Két recept

Még várom a recepteket a vendégbloggeres felhívásra, eddig nem nagy a tolongás :-) Addig is alkottam valamit Nektek! Őszi szünet van, így a reggeli rohanások, délelőtti kapkodások helyett egy kis szabadidőhöz jutottam, és sikerült lefotózni a főztömet is! A lányok ennek már kevésbé örültek, konkrétan sikítófrászban törtek ki amikor meglátták kezemben a kamerát. Az 5 perces örjöngés alatt ezek a képek születtek.
Mind a két recept nagyon egyszerű, semmiféle főzőtudományt nem igényel. Imádom az őszt, mert még nagyon sok mindent lehet kapni. Finom almát, körtét, gránátalmát, káposztát, spenótot,céklát, brokkolit és garmadában áll a sütőtök is a piacon.

Az első recept, egy nagyon tuti őszi saláta, ami akár előétel, akár főétel mellé köretként  is szolgálhat.
A gránátalmától ne ijedjünk meg, félbevágjuk és a magok szépen kijönnek, egyszerű megpucolni.
Nagyon jó antioxidáns, az 5. helyen áll a legtöbb antioxidánst tartalmazó élelmiszerek versenyében.
Jó hatással van a szív és érrendszeri megbetegedésekre is. Biztosítja a létfontosságú C-vitamin és K-vitamin szükséges adagját és a rákmegelőzésben is fontos szerepe van.

A salátához tehát kell (2 főre):
2 db puha, édes körte
1 db gránátalma
fél citrom leve
kevés olaj (pl. szőlőmagolaj vagy olíva)
kis csokor snidling
kisebb darab édeskömény (friss gumó)

A körtéket megmostam, kisebb szeletekre vágtam és meglocsoltam a citrom kifacsart levével. A gránátalmát félbevágtam, a magokat óvatosan kiszedtem belőle. Egy tányérra porcióztam a felszeletelt körtét, gránátalmát, vékony szeletekre vágott édesköményt. Friss snidlinggel szórtam meg, kevés olajat locsoltam rá.
Kecskesajt, feta vagy akár reszelt parmezán is illik rá!

A másik recept pedig egy spenótos-sütőtökös rizottó. A sütőtököt előző nap sütőben sütöttem meg, így másnap már nagyon könnyű dolgom volt. Ha nincs kedvünk hámozgatni, akkor megmossuk, és félbevágjuk, így mehet is a sütőbe. Belsejét kikaparjuk. Én most a megpucolt tököt kisebb kockákra vágtam, pici olajjal locsoltam meg és puhára sütöttem. Főzni is lehet csak akkor kevésbé lesz édeskés az íze.

A rizottó hozzávalói 2 főre:
Kisebb bögre rizottó (Aborio) rizs
egy marék bébispenót
1 egész sütőtök
1 vöröshagyma
snidling
Vega-mix fűszerkeverék (vagy alaplé)
csipet só
csipet bors
csipet őrölt szerecsendió
olaj
1 gerezd fokhagyma

A hagymát megpucoltam, felaprítottam és kevés olajon megpároltam, rádobtam a megmosott és lecsepegtetett rizottó rizst, összeforgatttam és kevés vízzel/alaplé felöntöttem. Fűszereztem és lassú tűzön, állandó kavargatás mellett félpuhára főztem. (Közben mindig annyi vízzel /alaplével öntöttem fel amennyit a rizs felvett). Amikor a rizs majdnem megpuhult, hozzáadtam a spenótleveleket és az előre megsütött, felkockázott tököt. Belenyomtam egy duci fokhagymagerezdet. Mindent összefőztem. A megpuhult rizottóra snidlinget vágtam.
Parmezánnal is finom, és fehérbort is szabad löttyinteni hozzá főzés közben.

Jó étvágyat mindenkinek!

Közeledik a Halloween is, régebbi receptek a témában:
Sütőtökös Halloween sütik (Rachel Allen)
Ír mazsolás kenyér

Sütőtökös finomságok:
Zsályás sütőtökleves
Sütőtökös csicseriborsós fasírt

Báirín Breac (ír mazsolás kenyér)

Mostanság egyre nagyobb divat lesz Magyarországon is Halloween alkalmával jelmezbe bújni, bálba menni. Mint minden amerikai őrület lassan ez az ünnep is beférkőzni látszik az európai kultúrába. Na de itt álljunk meg egy percre! A Halloween nem amerikai, csupán a jelmezes beöltözés és ,,trick or treat" (édesség vagy csíny) köthető hozzájuk. Kelta hagyományról van szó, mely igazán széles körben az angolszász országokban terjedt el. Mint minden nagyobb keresztény ünnep ez is a pogányoktól ered: a kelta samhain ünnep (gael nyelven a november hónap elnevezése) és a római Pomona-nap  olvadt össze és október 31-én mindenki a boszorkányok, szellemek, ördögök elűzéséért táncolt.
A kereszténység elterjedésével pedig már mindszentek ünnepének nevezték ki ezt a napot.
Írországban ez az éjszaka All Hallow's Eve, „mindenszentek éjszakája” nevet kapta. November első napja volt az ünnepnap, All Saints' Day (All Hallow's Day, „szentek napja”).

