Az ezerarcú cukkini

Cukkinis csokis piskóta

Sokáig ódzkodtam tőle, lassacskán megszeretem. Társával a padlizsánnal együtt kíváló nyári étkek alapanyaga. Mintegy 95 %-a szöveti víz. Sokféle ásványi anyagot (mangán, kálcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink) és vitamint (A, B1, 2, 6, 9) tartalmaz. Még desszertnek, süteménybe sütve is igazán jól működik, rugalmas, laza textúrát kölcsönös a piskótának is.

Nyammm-nál tetszett meg a csokis cukkinikenyér receptje, melyen csak annyit változtattam, hogy még egy érett banánt is a tésztába tettem (csak mert volt itthon). Törökmogyorót és rumot nem tettem bele, mert Abinak is szántam uzsonna gyanánt. Nagyon jól sikerült desszert lett. A receptet köszönöm szépen!:)

Hozzávalók egy nagyobb veknihez
30 dkg cukkini (lereszelve)
3 tojás
30 dkg nyírfacukor
15 dkg puha vaj
150 ml tej
20 dkg liszt (én 30 dkg-t tettem bele)
4 ek holland kakaópor
3 tk sütőpor
2 tk szódabikarbóna
1 tk só
1 ek őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja
10 dkg darált törökmogyoró/dió/mandula (kihagytam)
fél dl rum (ezt kihagytam)
5 dkg reszelt étcsokoládé (én darabokban tettem bele)
nálam még egy érett banán is a tésztába került

A cukkinit megpucolom és apró lyukú reszelőn lereszelem. Kinyomkodom belőle a feles vizet.
A nedves hozzávalókat: olvasztott vaj, tojások, tej összekeverem (kézi habverővel). Hozzákeverem a cukkinit, szétnyomott banánt és a száraz összetevőket is.
Kivajazott őzgerincformába öntöm és előmelegített sütőben sütöm 180 Celsius-fokon bő egy órát.
Tűpróbával ellenőrzöm megsült-e a belseje.
Hűlni hagyom majd szeletelem.

Tudtad, hogy...?

A tökfélék (Cucurbitaceae) őshazája a mai Guatemala és Mexikó területe.
A család tagjait több mint tízezer éve fogyasztjuk. A spanyol és portugál felfedezők különös növényeket hoztak Európába: a cukkini Olaszországban lett először sikeres.
A Földközi-tenger tájékán megtelepedve meghódította Franciaországot, sőt a hűvösebb éghajlatú Nagy-Britanniát is. Mexikóban a kezdetektől fogva része az étrendnek, Európában viszont csak a huszadik század közepétől fogyasztják széles körben.

Antioxidáns anyagai révén kimutatható módon csökkenti a káros sejtmutációk előfordulását. Enyhe hashajtó, gyulladásgátló és vértisztító. Béta-karotin és C-vitamin tartalmánál fogva védi az érfalat.

Csökkenti az asztma, a csont-ízületi és a reumatikus gyulladások kockázatát. Csökkenti a prosztata problémák esélyét.

Hűtőszekrényben 5-7 napig tárolható. A helyenkénti megpuhulás a romlás jele: ekkor azonnal használjuk fel a még ép részeket. Csakis felhasználás előtt mossuk meg.

Forrás:Tudatosvásárló.hu

Nyári sajttorta

A sajttortával való viszonyom mindig is viharos volt. Szeretem én nagyon csak valahogy ő nem szeret engem. Kezdetben a sütött variációkkal próbálkoztam úgy mint a klasszikus New York-i változattal, majd áttértem a  mini kiszerelésre.
Az elmúlt hetekben a sütés nélküli recepteket teszteltem. Készítettem egy egészen jól sikerült fehér csokis  gyümölcsöset (BBC Good Food), aztán amikor Szofika blogján keresztül megismertem Linda Lomelino-t tudtam, hogy az ő receptjét is muszáj lesz megcsinálnom.
Minden bizalmam benne volt. A sajttorta mutatós lett és magasabb is mint az eddigiek (mivel kisebb formába tettem). Ízre is nagyon rendben van, csupán szeletelés közben vettem észre, hogy a csaknem 24 órás hűtés ellenére is szétesik. Talán létezik valami titkos összetevő, amit nem osztott meg velem a szerző, vagy valami másban keresendő a hiba...
A harcot továbbra sem adom fel, talán egyszer összejön nekem is a tökéletes cheesecake!

