Empanadas con amor pero sin gluten (y sin lácteos)

Tenía yo ganas de masa desde hace tiempo, de algo tipo empanada, bien consistente. Y entonces ví una foto en las 500.000 recetas, y no me pude resistir. Una masa doradita, crujiente. Había que probarla. Y lo bueno de la empanada es que luego la adornas como quieras, así que puedes adornarla con "mucho amor" y que cuele como comida de San Valentín. Una vez formadas las empanadas, me dí cuenta de que podía haberlas hecho con forma de corazón, y  hubieran quedado ya perfectas para el día de hoy.

http://lacasadelaspizzas.blogspot.com.es/2012_04_01_archive.html

Entonces cojo la receta, y claro, hay que tunearla un poco, porque lleva leche en polvo. Que aquí no podemos. Y cojo el bote de leche de soja en polvo y glups, casi no queda. Pues a improvisar un poco se ha dicho.

Por cierto, qué timo la leche de soja en polvo. Algo que usan para dar de comer a las vacas, que luego dan leche, y cuesta mucho más cara que la leche. Hay cosas que no consigo comprender. Debería estar tirada de precio, la soja es alimento para el ganado... pues no. Menudo timo.

Bueno, a lo que iba. Tenéis que probar esta receta. La masa queda increíble, se maneja muy bien, y es muy fácil de hacer. Que no os imponga lo del chicle, que tardas un minuto y es facilísimo. De sabor queda buenísima, y luego la rellenas de lo que quieras. Yo las rellené de atún y sardinas, que era lo que tenía por casa, pero admiten todo tipo de rellenos. En mi casa gustan especialmente con carne picada de ternera con tomate, pasas y piñones. Pero Pikerita tiene una rellena de pulpo que tiene que estar de muerte, y Famalap la tiene con carne picada y queso. Ya veis que con esta masa se pueden hacer variaciones, y que sigan quedando muy bien.

Ingredientes:

Para el relleno:
2 latitas de atún en aceite
1 lata de sardinillas en aceite
1 bote pequeño de alcachofas (como hacer que en casa se las coman sin saberlo)
1 bolsita de aceitunas
2-3 cucharadas soperas de tomate frito
1 cebolla rehogada o 1 lata pequeña de cebolla frita
Pimienta, orégano...

Se pican todos los ingredientes finitos y se mezclan bien. Jó, qué difícil...

Para la masa:
150 gr de almidón agrio de mandioca (Yoki) + 4 cucharadas soperas más (para el chicle)
125 gr de maizena
75 gr de harina de garbanzo
100 gr de leche en polvo (yo de soja, pero vale de la normal)
1 pizca de goma xantana (opcional)
150 ml de agua fría
2 huevos (M)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Por un lado hacemos el chicle:
Ponemos las 4 cucharadas soperas rasas de almidón agrio de mandioca (Yoki) y 150 ml de agua fría. Se mezcla todo en un cazo (se disuelve perfectamente) y se calienta a fuego medio. Remover sin parar, y ves que se espesa hasta que hace una masa pegajosa: el chicle.

Este chicle lo mezclas con los 2 huevos batidos y el aceite, en un bol, o en amasadora, termomix... yo lo hice en la panificadora, con la opción de "masas". Así uno se cansa menos, pero se puede hacer a mano perfectamente.

Luego se incorporan poco a poco el resto de los ingredientes, y se amasa unos 10 minutos, hasta que esté todo bien incorporado en una masa pegajosa.

Ahora sacas esa masa pegajosa y la llevas a la encimera o a un papel de horno espolvoreado con un poco de harina. Yo uso harina de arroz porque me parece que aguanta más tiempo encima de la masa, sin incorporarse, y así se maneja mejor sin tener que añadir mucha más harina.

Yo dividí la masa en 4 para hacer 4 empanadillas gordas, pero  se pueden hacer empanadillitas pequeñas, o una empanada tamaño normal (que ocuparía casi toda la bandeja del horno). Esta masa es muy elástica, y se estira fenomenal con el rodillo.

