Pavlova Enrolada com Natas, Curd de Limão e Morangos

A minha querida amiga Cristina fez 50 anos e uma festa maravilhosa. Tão maravilhosa como ela.Para simplificar a festa, e apesar de ter o catering todo preparado, pediu a algumas pessoas para levarem uma sobremesa, e eu levei uma pavlova enrolada porque ainda tinha claras do natal (congeladas) para gastar e tinha limões para fazer um maravilhoso curd de limão.

E lá saiu a pavlova enrolada, que se fax de maneira um bocadinho diferente da pavlova normal, quer na receita em si, quer nos tempos de forno.

Ingredientes:

200g de claras

250g de açúcar em pó

25g de amido de milho (maisena)

1 colher de chá de sumo de limão ou vinagre de maçã

Recheio e cobertura:

200ml de natas frias para bater 

3 colheres de sopa de açúcar em pó

200g de curd de limão (https://paracozinhar.blogspot.com/2016/04/o-melhor-curd-de-limao.html)

200g de morangos partidos em pedaços

Preparação:

Bata as claras. Quando estiverem levantadas junte o açúcar em pó e continue a bater até que fiquem duras e brilhantes. Junte depois 1 colher de chá de sumo de limão ou vinagre e o amido de milho. E continue a bater até ficar com um merengue bem firme. (No total bato cerca de 10 minutos com a batedeira eléctrica).

Forre depois um tabuleiro de forno com papel vegetal e espalhe bem o merengue numa camada uniforme e com a ajuda de uma espátula. Leve ao forno previamente aquecido a 150°C durante cerca de 30 minutos.

Retire do forno e vire o merengue sobre uma folha de papel vegetal limpa e deixe arrefecer uns minutos sobre uma grelha. 

Bata as natas com o açúcar em chantilli até ficarem bem firmes. Coloque  depois por cima do merengue (deixando cerca de 3 colheres de sopa para a cobertura). Por cima das natas batidas coloque o curd de limão (deixe também um pouco para a cobertura e espalhe metade dos morangos. Enrole depois como se fosse uma torta.

Coloque no prato de servir e termine barrando com as restantes natas e curd de limão e decore como morangos.

Bom Apetite!

Sobremesa de Maçã em Camadas

Uma sobremesa deliciosa, simples, e perfeita para estes dias de ainda inverno, apesar de ser uma sobremesa fria.

Ninguém fica indiferente a estas camadas de puré de maçã cremoso, com o crocante da bolacha e o creme de natas e queijo creme.

Deixo aqui para se aventurarem neste fim de semana!

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:

1.5 kg de maçãs

Canela q.b.

2 pacotes de bolacha maria ou digestiva ou aveia

200ml de natas bem frias

200g de queijo creme

100g de açúcar em pó

Preparação:

Lave as maças, e sem descascar corte-as em pedaços tirando apenas o caroço. Coloque-as num tacho, sem juntar água, tape e deixe cozinhar em lume muito brando até as maças estarem bem macias. Triture tudo com a ajuda da varinha mágica. Tempere de canela a gosto e reserve,

Para o recheio, bata as natas com o queijo creme e o açúcar em pó, até ficar bem firme. Reserve.

Pique finamente as bolachas.

Numa taça coloque alternadamente camadas de creme de maçã, creme de queijo creme e bolacha triturada.

Leve ao frigorífico até ficar bem frio.

Bom Apetite!

Brownie Delicioso de Chocolate e Morangos

Não sou muito de comemorar o dia dos namorados. Aliás, raramente comemoramos. Mas os miúdos este ano perguntaram se íamos fazer um jantar especial, e eu prometi uma sobremesa. A Benedita pediu logo em bolo coração…. E o prometido é devido.

Seja para comemorar o dia dos namorados ou o amor sobre todas as suas formas. Chocolate e morango têm pouco que enganar.

Com ou sem namorado, que celebrem o Amor - seja ele qual for!