A recept pedig:
Az alaphoz:
15 dkg keksz (pl. zabkeksz vagy háztartási keksz)
5 dkg vaj
plusz pár szem keksz a tésztába


A krémhez:
30 dkg krémsajt (pl. Philadelphia)
25 dkg ricotta
4 dl zsíros tejszín
ízlés szerint cukor (én pár kanál nyírfacukrot tettem bele)
1 citrom héja lereszelve


kb. 25 dkg vegyes bogyós gyümölcs (fekete áfonya, szeder)


A díszítéshez:
ízlés szerint bogyós gyümölcs vagy más gyümölcs
lekvár

Az alaphoz a kekszet nagyon apróra töröm, morzsolom és összekeverem az 5 dkg megolvasztott vajjal. 18 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral bélelek ki és a kekszes vajat az aljára nyomkodom. Amíg a krémet elkészítem hűtőbe teszem a tepsit.

A krémhez a krémsajtot összekeverem a ricottával, ízlés szerinti cukorral és a citrom lereszelt héjával.
A tejszínhabot külön tálban verem kemény habbá, majd óvatosan a krémsajtos ricottához keverem.
A gyümölcsöket botmixerrel összepürésítem és a krém felét elkeverem vele. Ezt a színes masszát töltöm először a tortaformába, majd a tetejére helyezek pár szem kettétört kekszet (opcionális).
Újra a hűtőbe teszem kb. fél órára hűlni, majd a krém másik felét is a tortára helyezem, spatulával elegyengetem.
5-6 órát hűljön, de legjobb esetben egy egész éjszakát!

Tetejére erdei gyümölcsös lekvárral forralok össze egy maréknyi fekete áfonyát és szedret és ezzel a szósszal valamint friss gyümölcsökkel díszítem a tortámat.
(Megjegyzés: a horror áron kapható fekete áfonya helyett bármilyen más idénygyümölccsel elkészíthetjük ezt a tortát!)
Jó étvágyat!:-)

Bogyózzunk!

A következő hetek főszereplői a finom és egészséges bogyós gyümölcsök mint pl. szeder, fekete áfonya. Érdemes ezekből minél többet nyáron magunkhoz venni, mert szinte minden vitamin megtalálható bennük. Tökéletes kísérői lehetnek palacsintáknak, fagylaltoknak, pitéknek, de csak úgy magában vagy reggeli müzlihez, zabkásához adagolva is igazi élmény fogyasztásuk.

A frissen szedett fekete áfonya 100 grammja mintegy 400 mg antocián-származékot tartalmaz. Az antociánok serkentik a kollagénszintézist, ami a kötőszövetek és bőr egészségéhez, üdeségéhez elengedhetetlenek. Antibakteriális és keringést serkentő hatásuk is van. Serkentik az immunrendszeri védekezést. Az antocián szabadgyökfogó hatása miatt szemvédő. A szervezet minden pontján serkenti a kapilláris erek vérellátását, s mint ilyen, a szemfenék érhálózatát épen tartva közvetetten és közvetlenül is segít az ideghártya regenerálódásában.

