Arroz de Carne com Legumes e Azeitonas

As refeições de um tacho só são sempre reconfortantes e as mais indicadas para quando os dias ainda são escuros e frios.

Têm também a particularidade de serem rápidas de preparar e de se poderem adiantar de véspera, sendo depois, no dia, apenas necessário juntar o arroz ou massa ou batatas, finalizando-se em poucos minutos, enquanto se põe a mesa e se aquece a sopa.

Esta é uma versão um bocadinho diferente de arroz de carne, com as azeitonas a darem um toque especial.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de rojões de porco partidos em pequenos pedaços

1 alho francês em rodelas

100g de azeitonas verdes

3 tomates pequenos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 chávena de arroz

2 chávenas de água ou caldo caseiro

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e aloure a carne. Tempere de sal e pimenta  e  deixe cozinhar alguns minutos, em lume brando. Junte depois o tomate e o alho francês e envolva bem. Acrescente as azeitonas e junte também o arroz. Envolva tudo e acrescente a água ou o caldo. Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 20 minutos até o arroz estar cozinhado.

Sirva depois com uma salada.

Bom Apetite!

Carne de Porco Estufada com Batatinhas e Cenouras

Quando pensamos em refeições para a semana, acho essencial não esquecer duas coisas: ingredientes simples e acessíveis e refeições que funcionem bem aquecidas, principalmente quando de faz a mais para sobrar para o dia seguinte.

Gosto de pensar em refeições que sirvam todas as pessoas, e onde o sabor é mais importante do que terem muitos ingredientes ou serem demasiado complicadas. Porque durante a semana queremos coisas simples para não tornar tudo ainda mais complicado.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de rojões de porco partido em pedaços não muito grandes

1 cebola

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

100ml de vinho branco

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de alho em pó

800g de batatas

3 cenouras

Água ou caldo de legumes/frango caseiro q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e acrescente a cebola picada deixando refogar até que esta ganhe cor.

Junte depois os rojões de porco e envolva bem no refogado. Tempere de sal, pimenta, colorau, alho em pó e junte o vinho branco. Tape o tacho, reduza o lume para o mínimo e deixe estufar até a carne estar macia.

Entretanto descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos. 

Assim que a carne estiver macia, junte as batatas e as cenouras, envolva bem e acrescente água ou caldo caseiro, apenas até cobrir os legumes. Retifique os temperos e tape, deixando cozinhar em lume brando até as batatas estarem macias.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Entrecosto na Airfryer

Sou muito fã da Airfryer. Por vários motivos e para várias coisas.

Há que não esquecer que a Airfryer é um mini forno de confecção (circulação de ar quente) e que por isso cozinha os alimentos mais rápido e gastando menos energia - porque demora menos tempo e não precisa de pre aquecimento.

Podem usar numa airfryer qualquer tipo de recipiente que usariam num forno, e fazer quase tudo por lá, principalmente quando são coisas mais pequenas e que não justifica usar o forno. (Não a acho particularmente boa para bolos e pães, apesar de já lá ter feito alguns bolos…)

E quase melhor do que usar a airfryer para cozinhar, é usar para aquecer determinados alimentos que ficam realmente maravilhosos. Uma seguidora chamou-lhe “ressuscitadora” de alimentos e, nalguns casos é mesmo isso!

Uma coisa que faço é cozinhar carne como picanha ou entrecosto, já partidos, porque facilitam muito a tarefa, é mais rápido do que no forno e é melhor do que fazer no fogão.

Fica a receita do entrecosto na airfryer que fizemos este fim de semana.

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de entrecosto (piano)

Sal e pimenta q.b.

Colorau q.b.

Azeite q.b. 

Preparação:

Corte o entrecosto osso por osso e tempere-o de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite apenas para ligar tudo. Envolva bem e coloque na airfryer.

