Biryani csirke

Egy újabb blogos játékra készült ez a finom indiai egytálétel. A játékot Edi hirdette meg és a lényege az volt hogy az egymásnak kisorsolt játékosok különböző nemzetek konyháját jelölték meg, majd ezen konyhák nevezetességei közül kellett főznünk valamit. A Sarokkonyha egyik írója, HajniZoli Indiát adta nekem feladatul. Nem volt nehéz dolgom, mert az indiai illetve pakisztáni konyhát is nagyon szeretem. Kedvenc éttermeim egyik a Dublin északi részén (Clontarf) található Kinara. Az indiai konyhát hosszú oldalakon át lehetne jellemezni, bemutatni. Oly nagy az ország és ugyanannak az ételnek régiónként is megannyi változata létezik. Az biztos, hogy fűszerekből nincs hiány!
A biryani rizses egytálételt jelöl, és nem csupán csirke, hanem akár tojás, halak, különféle zöldségek is kerülhetnek bele. A lényeg, hogy a húst (zöldséget) és a rizst külön edényben főzik, majd egy nagyobb tálban kerülnek egymásra rétegezve és tovább sütik őket. Az eredmény egy viszonylag szárazabb étel lesz szemben például egy rizottóval, ahol a rizs sokkal inkább krémesebb állagú.
Fűszereket tekintve gyakran kerül bele: szerecsendió, paprika, köménymag, fahéj, babérlevél, kardamom, koriander, mentalevél, gyömbér, sőt sáfrány is.

Nem szaporítom a szót, nézzük a receptet!
(A különböző fázisok azt a látszatot keltik, hogy körülményes elkészíteni, pedig nem! Megéri lépésről lépésre végigkövetni a receptet, mert az eredmény egy nagyon finom, kellemesen fűszeres, laktató étel.)

Hozzávalók kb. 4 személyre:

3 gerezd fokhagyma

2 tk frissen reszelt gyömbér

csipet őrölt fahéj

1 tk kurkuma

csipet csilipor

5 ek natúr joghurt

50 dkg csirkemell

2 ek tej

nagy csipet sáfrány

4 közepes vöröshagyma

1 rúd fahéj

kb. 5 db kardamom mag

3 szegfűszeg

1 tk köménymag

28 dkg basmati rizs

7 dl csirke vagy zöldségleves alaplé

1 tk garam masala

olaj

friss koriander/menta vagy petrezselyem

1. Elsőként a csirkemellet pácoljuk be: lereszelt friss gyömbér, kinyomott fokhagyma, csipet őrölt fahéj, natúr joghurt és kurkuma keveréke képezi a pácot. Ebbe jól beleforgatjuk a felkockázott csirkét. Legalább egy órára a hűtőbe tesszük.

2. Míg a csirke pácolódik elkészítjük a hagymát. A megpucolt és kettévágott hagymákat felkarikázzuk. Felét félretesszük, a másik felét pedig kevés olajjal meglocsoljuk, tepsibe tesszük és sütőben (180 Celsius-fokon) bő fél óra alatt aranybarnára sütjük.

3. A csirkét (kb. 1 óra után) kivesszük a hűtőből. Lábasban olajat hevítünk és a hagyma felét (melyet nem sütünk) a forró olajon üvegesre pároljuk, darabonként hozzáadjuk a joghurtos csirkét, a csiliport és jól átforgatjuk a hagymával. Mikor a csirke húsa kifehéredett felöntjük 1 dl vízzel és fedő alatt még 15 percig főzzük.

4. Elkészítjük a rizst is: kisebb edényben olajat hevítünk, rádobjuk a félbetört fahéjrudat, köménymagot, szegfűszeget és kissé összenyomott kardamom magokat. Egy-két percig pirítgatjuk a fűszereket, szálljanak fel a kellemes illatok. A kimért rizst összekeverjük a fűszerekkel, picit pirítjuk, majd felöntjük 7 dl csirkeleves alaplével. Lefedjük és fedő alatt puhára pároljuk, a víz mind elfő majd. Mikor a rizs megpuhult, pár percig a fedőt még nem vesszük le róla. 

5. Egy teáskanál garam masalát összekeverünk 2 evőkanál repceolajjal.

6. A 2 evőkanál tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne a nagy csipet sáfrányt.

7. Az időközben megsült hagymát kivesszük a sütőből.

8. Hőálló tálat veszünk elő és elkezdjük a rétegezést: egy réteg joghurtos hagymás csirke majd rá a sült hagyma, majd rá a rizs. A rizsre öntünk egy kevés olajos garam masala-t.

A rétegezést még egyszer megismételjük. A legvégén a tetejére pedig ráöntjük a tejben elkevert sáfrányt.

Kb. 20-25 percig sütjük.

Mellé paradicsomos és kígyóuborkás raita-t készítettem:
Ez tulajdonképpen nem más egy joghurtos mártogatós (dip). A kigyóuborkát felkockázom, bébi paradicsomot félbevágom, összekeverem natúr joghurttal és egy kevés őrölt köménnyel. Tetejére koriander vagy petrezselyem kerül.

Jó étvágyat és köszönöm a játékot Edinek!

Spenótos töltött csirke

Nem vagyok a bolti készételek híve, persze megértem, ha néha-néha nincs más megoldás. Kényelmi szempontokból viszont nagyon könnyen a készáruk fogságába kerülhetünk. Már csupán lustaságból sem fogjuk magunk elé kötni a kötényt és valami finomat varázsolni az asztalra. Pedig megéri, mert a most következő étel is tanúja, hogy nem kerül sokkal több időbe (nem beszélve a pénzről) elkészíteni, mint megmikrózni vagy felmelegíteni azt a fránya pizzát és társait.

Csirkés paella avagy töltött csirke? Töltött csirke vagy paella? A választásban nagy segítség volt, a mai EB döntő, így maradt az olaszos ízvilág és a spenóttal és pármai sonkával töltött csirke. Egy meccset sem néztem meg, még fél szemmel sem igazán követtem, viszont a mai döntőt nem hagyom ki. Természetesen az olaszoknak drukkolok majd!

