Tarte Light de Cogumelos e Espinafres

Esta tarte saiu ontem à noite da minha cozinha e digo-vos que já não existe nada... nem migalha!
Tinha uma embalagem de massa quebrada no frigorífico e uma queijo muzzarella a precisarem de ser consumidos. Então pensei em fazer uma tarte para levar para  almoço e deixar para o almoço do filho, mas queria algo simples e very light... saiu essa maravilhosa tarte.

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
1 cebola picada
1 lata média de cogumelos laminados
2 mãos de espinafres frescos
3 ovos
1 iogurte natural
1 queijo mozzarella fresco
Alho em pó com ervas
2 c. de sopa de azeite
Sal
Noz moscada a gosto
Pimenta preta a gosto

Fiz assim:

 Numa frigideira aqueci o azeite, adicionei a cebola e refoguei até ficar translúcida. Juntei os cogumelos escorridos e passados por água e dei uma voltas até começarem a estalar.

Adicionei os espinafres e temperei de sal e alho em pó com ervas, deixei amolecer um pouco mexendo sempre.

Forrei um pirex com a massa quebrada e juntei o refogado anterior. Distribuí o queijo partido aos bocados por cima dos espinafres e cogumelos.

Bati os ovos com o iogurte e temperei com noz moscada e pimenta, e deitei essa mistura na tarteira.

Levei ao forno pré aquecido até estar cozida no meu forno levou 40 min.

Desenformar a tarte para um prato e servir, não foi o caso porque foi feita de véspera para o almoço do dia seguinte, por isso foi comida fria. Posso dizer que gostei imenso e comi sem ficar com peso na consciência.

Experimentem, pois não se vão arrepender.

Beijinhos