Ingredientes:

300g de açúcar

180g de manteiga

4 ovos

200g de chocolate 

2 colheres de chá de fermento em pó

100g de farinha

Preparação: 

Comece por untar e forrar uma forma  com papel vegetal. 

Entretanto derreta o chocolate com a manteiga. Bata o açúcar com os ovos e misture o chocolate e a manteiga derretida, a farinha e o fermento.

Coloque a mistura na forma e leve ao forno pré aquecido a 170ºC durante cerca de 30 minutos. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer antes de desenformar e cortar em pedaços. (O bolo deverá ficar com uma textura molhada e uma crosta mais crocante, tipico de um brownie!)

Decore e sirva com Morangos.

Bom Apetite!

Puré de Maçã Simples

Daquelas coisas que faço regularmente cá em casa e que os miúdos adoram, é este puré de maçã simples que eles gostam de colocar nas panquecas ou comer com iogurte natural ou papas de aveia ou mesmo a granola ou cereais.

Muitas vezes aproveitei quando as maçãs estão mais velhotas ou um bocadinho tocadas e outras vezes junto também peras.E sempre um sucesso.

Ingredientes:

1kg de maçãs

Canela q.b. (opcional)

Preparação:

Lave bem as maçãs, retire-lhes o caroço e corte em pedaços. (Eu deixo a casca). Coloque num tacho, sem água e tape. Coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar até as maçãs estarem macias. Como a fruta é essencialmente composta por água, não é preciso juntar, desde que coza no mínimo e sempre tapado. Na bimby também é apenas colocar a fruta e sem juntar água, tapar, regular para 100ºC, velocidade 1 e deixar cozinhar 30 minutos.

Polvilhe com canela, se gostar, e triture bem até ficar com um creme.

Guardo no frigorífico e use conforme as necessidades.

Bom Apetite!

Crumble de Maçã com Aveia e Amêndoa

No fim de semana tive cá em casa uns amigos a jantar. A ideia era fazer uma ementa mais simples porque uma pessoa anda assim como um bocado cansada de comer. Ele é natal, fim de ano, jantares e almoços de amigos por causa das festividades…. E em relação à sobremesa queria também uma coisa simples exatamente por causa das mesmas razões. No frigorífico tinha umas maçãs variadas já meias velhotas - que já lá andavam bem antes do natal.

A minha ideia inicial até era uma tarte de maçã, mas tive uma pequena epifania e a decisão acabou por ser um Crumble de Maçã.

Só ficou mesmo a faltar ser acompanhado com um bola de gelado de nata ou baunilha. Mas mesmo simples estava delicioso e não sobrou nadinha.

Ingredientes;

6 maçãs grandes

canela em pó q.b.

2 colheres de sopa de vinho do Porto

70 gr de manteiga

75 gr de farinha + 2 colheres de sopa

1 limão

75g de flocos de aveia finos

50g de amêndoa laminada

60g de açúcar + 1 colher de acúcar

Preparação:

Comece por fazer o crumble: misture com a ponta dos dedos, a manteiga cortada em cubinhos, o açúcar, a farinha, a aveia, uma pitada de canela e as amêndoas laminadas,

de modo a fazer uma espécie de "migalhas". Reserve.

Descasque e corte a maçã em cubinhos e coloque num recipiente que vá ao forno. Coloque depois o vinho do porto polvilhe-as com canela e as 2 colheres de sopa de farinha e a colher de sopa de açúcar, a raspa de limão e regue com um pouco do sumo,. Envolva tudo muito bem.

Cubra depois as maçãs com o crumble preparado anteriormente e leve ao forno (180ºC) durante 25 minutos.

Sirva morno e, se gostar com uma bola de gelado de nata ou baunilha.

Bom Apetite!