Hozzávalók 2 személyre

A csirkéhez:
2 nagyobb csirkemellfilé
20 dkg spenót
egy marék fenyőmag
egy evőkanál vaj
só
bors
2 gerezd fokhagyma
reszelt parmezán

A szószhoz:
3 db salotta (mogyóróhagyma)
vaj
olívaolaj
2 ek crème fraîche (vagy tejföl)
fél citrom leve
só
bors
1 tk mustár
1,5 dl száraz fehérbor
olívaolaj

Rizs vagy bármilyen más köret (pl. penne)

A csirkemellen éles késsel rést vágunk (nem felezzük el teljesen). Megsózzuk, borsozzuk és ha túl vastag szeletekről van szó, akkor kiklopfoljuk.

A spenótleveleket leforrázuk, hűlni hagyjuk, majd kezünkkel a felesleges vizet kipréseljük belőle. Késsel felaprítjuk.
A fenyőmagot egy serpenyőben megpirítjuk. Egy kisebb lábasban kb. egy evőkanálnyi vajat megolvasztunk. A kinyomott és késsel feldarabolt spenótlevélre nyomunk 2 gerezd fokhagymát, a megolvasztott vajat, megpirított fenyőmagot. Jól összekeverjük.

A csirkemellbe teszünk egy-egy szelet pármai sonkát és egy-egy evőkanálnyi spenótos tölteléket. Húspálcikával vagy fogpiszkálóval összetűzdeljük a hús oldalát.

Serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk és pár percig rádobjuk a csirkét. Csak addig sütjük így, amíg a hús ki nem fehéredik.

 Parmezán sajtot reszelünk a tetejére, ill. a maradék spenótos tölteléket is ráporciózzuk. Ezután előmelegített sütőbe toljuk, 190 Celsius-fokon sütjük tovább kb. 20 percig.

Amíg a hús sül elkészítjük a szószt. A korábbi hús sütésre használt serpenyőben (a maradék olívaolaj és vajon kívül) még egy kevés (kb. 1 ek) vajat hevítünk. Megpirítjuk rajta a felaprított salottát. Felöntjük 1,5 dl száraz fehérborral, fél citrom kifacsart levével és 1 tk. mustárral. Sózzul, borsozzuk és az egészet addig forraljuk, amíg a bor fele el nem fő benne. Végül a crème fraîche-t vagy tejfölt is hozzáadjuk és még 1-2 percig forraljuk így.
Rizzsel vagy pl. penne tésztával, tepsis burgonyával tálaljuk. Jó étvágyat!

Inspiráció: BBC Good Food (angol kiadás) 2012 július

Gyerekmenü: sajtos csirke

Végre nálunk is beköszöntött a nyár! De még hogy: 22 fokkal és 73%-os páratartalommal. Mondhatni olyan vagyok mint egy lassított felvétel. A mai napra szánt amerikai süteményt sem volt erőm elkészíteni, így inkább csak Abi ebédjére koncentráltam.

Nagyon gyakran kerül a tányérjára csirkemell és különféle párolt zöldségek. Heti szinten legalább 3x. Nehéz neki változatosabban főznöm, mert sok mindent nem eszik meg. Mivel mi, felnőttek gyakran eszünk fűszeres vagy csípős ételeket, ezért általában abból sem kínálhatom meg.
A mai csirkemellet ,,bepaníroztam": lisztbe forgattam bele, majd egy felvert tojásba. Kisebb hőálló edénykébe tettem és cheddar sajtot reszeltem rá. 180 fokon sütöttem 40 percig. A sajt szépen rápirult.

A párolt zöldségek közül kedvence az édesburgonya, így ez sem maradhatott ki. Brokkoli és krumpli társaságában került mindez a tányérjára. Ízlett neki!:)

Kisgyerekeknek való recepteket szívesen fogadok (leves, főzelék kivételével)! :)

Gyerekmenü: paradicsomos gnocchi

Egy újabb gyerekmenü, egy újabb siker a babakonyhában. Most kezdhetném megint azzal, hogy ,,melyik gyerek ne szeretné a paradicsomos tésztát...?''. Abi a többséggel ellentétben nem nagyon rajong érte, a házilag készített változatokat eddig gyakran elutasította (még az állatos tésztát is!). Gondoltam, teszek egy próbát és gnocchit gyúrok neki. Gnocchit gyártani fele olyan nehéz mint hittem, és klasszisokkal finomabb a bolti változatnál.

Egy jó nagy adagot készítettem (biztos ami biztos, hátha mi is ráfanyalodunk). Ehhez 1 kg lisztes burgonyát főztem meg héjában. Amikor a krumpli megfőtt, meghámoztam, krumplinyomón kinyomtam, beleütöttem egy egész tojást és nagyjából 30 dkg liszttel dolgoztam össsze. Folyamatosan adagoltam hozzá a lisztet és gyúrtam össze, így láttam, hogy mennyit vesz fel a krumpli. A hengerre gyúrt tésztát 5 egyenlő részre osztottam és kígyókat nyújtottam belőlük, majd ezekből a kis kígyókból nagyjából 1,5 cm-es párnákat vágtam le késsel.
Formázni lehet sajtreszelővel és villával is, de simán is nagyon finom. A redők segítenek, hogy még jobban beszívja a szószt a tészta. Interneten (pl. Youtube) a gnocchi készítés és formázás is megtalálható. Bő forrásban lévő vízben főztem ki, mikor felúsznak a felszínre lapáttal kihalásszuk őket (kb.2-3 perc).

A paradicsomos szószt (Meridian Tomato and Olive Organic) párolt édesburgonyával és vajban párolt csirkemellel turbóztam fel.

És a verdikt: nagyobb sikere volt mint a korábbi sima tésztáknak, de a végén  a szülők malacsültje kellett!:-)

Minenkit buzdítanék a házi gnocchira és ha túl nagy mennyiséget gyúrnánk, akkor le is fagyaszthatjuk egy részét. Mivel picit időigényesebb, ezért akkor essünk neki, ha nem kell rohannunk és utána el is tudunk mosogatni!

