 minutos a preparar e poderá ter várias combinações: com banana e mel são também deliciosas.
Bom início de semana a todos!

Ingredientes para 2 pessoas:
(Adaptado de Jamie´s Ministry of Food - Página 300)

100gr de flocos de aveia
375 ml de leite, água ou leite de soja (eu usei uma mistura de leite e água)
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar (os menos gulosos podem omitir)
1 maçã
1 colher de sopa de canela

Preparação:

Leve os flocos, o leite (ou água) e uma pitada de sal ao lume. Quando começar a ferver reduza para o mínimo e vá mexendo durante cerca de 5 minutos. Quanto mais mexer mais cremosas vão ficar as papas de aveia. Se necessário junte um pouco mais de leite ou água de modo a ter umas papas mais líquidas ou mais secas.
Quando a aveia estiver cozida, junte o açúcar, a canela e a maçã previamente descascada e ralada. Deixe cozinhar mais 1 minuto mexendo bem.
Sirva de imediato polvilhado com um pouco mais de canela se desejar.

Bom Apetite!

Enrolados de Chocolate

Nem me quero lembrar em como esta receita é deliciosa e simples de preparar.
A receita original está no livro da Mafalda Pinto Leite "Cozinha para quem Quer Poupar", página 32. Da receita original apenas utilizei a receita da massa que é mesmo muito boa e é peparada no robot de cozinha ou na batedeira, o que em muito simplifica o trabalho.
Quanto ao recheio, eu optei por rechear com nutella, em vez dos frutos silvestres apresentados.
Ficou delicioso. E não digo nada quanto ao cheirinho que invadiu a casa.
A repetir, mas com recheio de doce de leite!
Aqui fica a minha sugestão para um fim de semana de chuva, como este que se avizinha!

Ingredientes para 9 enrolados:

125 ml de leite morno
1 saqueta de fermento granulado (usei Vahiné)
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo batido
2 chávenas (230ml) de farinha sem fermento
60gr de manteiga
1/2 frasco de Nutella
Leite ou gema para pincelar

Preparação:

No robot de cozinha com a pá de plástico, ou na batedeira com a opção de gancho, misture a farinha com o fermento. Adicione depois a manteiga, o leite morno, o açucar e o ovo. Bata tudo na máquina durante alguns minutois até a massa formar uma bola. Poderá ser necessário juntar um pouco mais de farinha ou de líquido. No meu caso tive de juntar um pouco mais de farinha até o robot de cozinha formar uma bola macia e elástica.
Transfira para uma tigela e tape com papel aderente. Coloque num local quente (eu costumo colocar dentro do microondas sem o ligar) e deixe levedar durante 40 minutos.
Aqueça depois o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Ponha a massa na banca da cozinha previamente polvilhada com farinha e estenda a massa de modo a formar um rectangulo.
Espalhe a Nutella por toda a superfície da massa e enrole-a depois como se fosse uma tarta, começando pela parte mais comprida. Corte depois em 9 fatias do mesmo tamanho.
Disponha depois as fatias lado a lado com a parte cortada virada paracima. Pincele com leite ou gema por cima dos enrolados e deixe levedar mais 30 minutos longe das correntes de ar.
Leve ao forno por 30 minutos ou até estarem dourados.
Sirva quentes ou, se os quiser preparar com antecedência como eu fiz, aqueça cada um dos enrolados cerca de 20 segundos no microondas antes de servir.

Bom Apetite!

Lombo de Porco em Salmoura

Lembram-se desta receita? Feita com uma deliciosa oferta da Agricabaz? (Entretanto já recebi outra oferta que eu muito agradeço. E para quem quer os produtos biológicos entregues em casa façam o favor de ver aqui!)
Pois bem, voltei a utilizar o sal que tão gentilmente me enviaram para preparar este lombo cuja ideia retirei do blogue da Elvira.
Tirando o facto de necessitar de ficar na salmoura cerca de 1 semana, é uma receita muito simples de preparar e com um sabor delicioso e inconfundível. Apesar de eu ter preparado o meu lombo assado (e não ficou nada seco, mas sim bem suculento), podem também cozê-lo num caldo aromático.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 lombo de porco com cerca de 1 quilo
1/2 chávena (cap. total da chávena 230ml) de sal para grelhados (com alho, oregãos e alecrim)
1/2 chávena (cap. total da chávena 230ml) de sal picante para grelhados (também com piri-piri)
1/2 chávena (cap. total da chávena 230ml) de açúcar
2 folhas de louro
1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
2 cravinhos
2 colheres de sopa de azeite
100ml de vinho branco