Vitaminjai közül az A-, B1- C- és D-vitaminok, pantoténsav és nikotinamid vannak bőségesen. Összehúzó hatású cseranyagai miatt a szárított áfonya segít elmulasztani a hasmenést - különösen jótékony hatással bírnak a kisgyermekek hasmenésekor -, fogínygyulladást, szájnyálkahártya- és torokgyulladásokat kezelhetünk vele. Frissen viszont a bogyók inkább hashajtó hatásúak.
Lassítja a szervezet öregedését, fogyasztása ajánlott öregedéssel járó Alzheimer- és Parkinson-kór kialakulásának megelőzésére és kezelésére.

A szeder kimagasló A-, C- és E-vitamin tartalmánál fogva erősíti a szervezet védekező képességét. A vírusok és baktériumok elleni küzdelemben értékes ásványi sói és gyümölcssavai is szerepet játszanak. Rostjai elősegítik az emésztést. Mélykék színe magas antocián tartalmáról árulkodik: az ismert antioxidáns vegyület mérsékli a szabadgyökök káros hatását, s így csökkenti a rákbetegség kockázatát.

Az antocián ezen kívül gyulladásgátló, érvédő hatású, javítja az emlékezőképességet és szabályozza a vérnyomást. Színanyagai között jelentős még az A-vitamin előanyagaként ismeretes karotin. Az ásványi anyagok közül kiemelendő a szeder foszfor- és vastartalma. A gyümölcsből főzött lekvár enyhe hashajtóként alkalmazható. Leve nyugtatja a gyomrot, vese- és hólyagpanaszokra javasolt. A leveléből készült tea vízhajtó, izzasztó hatású. Torok és szájöblítésre is használható.
(Info:Házipatika és TudatosVásárló)

Nyári üzemmód

Kedves Olvasók,

A blog nyári üzemmódra váltott, vagyis szeptemberig kevesebb bejegyzéssel, recepttel készülök. Azonban lelkesen olvasom a többi blogot és hébe-hóba jelentkezem is! Mindenkinek kellemes nyarat, pihenést és izgalmas gasztroélményeket kívánok!

Erika

Olívás narancsos kuglóf

A Baked Explorations-Classic American Desserts Reinvented c. szakácskönyvből szemezgetve egy nagyon egyszerű kuglóf receptet választottam. Az egyik szerző, Renato Poliafito olasz édesanyja sütötte igen gyakran, ezért a recept neve ,Mom's olive oil orange bundt' (Anya olívás narancsos kuglófja) lett. Az anyuka bevallása szerint azonban nem az ő találmánya, hanem egy kedves francia szomszédnője, Anette (Marseilles-ből) adta át neki a kuglóf leírását. A lényegen ez nem változtat: finom, könnyű délutáni teázáshoz, kávéhoz vagy akár reggelire egy szelettel ideális. A mennyiségeket néhol variáltam, így pl. kevesebb cukrot tettem bele. Az olívaolajnál igyekezzünk valami semlegesebb ízűt választani, ha pedig ez nincs otthon akkor helyettesíthetjük repce vagy szőlőmagolajjal is.

Hozzávalók:

375 gramm liszt

4 db tojás (én csak 3-at használtam)

400 gramm cukor (20 dkg finomítatlan nádcukrot tettem bele és nagyon édes lett így is)

2,5 dl natúr joghurt

175 ml jó minőségű extra szűz olívaolaj

2 db narancs héja lereszelve

csipet só

1 ek sütőpor

A narancsos mázhoz:

1 db narancs leve kifacsarva

1 ek méz

A lisztet egy tálba szitálom, hozzákeverem a csipet sót, 1 ek sütőport.

A tojásokat szétválasztom és a sárgáját habosra keverem a cukorral. A fehérjét külön tálban kemény habbá verem. A cukros tojáshoz keverem a joghurtot, olívaolajat, narancsok lereszelt héját. Ehhez a nedves masszához adagolom a lisztet (sót, sütőport). Két részletben simára keverem, majd a felvert tojásfehérjét is óvatosan a tésztához adom, spatulával szépen eldolgozom benne.