Jó étvágyat babák, mamák, dadák!

Kesudiós kínai csirke

Take away helyett II.

A most következő recept is méltán tagja lehet a ,Take away helyett hogyan együnk finomat' kategóriának. Ha szeretjük a kínai kajákat és nincs kedvünk felesleges MSG-t, zsírt meg egyéb haszontalan dolgokat magunkhoz venni, akkor bátran vágjunk bele ebbe a kesudiós csirkébe. Zöldségnek piros húsú kaliforniai paprikát és egy jó nagy fej vöröshagymát főztem bele (a csirkével együtt). Mindez csupán egy irány, kedvünk és ízlésünk szerint dobálhatunk bele mást is. Ha van otthon wok edényünk, akkor abban is készíthetjük.

Először a szószt készítem el, úgy hogy egy kisebb tálban összekeverek:
3 evőkanal hoisin szószt
2 evőkanál szójaszószt
1 evőkanál szezámolajat
1 frissen reszelt gyömbért
3 gerezd zúzott fokhagymát
2 evőkanál rizsbor ecetet (vagy fehérborecet).

Serpenyőben olajat (pl. most szezámolajat) hevítek és a felcsíkozott csirkemellet (kb. 30-40 dkg) valamint felkockázott kaliforniai paprikát, 10 dkg kesudiót és 1 nagyobb fej felkarikázott vöröshagymát puhára főzöm. Gyakran kevergetem, hogy mindenütt átsüljön a hús és a kesudió is szépen megpiruljon. Felöntöm a szósszal és egy kevés vízzel majd összeforralok mindent. Ha a hús megsült, a zöldségek megpuhultak, a szósz szépen összesűrűsödött lehúzom a tűzről. Az eredeti recept vizitormát javasol a csirkéhez keverni, én ezúttal rukkola-bébi spenótlevél-vizitorma mixet használtam.

Basmati rizst főztem ki hozzá.

Infó:
A hoisin szósz (ejtsd. hóázin) egy tradicionális kínai szósz, édeskésen savanyú, fűszeres, füstös. Eredetileg édesburgonyát is tartalmaz, erjesztett szójából készül és igen ragacsos. Ha lehetőségünk van rá, olyat vegyünk ami E-számoktól mentes. Házilag is elkészíthető, én boltit használtam.

Tudtad, hogy...?

A kesudió nagyon jó vas-, kálium-, magnézium- és cinkforrás. A cink elősegíti a sebek gyógyulását, befolyásolja az agyműködést, vastartalma pedig elősegíti a növekedést, fokozza a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet, enyhíti a premenstruációs fájdalmakat. A benne levő kálium szívbetegségek és magas vérnyomás ellen hatékony, magnéziumtartalma megnyugtatja a fáradt idegeket.

Zsírban és fehérjékben gazdag, telített zsírsavakban azonban szegény. Bár szénhidráttartalma a többi diófélénél kicsit magasabb, koleszterint nem tartalmaz. Telítetlen zsírsavai csökkentik a keringési betegségek kockázatát, fogyasztása fokozott teltségérzetet is kelt.

Infó: Házipatika.com

Mézes citromos kínai csirke

Take away helyett

Kínaira vágytam, de valami könnyű változatra, olaj és só nélkül. Mostanság már egyre ritkábban, vagy alig rendelünk kínait vagy indiait, mert még az eddig favorizált helyeken is olyan zsírosan készítik, hogy utána mindig megbánjuk és álmatlanul, hascsikarással forgolódunk éjszaka. (Aminek abból a szempontból örülök, hogy ez is mutatja mennyire nem főzök zsírosan:-)

Egy régebbi BBC Good receptre esett a választásom, amin picit alakítottam. Mennyiségeket nem mindenhol írok, mert csak úgy összedobáltam mindent, annyi zöldséget amennyit általában megeszünk, és két személyre nagyjából 30-40 dkg hús tűnik elegendő adagnak.

Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg csirkemell
szójaszósz
méz (2 ek.)

maréknyi zöldborsó és disznóbab
újhagyma (kb. 2 csokor)
szezámmag (egy nagy marék)
1 friss citrom
1 nagyobb gyömbérgyökér
2,5 dl víz
1 tk. kukoricakeményítő

kínai tészta (egg noodles)

A csirkemellet vékonyabb csíkokra vágtam, meglocsoltam a szójaszósszal és mézet csurgattam rájuk. Tepsiben, grillrács alatt sütögettem kb. 20 percig.

Egy serpenyőben felforraltam 2,5 dl vizet, hozzáadtam a reszelt gyömbérgyökeret, citrom héját (szintén reszelve), citrom levét és 1 tk. kukoricalisztet. Szószos állagúra forraltam, majd hozzáadtam a megsült csirkemelleket. A csirke alatt maradt szójás-mézes szószt is a serpenyőbe öntöttem. Még egyet bugyogtattam alatta és levettem a tűzről.

Külön serpenyőben szezámmagot pirítottam és a csirkéhez kevertem.

A zöldségeket (mirelit zöldborsó és mirelit disznóbab valamint friss felkarikázott újhagyma) 4 perc alatt puhára főztem. Kifőztem a kínai tésztát is.

A tésztára porcióztam a zöldséget, majd a szezámmagos csirkét is a szósszal együtt. Jóízűen elfogyasztottuk!

Ötlet: BBC Good Food-Cook Healthy, June 2011

Csirkés katsu curry

Instant Wagamama

Tudtátok hogy ma van az origami szülőatyja, Akira Yoshizawa halálának az 5. évfordulója? Én sem tudtam, de a Google ma origamis madárkákkal volt feldíszítve. Akira közel 50.000 modellt készített, amiből csak pár százat mutattak be különböző könyvekben. Ha jól emlékszem én már a papírcsákónál is elakadtam, így sosem vetettem bele magam ebbe a technikába. Pedig mi minden készíthető így...