Preparação:

Numa taça de louça vidrada e com tampa coloque o sal, o açúcar, o louro, as pimentas e o cravinho. Coloque depois o lombo de porco e cubra com água fria. Tape e guarde no frigorífico entre 5 a 7 dias antes de cozinhar o lombo.
Quando for cozinhar o lombo coloque-o numa assadeira, regue com o azeite e o vinho branco e tape-o com papel de alumínio.
Leve a assar em forno quente (180ºC) durante 1h30. (Atenção que este lombo não fica com o aspecto douradinho que a carne assada costuma ter, mas é muito saboroso!)
Sirva com batatinhas assadas e legumes cozidos ou salada.

Bom Apetite!

Pataniscas de Courgette e Mozarella

Ainda para aproveitar as muitas courgettes que andam aqui por casa, foi a vez de fazer umas pataniscas. Ficaram saborosas e forem um acompanhamento diferente para um prato de carne.
Até o M. que já está farto de courgette comeu e repetiu sem refilar.

Ingredients para cerca de 15 pataniscas:

200gr de courgette ralada
1 ovo
8 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
100gr de queijo mozarella ralado
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Bata o ovo com a farinha, o azeite e a água . Junte depois a courgette e o queijo e tempere de sal e pimenta.
Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Vá colocando colheradas de massa, e assim que estiverem cozidas de um lado, vire-as e deixe cozinhar do outro.
Sirva as pataniscas acompanhadas com molho de tomate, simples, ou como acompanhamento de carnes e assados.

Bom Apetite!

Bolo de Banana, Aveia e Canela

Os meus avós fizeram 60 anos de casados há pouco tempo. Convidei-os então para cá virem tomar um cafezinho e, para acompanhar tinha este bolinho. Parabéns Avó C. e Avô T.!
E agora que finalmente parece que o Outono está a chegar, nada melhor que uma fatia de bolo com um cházinho quente.

Ingredientes:

4 ovos
1 iogurte natural
3 vezes a medida do iogurte de açúcar
3 vezes a medida do iogurte de farinha
1 vez a medida do iogurte de flocos de aveia
1 vez a medida do iogurte de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
4 bananas pequeninas

Preparação:

Comece por esmagar as bananas. Junte o iogurte, os ovos, o açúcar e o óleo e mexa bem.
Adicione depois a farinha, a canela e o fermento. Por fim acrescente os flocos de aveia.
Mexa bem e coloque a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha. Por cima polvihe com um pouco de canela e uns flocos de aveia.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos e desenforme depois de frio.

Bom Apetite!

Pernas de Frango Assadas com Alho e Alecrim

Para começar a semana, e uma vez que ainda estamos em modo fim de semana, deixo uma receita tão fácil de preparar como saborosa de degustar.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pernas inteiras de frango (perna + coxa)
12 batatinhas pequenas para assar
1 cabeça de alho
2 pernadas de alecrim fresco
1 colher de chá de pimenton de La Vera (ou colorau doce)
sal e pimenta q.b.
azeite

Preparação:

Lave muito bem as batatinhas e corte-as ao meio. Disponha-as num tabuleiro ou pirex.
Junte as pernas de frango inteiras e com a pele. Tempere tudo com sal, pimenta, pimenton de la vera, um pouco de azeite e o alecrim em pedaços. Misture bem e organize tudo no tabuleiro formando uma só camada.
Parta a cabeça de alho ao meio e diponha-a no tabuleiro.
Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC e deixe assar até estar cozido e dourado.
Ao servir, esprema o alho assado sobre o frango e as batatas, e faça uma salada como acompanhamento.

Bom Apetite!

