Meio Chispe... Meio Rancho

Confecionado da mesma forma que habitualmente faço o rancho, mas com alguns ingredientes diferentes.

Tem Chispe que não costumo colocar e falta-lhe o grão.
No entanto, ficou um prato bem saboroso e reconfortante para os dias mais outonais.

Ingredientes:
Chispe
Orelha de Porco
Entrecosto de Porco
Bacon
1 Chouriço corrente
1 Cenoura
2 Tomates de cacho
Feijão Branco
Massa Cotovelo grande
2 Cebolas
2 dentes de Alho
Coentros
Cominhos
Noz Moscada moída
Pimentão Doce
Azeite
Sal

Preparação:
Coza o chispe e a orelha com 1 cebola e 1 pitada de sal na panela de pressão. Depois de cozidas as carnes, corte em pedaços e limpe os ossos do chispe. Reserve a água da cozedura das carnes.
Num tacho coloque a outra cebola picada graúda, o alho, os tomates sem pele e picados, o bacon e o chouriço laminados, cerca de 1 c. de chá de pimentão doce, o azeite e leve a refogar. Coloque depois o entrecosto cortado aos pedaços, envolva e tape por 2 minutos.
Adicione ao refogado alguma água da cozedura das carnes, a cenoura laminada, a massa e deixe cozer. 
Junte o feijão branco, as carnes cortadas, tempere com cominhos, noz moscada e os coentros e deixe apurar o molho.
Retifique o sal. (Eu não coloquei sal, pois a água das carnes estava temperada e o chouriço e o bacon também temperaram)

Bom Apetite!

Bochechas de porco estufadas com alecrim

Já andava há imenso tempo para experimentar bochechas de porco e finalmente aventurei-me. Receava ser uma carne gorda e com sabor intenso, mas surpreendeu-me muito positivamente. Não é gorda (e as gorduras que tinha por fora retirei-as) é suculenta, macia e saborosa. 

Voltarei a repetir e das mais diversas formas.

Ingredientes:

6 Bochechas

2 Tomates maduros

2 Cenouras

1 Cebola

4 dentes de Alho

3 dl. Vinho Branco

1 c. chá de Concentrado de Tomate

1 c. sopa Alecrim

1 c. chá Pimentão Doce

Mistura de 5 pimentas moída q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Retire a pele aos tomates e pique-os. Arranje as cenouras e lamine-as, assim como a cebola. Limpe as gorduras (se tiver) da carne. Esmague os dentes de alho e coloque todos os ingredientes já arranjados num tacho. 

Junte os restantes ingredientes e temperos, finalizando com o vinho. 

Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 45 minutos. Se necessário adicione mais vinho ao longo da cozedura.

Retifique temperos, desligue o lume e deixe a repousar por cerca de 30 minutos no tacho tapado.

Acompanhe com batata frita aos cubos na Actifry e salada de alfaces, tomate e ameixa.

Bom Apetite!

Entrecosto na Actifry

É tão prático este tipo de comida na Actifry. Não temos que esfregar arduamente o tacho, nem sujamos o fogão de cada vez que tem que se tirar a tampa. E o principal, podemos reduzir na gordura.

Ingredientes:

Entrecosto (era +/- 700 gr.)

3 c. sopa de Massa de Pimentão

1 c. sopa de Massa de Alho

1 c. chá de Pesto

Alho moído q.b.

3/4 c. medida Actifry de Azeite

Mistura de Pimentas moída q.b.

Preparação:

Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com a massa de pimentão e de alho, o pesto, o alho moído e a pimenta. Envolva tudo e reserve durante 1 hora.

Na cuba da Actifry coloque a carne e o azeite e programe 25 minutos (depende da quantidade de carne).

Acompanhámos com esparguete com pesto.

Nota: Não coloquei sal, pelo facto da massa de pimentão ter sal e não achei necessário colocar mais.

Bom Apetite!

Entremeada com Cogumelos na Actifry e Arroz de Coentros

No dia que só se repetirá em 2016, deixo aqui uma sugestão para quando não apetece grelhar entremeadas ou simplesmente para ser diferente.

Ingredientes:

3 Entremeadas

1/2 embalagem de Cogumelos frescos pequenos

1 c. sobremesa de Ervas de Provence

1 c. chá de Pimentão Doce (Colorau)

1 c. chá de Alho moído

1/2 c. medida da Actifry de Azeite

2 c. sopa de Vinagre Balsâmico

Sal q.b.

Preparação:

Cortam-se as entremeadas em bocados pequenos e os cogumelos mantêm-se inteiros.