A véletlen egybeesése csupán, hogy ma este japán(os) vacsorát főztem. A japánok is ismerik és szeretik a curry (カレ) bizonyos fajtáit. Az egyik a katsu curry lenne, ahol a húst pl. csirke előzőleg zsemlemorzsába (panko) forgatják meg és sütik ki, majd ezután adják hozzá a curry szószt.
A szószt általában curry porból, olajból, lisztből és egyéb ízesítőkből készítik és főzik össze különféle zöldségekkel (répa, burgonya.)

Csirkés katsu curry-t először a Wagamama nevű étteremben ettem itt Dublinban. Akkor annyira nem voltam elájulva tőle, de ma megakadt a szemem egy hasonló recepten. Nem vagyok híve az instant dolgoknak viszont ehhez a receptemhez bolti (Patak's) korma pasztát használtam (ami a csirkés korma alapja is volt). Ezenkívül került még bele ketchup is!

De nézzük fázisonként.

Hozzávalók 4 főre:
4 db csirkemell filé
1 nagyobb tojás
panko (japán zsemlemorzsa, szilánkszerű nagy pelyhekből áll)

2 evőkanál korma paszta
4 evőkanál ketchup
1 evőkanál szójaszósz
2 gerezd fokhagyma
fél liter víz
2 evőkanál méz
2 evőkanál kukoricakeményítő

rizs és egyéb zöldségek

A csirkemelleket tojásba forgatom, majd a pankoba (liszt fázis kimarad) és előmelegített sütőben sütöm őket aranybarnára (kb. fél óra).

Közben elkészítem a curry szószt. Minden összetevőt elkeverek egy lábasban: korma paszta, kinyomott fokhagyma, szójaszósz, méz, ketchup, kukoricakeményítő, fél liter víz. Jól összeforralom és 5 percig összefőzöm amíg be nem sűrűrödik, szószos nem lesz.

Kifőzöm a rizst és a zöldségeket is: szójababot akartam, de nem kaptam így baby kukoricára és zöldborsóra (héjában) esett a választásom.

A rizsre porciózom az elkészült csirkét, majd rá a curryszószt és mellé a párolt zöldségeket.

Nagyon ízlett és első olvasatra talán nem szimpatikus ez a curryszósz, de igazán etette magát a csirkével. Mivel a csirkét nem olajban sütöttem ki, így mondhatjuk, hogy alacsony zsírtartalmú ez a vacsora. Egyedül talán a ketchup veri ki a biztosítékot, de néhanapján bevállaljuk azt is. (Ma filóztam az alacsony só és cukortartalmú ketchup meg a normál közt és nagy meglepetésemre alig van kevesebb cukor a light-ban....!)

Ötlet: BBC Good Food April Issue

Tengeri herkentyűs csirkés paella

Főzd újra és újra

A héten újra paellával kísérleteztem. A korábbi receptemen mit sem változtattam, viszont most kurkuma helyett sáfrány színezte és ízesítette.
A paella ezúttal sokkal finomabb lett mint a múltkor, de hogy a sáfrány-e az oka, a Marino-ból származó minőségibb tenger gyümölcsei...vagy az extra adag csirke és még gondosabb kavargatás fene tudja. Nekem mindenesetre ennyi elég, hogy bevegyem a repertoárba és szívesen kínáljam asztalunkhoz ülő vendégeinknek is.

A korábbi recept ITT olvasható.
Ehhez adtam még 20 dkg csirkemell filét, és egy csipetnyi (pár szár) sáfrányt. Kurkumát most nem:)

A sáfrány után nyomozva a következő hasznos információk birtokába kerültem (innen onnan a netről):

(Fotó: Littleabout)

Fűszerek királya, királyok fűszere.
A sáfrány (kerti jóféle sáfrány-Crocus sativus latinul) a nősziromfélék családjába tartozik. Lila virágából összegyűjtött és fűszerként használt bibe elnevezése. A világ legdrágább fűszere, ára az arannyal vetekszik mivel kézzel szedik, gyűjtik és 1kg fűszerhez közel 150.000 növény bibeszálára van szükség!
Őshazája Délnyugat-Ázsia, Egyiptomban is majd a Földközi-tenger vidékétől egészen Indiáig elterjedt. Ma leginkább Spanyolország, Franciaország és a volt Szovjetúnió területén termesztik a legnagyobb mennyiségben.
Hazánk is nagy sáfránytermelő volt a középkorban, de a paprika elterjedése hamar kiszorította és ma már inkább csak a sáfrányos szeklicével (pórsáfrány) helyettesítik, mely leginkább csak színében hasonlít az igazi sáfrányra, íze azonban kesernyés, szóval be very careful!:)

Légmentesen tároljuk, hogy illóolaj-tartalmát ne veszítse el. Ha Spanyolországban járunk, akkor a már említett és címadó paella, Olaszországban a milánói risotto, Franciaországban pedig a marseilles-i bouillabaisse-hez használják.

Élettani hatásai
Jótékony hatással van a szív és érrendszeri betegségekre, csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást, görcsoldó és köhögéscsillapító. A sáfrány csökkenti az éhségérzetet, és a másnaposság tüneteit, viszont borral együtt bódító hatású. A túlzott fogyasztása felfokozott állapotot és feszültséget okoz az érzékszervekben.

Arra is vigyázzunk, hogy 20 gramm már halálos adagot jelent. Kismamáknak és 2 éves kor alatti gyerekeknek sem javasolt fogyasztani.

Eredeti cikk: http://valodisafrany.blog.hu/
valamint Wiki, és Terebess fűszerkalauz

Indiai csirke korma

We love curry

A korma (néha kormaa, qorma, khorma, vagy kurma) Dél- illetve Közép-Ázsiából származó étel, főzési eljárás, egyfajta curry ahol joghurtot/tejszínt/kókusztejet használnak sűrítéshez és gyakran mandulát vagy más őrölt magvakat is tesznek bele. Vegetáriánus és húsos változata egyaránt létezik.