Sumo de Goiaba

Continuamos na saga das goiabas que estavam bem maduras e tinham mesmo de ser consumidas. Ainda pensei em congelar a polpa já triturada, mas entre a goiabada e fazer sumo de goiaba que os miúdos adoraram, já não sobrou mais nenhuma. Se o sogro ainda tiver goiabas já sei o que lhes fazer e podem continuar a vir, já que mais ninguém as consume…

Então o sumo. Super prático de fazer. Acho que também resultaria do mesmo modo se tivesse congelado a polpa para não deixar estragar e usar depois em qualquer altura.

As quantidades vão ser sempre um bocadinho aleatórias, porque depende da quantidade de goiabas e se são doces ou não e se querem um sumo mais ou menos espesso. Mas não tem sabedoria nenhuma e vale muito a pena! Fico só a imaginar este sumo n um dia de calor!

Ingredientes para 1,5l de sumo (aproximadamente):

350g de goiabas maduras

Cerca de 600ml de água

Açúcar q.b.

Preparação:

Lave as goiabas e corte-as o meio. Coloque no copo do liquidificador, robot de cozinha ou varinha mágica e triture até obter uma polpa. Coe para eliminar as sementes.

Junte depois água e se necessário o açúcar a gosto. Coloque no frigorífico e sirva fresco.

Bom Apetite!

Goiabada

Nada bate um bom presente de comer. No domingo a minha Sandra toca-me à porta com um saco com chuchus. Na segunda feira a minha cunhada Rita vem de casa do pai ( o meu sogro) com couves, dióspiros, phisalis e muitas goiabas.

Destino para o chuchus já sabemos que na sopa nunca falha. As couves acabam salteadas, em migas ou em sopa. Os dióspiros mesmo quando são muitos despachamo-los a grande velocidade que todos adoram e sabemos que têm uma curta duração e daqui a pouco já não há. As phisalis a Benedita dá conta delas num piscar de olhos. Mas… e as goiabas? Eu na verdade nem nunca me tinha dado conta deste pé de goiaba. Ou provavelmente este foi o primeiro ano em que deu muitas… nem sei. Quem adorava goiabas era a minha sogra, e agora vi-me ali com pouco mais de 2kg delas e sem saber o que fazer. Ou melhor, lembrei-me logo do que fazer goiabada com elas. E assim foi.

Ingredientes:

2 kg de goiabas maduras (amarelas por fora, avermelhadas por dentro porque há outras variedades)

1kg de açúcar

1 limão pequeno

Preparação:

Lave bem as goiabadas e corte-as em pedaços (não é preciso descascar). Coloque as goiabadas no robot de cozinha ou liquidificado e triture-as até ficar com uma mistura cremosa. Se necessário junte água, mas deve evitar. Eu não juntei.

Depois de trituradas coe a polpa de modo a separar as sementes (eu esqueci-me completamente deste passo, e a minha goiabada ficou com as sementes).

Coloque depois a polpa num tacho largo ou caçarola e junte 1 quilo de acúcar e o sumo de 1 limão pequeno. Misture bem.

Leve ao lume. Assim que levantar fervura e começar a borbulhar, reduza um pouco o lume e deixe cozinhar até que a goiabada reduza e fique muito cremosa e a descolar do fundo da panela, tal como quando estamos a fazer brigadeiros.

Demora o seu tempo. O ideal é estarem com o lume médio alto e sem parar de mexer para não agarrar mas é um processo demorado (diria 1 hora ou mais) Se deixaram o lume muito brando e sem vigilância, pode demorar mesmo muito tempo diria mais de 3 horas. 

Para estar realmente no ponto de goiabada tem de se soltar do fundo da panela e ao mexer verem realmente o fundo, num ponto de estrada forte. A cor também fica assim bem escura também. Quase que parece que está caramelizada. Tal como os brigadeiros.

Quando atingir este ponto na vossa goiabada, coloque a mistura num pirex ou tabuleiro untado com um pouco de óleo vegetal e coloque a mistura no tabuleiro. Ela deverá estar bem grossa. Depois de completamente arrefecida, umas 3 ou 4 horas, a goiabada estará rija e maleável e é possível desenformar e cortar em pedaços.