Ligue-a a 195ºC durante cerca de 25 minutos. De vez em quando dê uma mexidela no entrecosto para que cozinhe e toste por igual.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Arroz de Cachaço de Porco

Foi mais um fim de semana corrido. Sábado no Porto e domingo em Lisboa para mais workshops de Mesas de Natal. Já sei sempre que esta altura do ano é assim. Por um lado muito gratificante, por outro ja com o cansaço do final do ano a começar a aparecer. Ainda há mais um fim de semana de workshops, com a preparação dos cabazes pelo meio, e este ano estou a dar tudo para não deixar ficar tudo para as correrias de ultima hora. Presentes praticamente todos comprados e embrulhados. E os cabazes já a ganhar forma!

O que tem andado em serviços mínimos são as refeições cá de casa. Temos sobrevivido com alguns daqueles básicos que tenho sempre no congelador como hambúrgueres, almôndegas ou paninhos caseiros. E também clássicos de um tacho só como arroz e peixe ou frango assado.

No fim de semana deixei um cachaço de porco a fazer na slowcooker com os temperos básicos, e sobrou bastante. E portanto aproveitou-se as sobras para um delicioso arroz de carne onde aproveitei também todos os sucos que ficaram na slowcooker.

Ingredientes para 4 pessoas:

(Chávena usada com cerca de 250ml de capacidade)

400g de sobras de carne assada cortada em pedaços

1 chávena de arroz

1 chávena de molho do “assado” da carne - ou caldo de carne

1 chávena de água

1 chávena de ervilhas congeladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite e a folha de louro. Quando estiver loura, junte a carne em pedaços, as ervilhas e envolva no refogado. Acrescente a água e o molho de carne e retifique de temperos.  Assim que levantar fervura acrescente o arroz, envolva reduza o lume para o mínimo e tape. Deixe cozinhar até água ter sido absorvida e o arroz estar cozido.

Sirva com legumes ou uma salada.

Bom Apetite!

Salteado de Porco e Legumes na Casa Feliz

Hoje voltou a ser dia de ir à TV falar do “Curso de Cozinha”. Desta vez estive com o João Baião e a Diana Chaves na “Casa Feliz” e fui desafia-los a fazer o almoço com uma receita de Salteado de Porco e Legumes.

O desafio foi aceite e acho que não se sairam mal. Como televisão é mesmo assim a receita não ficou completamente terminada, mas partilho-a aqui com todos para que nada escape a consigam experimentar. E esta é também uma receita que podem encontrar no novo livro!

Ingredientes para 4 pessoas:

300 g de bifanas

1 cebola

1 pimento vermelho

150 g de cogumelos

2 cenouras grandes

3 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

Óleo de sésamo q. b.

Sal e pimenta q. b.

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de ketchup

30 ml de água

Preparação:

Corte as bifanas em tirinhas e reserve.

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias-luas, lamine finamente os dentes de alho, e os cogumelos e corte a cenoura em pedacinhos pequenos. Reserve.

Leve um wok ou frigideira grande ao lume e deixe aquecer bem. Acrescente um fio de óleo de sésamo e a carne em tirinhas. Tempere de sal, mexa durante 2 ou 3 minutos at.

a carne estar cozinhada e retire para um prato juntamente com os sucos.

No mesmo wok quente, junte mais um fio de óleo de sésamo e acrescente todos os legumes e também um pouco de gengibre fresco ralado. Tempere com um pouco de molho de soja e deixe saltear sem parar de mexer até que os legumes cozinhem, mas se mantenham crocantes. Acrescente a carne, guardando os sucos que entretanto se formaram, e envolva bem. 

Numa taça misture 2 colheres de sopa de molho de soja, água, o ketchup, a maisena e os sucos que reservou da carne. Misture bem até a maisena se dissolver. Junte tudo ao wok quente, onde está a mistura de carne e legumes, e misture bem até o molho engrossar.

Retifique os temperos e junte mais um pouco de sal e pimenta ou, se necessário, molho de soja.

Bom Apetite!