Manapság a korma az indiai mughal (mogul) illetve a pakisztáni konyha kedvelt és gyakran használt étele. A korma ételek készítésekor a húst vagy zöldségeket vízzel és a már említett joghurt/tejszín vagy kókusztejjel párolják össze. Rengeteg variációja létezik: enyhén csípőstől a brutál fokozatig.
Fűszereket tekintve: őrölt kömény, koriander, kurkuma, paprika, gyömbér, fokhagyma a meghatározó.

Az indiai és pakisztáni konyhát is nagyon szeretjük, ezért öröm volt elkészíteni ezt az igazán könnyű vacsorát. Semmilyen zsiradék nincs benne, olaj sem kell hozzá, hanem vízzel párolunk. A friss gyömbér, hagyma, fokhagyma mellett korma pasztát használtam (boltit). Petrezselyemből egy egész csokor illatosította meg a kormát (opcióként koriander).


Hozzávalók 3-4 személyre:

40 dkg csirkemellfilé
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagyob darab friss gyömbér
4 evőkanál korma paszta (Patak's)
5 dkg őrölt mandula
2 teáskanál natúr vega-mix
egy marék mazsola
egy pohár (125 ml) natúr joghurt
friss csokor petrezselyem v. koriander

Basmati rizs

Elsőként a megpucolt, felaprított vöröshagymát, fokhagymát és lereszelt gyömbért pépezem teljesen simára botmixer v. robotgép segítségével.
Serpenyőben felhevítek 3 evőkanál vizet és a hagymás-fokhagymás-gyömbéres pépet 5 percig főzöm benne.
Ezután adom hozzá a 4 evőkanálnyi korma szószt és további 2 percig kevergetem.
Jöhet az apróbb darabokra vágott csirke, friss petrezselyem fele (aprítva), őrölt mandula, mazsola, 2 evőkanál vega-mix fűszerkeverék és 4 dl forralt víz. Összeforralok így együtt mindent és közepes lángon negyed óra-20 perc alatt puhára főzöm a csirkét. Amikor a csirke elkészül, lehúzom a tűzről és belekeverem a pohár natúr joghurtot is, majd a maradék petrezselyemmel tálalom. Basmati rizst főzök hozzá.

Egy adag tartalmaz: 376 kcal, 40 gramm fehérje, 28 gramm szénhidrát, 11 gramm zsír, 1 gramm telített zsír, 3 gramm rost, 1.1 gramm só, 20 gramm cukor.

Egy csinos kép az eredeti receptről (BBC Good Food)

Tudtad, hogy...?

A petrezselyem illóolajat, karotint, C- és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Zöldje és gyökere is gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. A flavonidokat (gyógyhatású vegyületcsoport) tartalmazó illóolaja pedig gyulladáscsökkentő. Téli hónapokban különösen előnyös számunkra, akár csak simán rágcsálgatni vagy főzés nélkül húsokra, szószokra, köretekre tenni.

Recept: BBC Good Food February Issue, kormás bevezető és petruska infó: Wiki

Könnyű csirkés tagine

Vasárnapi ,csirkepaprikás'

A hétvégén egy szuper tagine edénnyel lett gazdagabb a konyhám, amit természetesen azonnal ki is kellett próbálni. A választásom egy csirkés variációra esett répával, sok gyömbérrel, marokkói fűszerezéssel, aszalt barackkal, pirított mandulával. Köretnek ismét kuszkusz került az asztalra. Gyorsan elő lehet készülni a főzéshez, mindent szépen megpuculni , felaprítani, aztán hagyni hogy a tagine edényben lassan (nagyon lassan) megpuhuljanak az összetevők.

Hozzávalók 4 személyre:
4 darab csirkemell filé
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék
egy nagyobb darab friss gyömbér
kurkuma vagy csipet sáfrány
10 dkg aszalt sárgabarack
40 dkg sárgarépa
2,5 dl húsleves alaplé
egy olasz hámozott paradicsomkonzerv
friss petrezselyem
pirított mandulaforgács

kuszkusz vagy rizs

A csirkemelleket 4 részre vágom fel. Ha tagine edényben főzünk, akkor először a fedő nélkül kevés olívaolajon 2-2 percig megpirítjuk a csirkék mindkét oldalát.
Ha megpirultak adjuk hozzá a felvágott vöröshagymát, lereszelt gyömbért, apróra vágott vagy kinyomott fokhagymagerezdeket, fűszereket, aszalt sárgabarackot, karikára vagy kisebb hasábokra vágott répát, húsleves alaplevet, paradicsomkonzervet. Forralunk egyet rajtuk és beleszórjuk a friss petrezselyemcsokor felét (aprítva).

Lefedjük az edényt és a legalacsonyabb hőfokozaton főzzük bő 1 órán át.
Ha minden megpuhult, akkor a fedőt levéve még 10 percet nagyobb fokozaton bugyogtatjuk a tagine-t, hogy a szósz picit besűrűsödjön.

A legvégén, tálalás előtt beleszórjuk a friss perezselymzöld másik felét és a pirított mandulát is.

A kuszkuszt a csomagon lévő előírás szerint készítjük el. Vizet forralunk, leöntjük vele a kuszkuszt, lefedjük és 10 percig hagyjuk állni. Amikor megpuhult, magába szívta a vizet, villával megkevergetjük és fogyasztható.

A ras el hanout fűszerkeverék az észak-afrikai konyha terméke. Jelentése: ,,az üzlet legjobbja" , vagyis az adott bolt legjobb minőségű fűszereit keverik össze a kedves vendégnek. Rengeteg variációja létezik, ahány bolt annyi fajta. Leggyakoribb összetevők mégis: a szárított gyömbér, koriander, chilipaprika, szerecsendió, római kömény, kurkuma, feketebors. Van ahol közel 50 fajta fűszerből állítják össze! Nem muszáj boltit vennünk, sőt! Fűszeres polcunkról rögtön kreálhatunk saját ízvilágunkhoz közel álló kombinációt.
Én 1 teáskanál őrölt (szárított) koriandert, 1 teáskanál cayenne paprikával, 1/2 teáskanál kurkumával és szárított gyömbérrel valamint kevés frissen őrölt feketeborssal kevertem össze.