Kuglóf formát vajazok és lisztezek ki és a tésztát beleöntöm.

Előmelegített sütőben (180 Celsius-fokon) sütöm kb. 45-50 percig de tűpróbával mindenképpen ellenőrzöm átsült-e a belseje. A narancsos mázhoz egy narancsot kifacsarok és összeforralom 1 evőkanál mézzel. Szirupos lesz. Ezt öntöm rá a kuglóf tetejére. Hűlni hagyom, majd szeletelem.

Habár a recept nem igazán nyári desszert azért érdemes eltenni a hűvösebb téli délutánokra!

Jó étvágyat hozzá!

Mini sajttorta

A sajttorta megint kifogott rajtam, pedig azt hittem, hogy végre most majd sikerül! A BBC Good Food (angol kiadás) augusztusi számában találtam rá a mini sajttorta (epres) receptjére. A hétvégi vendégségre szántam volna desszertnek (ez volt a teszt verzió). A recept olvasása közben már egy kicsit gyanús volt, hogy miért írják oda, hogy ,,ne izguljunk, nem fog rátapadni a tészta  a muffinpapírra"...persze hogy rátapadt...

A mini sajttortákat muffinsütő tepsiben készítjük el. A recept ricotta sajttot írt én helyette túrót használtam. Szerintem állagra szinte ugyanaz, gondoltam a túróval könnyebb is lesz a dolgom, mert szilárdabb szerkezetű, nem folyik szét...Szétfolyt.

Hogy mentsem a menthetőt kis kerámia tálkákba helyeztem az amúgy bemutatásra sem érdemes sajttortácskákat. Ennyi bevezető után csak azt mondom: senkit ne tántorítson el az én kudarcom. Természetesen az eper helyett bármilyen gyümölccsel működik (ha működik) ez a desszert. Mivel itt még javában érik, így nem volt probléma beszerezni.

Szóval a recept:

Hozzávalók 6 db kis tortához
6 db digestive keksz (zabkeksz, háztartási keksz vagy hasonló)
5 dkg vaj

25 dkg ricotta (túrót inkább ne!)
1 db tojás plusz 1 tojás sárgája
5 dkg (nyírfa)cukor
1 citrom héja
1/2 citrom leve
1,5 dl tejszín

eperlekvár
eper

A kekszet alaposan összetörjük (egy kisebb zacskóba téve sodrófával igazán jó munkát érhetünk el így). A vajat megolvasztjuk és a szétmorzsolt kekszhez keverjük. Muffinsütő tepsibe helyezünk 6 db papírkát és a keszet egyenlő aranybán elosztjuk, a papírok aljára nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük amíg a tésztát elkészítjük.

A ricottát összekeverjük a tojással, egy tojás sárgájával, cukorral, citrom reszelt héjával és fél citrom levével. Egy másik tálban  a tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a ricottás masszához adjuk. Ezt a tésztát töltögetjük bele a muffinokba. Előmelegített sütőben sütjük csak 150 Celsius-fokon, kb. 30 percig, majd a sütőt lekapcsolva hagyjuk a sajttortákat benne teljesen kihűlni. Tetejére egy-egy teáskanál eperlekvárt porciózunk, és friss eperrel (vagy más gyümölccsel) díszítjük.

Füstölt lazacos-kapros quiche

Rég volt már itt a blogon quiche. Igazán hálás étel ez, és még a nagy nyári melegben is jólesik egy-egy szelet. Hűtőben akár egy-két napig eltartható és hidegen is fogyaszthatjuk egy kis saláta mellé vagy csak úgy magában. A tésztája már egyre jobban megy, a kezdeti buktatók után már tudom, hogy mikor lesz jól nyújtható, mi az az arány, amitől nem esik szét (nem lesz túl száraz), de még nem is túl ragacsos.
A tönkölyliszt teszi-e vagy csak a sok gyakorlás nem tudom, de talán most sikerült a legfinomabbra.

