Spenótos padlizsántekercs

A BBC Good Food Magazin (angol verzió) júliusi számában találtam ezt a finom húsmentes receptet. Picit alakítottam rajta és voilá elkészült a mai gyors ebédem: spenóttal és ricottával töltött padlizsántekercs.

Hozzávalók (1 nagyobb adaghoz vagy 2 főre):

1 db közepes méretű padlizsán
12 dkg ricotta (fél tubus)
20 dkg friss spenót
egy marék fenyőmag
2 evőkanál pesto (friss házi vagy bolti is jó)
parmezán
csipet őrölt szerecsendió
bazsalikom (díszíteni)
olívaolaj

A padlizsánt megmosom (nem szükséges megpucolni) és vékonyabb szeletekre vágom fel. Kisebb tepsibe helyezem és lekenem olívaolajjal. A sütőt előmelegítem 180 Celsius-fokra és 20 perc alatt puhára sütöm benne a padlizsánt. (A sütés alatt egyszer megfordítom őket).

A spenótot leforrázom, hideg vizet engedek rá és óvatosan kinyomkodom belőle a vizet. Késsel felaprítom és elkeverem a ricottával.

A megsült padlizsánba adagolok egy evőkanálnyi spenótos ricottát és óvatosan feltekerem.
Kisebb kerámia tálkákat veszek elő, aljukra 1-1 evőkanál pestot kenek.

A padlizsántekercseket a hőálló tálkákba helyezem, majd megszórom fenyőmaggal, parmezánnal és egy csipet őrölt szerecsendióval. 15-20 perc alatt sütöm meg őket így töltelékkel együtt.

Tetejére friss bazsalikomot teszek díszítésnek.

Könnyű ebéd a nagy nyári melegben (főleg ha más ácsorog helyettünk a sütő mellett).  Kalcium, folsav, C-vitamin, vas és rostokkal teli, alacsony kalória és zsírtartalmú laktató ebéd.
Jó étvágyat!:)

A recept angol nyelven is olvasható a The Cooking Liszt c. blogomon: itt.

Zöldséges penne királyrákkal

Hogy jól kezdődjön a hét

A hétfői ,lightos' vacsorák közé sorakozik fel ez a szupergyors penne tészta. A különlegességét az adja, hogy hozzá a szószt mascarponéból készítem, friss citrommal locsolom meg. Mivel a zöldborsónak még nincs szezonja, ezért mirelitet használok. Tökéletesen megfelel ehhez a tésztához.
Akik szeretik a tenger gyümölcseit, bátran próbálkozzanak más rákos vagy halas feltéttel. Nekem a nagy kedvenc királyrákra (king prawns) esett a választásom.

És íme a recept 2 személyre (az egyik nem ebédelt, a másik sportolt):
20 dkg penne tészta
10 dkg brokkoli (rózsáira tépkedve)
15 dkg zöldborsó (mirelit)
20 dkg királyrák (előfőzött)
3 evőkanál mascarpone
egy citrom leve
só
bors
bazsalikom

A penne tésztát 12 percig főzöm (vagy a zacskón lévő előírás szerint). A főzési idő utolsó 3 percében beledobálom a forró vízbe (tészta marad) a brokkolit és zöldborsót is. A brokkoli legyen roppanós, a mirelit zöldborsónak pedig alig kell pár perc, hogy felengedjen a vízben. A megfőtt tésztát és zöldségeket leszűröm és a főzővízből meghagyok egy kis csészényit.
A királyrákot éppen csak átforgatom a forró tésztában.
Serpenyőben megolvasztok 3 evőkanál mascarpone krémsajtot és a félretett főzőlével valamint friss citrom levével szószos állagúra forralom. Sózom, borsozom. Nem lesz túl sűrű, de nekünk pont jó, hogy jobban csússzon a tészta.
A penne tésztára porciózom a brokkolit, zöldborsót, királyrákot, bazsalikomot tépkedek rá és meglocsolom a mascarponés szósszal.
Gyorsabban elkészül mint amennyi idő alatt megírtam ezt a posztot.
Jó étvágyat minden kedves tésztabarátnak!