Arroz de Carne com Couve Coração

As refeições de um tacho só são realmente reconfortantes, rendem imenso e são óptimas assim que se aproximam os dias mais frios.

Dá para usar basicamente qualquer ingrediente que se tenha em casa e são realmente versáteis de adaptar ao que mais gostamos e temos disponíveis.

Desta vez usei uns rojões de porco e um bocado de couve coração que me tinha sobrado de uma sopa, e foi realmente um reconfortante e deliciosa refeição.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de rojões de porco em pedaços

1 chávena de arroz

1 cebola

1 colher de chá de massa de pimentão

1 folha de louro

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

100ml de vinho branco

azeite q.b.

250g de couve cortada

Preparação:

Tempere a carne com a massa de pimentão e um pouco de sal. Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar no azeite. Acrescente o louro e junte a carne.

 Regue com o vinho branco e tempere com um pouco de pimenta. Deixe cozinhar tapado, em lume brando, até a carne estar cozinhada. Se necessário acrescente um pouco de água para não agarrar.

Misture depois o arroz e 2 medidas de água ou caldo caseiro se tiver. Envolva bem e quando levantar fervura acrescente a couve ou outro verde. Rectifique os temperos.

Deixe cozinhar até o arroz estar cozido e tiver absorvido a água.

Sirva bem quente.

Bom Apetite!

Chispe no Forno

Acho que há muito tempo que não tinha um fim de semana tão calmo. Entres os miúdos houve festas de anos e jogo de futebol, mas houve tempo para preparar lanches e snacks, fazer um cookalong para um grupo privado e ficar com todas as refeições da semana prontas. E ainda tempo para series, chá e sofá - o que é coisa quase rara aqui por casa.

Sei que entretanto vou entrar “naquela época do ano”, e portanto quero aproveitar ao máximo estes momentos mais calmos enquanto posso.

No domingo saiu finalmente para o almoço a receita do chispe que comprei no talho há umas 3 semanas. Tinha ido apenas comprar carne picada, mas encontrei chispe com excelente aspeto e lembrei-me logo de comprar para assar.

Para quem acha que é pernil, segundo o senhor do talho, o pernil é a peça inteira -  este pedaço apenas é o chispe (fica a indicação!)

Ficou realmente delicioso. Pedi para me abrirem o chispe ao meio com a serra porque eram muito grandes - e assei. Só precisa de paciência.

Ingredientes para 6 pessoas (com sobras)

2,5kg de chispe (2 cortados ao meio)

Sal marinho q.b.

Preparação:

Coloque o chispe com a pele virada para cima numa assadeira com grelha para a gordura escorrer. Se não tiver uma assadeira com grelha, coloque uma camada de cebola e o chispe, com a pele virada para cima sobre esta.

Tempere generosamente de sal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC (de preferência a meio do forno). Para a pele ficar corante a a gordura derreter não deve tapar com papel de alumínio. Mas se por qualquer motivo estiver a queimar, coloque apenas papel de alumínio sobre a carne - sem fechar, como faria com um bolo.

Ao fim de aproximadamente 3 horas, terá uma pele perfeitamente estaladiça e uma carne macia e suculenta.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Noodles com Picadinho de Porco

Noodles (massa chinesa) é sempre uma sucesso aqui em casa. Seja numa versão caseiros de “chow mein” ou ramen ou numa adaptação mais livre de comida de todos os dias, como com este picadinho de carne de porco com legumes.

Daquelas refeições rápidas de todos os dias que ajudam a variar os sabores mais tradicionais.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de porco picada

3 dentes de alho

200g de noodles (se não encontrar poderá usar esparguete)

2 cenouras em palitos finos ou raladas

1 alho francês em rodelas fitinhas (ou 1 cebola)

Coentros frescos picados ou salsa

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de Molho de soja 

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou outro ou azeite

Preparação:

Coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem, tempere com molho de soja e óleo de sésamo, polvilhe com coentros ou salsa picada envolva bem e reserve.