Jól sikerült ebéd lett és a tagine edény is kiállta az első próbát. Nem fog sokat a szekrényben pihenni!:)

Nevesincs

Barátaim tették fel a kérdést nem is olyan régen: hogy jut időm főzni és a blogot is írogatni Abigél mellett. Akkor még azt feleltem, hogy főzni amúgy is kell, a bloggal meg általában akkor foglalatoskodom, ha Abigél már elaludt. 8 hónaposan (majdnem 8) megváltozik minden és nálunk már nem elég, hogy anyuka a konyhában tesz-vesz a baba meg szépen nézegeti, vagy játszik valamivel. Így mióta visszajöttünk még több időt töltünk együtt és szinte minden percben (amikor fent van) le kell foglalni valamivel. Általában a nap végén mire írásra jutna időm én már pokoli fáradt vagyok és csak aludni szeretnék.

A képen látható saláta is egy nagy kapkodás eredménye. Csirkemellet forgattam bele tojásfehérjébe, és parmezán illetve zsemlemorzsa keverékébe (fele-fele arányban). Sütőben sütöttem meg, pár karika chorizo társaságában.
Salátalevelekre pakoltam a csirkét, karikára vágott újhagymát, mini paradicsomot, dióbelet, feta sajtot. Kevés olívaolajjal és pár csepp fehérborecettel locsoltam meg. A gyomrot nem terhelte meg, nagyon jól tudtam utána aludni! :)

Óda a csirkemájhoz

Kedvenc előételem a csirkemájpástétom, valahányszor étterembe vet a sors én vagy azt, vagy valamilyen kecskesajtos dolgot rendelek. Nem volt hát kérdés, hogy a hétvégi vendégségre mit készítsek. Egyszer már sikerült, így magabiztosan futottam neki péntek este, kezemben egy kiló csirkemájjal (fele lefagyasztásra került), arcomon hatalmas fintorral....a tisztogatása, meg maga a hideg máj érintése is utálattal tölt el. No de valamit valamiért! A recept olyan egyszerű, hogy szinte hibázni sem lehet, és ha előző nap készítjük el, akkor a hűtőben szépen lehűl, megkomolyodnak az ízek benne, másnapra tökéletes lesz és akkor már elég a főétellel meg esetleg a desszerttel vesződnünk.

A következő módon készítettem el: kb. fél kg csirkemájat megmostam, megpucoltam, eltávolítottam a zöldes-inas részeket róla, apróra feldaraboltam. Serpenyőben jó sok vajat hevítettem, apróra vágott mogyoróhagymát, egy gerezd lereszelt fokhagymát adtam hozzá, és ezen pirítottam meg a májat. Egy kupicányi konyak is belekerült, és nem sóztam , nem borsoztam. (Sózni azért nem szabad, mert akkor a máj összeaszalódik.) Alacsony lángon kb. 20 percig sütögettem. Akkor jó, amikor a máj szép barnás, belseje pedig már nem véres, hanem rózsaszínes. A tűzről levéve, hőálló tálba öntöttem át, és most lehet ízesíteni is, kis borsot meg kakukkfüvet szórtam bele és még vagy 10 dkg vajat és 2 evőkanál tejszínt is. Így pépesítettem, turmixoltam össze nagyon simára. A botmixer tökéletes munkát végzett, nem volt szükségem hogy szűrővel pepecseljek. Kis kerámiatálkákba porcióztam ki és fóliával lefedve hűtőbe tettem éjszakára pihenni. Ha ,parfésítani' akarjuk a pástétomot, akkor a tetejére még egy kis extra vajat olvaszthatunk, az ahogy lehűl és megszilárdul rajta, igazi parfait jelleget kap. Én a vajat már amúgy is bőségesnek találtam, így a tetejére már nem tettem.

Vörösborban-fahéjban megfőtt körtével és házi készítésű brióssal tálaltam. A megpucolt körtéket 3 dl vízzel-3 dl vörösborral, kevés kristálycukorral és egy jó nagy fahéjrúddal 10 percig összeforraltam. (Szintén előző nap készült el).

A briós pedig úgy készül mint egy mezei fonott kalács (mert valójában az): 50 dkg liszt, 2 tojás sárgája, egy csomag szárított élesztő, 3 dl langyos tej, 1teáskanálnyi só, kevés cukor megy bele a kenyérsütőgépbe, dagasztásra, kelesztésre. A megkelt tésztát megfontam, és konyharuhával lefedve még 45 percet kelesztettem, majd tojássárgával kentem le, és 35-40 perc alatt megsütöttem. Apróra szeletelve, grillrács alatt pirítottam.

Jól sikerült előétel lett, és már kevésbé izgultam a főétel kimenetelén, legalább már egy ehető dolgot sikerült produkálnom, amire kellemes szájízzel emlékeznek vissza a vendégek.:)

Ha a kedves olvasó is nagy csirkemájpástétom rajongó, és netalán Dublinba tévedne, akkor a következő éttermeket ajánlom ezen opciót is figyelembe véve:
The Trocadero: http://trocadero.ie/
L'Gueuleton: http://www.lgueuleton.com/
101 Talbot: http://www.101talbot.ie/

Trish hagyatéka

Régóta készülök megosztani a következő receptet, melyet évekkel ezelőtt Trish barátnőmtől lestem el. Egyszerű curry-s csirkéről van szó, melyet a csicseriborsó, és a friss butternut squash (olyasmi mint otthon a sütőtök, csak kisebb...) tesz meg ízletesebbé és laktatóvá.
Érdemes beszerezni hozzá minden fűszert, mert ezeket később is hasznosíthatjuk akár indiai jellegű ételek, akár a mediterrán konyha vagy csak saját magunk által kísérletezett koszt készítésekor.
Lássuk hát a hozzávalókat:
Egy egész sütőtök vagy butternut squash, kimagozva, meghámozva, kockákra darabolva.

Friss gyömbér megpucolva, vékony hasábokra vágva, kb. 4 darab paradicsom negyedelve, friss koriander leveleire szedve.