Se pone el relleno que queramos, y se cierra doblando los bordes. Con los bordecillos sobrantes de la masa, adornamos la superficie, si queremos. Pintamos con huevo batido, aceite o leche.

Hornear 40 minutos a 170ºC, con el horno arriba y abajo, o abajo con ventilador. Si has hecho empanadillas pequeñitas, puedes freírlas, pero yo también las hago al horno, que se pringa menos y es más sano.

Están buenísimas, congelan muy bien para un apuro, y para llevar de excursión o merienda, vienen fenomenal. Espero que os gusten.


Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es

Empanadillas de carne picada, sin gluten claro

Andaba yo desde hace tiempo con antojo de empanadillas, y el otro día encontré esta receta en el blog de Marisa Famalap (que tiene de todo). Tenían muy buena pinta, así que me animé. Podéis pinchar para ver la receta original. Ésta es mi adaptación.

La masa:
200 gr harina de panadería Proceli (en mi caso, Alcampo, que es igual)
100 gr almidón agrio de yuca Yoki
1 sobre de levadura de panadería Hacendado
50 ml aceite de oliva
25 gr de margarina
50 ml de vino blanco
50 ml de agua
1 huevo
1 cucharadita de sal

Yo, como siempre, uso la Thermomix, pero se pueden hacer a mano sin problemas, se amasa muy bien.
Se ponen los ingredientes líquidos, el huevo, la margarina y la sal en el vaso. Programar 2 minutos, 40º, velocidad 4. O templar el agua, y batir en un bol.

Ir echando la harina con el almidón y la levadura, poco a poco. 2 minutos a velocidad 4, más o menos. Luego amasar otros 2 minutos velocidad espiga. O a mano un rato.

Sacar, hacer una bola y meter en un plástico. Dejar reposar media horita en el frigo.
Sacar, aplastar para sacar el aire a la masa, hacer la bola, y dejar otra horita o así de vuelta al frigo.

Para extenderla, se hace muy bien entre dos papeles de film transparente, o vegetales de horno, con el rodillo. Se corta en círculos con un cortapastas (en mi caso la tapa de la lata del café, ups, ¿debería comprarme un cortapastas decente?). Y se rellenan.

El relleno:
Yo las he hecho de carne picada, que me encantan.
1 cebolla picadita
300 gr de carne de ternera picada
1/2 vaso de vino blanco
un puñado de pasas
un puñado de piñones (yo puse almendras troceaditas, pero con piñones quedan mejor)
1 lata de tomate triturado

Rehogar la cebolla en una sartén grande. Cuando esté doradita, echar la carne y desmenuzarla bien. Una vez coja color, echar las pasas, los piñones y el vino y dejar que hierva fuerte, que se evapore.  Entonces echamos la lata de tomate triturado, tapamos y dejamos hervir flojito 20 minutos. Debe quedar espesita. Dejamos enfriar y rellenamos.

Un consejo: esta masa va fenomenal, pero no es tan elástica como la glutenera. No te emociones echando relleno, déjalas más bien escasitas o revientan (por experiencia lo digo....).

Luego doblas la oblea por la mitad, y unes los bordes con el tenedor, lo típico.

Pinche de cocina tocando el tambor

Hemos hecho (sí, hemos, los tres, nos lo hemos pasado pipa) como unas 20 o así. Mientras Guardabosques extendía la masa con el rodillo, e intentaba no aplastar la manita de Pollito (que manía de tocarlo todo), mamá rellenaba empanadillas. Pollito nos entretenía la velada amartillando con un palillo chino la tapa-cortapastas, que como era de lata, sonaba a tambor fenomenal.

Una vez relleno todo, las ponemos en la bandeja del horno, pincelada ésta con aceite o con un papel vegetal, y las pintamos con huevo batido. A 180ºC 20-30 minutos, hasta que estén doraditas.

Mirad que pinta

También las puedes freír, pero quedan más pesadas, yo las prefiero al horno.
Son un vicio, desde que las saqué del horno, llevo cinco. Para cuando llegue la hora de cenar,  no me queda ni una.

Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es