Marmelada Branca

Amanhã na revista "nós", suplemento de fim de semana do Jornal "i", vão ser publicadas receitas de 12 blogues convidados para complementarem uma edição dedicada a "nós gulosos".
E é com muito orgulho que vejo os nossos blogues de culinária, feitos por não profissionais, por pessoas que gostam apenas de partilhar ideias, conhecimentos, experiência, sucessos e fracassos a terem um bocadinho de atenção nos meios de comunicação social portugueses. Porque somos muitos. Porque acho que contribuimos para divulgar a nossa gastronomia. Porque mostramos como se cozinha e o que se come diariamente em muitas casas portuguesas. Mas também porque partilhamos, divulgamos e ajudamos a criar o amor pelos tachos e panelas e a alegria de dividirmos o que cozinhamos, à volta de uma mesa, com todos os que nos são queridos. E fazemos tudo isto, enquanto vivemos as nossas vidas, as nossas famílias e as nossas profissões.
Podem apenas ser 12 os que serão publicados, mas para mim, representam todos os outros que também publicam regularmente e partilham com o mundo o seu talento.

E, como é altura de marmelos, uma receita de marmelada, diferente da dos outros anos.

Ingredientes:

marmelos
800gr de açúcar por cada quilo de polme
1.5dl de água por cada quilo de polme

Preparação:

Lavem-se bem os marmelos, descascam-se e cortam-se em pequenos pedaços para dentro de um alguidar cheio de água fria. (Se quiser fazer geleia guarde os caroços e veja aqui a receita).
Põe-se água a ferver numa panela e, assim que começar a ferver vão-se juntando os pedaços de marmelo. Deixam-se ferver com a panela fechada cerca de 15 minutos.
Escorrem-se depois os marmelos (pode usar depois esta água para ferver os caroços para fazer a geleia!) e esmagam-se com as mãos ou um pilão de madeira.
Pesa-se a polme de marmelos e por cada quilo coloca-se ao lume 800gr de açúcar e 1.5dl de água até formar o ponto de pérola.
Junta-se então a polpa dos marmelos e deixa-se ferver até o doce atingir o ponto de estrada.
Coloca-se então a marmelada em tacinhas e deixam-se a secar cobertas de papel vegetal previamente embebido em aguardente para ajudar o doce a conservar.

Bom Apetite!

Bife com molho de Mostarda e Chips de Batata Doce

Este é resultado de quando levamos o marido para fazer compras connosco no supermercado. É que normalmente faço as compras sozinha. Pego na minha lista de compras, calço uns sapatos mais confortáveis, e lá vou eu.
Mas desta vez tive a companhia do M. que lá me fez o choradinho a pedir uns bifinhos de vaca para o jantar. E eles vieram. Porque ele merece todos estes miminhos e mais alguns.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes de vaca com cerca de 150gr cada
2 batatas doces médias
150ml de cerveja
2 colheres de sopa de mostarda de grão à antiga
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de condimento de mostarda (Savora)
150 ml de natas
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho
2 ovos
sal e pimenta q.b.
flôr de sal

Peparação:

Leve a manteiga a derreter e deixe aquecer bem. Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os durante 30 segundos de cada lado. Retire e reserve.
Ao molho que entretanto se formou na frigideira junte os dentes de alho esmagados, 1 colher de mostarda de grão, o condimento de mostarda, o molho inglês e a cerveja. Deixe ferver até o alcool da cerveja ter evaporado e o molho estar com a consistência de um xarope.
Finalize o molho juntando as natas, a restante mostarda e rectificando de sal e pimenta. Assim que levantar fervura acrescente os bifes à frigideira e deixe cozinhar uns minutos.
Entretanto lave bem as batatas doces e corte-as em rodelas finas mas mantendo a casca. Seque-as bem e leve-as a fritar em óleo quente até estarem douradas. Tempere-as com flôr de sal.
Estrele os ovos.
Sirva os bifes bem regados com o molho, o ovo "a cavalo" e os chips de batata doce. Acompanhe com uma salda de folhas verdes variadas.

Bom Apetite!