Colocam-se todos os ingredientes na cuba da Actifry e programa-se por 23 minutos.

Arroz de Coentros

Ingredientes:

Arroz
Coentros
1 c. café Alho moído
Água q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.


Preparação:
Num tacho coloca-se um pouco de azeite (dependendo da quantidade de arroz que se quer fazer), o arroz e frita-se o mesmo até obter uma cor branca. Adiciona-se a água com cuidado (atenção ao vapor que vai libertar) até tapar o arroz cerca de 1 cm acima.
Tempera-se com sal, alho moído e deixa-se cozinhar.
A meio da cozedura junte os coentros e se necessário adicione mais água.
Rectifique temperos, desligue o lume e tape o tacho até servir.

Bom Apetite!

Entrecosto e Salsichas Frescas com Vinho Tinto

Este prato foi simplesmente o resultado de uma limpeza à arca congeladora e não ter vinho branco em casa, mas confesso que gostei mais desta versão com vinho tinto.

Quandro compro a carne, congelo tudo separado para poder tirar de cada vez apenas a quantidade que preciso, o que por vezes resulta na sobra de 1 ou 2 peças de cada.
Desta vez tinha 2 salsichas frescas sozinhas e 1 bocadinho de entrecosto, juntei-os e tratei de lhes dar um final feliz.

Ingredientes:
2 Salsichas Frescas
Entrecosto para fritar
Mistura de 5 Pimentas
Vinho tinto
6 dentes de Alho
Louro
Azeite
Sal
Salsa

Feijão Verde

Confecção:
Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com o alho, louro, sal e o vinho tinto (a tapar a carne), de preferência umas horas antes.
Num tacho coloque o azeite, aqueça e coloque a carne escorrida, o alho e o louro, reserve o vinho. Frite ligeiramente a carne e de seguida coloque o vinho e tape o tacho. Mexa de vez em quando. 
Deixe cozinhar até evaporar grande parte do vinho.
Rectifique temperos e está pronto a servir.
Polvilhe com salsa, se gostar.

Servi acompanhado com feijão verde cozido.

Bom apetite!

Bom fim de semana!

Segredos de Porco grelhados com Batata frita (Actifry) e Salada com Queijo Feta

Finalmente consegui vir até esta minha cozinha... o novo ano começou cheio de trabalho e tem sido complicado ter um pouquinho para colocar novas receitas.
Um pedido de desculpa a quem me segue.
Quanto à receita, não são Secretos de Porco, mas a curiosidade foi maior e decidi experimentar.
Encontrei-os no talho do Continente do C. C. Colombo. O preço é muito mais em conta, mas não tem comparação, os secretos são muito melhor!
Eu nunca tinha visto, nem fazia ideia de qual seria a melhor forma de os confeccionar, por isso decidi-me pelo grelhado.
Alguém conhece?

Ingredientes:
Segredos de Porco
Alho fatiado q.b.
Louro q.b.
Sal q.b.

Batata
Alface
Tomate de cacho
Queijo Feta
Romã
Tempero para saladas
Orégãos
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal q.b.

Confecção:
Tempere os segredos com alho laminado e louro umas horas antes de grelhar.
No momento de grelhar (eu fiz no grelhador de fogão) tempere com sal. Não utilizei qualquer tipo de gordura, pois é uma carne muito gorda.

Para acompanhar fritei batata na Actifry e fiz uma salada de alface, tomate, romã e Queijo Feta (nunca tinha experimentado), que temperada com o tempero de saladas, orégãos, azeite e vinagre balsâmico ficou divinal. Na minha opinião o melhor elemento do prato! :)

Salsichas Frescas Brasileiras enroladas em Couve Lombarda

Olá a todas! 

Antes de mais peço desculpa pela minha ausência... mas as compras de Natal para a mesa, assim como os presentes (que este ano será só uma coisinha simbólica por pessoa) e alguns serão feitos por mim, não me têm deixado muito tempo para vir aqui, com muita pena minha.

Mas lá consegui umas fotos destas salsichas que foram o almoço de domingo.

Ingredientes:

1 Embalagem de Salsichas Frescas Brasileiras (7 u.)

10 folhas de Couve Lombarda

1 Cebola

2 dentes de Alho

1 folha de Louro

2 c. sopa de Polpa Tomate

1 cubo Caldo de Carne Knorr

Mistura 5 Pimentas

2 dl. Vinho Branco

Arroz

Azeite

Sal

Confecção:

Comece por escaldar as folhas da couve em água a ferver até ficarem maleáveis de forma a permitirem enrolar nas salsichas. Reserve a água.