Pique os dentes de alho e leve a alourar num pouco de óleo de sésamo. Quando começarem a querer ficar dourados junte a carne de porco picada e envolva bem no refogado deixando dourar. Junte o molho de soja e cozinhe até que a carne esteja bem dourada. Retire e Reserve.

Sem lavar a frigideira acrescente a cenoura e o alho frances, tempere com uma pitada de sal e envolva bem deixando cozinhar um pouco mas mantendo os legumes ainda crocantes. Envolva os legumes nos noodles e termine com a carne picada.

Bom Apetite!

Picadinho de Porco com Noodles

Os dias vão seguindo. A minha cabeça pensa em livros e cadernos do regresso à escola, nas mil reuniões de inicio de ano e de actividades, das festas de anos dos rapazes de no trabalho que o mês de Setembro me tem reservado.

Fervilha a cabeça de receitas para os workshops que tenho marcados, o cook along e as masterclasses.

E no meio as refeições da semana que têm de ser preparadas. Esta acho que merece ser partilhada num workshop em breve. Porque tudo que partilho nos workshops é testado sempre antes por aqui.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de porco picada

3 dentes de alho

200g de noodles (se não encontrar poderá usar esparguete)

2 cenouras em palitos finos ou raladas

1 alho francês em rodelas fitinhas (ou 1 cebola)

Coentros frescos picados ou salsa

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de Molho de soja 

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou outro ou azeite

Preparação:

Coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem, tempere com molho de soja e óleo de sésamo, polvilhe com coentros ou salsa picada envolva bem e reserve.

Pique os dentes de alho e leve a alourar num pouco de óleo de sésamo. Quando começarem a querer ficar dourados junte a carne de porco picada e envolva bem no refogado deixando dourar. Junte o molho de soja e cozinhe até que a carne esteja bem dourada. Retire e Reserve.

Sem lavar a frigideira acrescente a cenoura e o alho frances, tempere com uma pitada de sal e envolva bem deixando cozinhar um pouco mas mantendo os legumes ainda crocantes. Envolva os legumes nos noodles e termine com a carne picada.

Bom Apetite!

Bifanas na Frigideira com Tomate

Quando estamos em Altura, as receitas são muitas vezes de desenrasque com o que temos. Aqui não há muitos temperos, nem a minha gaveta repleta de especiarias. Não há muitos utensílios. Trago a bimby e pouco mais e invento com o que há.

Estas bifanas foram o almoço e tiveram de ser adaptadas aos ingredientes que aqui tenho. Nada de molho inglês ou mostarda, e acabaram com polpa de tomate que estava a precisar de ser gasta.

Eram as bifanas tradicionais? Não! Mas ninguém se queixou e estavam bem boas! Até tinham molhinho para o pão se não as tivessemos comido com massa.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de bifanas de porco

4 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão

1 folha de louro

125ml de cerveja

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Tempere as bifanas de sal e pimenta e leve à frigideira quente deixando ganhar cor de ambos os lados.

Junte depois os dentes de alho laminados, o louro partido, e cerveja e a polpa de tomate e envolva bem. Deixe ferver uns minutos e rectifique os temperos.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Bifinhos de Lombinho Grelhados na Frigideira

Tinha comprado um lombinho de porco que cortei em fatias para depois fazer uns paninhos. No entanto uma mudança de planos lá fez com que os bifinhos acabassem grelhados e não em panados.

Nada de especial até aqui. Mas um molhinho guloso barrou estes bifinhos à saída da grelha e tornou-os um bocadinho mais especiais.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de bifinhos de lombinho de porco (que cortei e espalmei com um martelo de carne)

Sal q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sumo de 1/2 limão

Pimenta q.b.

Tabasco q.b.

Preparação:

Num frasco coloque os dentes de alho esmagados, um pouco de sal e pimenta, a folha de louro partida em pedaços, umas gotas de tabasco, azeite, sumo de limão e agite bem. Reserve. Deixe aquecer bem uma chapa ou frigideira de ferro. Tempere os bifinhos com sal e grelhe-os de ambos os lados com a chapa quente.