A tésztához:
35 dkg fehér tönkölyliszt
17 dkg hideg vaj
1 tk só
1 tojás sárgája (nem muszáj, de ettől sokkal jobb állaga lesz)
hideg víz (amennyit felvesz)

A töltelékhez:
5 db tojás
egy pohár natúr joghurt (kb. 1,5 dl)
csipet só
1 ek pesto (bazsalikomos)
10 dkg füstölt lazac
egy nagy csokor friss kapor
frissen őrölt bors

A tésztához a lisztet késes robotgépbe teszem, a hideg vajat belekockázom, kevés sót adok hozzá és egy tojás sárgáját. Jól összedolgozom és kevés hideg vizet öntök hozzá, amennyit felvesz. Ha nem robotgéppel dolgozunk, akkor kézzel is ugyanígy összeállíthatjuk, ujjainkkal a liszttel elmorzsoljuk a hideg vajat, majd kevés vízzel dolgozzuk össze.
Az összeállt tésztát kinyújtom és piteformába (26 cm) illesztem (amit előzőleg kivajazok, kilisztezek). Bő fél vagy akár egy órára a hűtőbe teszem.

A töltelékhez a tojásokat felverem és hozzáadom a joghurtot is, egy evőkanál pestot, csipet sót, borsot, egy nagy csokor felaprított kaprot.

A hideg tésztát kiveszem a hűtőből és sütőpapírt helyezek rá, majd kerámia babszemeket (vagy sima rizst nehezéknek). Előmelegített sütőben sütöm így vakon 15 percig. Ezután a babszemeket és a sütőpapírt is kiveszem a formából és még 5 percig sütöm csak magában a tésztát.

A  tésztára öntöm a tojásos tölteléket, a lazacot apróbb cafatokra tépkedem a tojásos masszába teszem. Nagyjából fél óráig sütöm még így a quiche-t. (180 Celsius-fokon).
Mikor már nem rezgős a közepe kiveszem a sütőből és hagyom egy kicsit hűlni, majd szeletelem.
Jó étvágyat hozzá, aki kipróbálja!:)

Ha kisüt a nap...

Ha kisüt a nap mi minden percét igyekszünk kiélvezni. Minél több időt a szabadban, keveset a konyhában és persze ilyenkor Klára kutya is velünk van. Az előrejelzések szerint a legcsapadékosabb július lesz itt Dublinban, szerencsére ez ma nem jött be!

Spenótos gnocchi

A nagy melegre való tekintettel most egy olyan recepttel készültem, melyhez talán közületek is sokan kedvet kapnak. Nem kell hozzá sokáig a konyhában ácsorogni, hamar elkészül. Gnocchinak nevezi a recept (BBC Good Food), de nem a hagyományos értelemben vett burgonyás gnocchi ez.
Ricotta helyett nyugodtan használhatunk tehéntúrót is, szerintem azzal is működik!

Köretnek bármilyen saláta vagy egy kis felkarikázott cékla is megteszi, de önmagában is finom és laktató. Talán a kisebbek is megeszik...Abinak nem kellett.

Hozzávalók (2 személyre ebédnek, vagy 4 személyre előételként)

20 dkg friss spenótlevél
1 db tojás
15 dkg ricotta vagy tehéntúró
csipet só
bors
őrölt szerecsendió
5 dkg reszelt parmezán
5 dkg tönkölyliszt (vagy más liszt)
1 gerezd fokhagyma

A spenótleveleket leforrázom, hideg vízzel lehűtöm, majd kinyomom belőle a feles folyadékot. Késsel felaprítom. Egy tálban összekeverek mindent: a ricottát, spenótot, csipet sót, borsot, tojást, szerecsendiót, lisztet, kinyomott fokhagymagerezdet és reszelt parmezánt. Villával összedolgozom, majd vizes kézzel kisebb gombócokat formálok a masszából. Hűtőbe teszem fél órára pihenni.