Lascas de Bacalhau com Crocante de Broa

Este prato de bacalhau é mais uma daquelas coisas bastante simples de fazer, e que é ideal para um dia em que se tenha muito gente para alimentar, pois rende imenso.
Poderá não ser o problema de todas as pessoas, mas aqui em casa, de cada vez que há um jantar de aniversário, e se convidarmos só pais, avós, irmãos e cunhados, temos à mesa 16 pessoas. E depois há os que não comem carne de vaca, e os que não comem pato, os que não comem cabrito ou peru ou borrego e os que passam mal com natas, e os que detestam queijo, e os que não gostam de arroz de qualquer coisa ... E é difícil agradar a todos!
O bacalhau é normalmente consensual. Aqui a cozinheira gosta é de evitar as receitas de bacalhau que obrigam a fritar batatas para 16 pessoas. Há uns tempos lembrei-me de simplificar um outro prato de bacalhau com broa que costumo fazer, e foi isto que saiu.
Ainda não foi submetido a apreciação familiar, mas eu e o M. achamos que passará com distinção!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 broa de milho pequena
4 colheres de sopa de salsa picada
500gr de migas de bacalhau demolhadas (ou lascas de bacalhau cozinhado)
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de alho em pó
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Parta a broa em pequenos pedaços e pique-a no robot de cozinha de modo a ficar com umas migalhas grossas. Misture com a salsa picada, o alho em pó, pimenta e, se necessário umas pedrinhas de sal. Regue generosamente com azeite e misture bem com a colher de pau. Reserve.
Entretanto dê uma fervura prévia nas migas de bacalhau, retire e deixe escorrer.
Leve uma frigideira ao lume com azeite (seja generoso mais uma vez!) e junte os dentes de alho picados, bem como a cebola em meias luas fininhas. Acrescente a folha de louro e deixe alourar. Acrescente o bacalhau previamente aferventado, rectifique de sal e tempere com um pouco de pimenta.
Num prato que vá ao forno e à mesa, coloque metade da broa. Por cima coloque a cebolada de bacalhau e cubra com a restante broa.
Regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno quente até a broa estar crocante.
Sirva de imediato com uma salada verde ou grelos cozidos se for altura deles.

Bom Apetite!

Arroz de Frango com Leite de Coco

Como tornar um simples arroz de frango numa refeição muito mais apetecível? Ora, e se o cozinharmos com leite de coco? E com uns legumes?
Foi isso mesmo que fiz, tornando uma básica refeição de todos os dias em algo muito mais aromático!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitinhos de frango
1 chávena de cogumelos laminados
1/2 chávena de ervilhas
1/2 chávena de pimento verde em tiras
sal e pimenta q.b.
1 chávena de arroz thai jasmine (ou basmati)
1 chávena de leite de coco
1 colher de chá de acafrão das indias (curcuma)
azeite q.b.

Preparação:

Corte os peitos de frango em cubinhos e tempere-os com sal, pimenta e metade do açafrão.
Leve-os depois a saltear num pouco de azeite. Acrescente os legumes e rectifique de sal. Deixe cozinhar um pouco em lume brando, até os legumes terem libertado a sua água. Junte o leite de coco e deixe levantar fervura.
Acrescente então o arroz e o restante açafrão e rectifique os temperos. Reduza o lume para o mínimo e tape o tacho, deixando o arroz cozinhar até toda a água ter evaporado. Desligue e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Sirva com uma salada ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Esparguete Nero de Seppia com Camarão

Devo confessar que foi a primeira vez que comprei e cozinhei esparguete nero di seppia. Como sabem a cor (e consequente sabor) desta massa deve-se ao facto de ser tingido com tinta de choco, sendo por isso preparado com molhos de peixe e frutos do mar.
Resolvi manter tudo muito simples e acompanhei com um molho simples de camarão.
Gostamos muito. Um prato rico em cor e em sabor.