Coloque depois os bifinhos numa travessa e com a ajuda de um pincel de cozinha pincele generosamente os bifinhos com o molho preparado. Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Carne de Porco no Tacho com Batatinhas

Sabem quando tiram qualquer coisa do congelador para fazer uma determinada receita e depois começam a fazer e reparam que, afinal, não tÊm todos os ingredientes que precisam em casa?

Foi basicamente o que me aconteceu. A ideia era fazer uma carne de porco à portuguesa. Mas nas tinha nem massa de pimentão, nem azeitonas, nem coentros. Portanto saiu algo igualmente delicioso, mas que era apenas uma espécie de carne de porco à portuguesa.

Para dias em que não temos todos os ingredientes em casa, ou simplesmente para simplificar, ou para vos inspirar!

Bom fim de semana!

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de carne de porco em cubinhos (usei perna de porco)

6 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de paprika fumada

150ml de cerveja

800g de batatas

Pickles q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os alhos laminados ou picados, a folha de louro e a paprika fumada e deixe começar a fritar. Junte depois os cubinhos de carne e envolva bem deixando começar a querer ganhar cor. Deixe fritar por us 5 minutos em lume alto e junte depois a cerveja. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 35 minutos ou até a carne estar macia.

Entretanto corte as batatas em cubos pequenos e frite-as por cozinhe na airfryer até que estejam bem douradas.

Envolva depois as batatas na carne de porco e junte também pickles bem picadinhos.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Arroz de Rojões com Tomate e Coentros

Nada como aproveitar o tempo para rentabilizar refeições. Faço-o em todas as ocasiões, porque é algo que já está muito enraizado em mim e na minha forma de estar na cozinha.

Há uns dias atrás, enquanto o jantar se estava a fazer, aproveitar para estufar um pouco de carne - uns rojões - que precisam de um bocadinho mais de tempo para ficarem macios. A vantagem disto foi que quando precisei de fazer o jantar, 2 dias depois, bastou juntar arroz e o jantar ficou pronto em menos de nada….

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de rojões de porco

4 tomates maduros

Sal e pimenta q.b.

Colorau q.b.

50ml de cerveja ou vinho branco

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

1 chávena de arroz

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite. Junte o louro e  depois o tomate em pedacinhos. Tempere com um pouco de sal, pimenta e o colorau. Deixe refogar uns minutos e junte depois a carne de porco em pedaços e a cerveja e deixe estufar em lume brando, cerca de 1 hora até a carne estar macia. Acrescente depois água na quantidade para fazer o arroz e retoque de sal e pimenta. Deixe levantar fervura e junte o arroz. Tape e o tacho, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar até o arroz estar cozido.

Retire do tacho e polvilhe com coentros antes de servir.

Bom Apetite!

Taco Bowl de Porco Desfiado com Ananás

Um dos miúdos já está de férias. Para o outro faltam 2 semanas. Estamos em modo pré férias dos miúdos e com mil coisas para fazer e tratar.

Portanto valem-me as coisas preparadas para despachar refeições como as sobras do cachaço de porco desfiado que publiquei na sexta feira.

Comemos uma vez com uma coleslaw e arroz, e as sobras viraram hoje uma taco Bowl deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de pulled pork

250g de arroz branco cozido

400g de ananás

20g de Coentros frescos

Sumo de limão q.b

100g de couve roxa

100g de alface ou rucula pronta a comer

Cebolete (spring onions) q.b.

Molho picante q.b.

Preparação:

Corte a couve roxa em juliana fina e reserve. Corte também o ananás em cubinhos e pique os coentros. Junte o ananás com os coentros e regue com um pouco de sumo de limão. Reserve.

Divida o arroz pro 4 taças, assim como o porco desfiado. Junte depois o ananás temperado, a couve roxa, a alface. Termine tudo com o cebolete picado e um pouco de picante, se gostar.

Bom Apetite!