Bő, forrásban lévő vízbe dobom a gombócokat, és csak addig főzöm amíg felúsznak a víz tetejére. Szűrővel kihalászom. Frissen, melegen fogyasszuk. Jó étvágyat!

Nyári olvasmánynak ajánlanám David Nicholls könyveit. Könnyű, picit romantikus, humoros, olvasmányos, igazi strandra való regények ezek. Az ,Egy nap' (One Day) után vettem le a polcról A nagy kvízválasztó (angolul: Starter for 10) c. művét. Magyarul július közepén jelenik meg! A könyvesboltokban pedig már régóta kapható ,A beugró' (The Understudy).

Majomkenyér Brooklynból

Elismerem ez a sütemény nem nyerne szépségversenyt, de az íze! Végre megérkezett hozzám a Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented c. szakácskönyv, így első tanulmányozás után a majomkenyér receptjükre esett a választásom (angolul: monkey bubble bread). A brooklyni srácok, Matt Lewis és Renato Poliafito a Baked cukrászda tulajdonosai, szeptemberben jelenik meg 3. szakácskönyvük.

A Bake Explorations melyet most a kezemben tartok, a második megjelent könyvük a palettán, benne rengeteg amerikai süteménnyel. Olyan klasszikusokról van szó mint a Mississippi Mud Pie, Whoopie pie, Devil's Food Cake stb. Természetesen nem csupán a hagyományos receptekről van szó, hanem mindegyik süteménynél találunk valami pluszt, a mesterek saját szignójával.

Szóval a majomkenyér!
Nem árulok zsákbamacskát, így elárulom, hogy csupán egy egyszerű kelt tésztáról van szó, viszont a sütés módja és a meleg vajba, majd cukros-fahéjba mártogatott tészta új dimenziókat nyit meg az egyszerű fonott kalács után.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 tasak (7 g) szárított élesztő
csipet só
5 ek finomítatlan nádcukor (vagy más cukor)
1 db tojás
2,5 dl tej
5 ek vaj (kb. 60 g), megolvasztva

A fahéjas mázhoz:
10 dkg vaj
2 evőkanál fahéj
ízlés szerint nádcukor ( vagy pl. barna muscovado cukor)

A tésztát kenyérsütőben gyúrtam, kelesztettem meg. A szárított élesztő helyett használhatunk frisset is (én most az eredeti recept szerint dolgoztam.) Ha nincs kenyérsütőnk, akkor futassuk fel az élesztőt a langyos tejben. A lisztet és egy csipet sót egy nagy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést vájunk, beleütjük a tojást, a megolvasztott (de nem forró!) vajat, cukrot, majd a langyos élesztős tejet. Mindent jól összedolgozunk. Ne sajnáljuk az időt, hogy szép sima tésztát kapjunk. Letakarva 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel elkészítjük a fahéjas mázat is: 10 dkg vajat megolvasztunk, egy kisebb tányérban elkeverjük a fahéjat a cukorral. Én kevesebb cukrot használtam itt, kb. 2-3 evőkanállal.

A megkelt tésztát nagyobb felületen átdolgozzuk, pofozzuk, kinyújtjuk, majd kisebb (dió nagyságú) darabokat csípünk le belőle és kezünkkel golyókká formázzuk. A recept szerint 60 db kis labdának kell kijönnie. Nem számoltam, de szerintem nekem kevesebb lett.
Az elkészült kis bucikat a langyos vajban megmártogatjuk, majd a fahéjas cukorba hempergetjük.

Kivajazott és sütőpapírral bélelt tepsibe rendezgetjük. Én egy egyszerű (nagyobb, 26 cm átmérőjű) pitesütőt használtam, de még jobb egy kuglófos tepsi vagy bármilyen tortaforma.
2 emelet jön ki ebből a  mennyiségből.

Előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon süssük kb. 40 percig. Ha nagyon odapirulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral. Hagyjuk hűlni, majd tényárra borítsuk ki.

Frissen, langyosan a legfinomabb, hamar megszárad, úgyhogy igyekezzünk elfogyasztani!
Ha mégis maradna, másnap forró vanília pudinggal szervírozhatjuk.

Spenótos töltött csirke

Nem vagyok a bolti készételek híve, persze megértem, ha néha-néha nincs más megoldás. Kényelmi szempontokból viszont nagyon könnyen a készáruk fogságába kerülhetünk. Már csupán lustaságból sem fogjuk magunk elé kötni a kötényt és valami finomat varázsolni az asztalra. Pedig megéri, mert a most következő étel is tanúja, hogy nem kerül sokkal több időbe (nem beszélve a pénzről) elkészíteni, mint megmikrózni vagy felmelegíteni azt a fránya pizzát és társait.

Csirkés paella avagy töltött csirke? Töltött csirke vagy paella? A választásban nagy segítség volt, a mai EB döntő, így maradt az olaszos ízvilág és a spenóttal és pármai sonkával töltött csirke. Egy meccset sem néztem meg, még fél szemmel sem igazán követtem, viszont a mai döntőt nem hagyom ki. Természetesen az olaszoknak drukkolok majd!

Hozzávalók 2 személyre

A csirkéhez:
2 nagyobb csirkemellfilé
20 dkg spenót
egy marék fenyőmag
egy evőkanál vaj
só
bors
2 gerezd fokhagyma
reszelt parmezán

A szószhoz:
3 db salotta (mogyóróhagyma)
vaj
olívaolaj
2 ek crème fraîche (vagy tejföl)
fél citrom leve
só
bors
1 tk mustár
1,5 dl száraz fehérbor
olívaolaj

Rizs vagy bármilyen más köret (pl. penne)

A csirkemellen éles késsel rést vágunk (nem felezzük el teljesen). Megsózzuk, borsozzuk és ha túl vastag szeletekről van szó, akkor kiklopfoljuk.

A spenótleveleket leforrázuk, hűlni hagyjuk, majd kezünkkel a felesleges vizet kipréseljük belőle. Késsel felaprítjuk.
A fenyőmagot egy serpenyőben megpirítjuk. Egy kisebb lábasban kb. egy evőkanálnyi vajat megolvasztunk. A kinyomott és késsel feldarabolt spenótlevélre nyomunk 2 gerezd fokhagymát, a megolvasztott vajat, megpirított fenyőmagot. Jól összekeverjük.

A csirkemellbe teszünk egy-egy szelet pármai sonkát és egy-egy evőkanálnyi spenótos tölteléket. Húspálcikával vagy fogpiszkálóval összetűzdeljük a hús oldalát.

Serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk és pár percig rádobjuk a csirkét. Csak addig sütjük így, amíg a hús ki nem fehéredik.

 Parmezán sajtot reszelünk a tetejére, ill. a maradék spenótos tölteléket is ráporciózzuk. Ezután előmelegített sütőbe toljuk, 190 Celsius-fokon sütjük tovább kb. 20 percig.

Amíg a hús sül elkészítjük a szószt. A korábbi hús sütésre használt serpenyőben (a maradék olívaolaj és vajon kívül) még egy kevés (kb. 1 ek) vajat hevítünk. Megpirítjuk rajta a felaprított salottát. Felöntjük 1,5 dl száraz fehérborral, fél citrom kifacsart levével és 1 tk. mustárral. Sózzul, borsozzuk és az egészet addig forraljuk, amíg a bor fele el nem fő benne. Végül a crème fraîche-t vagy tejfölt is hozzáadjuk és még 1-2 percig forraljuk így.
Rizzsel vagy pl. penne tésztával, tepsis burgonyával tálaljuk. Jó étvágyat!

Inspiráció: BBC Good Food (angol kiadás) 2012 július