Para guardar basta depois de cortar envolver em papel vegetal ou guardar numa taça já cortada. 

Se preferir pode optar por colocar em taças e depois desenformar e cortar às fatias.

De sabor e textura fica exatamente igual à goiabada de compra e é deliciosa com um pouco de queijo.

Bom Apetite!

Aveia Adormecida Proteica com Puré de Maçã

Aos poucos a rotina do novo ano escolar já entrou cá em casa. Não é nunca fácil e principalmente quando se tem 3 miúdos pequenos e se fazem demasiadas voltas de mãe Uber todos os dias. Mas todos os anos nos vamos adaptando e fazemos novas rotinas para ser mais simples para todos. O computador passou a ser companhia habitual nos finais do dia no carro, e também passou a ser quase oficial preparar o meu lanche “to go” e levar para comer também no carro.

Este foi um dos que saiu por acaso, mas gostei tanto que o tenho feito regularmente e está no meu top de favoritos.

E como, apesar do passar dos anos, este blogue nunca deixou de ser o meu caderno de receitas, aqui fica esta outra versão de aveia adormecida.

Ingredientes para 1 dose (cerca de 30g de proteína):

25g de flocos de aveia finos

150g de skyr ou de iogurte grego

1 scoop de proteína whey sabor baunilha (12,5g)

Canela em pó q.b. 

Topping:

50g de puré de maçã caseiro (sem adição de açúcar)

1 colher de chá de manteiga de amêndoa

Preparação:

Num recipiente hermético coloque o skyr ou iogurte grego, os flocos de aveia, a canela e a whey e misture bem. Cubra com o puré de maçã e termine com a manteiga de amêndoa. Tape e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Perfeito para o lanche ou pequeno almoço.

Bom Apetite!

Cheesecake com Cobertura de Curd de Maracujá

Estamos quase no fim de setembro e com desejos que entre outubro para ver se finalmente as nossas rotinas se encaixam todas! Setembro foi efectivamente um mês complicado e difícil. Mas passou mais um fm de semana, e teve uma Masterclass de organização e planeamento de festas que acho que correu muito bem!

Entrentanto continuo a partilhar por aqui as receitas das festas, e esta segunda feira a semana começa doce, com um cheesecake de maracujá!

Ingredientes:

Base:

300g de bolacha maria ou torrada

150g de manteiga

Recheio:

400g de queijo creme

200ml de natas para bater (35% gordura) frias

200g de açúcar em pó

Essência ou pasta de baunilha (opcional)

Cobertura:

Curd de maracujá (receita aqui: http://paracozinhar.blogspot.com/2023/06/curd-rapido-de-maracuja.html)

Preparação:

Triture a bolacha com a manteiga - num robot de cozinha ou copo liquidificador - de modo a que fiquem umas migalhas grossas. Cubra o fundo de uma forma de mola - com fundo amovível - com esta mistura e pressione bem. Leve ao frigorífico até prender.

Entretanto numa taça coloque as natas, o queijo creme, o açúcar em pó e a baunilha, se usar, e bata com a batedeira elétrica até obter uma mistura cremosa e grossa, cerca de 5 minutos.

Cubra a base do cheesecake com esta mistura e leve ao frigorífico algumas horas ou de um dia para o outro.

Antes de servir, desenforme o cheesecake  e cubra com o car de maracujá

Bom Apetite!

Paris Brest com Recheio de Caramelo Salgado e Framboesas

É uma sobremesa que faz vista e fica bem bonita numa mesa. Fiz para o aniversário do Zé e repeti, mudando o recheio para o jantar de amigos que tivemos entre os dois aniversários.

Gostei muito desta versão de recheio e acho que merece ser partilhado por aqui, nem que seja para mostrar como uma sobremesa pode ser diferente mudando apenas coberturas e recheios.

Esta versão é adequada a gulosos, onde o caramelo salgado nunca é doce demais.