A Halloween egyik jelképe a töklámpás (angolul Jack O'Lantern) mely egy részeges, Jack nevű emberről kapta a nevét.
Jack az ördögtől olyan ígéretet csikart ki, hogy lelke nem fog a pokolra kerülni, viszont a mennyországba sem fogadták be. Az ördög egy széndarabot adott Jacknek, amit ő egy marharépába rakott lámpásnak. Azóta Jack lelke ennek a lámpácskának a fényénél keresi nyugvóhelyét. Amerikában az eredeti marharépát a jóval látványosabb tök váltotta fel. (Forrás: Wikipedia)

A Barmbrack (vagy Báirín Breac) a tradicionális ír kenyér neve, melyet Halloween alkalmával sütnek. Az eredeti recept kb. így szólt: végy egy kiló lisztet, friss élesztőt, jó nagy marék mazsolát, süssél bele egy gyűrűt, egy darabka rongyot, egy pénzérmét, egy borsószemet és egy kis fapálcikát. A felszeletelt kenyeret azután jóslásra használták aszerint, hogy kinek mely alkotóelem jutott. A borsószem azt jelentette, hogy az illető abban az évben már nem megy férjhez (nősül meg); a kis fapálcika balszerencsés házasságot; a rongydarabka szegénységet; az érme gazdagságot és szerencsét; a gyűrű pedig egy éven belül esküvőt ígért.

A mostanság boltokban árult Barmbrack is olcsó gyűrűt rejt!
Nálam egy fulladásbiztos változat készült, számolva azzal, hogy házasulni sem  készülök és Abi sem biztos, hogy szívesen nyelne gyűrűt.:-)
Számos recept kering az interneten is, köztük kelesztet és sima szódabikarbónás változat, én egy élesztősre tettem le a voksomat egyenesen Rachel Allen legújabb könyvéből (Cake).

Hozzávalók:

22,5 dkg liszt

2 ek muffin fűszerkeverék (itt mixed spice)

csipet só

25 g vaj

7 g szárított élesztő vagy 14 g friss

5 dkg nyírfacukor

1,5 dl tej

1 tojás

20 dkg mazsola

3 dkg aprított-kandírozott narancs/citromhéj 

A lisztet, fűszerkeveréket, sót egy nagyobb tálba szitáljuk. A tejet meglangyosítjuk, belekeverünk egy kis cukrot és az élesztőt felfuttatjuk benne. A vajat is megolvasztjuk, kissé hűlni hagyjuk, hozzákeverjük a tojást. A liszt közepébe mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a nedves összetevőket, majd a mazsolát és kandírozott gyümölcshéjat is és kidolgozzuk a tésztát. 
A kelesztést magában a cipósütő tepsiben végezzük, mert egy igen ragacsos tésztát fogunk kapni. Itt Rachel azt írja, ne essünk kétségbe (nekem sikerült, de utólag elmondhatom, működni fog). A kivajazott, kilisztezett tepsiben, letakarva duplájára kelesztjük a kenyeret.Előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon (gáz 4) sütjük bő 50 percig. Tűpróbát végzünk és hűlni hagyjuk. Langyosan egy kis vajjal megkenve fogyasztjuk. Másnap is finom pirítva! (Nekünk még a sütés napján elfogyott az utolsó morzsáig. Hogy John szavaival éljek: ,,Top quality".)

Tipp: Mazsola és mazsola között is nagy a különbség.Vásárlásnál válasszunk kezeletlen fajtát, melyben nincs kén-dioxid (E 220). Biztosan drágább lesz, és bár a legtöbb ember számára veszélytelen ez a vegyület, sokunknál kellemetlen tünetekkel járhat fogyasztásuk (émelygés, hányás, hasmenés, fejfájás, szulfitasztma). Igaz ez az összes aszalt gyümölcsre is!

(Férjemet, Johnt is faggattam a Halloween hagyományokról. Elmondása szerint gyerekkorában nem volt még divat a sütőtök faragása, ők jellemzően karalábét faragtak ki és tettek bele mécseseket. Hihi.)