Kb. 30 dkg csirkemell, egy egész vöröshagyma, vaj, csicseriborsó (kb. 20 dkg).
A fűszerek:
1-1 teáskanálnyi római köménymag, őrölt koriander, édeskömény, fahéj, Cayenne őrölt paprika, őrölt kurkuma, mustármag, Garam masala, kevés só.

A vékony szeletekre vágott hagymát tisztes mennyiségű vajon 20-30 percig karamellizálom, majd hozzáadom az összes fűszert. Nagyjából mindegyikből egy teáskanálnyit, de a főzés folyamán ízlés szerint lehet tovább ízesíteni. Aki a csípősebb ízeket kedveli, ne spóroljon a Cayenne paprikával. A kurkuma, és a Garam masala pedig még ,currysebbé' teszi az ételt. A fűszerekkel együtt még 5 percig összeizzasztom a hagymát.

Ezután jöhet a vékony hasábokra vágott gyömbér és a negyedelt paradicsom is.



10 percet adok nekik, majd a felszeletelt csirkemellet és sütőtököt is a lábasba zúdítom. Lassú lángon lefedve addig főzöm, amíg a csirke is meg a sütőtök is megpuhul. A folymat végén adom hozzá az előzőleg megfőzött csicseriborsót (vagy, ha konzervet használunk, akkor levét szűrjük le és úgy adjuk a csirkéhez.) Maximum 2-3 percig összefőzök minden összetevőt. Friss korianderrel díszítsük! Köretnek basmati rízst főzhetünk, de magában is elég laktató, és a csicseriborsó, sütőtök simán fedezi a szükséges szénhidrátbevitelt is.:) Megéri kipróbálni, és legalább egy vasárnap erejéig lecserélni a jól bevált csirkepaprikással...Jó étvágyat!

Variációk Hamburgerre II.

A múltkoriban házilag elkészített hamburger adta az ötletet, hogy ezen a vonalon tovább bővítsem a repertoárt. A nagy kutakodás közben akadtam rá egy olasz csirkeburger receptre. Csirkemellet forgattam bele egy kis olivaolajban, majd 25 gramm (kb. 2 evőkanál) zsemlemorzsa és 25 gramm reszelt parmezán keverékébe. Előmelegített sütőben majdnem ropogósra sütöttem a csirkéket, majd mindegyikre friss mozzarella sajtot karikáztam, és addig sütöttem amíg a sajt rá nem olvadt, szépen meg nem barnult a csirkén. A ciabbatta kenyeret zöld saláta keverékkel ágyaztam meg (azt előzőleg egy kis olivaolajban és vörösborecetben forgattam bele). Baby paradicsomot sütöttem hozzá. A csirkére még zöld pesto szósz került. Nagyon gyorsan elkészült, és könnyű de mégis laktató vacsora kerekedett belőle. (A recept, amit a BBC Good Food honlapján találtam még polenta hasábokat is javasol a burgerhez, sültkrumpli helyett. Ezt szintén elkészítettem: előre főzött polentát hasábokra vágtam és 25 percig sütöttem a sütőben. Nekem nem ízlett, le sem fotóztam. Maradok az igazi hasábnál.)

Dolce Vita

,,When the Moon hits your eyes like a big pizza pie that`s amore...''. Jó egy éve is már, hogy bezárt a kedvenc olasz éttermem. Akkoriban Fairview-ban laktunk (Dublin északi részén lévő kerület neve, 15 percre a belvárostól) és szinte minden hónapban tiszteletünket tettük Da Tommaso (korábbi nevén: Da Enzo) nevű olasz kis étteremben. A helyet egy közepkorú olasz (azt hiszem római) házaspár üzemeltette. A feleség főzött, férje pedig (Tommaso) a vendégeket szolgálta ki. Nagyon ritkán láttam hogy kisegítő személyzetet is alkalmaznának. Pár éve még nem ártott előre helyet foglalni...azután jött a recesszió...Utolsó alkalmak egyike volt, amikor az itallapon szereplő közepkategóriás fehérbor helyett egy, a sarki boltban kapható 5 eurós, kupakos került az asztalunkra...akkor már éreztem, itt a vég. Nem sokkal később az étterem is lehúzta rolóit. Most egy kínai , Take Away' üzemel helyette...Mivel már mi is elköltöztünk a környékről, így nem olyan ,fájdalmas' hiánya...de sokszor eszembe jut az autentikus környezet, ízek, desszertek, kedves, családias, sokszor viccelődő kiszolgálás. Az étlap viszonylag egyszerű volt, és csöpögős olasz pop szólt a hangfalakból, az asztalokról pedig viaszosvászon terítők verték vissza a fényt. A falakon olasz klasszikus fekete-fehér filmek fotói, sok-sok Sophia Loren, Gina Lollobrigida és sok-sok pasta.

Azt hiszem itt ettem először Pollo alla Cacciatore-t vagy magyarul ,csirke vadász módra'. A recept lényege, hogy lassú lángon karamellizáljuk a hagymát, fokhagymát, majd szintén lassú lángon hosszú percekig főzzük a paradicsomot (vagy friss paradicsom híjján paradicsom konzervet). Ehhez jöhet hozzá só, bors, friss bazsalikom (jó sok!) és akár szeletelt gomba is. Mikor már jó sűrű a paradicsomos massza, adjunk hozzá 3-4evőkanál mascarpone krémsajtot (ezt már a tűzről levéve tegyük meg). A csirkemelleket egy serpenyőben kicsit megpiríthatjuk, és előmelegített sütőben, tűzálló tálban összeöntjük a paradicsomos-bazsalikomos- akár gombás szósszal. 25-30 percig főzzük, amíg a csirke szépen meg nem puhul. Penne, vagy bármilyen más olasz tésztával kitűnő. Ne sajnáljuk tetejéről a parmezán sajtot sem.

Ajánlom ezt a receptet, vacsorának, akár vacsoravendégek fogadásakor, ha nem tudjuk éppen ki mit szeret. Garantálom, hogy ebben az egytálételben mindenki örömét leli majd! Ne felejtsünk el a végén extra adag, frissen szedett bazsalikomlevelet szórni.