Ingredientes para a massa:

150 ml de água

75 gr de manteiga

1 colher sopa de açúcar 

½ c. chá de sal

125 gr de farinha

3 ovos

Ingredientes para o recheio:

200ml de natas para bater bem frias

200g de queijo creme ou mascarpone

50g de açúcar em pó

150g de caramelo salgado (receita aqui: http://paracozinhar.blogspot.com/2015/03/sobremesa-gelada-com-chocolate-caramelo.html)

125g de framboesas frescas

Preparação:

Para a massa, coloque um tacho ao lume com a água, a manteiga, o açúcar e o sal.

Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e mexa até ficar uma pasta. Retire e deixe arrefecer um pouco. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture até ficar homogéneo.

Coloque depois a mistura num saco pasteleiro e forme um círculo com cerca de 22 cm de diâmetro. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante uns 45 minutos, retire e deixe arrefecer completamente numa grelha. Abra depois ao meio com uma faca de serrilha e reserve.

Para o recheio, bata as natas com o queijo creme e o açúcar em pó, até ficar bem firme. Junte depois 75g de caramelo salgado e bata mais um pouco até misturar.

Recheie o Paris-Brest com o creme usando também o saco de pasteleiro ou uma colher. Por cima do creme coloque um pouco mais de caramelo salgado e framboesas frescas.  c

Coloque a “tampa” do Paris Brest e barre com o restante caramelo salgado e decore com mais framboesas frescas.Termine polvilhando com um pouco de açúcar em pó.

Bom Apetite!

9 anos de António e um Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Ganache de Chocolate Branco e Framboesas

O meu António faz 9 anos. Voltamos a convidar a família e os amigos chegados e os melhores amigos da escola e fomos outra vez quase 35 pessoas. Voltei a cozinhar um jantar volante entre sandes de pulled pork, tábuas de queijos e enchidos, folhados de Brie e de bacon e queijo, uma quiche de cogumelos, uma salada deliciosa, guacamole e sobremesa clássicas como torta de laranja, baba de camelo, tarte de amêndoa e pavlova. O aniversariante pediu-me um brownie de limão para levar para a escola e um bolo de chocolate para cantar os parabéns em casa. E assim foi.

Meu amor segundo o meu bebe milagre que já tem 9 anos. Que sejas sempre feliz!

Ingredientes:

125g de manteiga

200g de chocolate tablete

250g de açúcar

100g de farinha

1clh chá de fermento em pó

6 ovos

Ganache de chocolate branco:

200ml de natas 35% gordura

200g de chocolate branco

125g de framboesas frescas

Preparação:

Derreta o chocolate juntamente com a manteiga.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Misture-lhes o chocolate e a manteiga derretidas, a farinha previamente misturada com o fermento e as claras batidas em castelo mexendo sempre.

Divida o preparado por duas formas com 15cm de diâmetro previamente untadas e polvilhadas e leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Retire do forno, desenforme cuidadosamente e deixe arrefecer completamente antes de cortar e rechear.

Entretanto prepare a ganache. Coloque as natas num tachinho e deixe aquecer até quererem levantar fervura. Desligue e retire do lume e junte de imediato o chocolate branco previamente partido em pedaços. Misture bem até estar derretido e deixe arrefecer completamente (idealmente deve fazer a ganache de véspera) e guarde no frigorífico por 2 horas. Quando estiver completamente frio, coloque a mistura de ganache na batedeira e bata até obter uma mistura cremosa para rechear e cobrir o bolo.

Depois de completamente arrefecidos, apare os bolos e corte-os ao meio, de modo a ficar com quatro discos do mesmo tamanho.

No prato de servir coloque um das rodelas de bolo e recheie com um pouco da ganache batida. Por cima coloque alguns pedaços de framboesas frescas. Cubra com outra rodela de bolo, recheie com mais ganache e framboesas e assim até acabar. No final cubra todo o bolo com a ganache, numa camada uniforme e não muito espessa e decore com as restantes framboesas.

Bom Apetite!