Eklerki to jedne z ulubionych ciastek mojego M. - jeśli nie w ogóle najbardziej lubiane ;) Ma do nich okropną słabość i zdarza się mu je kupować w sklepach i cukierniach, tylko dla siebie, ponieważ mnie większość "kupnych" ciast po prostu nie smakuje. Od czasu do czasu zdarza mi się jednak przygotować je w domu (niezbyt często, bo jednak trochę jest przy nich pracy). I chociaż nie jestem fanką kupnych eklerek, to te domowe, robione na prawdziwym maśle, żółtkach i wanilii są absolutnie przepyszne!
EKLERKI
ciasto:
krem waniliowy:
polewa:
Do garnka wlać wodę, dodać masło, podgrzewać aż do rozpuszczenia się masła. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i od razu wsypać mąkę. Mieszać łyżką lub mikserem z hakowatymi końcówkami, aż ciasto będzie gładkie, lśniące, bez grudek i będzie łatwo odchodziło od ścianek garnka. Garnek przykryć, pozostawić ciasto na kilka godzin do całkowitego ostudzenia.
Po tym czasie ciasto zmiksować, stopniowo dodając po jednym jajku. Każde następne dodawać dopiero wtedy, gdy kolejne połączy się z ciastem.
Rozgrzać piekarnik do 200ºC. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do mocnego worka cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i wyciskać paski o długości ok. 12 cm., zachowując co najmniej 7 cm odstępy (eklerki mocno rosną). Eklerki piec ok. 25 minut, aż będą złocistobrązowe.
Jeszcze ciepłe eklerki rozkroić w poprzek na połówki i ostudzić na kratce.
krem budyniowy:
Do rondla wlać mleko, dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę i skrobię ziemniaczaną. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Zagotować, aż masa zrobi się gęsta. Zamiast mieszać, można masę miksować mikserem, ale należy się upewniać, że nie przywiera na dole. Rondel zdjąć z ognia, dodać masło i całość ponownie zmiksować. Masę przykryć folią spożywczą (powierzchnia powinna dotykać folii, aby nie utworzył się kożuch) i odstawić do ostudzenia do temp. pokojowej.
Ostudzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i nałożyć na dolną część eklerów, przykryć górną częścią.
Czekoladę połamać na kawałki, razem z masłem umieścić w misce ustawionej nad rondelkiem z gotującą się wodą i mieszając, roztopić składniki na parze (w tzw. kąpieli wodnej). Czekoladą udekorować eklery, odstawić do zastygnięcia polewy.
ciasto:
- 250 ml wody,
- 125 g masła,
- 140 g mąki pszennej,
- 5 jajek (rozmiar M)
krem waniliowy:
- 600 ml mleka,
- 2 łyżeczki cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią, np. domowej roboty),
- 6 żółtek,
- 100 g cukru,
- 40 g mąki pszennej,
- 40 g skrobi ziemniaczanej,
- 50 g masła
polewa:
- 80 g czekolady deserowej,
- 30 g masła
Do garnka wlać wodę, dodać masło, podgrzewać aż do rozpuszczenia się masła. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i od razu wsypać mąkę. Mieszać łyżką lub mikserem z hakowatymi końcówkami, aż ciasto będzie gładkie, lśniące, bez grudek i będzie łatwo odchodziło od ścianek garnka. Garnek przykryć, pozostawić ciasto na kilka godzin do całkowitego ostudzenia.
Po tym czasie ciasto zmiksować, stopniowo dodając po jednym jajku. Każde następne dodawać dopiero wtedy, gdy kolejne połączy się z ciastem.
Rozgrzać piekarnik do 200ºC. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do mocnego worka cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i wyciskać paski o długości ok. 12 cm., zachowując co najmniej 7 cm odstępy (eklerki mocno rosną). Eklerki piec ok. 25 minut, aż będą złocistobrązowe.
Jeszcze ciepłe eklerki rozkroić w poprzek na połówki i ostudzić na kratce.
krem budyniowy:
Do rondla wlać mleko, dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę i skrobię ziemniaczaną. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Zagotować, aż masa zrobi się gęsta. Zamiast mieszać, można masę miksować mikserem, ale należy się upewniać, że nie przywiera na dole. Rondel zdjąć z ognia, dodać masło i całość ponownie zmiksować. Masę przykryć folią spożywczą (powierzchnia powinna dotykać folii, aby nie utworzył się kożuch) i odstawić do ostudzenia do temp. pokojowej.
Ostudzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i nałożyć na dolną część eklerów, przykryć górną częścią.
Czekoladę połamać na kawałki, razem z masłem umieścić w misce ustawionej nad rondelkiem z gotującą się wodą i mieszając, roztopić składniki na parze (w tzw. kąpieli wodnej). Czekoladą udekorować eklery, odstawić do zastygnięcia polewy.
Skomentuj 18