És most jöjjön a desszert! Mi más, ha nem Tiramisu? Ezzel is nehéz melléfogni, mert igazán egyszerű és szerintem mindenki kedvence. Érdemes a megelőző napon elkészíteni, hogy legalább egy éjszakát álljon a hűtőben. Annál jobb, minél inkább átszívja magát a babapiskóta a mascarponés krémmel, keserű kávéval. Én személy szerint egy klasszikus Tiramisu receptet szoktam használni, vagyis 4 tojást különválasztok, a sárgájához hozzáadok 10 dkg porcukrot, szép habosra verem. Külön felverem a fehérjét is. A felvert tojássárgájához (+cukor) hozzáadom az 1 tubus (250 gramm) mascarpone krémsajtot, majd a felvert fehérjét is. Gépi habverővel simára keverem. Nagyjából egy, vagy másfél csomag babapiskótát megáztatok 3 dl nagyon erős kávéban és pár csepp rumban (ezt úgy szoktam csinálni, hogy 2 evőkanál instant kávét oldok fel 3 dl forralt vizben). Ezután jön a rétegezés, vagyis egy réteg kávés-rumos babapiskóta, a tetejére a mascarponés cucc, majd újabb adag babapiskóta....és így tovább...amíg el nem fogy az alapanyag. A legvégére kerüljön a mascarponés krém, amit kakaóporral szitálok meg. Friss tejszínhabbal és a kertünkben talált (!!!) mentalevéllel díszítem.

(Létezik egy másik Tiramisu recept is...ezidáig még nem próbáltam ki. Abban egyáltalán nem szerepel tojás, hanem csak mascarpone és friss tejszínhab keveréke... Állítólag Gordon Ramsay is erre esküszik...talán majd egyszer...). Ja, és hogy honnan is ered a Tiramisu? Erről mind a mai napig nagy viták folynak...van, aki szerint Toscana , megint mások szerint délebbre esik születésének helye...az olaszok egy csoportja fehérbort, másik felük vörösbort használ készítéséhez...A lényegen ez mit sem változtat: egyszerűen MENNYEI!!! Ez aztán az élet. Dolce Vita!:)

Rántott hús és társai

,,Ezért hát rántott húst eszem mindig étteremben, azt legalább ismerem és elfér a zsebemben.'' Valahogy így szól a 100 Folk Celsius dala, amit gyerekkorunkban sokat hallgattunk öcsémmel. Meg is volt az oka, mert szinte mindig csak rántott húst ettünk étteremben, vagy vasárnaponként a nagymamánál. Testvérem a rántott combokat bunkósbot alakjuk miatt a mai napig ősembernek hívja (ez szintén gyerekkorunkból maradt meg.):-)

Mostanában egyre ritkábban kerül rántott hús a tányéromra. Persze semmi baj vele, csak egyrészt itt nem szokás a vasárnapi ebédnél, másrészt, inkabb új dolgokkal kísérletezem, ha időm engedi. Így találtam rá a következő, a rántott szelet ,,trendibb'' és egészségesebb változatára: A csirkemelleket először csak tojásfehérjében forgatom bele, és liszt, illetve zsemlemorzsa helyett reszelt parmezán sajt következik. Nem olajban sütöm ki, hanem sütőben, vagy grillrács alatt. Kb. 25-30 perc alatt szép puha lesz a hús és ropogós a parmezán bunda. Köretnek tepsis krumlit csináltam, és zöld salátamixet olivaolajjal, vörösborecettel és sütőben átsütött mini paradicsommal megspékelve.


Azért a konyhaszekrényben ott van egy zacskó prézli is, ha éppen nosztalgiázni támadna kedvem...

A Franciák Lecsója

A ,ratatouille' szó a francia ,touiller' kifejezésből ered: dobálni, összedobni. Először a Nizza környékén élő szegényebb parasztok étke volt, melyet friss nyári zöldségekből készítettek el. Eredetileg kizárólag cukkiniből, paradicsomból, zöld és piros paprikából, hagymából és fokhagymából állt, majd később padlizsán is gazdagította az összetevők listáját. Számos verziója létezik, én ez alkalommal egy rozmaringos-csirkés változattal próbálkozom a júniusi BBC Good Food Magazin receptje alapján.

Rozmaringos Csirke Tepsiben Sült Ratatouilleval

Hozzávalók (4 vagy 2 nagyon éhes személyre):

1 darab padlizsán

2 darab cukkini

3 darab kaliforniai paprika (egy piros, egy sárga, egy zöld)

2 teáskanál friss rozmaring, plusz 4 ág díszítéshez (opcionális)

2 nagyobb fej fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

4 darab csirkemellfilé

250 gramm bébiparadicsom

A sütőt 200 fokra melegítem elő és egy nagy tepsibe, vagy hőálló tálba beledobálom a megmosott és kockára vágott padlizsánt, paprikát, a félhold alakúra aprított cukkinit. A rozmaring felét (kb. 1 teáskanálnyi) kettő fej kinyomott fokhagymával, olivaolajjal, sóval és borssal a zöldségekhez keverem és kb. 20 percig sütöm őket. Amíg a zöldségek sülnek előkészítem a csirkét: a megmaradt rozmaring, olivaolaj, só, bors, fokhagyma pácot egyenként a húsra kenem, és a hűtőben állni hagyom kb. 15 percig. 20 perc sütés után a zöldségekhez adom a félbe vágott bébiparadicsomot és helyet csinálok a csirkének is. Minden együtt van a végső sütéshez. Kb. 30-35 perc alatt a csirkék is megsülnek, a zöldségek pedig enyhén megbarnulnak. Újkrumplival szervírozhatjuk. Vigyázat! C-vitaminban és folsavban gazdag és a napi javasolt vitaminbevitel 80%-át fedezi!:)

Tipp: rozmaringot kakukkfűvel is helyettesíthetjük. A csirkét sütés előtt forró serpenyőben roston elősüthetjük.

Jó étvágyat!