Tengeri herkentyűs csirkés paella

Főzd újra és újra

A héten újra paellával kísérleteztem. A korábbi receptemen mit sem változtattam, viszont most kurkuma helyett sáfrány színezte és ízesítette.
A paella ezúttal sokkal finomabb lett mint a múltkor, de hogy a sáfrány-e az oka, a Marino-ból származó minőségibb tenger gyümölcsei...vagy az extra adag csirke és még gondosabb kavargatás fene tudja. Nekem mindenesetre ennyi elég, hogy bevegyem a repertoárba és szívesen kínáljam asztalunkhoz ülő vendégeinknek is.

A korábbi recept ITT olvasható.
Ehhez adtam még 20 dkg csirkemell filét, és egy csipetnyi (pár szár) sáfrányt. Kurkumát most nem:)

A sáfrány után nyomozva a következő hasznos információk birtokába kerültem (innen onnan a netről):

(Fotó: Littleabout)

Fűszerek királya, királyok fűszere.
A sáfrány (kerti jóféle sáfrány-Crocus sativus latinul) a nősziromfélék családjába tartozik. Lila virágából összegyűjtött és fűszerként használt bibe elnevezése. A világ legdrágább fűszere, ára az arannyal vetekszik mivel kézzel szedik, gyűjtik és 1kg fűszerhez közel 150.000 növény bibeszálára van szükség!
Őshazája Délnyugat-Ázsia, Egyiptomban is majd a Földközi-tenger vidékétől egészen Indiáig elterjedt. Ma leginkább Spanyolország, Franciaország és a volt Szovjetúnió területén termesztik a legnagyobb mennyiségben.
Hazánk is nagy sáfránytermelő volt a középkorban, de a paprika elterjedése hamar kiszorította és ma már inkább csak a sáfrányos szeklicével (pórsáfrány) helyettesítik, mely leginkább csak színében hasonlít az igazi sáfrányra, íze azonban kesernyés, szóval be very careful!:)

Légmentesen tároljuk, hogy illóolaj-tartalmát ne veszítse el. Ha Spanyolországban járunk, akkor a már említett és címadó paella, Olaszországban a milánói risotto, Franciaországban pedig a marseilles-i bouillabaisse-hez használják.

Élettani hatásai
Jótékony hatással van a szív és érrendszeri betegségekre, csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást, görcsoldó és köhögéscsillapító. A sáfrány csökkenti az éhségérzetet, és a másnaposság tüneteit, viszont borral együtt bódító hatású. A túlzott fogyasztása felfokozott állapotot és feszültséget okoz az érzékszervekben.

Arra is vigyázzunk, hogy 20 gramm már halálos adagot jelent. Kismamáknak és 2 éves kor alatti gyerekeknek sem javasolt fogyasztani.

Eredeti cikk: http://valodisafrany.blog.hu/
valamint Wiki, és Terebess fűszerkalauz

Tenger gyümölcsei rizsa

¡Viva España!

Gondolatban sokat utazom. Vagy a már korábban látogatott tájakat, városokat járom újra végig vagy új helyszíneket keresek. Múlt héten arab hetünk volt, egymás után 3 alkalommal került tagine az asztalra (bárányból, csirkéből majd marhahúsból). A színes fűszerek, aszalt és friss zöldségek mennyei illatokat produkáltak a konyhában. Nem volt nehéz elképzelni egy marokkói piacot megannyi fűszerrel, illatozó birkahússal, roskadozó gyümölcsös standdal.
A napokban máshova vágytam...
Irány Spanyolország!
Egy nagy adag tenger gyümölcsei paella rendel!