Enrole uma folha em cada salsicha e prenda com palitos. Eram 7 salsichas e pequenas, por isso uma folha de couve bastou.

Pique na picadora a cebola e os dentes de alho e coloque num tacho juntamente com o azeite, a polpa de tomate, a folha de louro, a pimenta e deixe refugar um pouco. Retire cerca de 2 c. de sopa deste refogado para um outro tacho onde fará o arroz.

Coloque as salsichas já enroladas na couve e adicione um pouco da água onde escaldou a couve, o caldo knorr, o vinho branco e se necessário, sal. Deixe cozer em lume brando.

No outro tacho, junte mais um pouco de azeite ao refogado, coloque o arroz e frite, mexendo sempre. Junte um pouco da água que reservou da couve, o sal e deixe cozer o arroz. Antes de estar completamente cozido junte as 3 folhas de couve cortadas em juliana. Se gostar da couve mais bem cozida poderá juntá-las ao mesmo tempo da água.

Bom apetite!

Rojões de Porco com Arroz de Açafrão e Nozes

Pode haver quem diga que não é rojões e talvez até tenha razão, mas eu fico muito contente com estes rojões sem Tripa Enfarinhada.

Ingredientes:

Carne Porco

7 dentes de Alho

1 c. sopa de Massa de Pimentão

2 c. de chá de Cominhos moídos

Vinho Branco

Mistura de Pimentas moída

Azeite

2 folhas de Louro

Salsa

Sal

Confecção:

Num tacho colocam-se os dentes de alho cortados grosseiramente, o azeite, a massa de pimentão, o louro, a carne e uma pitada de sal (muito pouco porque a massa de pimentão, neste caso, é temperada e uma vez que também levará vinho branco vai intensificar o sal).

Deixa-se fritar um pouco e adiciona-se o vinho branco até tapar a carne e deixa-se ferver com o tacho tapado.

Juntam-se os cominhos e a pimenta e deixa-se evaporar a maior parte do vinho. Adiciona-se a salsa picada e está pronto a servir.

Nota: Normalmente tempero a carne umas horas antes com o vinho, os alhos e o louro. Depois ao cozinhar aproveito o vinho do tempero.

Mas desta vez não houve muito tempo.

 

Para o Arroz:

Ingredientes:

Arroz

Caldo de Carne

Vinho Branco

Nozes

Açafrão

Azeite

Sal

Confecção:

Frita-se o arroz no azeite, adiciona-se um pouco de vinho branco deixando evaporar e junta-se o caldo de carne até tapar o arroz.

Quando estiver quase cozido verifica-se se é necessário sal, adiciona-se o açafrão. Deixa-se secar e juntam-se as nozes picadas.

Empadão de Carne

Gosto de Empadão de carne, mas tem que ser com puré de batata, com o verdadeiro puré de batata.



Ingredientes:

Puré de Batata

Batatas

Leite

1 Ovo

Noz Moscada
Pimenta Branca
Margarina Vaqueiro

Sal

Recheio de Carne

Carne de Porco picada (prefiro a carne de vaca)

Chouriço
Cebola
Alho
Molho de Tomate "Piamontesa"
Azeite
Louro

1 c. sopa de Pickles picados

1 c. sopa de Alcaparras
Mistura de Coentros e Alho - Espiga
Estragão - Margão
Pimenta (5 pimentas)
Tomilho
Sal
2 gemas de Ovo

Puré de Batata

Coza as Batatas com pele em água e sal. Coloque a escorrer e pele as mesmas. Passe pelo Passe-vite, no meu caso eléctrico e, leve a lume brando misturando Leite. Adicione a Margarina, a Noz Moscada e a Pimenta Branca, mexendo muito bem. Rectifique temperos e sal e para finalizar bata o Ovo e junte ao puré mexendo sempre sem parar.

Recheio de Carne

Começa-se por alourar a Cebola e o Alho muito bem picado e o Chouriço em cubinhos no Azeite. Junta-se 1 folha de Louro, um pouco da Pimenta e um pouco de Estragão.

Junta-se a Carne, o Sal e deixa-se fritar um pouco. Acrescenta-se o Tomilho, a mistura de Coentros e Alho e deixa-se apurar.

Junta-se os Pickles e as Alcaparras à Carne. O Molho de Tomate, apesar de mencionar no rótulo que é para massas eu também o uso noutros pratos. E como tal, junteio-o à carne para o empadão.

Rectifica-se temperos.

Pincelei com 2 gemas de ovo e coloquei no forno a 180º até corar.

O resultado foi este.