Sütőtökös Halloween sütik (Rachel Allen)

Lássuk hát ezt a sütőtökös Halloween süteményt Rachel Allen legújabb könyvéből!
,Minek is ez nekünk, hisz Magyarországon nincs is Halloween?!'... gondolhatjátok. Az ünnepre való tekintet nélkül nagyon finom piskótáról van szó, és még aki ódzkodik is a sütőtöktől, ígérem az sem fogja benne érezni az ízét. (Gyerekeknek nem is kell szólni, tuti nem jönnek rá!) Olyan ez mint a répatorta: a zöldség sokkal puhábbá, szaftosabbá teszi a tésztát és a benne levő természetes cukrok által finom, édeskés ízt ad neki. Pont ezért én a receptben előírt 30 dkg cukrot kb. harmadoltam, de ez megint ízlés kérdése, én most az eredeti receptet fogom megosztani veletek.

Hozzávalók (egy kb. 20x30 cm-es tepsihez):

45 dkg sütőtök (pucolás után értendő)

20 dkg puha vaj

30 dkg barna cukor

4 db tojás

30 dkg liszt

1 tk sütőpor

2 tk szódabikarbóna

1 tk őrölt fahéj

1/2 tk őrölt szerecsendió

1 tk őrölt gyömbérpor

1 tk só

15 dkg mazsola

1 narancs leve és héja

A krémsajtos tetejére:

40 dkg krémsajt

10 dkg puha vaj

20 dkg porcukor

1 narancs leve és héja 

(Én itt csak a krémsajtot kevertem össze 1 evőkanál nyírfacukorral és a narancs levével, lereszelt héjával).

A fekete mázhoz (pókokat, pókhálókat stb. rajzolni):

10 dkg porcukor

1/2-1 evőkanál narancslé vagy víz

pár csepp fekete ételfesték 

(Én csokit olvasztottam és azzal is működött.)

Elkészítés:

A sütőtököt megpucolom, megmosom, magját kikaparom, kisebb kockákra darabolom fel és vízben puhára főzöm (kb. 20-25 perc alatt). Hűlni hagyom, félreteszem.

A puha vajat krémesre keverem a cukorral és hozzáadom a kihűlt sütőtököt, majd a tojásokat is egyenként elkeverem, összekeverem, kidolgozom (mindezt kézi robotgéppel).

A száraz összetevőket egy nagyobb tálba szitálom, majd a vajas sütőtökhöz keverem, fakanállal kidolgozom. A friss narancs levét és lereszelt héját is a tésztához adom és végül a mazsolát.

Tepsit vajazok ki, sütőpapírt teszek az aljára. A tésztát átöntöm és előmelegített sütőben sütöm 180 Celsius-fokon kb. 50-60 percig. Tűpróbát végzek.

Fontos, hogy teljesen hűljön ki a piskóta, mert a krémsajtos máz nem szabad hogy szétolvadjon rajta.

A tetejére: a krémsajtot kikeverem a cukorral, narancs levével, héjával és a puha vajjal (ha használunk). Spatula vagy kés segítségével szép egyenletesen eldolgozzuk a piskóta tetején.

Ezután a sütit lehet szeletelni. 

Akár el is hagyhatjuk a díszítést, de ha mégis rászánunk egy kis időt, garantáltan nagy sikert arathatunk a gyerekek körében (nálunk a szomszédoknak is jutott, és azóta a kicsik a kertből kiabálják át: ,We love you Erika-Szeretünk Erika').

Habzsákból nyomjuk ki az összekevert összetevőket hozzá, de ha a csoki mellett döntünk az is nagyon jól működik és kevésbé műanyag (mint a fekete ételfesték). A csokit vízgőz felett olvasszuk meg. Pókháló, pók vagy szellem még nekem is ment, pedig nem sok kézügyességgel vagyok megáldva. Rajzaim kb. 5 éves korom óta hasonló szinten vannak.

Halloween-re hozok még finomságokat, a héten talán egy igazi ír édességet is bemutatok, melyben akár még gyűrűre is ráharaphatnak a leleményesebbek!

,Vigyázz, kész, főzz!' 51. forduló

A VKF 51. fordulójához érkezett el a gasztrobloggerek közössége. Természetesen bárki csatlakozhat, aki kedvet kap, nem feltétel a blog megléte. A mostani játék háziasszonya Nyárikonyha, egy igazán friss ötletettel állt elő: készítsünk zöldfűszerekből, levélzöldségekből valami számunkra kedves finomságot. Remélem, így a határidő után egy nappal még csatlakozhatok én is!

Egy roppant egyszerű salátát készítettem el. Mivel nagyon rákaptam a fügére így igyekeztem hozzá ,köríteni' valamit. A recept olyan egyszerű, hogy semmiféle konyhai képzettséget nem igényel, titka a friss és jó minőségű alapanyagokon van.

Rukkola, madárbegy saláta, céklalevél, spenót egyvelegével ágyaztam meg a tányéron. Gerezdekre vágott friss füge (lila) és kecskesajt valamint dió került még rá. Kevés olívaolajjal öntöztem meg, majd tálalás után balzsamecetet is hintettem rá.

Úgy jó ahogy van, egyszerűen és frissen!