A paella a spanyolok nemzeti étele, mely egész pontosan Valencia nevű tartományból származik. Rizses hús magyarosan fogalmazva, ahol a hús tipikusan csirke vagy nyúl.
A tradicionális paella-n (paella valenciana) kívül még igen népszerű a tenger gyümölcsei (paella de marisco), illetve a vegyes (paella mixta) paella. A rizst sáfránnyal szinezik meg, ízesítik.
A paella magát az edényt is jelenti, amelyben az étel készül: nagyon széles, lapos, két füllel és általában fedő nélkül. Gyakran még tányérra sem szedik az elkészült paella-t, hanem az edény fölé hajolva kenyérrel majszolják.
Az eredeti recept a rizst nem ,,engedi" kavargatni, én azonban félve, nehogy az edény aljára tapadjon szorgosan kevertem-kavartam bő 20 percet is.

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg paella rizs
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
10 dkg chorizo (vagy magyar kolbász)
1 piros húsú kaliforniai paprika
1 sárga húsú kaliforniai paprika
kurkuma vagy sáfrány
chili (friss vagy szárított)
egy marék zöldborsó (mirelit)
20 dkg tenger gyümölcsei (rákocskák, tintahal, kagyló)
1 hámozott paradicsomkonzerv
olívaolaj
friss citrom

Ha nincsen paella edényünk akkor se essünk kétségbe! Egy nagyobb lábas, vagy akár egy terebélyesebb serpenyő is megteszi.
Olívaolajat hevítünk az edényben és a felaprított vöröshagymát és kockára vágott kaliforniai paprikát, zúzott fokhagymagerezdeket, chilit (én szárítottat használtam) és felkarikázott chorizo kolbászt 3-4 percig pirítgatjuk.
Fél teáskanál kurkumát adunk hozzá (vagy még jobb a sáfrány, ha van otthon) és a serpenyőbe borítjuk a paella rizst (vagy hosszúszemű rizst). Mindent alaposan összekavarunk, felöntjök a paradicsomkozervvel és kb. 2 dl vízzel. Rizstől függően kb. 12-15 percig főzzük a paellat. A vizet pótoljuk, ha túlságosan elfőne. Amennyit a rizs felvesz.
Amikor a rizs majdnem puhára főtt adjuk hozzá a mirelit zöldborsót és az előre megfőzött tenger gyümölcsei mixet. Így, minden összetevővel együtt még további 3 percig keverjük-kavargatjuk az ételt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és friss citrom levét facsarjuk rá. Citromgerezdekkel diszíthetjük.
Alacsony zsír és kalóriatartalmú étel, C vitaminban gazdag és a napi javasolt vitaminbevitel 1/5-ét fedezi ( 1 of 5-a-day).

Egy egyszerű opció, hogy megbolondítsuk azt az unalmas rizses húst!:)
Buen Provecho!

Nevesincs

Barátaim tették fel a kérdést nem is olyan régen: hogy jut időm főzni és a blogot is írogatni Abigél mellett. Akkor még azt feleltem, hogy főzni amúgy is kell, a bloggal meg általában akkor foglalatoskodom, ha Abigél már elaludt. 8 hónaposan (majdnem 8) megváltozik minden és nálunk már nem elég, hogy anyuka a konyhában tesz-vesz a baba meg szépen nézegeti, vagy játszik valamivel. Így mióta visszajöttünk még több időt töltünk együtt és szinte minden percben (amikor fent van) le kell foglalni valamivel. Általában a nap végén mire írásra jutna időm én már pokoli fáradt vagyok és csak aludni szeretnék.

A képen látható saláta is egy nagy kapkodás eredménye. Csirkemellet forgattam bele tojásfehérjébe, és parmezán illetve zsemlemorzsa keverékébe (fele-fele arányban). Sütőben sütöttem meg, pár karika chorizo társaságában.
Salátalevelekre pakoltam a csirkét, karikára vágott újhagymát, mini paradicsomot, dióbelet, feta sajtot. Kevés olívaolajjal és pár csepp fehérborecettel locsoltam meg. A gyomrot nem terhelte meg, nagyon jól tudtam utána aludni! :)