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de esparguete nero de seppia
300gr de camarão calibre 30/40
coentros fresco
sal e pimenta q.b.
100ml de natas
1 malaguete seca

Preparação:

Leve ao lume uma panela de água temperada de sal e malagueta. Assim que levantar fervura introduza o camarão e deixe cozinhar uns minutos. Retire e deixe arrefecer.
Na mesma água onde cozeu o camarão introduza a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Entretanto descasque o camarão e reserve.
Numa panela aqueça as natas, introduza o camarão e tempere de sal e pimenta. Junte a massa previamente escorrida e passada por água fria para parar a cozedura e envolva bem. (Se achar que o molho está muito espesso, junte um pouco de água de cozedura da massa à mistura.)
Salpique com coentros frescos picados e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate e Courgette

Tal como contei aqui, comprei o livro do blogue Chocolate & Zucchini. O blogue é delicioso, e o livro é uma versão muito bem feita de como um blogue pode ser em versão impressa.
De muitas receitas maravilhosas que aparecem, e como ainda há por aqui muita courgette para gastar, foi altura de experimentar a combinação destes 2 ingredientes, que resulta num bolo fofo e húmido, que esconde os legumes a quem os não quer comer.
Quem provou gostou muito!

Ingredientes:

240gr de farinha
110gr de margarina
160gr de acúcar
40gr de cacau em pó
3 ovos
1/2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de café em pó
280gr de courgette ralada
170gr de pepitas de chocolate (eu usei chocolate de culinária partido em pequenos pedaços)

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180º.
Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha ou cacau.
Numa taça misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal.
À parte bata o acúcar com a margarina amolecida até se transformar num mistura homogénea.
Acrescente os ovos, um a um e batendo sem parar, e no final 2/3 da mistura da farinha.
Numa outra taça coloca-se a courgette ralada e adiciona-se o chocolate. A esta mistura adiciona-se a restante farinha.
Junte depois os dois preparados, mexendo bem, deite na forma e leve ao forno já quente.
Quando o bolo estiver cozido retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Coloque no prato de servir e decore com açúcar em pó ou com uma cobertura simples de chocolate.

Bom Apetite!

Massa Gratinada com Molho de Queijo

Esta receita é mais uma daquelas, ideais para dias de pouco tempo para cozinhar. Pode ser servida simples, juntamente com uma salada, numa versão vegetariana, ou com uma carne grelhada para aqueles que não podem passar ser a proteína animal.
Foi também a primeira vez que utilizei as natas com queijo. Não são as minhas favoritas, mas resultaram muito bem neste prato.

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de massa cotovelos médios
200ml de natas com queijo
100gr de queijo mozarella ralado
2 ovos
50ml de leite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve a massa a cozer em água temperada de sal. Assim que estiver "al dente" escorra-a e passe-a por água fria para parar a cozedura.
Entretanto misture as natas com os ovos batidos, o leite e o queijo mozarella. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Misture com a massa, envolvendo bem.
Coloque depois num prato de ir ao forno e à mesa e leve a gratinar em forno quente, 200ºC, até a massa estar dourada.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Lombinhos de Peixe com Sabores do Oriente

Tenho por hábito, desde que me casei e passei a ser "dona de casa", planear todas as refeições que fazemos.
É, portanto, quase impossível não ter nada decidido e já descongelado para o jantar! O que normalmente acontece é que posso não fazer o que inicialmente tinha programado. Foi mais ou menos o que aconteceu com os lombinhos. Estavam a descongelar, mas sem nenhum destino certo decidido. Mas, com uns pozinhos de "perlimpimpim" (mais conhecidos como especiarias) tudo rapidamente se resolveu!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombinhos de pescada
12 camarões grandes
1 cebola
1 pau de canela
6 grãos de pimenta
3 cravinhos
1 colher de chá de coentros em pó
2 colheres de sopa de coentros frescos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de pó de caril
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Num parto que vá ao forno e à mesa, coloque a cebola cortada em rodelas finas. Junte depois o alho em pó, as pimentas, os coentros em pó, o cravinho e o pau de canela. Misture bem.
Descasque os camarões, deixando a cabeça e os rabos e, tempere-os de sal e pó de caril, assim como os lombinhos de pescada.
Coloque-os depois sobre a cebola, polvilhe com os coentros frescos e regue generosamente com azeite.
Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC. Durante a cozedura vá regando o peixe com o molho que se vai formando.
Sirva com arroz branco e uma salada verde!

Bom Apetite!

Salsichas com Bacon em Marinada de Tequilla

Depois das férias, depois da rubrica CISSC, eis que volto à minha casa e à minha cozinha com uma receita preparada ainda antes das férias.
Estas salsichas foram publicadas na revista Vaqueiro de Setembro de 2009 e são uma optima entradinha ou uma refeição ligeira.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 dl de Tequilla (Rum no Original)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de óleo
1 lima
sal e pimenta q.b.
8 salsichas pequenas de churrasco
8 fatias de bacon

Preparação:

Misture o rum com a mostarda, o ketchup, o óleo e o sumo de lima. Tempere com sal e pimenta.
Corte as salsichas ao meio, no sentido do comprimento e retire-lhes a pele. Corte o bacon ao meio e enrole as salsichas, prendendo com um palito.
Regue as salsichas com a marinada.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente escorra as salsichas e cozinhe-as durante cerac de 10 minutos, virando-as de vez em quando e pincelando com a marinada.
Sirva quentes. Simples como aperitivo, ou com batatas fritas e salada como prato principal.

Bom Apetite!

# 11 CISSC - Prato de Camarão

Ora bem... As férias já chegaram ao fim! Mas, como hoje é feriado, e concluindo a rubrica CISSC aqui fica mais uma sugestão!
Porque se compra excelente camarão já cozido nos supermercados. E assim, em menos de 3 tempos temos um delicioso petisco, para saborear entre amigos, juntamente com uma garrafa de bom espumante português!
(E creio que com esta rubrica provei que, mesmo quem não sabe cozinhar, poderá receber em sua casa impressionando os amigos e familiares!)

Ingredientes:

1kg de camarão cozido (à venda na secção de peixe dos supermercados)
1 embalagem de salada Gourmet embalada
1 frasco de molho cocktail ou maionese

Preparação:

Num bonito prato de servir disponha a salada embalada e, abrindo ao meio um espaço, coloque o camarão.
Sirva de imediato acompanhando com o molho previamente colocado numa tacinha, espumante bruto fresco e pão fresco ou torradas se desejar!

Bom Apetite!

#10 CISSC - Bolo de Mascorpone e Framboesas

Este bolo é simplesmente divinal! Ninguém acredita que é preparado apenas com 4 coisinhas que se podem comprar em qualquer supermercado. Portanto se não sabem mesmo cozinhar este bolo impressionará qualquer pessoa!
Podem fazê-lo como sobremesa nos menús que vos tenho apresentado, mas é uma optima sugestão para poderem levar como sobremesa para casa de algum amigo ou familiar.
Garanto-vos que só ouvirão elogios. Eu simplesmente adoro-o!

Ingredientes para 8 a 10 pessoas:

1 "base de bolo/tarte" pronta a usar ( é uma base de bolo fina já cozinhada, e costuma estar à venda ao pé dos produtos para enfeitar os bolos e dos produtos da Vahiné)
200gr de queijo mascarpone (podem usar queijo creme, mas não é a mesma coisa)
4 colheres de sopa de açúcar em pó
6 colheres de sopa de compota de framboesa ou de frutos silvestres
framboesas frescas para decorar

Preparação:

Misture o queijo mascarpone com o açúcar até obter um creme.
Retire a base do bolo da embalagem e coloque-a no prato de servir. Barre a base do bolo com a compota de framboesa, e cubra depois com o creme de mascarpone.
Decore com as framboesas frescas e leve ao frigorífico até servir!

Bom Apetite!

#9 CISSC - Copos de Fruta

Quase, quase na recta final desta rubrica, trago não uma receita, mas sim uma forma diferente de servir fruta.
Em vez da salada de frutas, em vez dos pratos de fruta, que tal experimentarem uns copinhos de fruta individuais, coloridos e nutritivos?
As variações são imensas: utilizem frutas de cores variadas, fazendo o número de camadas que tiverem. Eu utilizei o que tinha em casa: laranjas, uvas e melancia, tudo caseiro e biológico!

Ingredientes para 6 pessoas:

3 laranjas
1/2 melancia
1 cacho de uvas

Preparação:

Descasque as laranjas e corte-as em rodelas. Lave as uvas, escolha os bagos e corte-os ao meio.
Corte a polpa da melancia em cubos.
Em tacinhas de vidro transparente ou copos, coloque a fruta em camadas. Primeiro a melancia, depois as rodelas de laranja, e finalmente os bagos de uva.
Leve ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!