Boniatos y manzanas glaseados con nueces

30 octubre, 2018 Boniatos y manzanas glaseados con nueces Leer más >

El olor que invadió mi cocina cuando preparaba el glaseado ya me transportaba a celebración y cuando fueron llegando a casa el resto de la family, era inevitable probarlo y exclamar "ummm...".

Pues nada, si mi family da el aprobado, decidí que esta era la receta para presentar al Club de Recetas nuecesdecalifornia.com/club-de-recetas y si de paso me convierto en una verdadera #NuezLover ya sería lo más para celebrar este año Acción de Gracias con Nueces de California; Acción de Gracias y  cualquier comida, preparando los platos que podemos encontrar en el libro Cocina en Familia con menús con corazón y que gracias a Nueces de California mi familia y yo, podremos beneficiarnos de las 20 recetas que nos ayudaran a planificar menús con nueces y mantener hábitos de alimentación en familia para prevenir las enfermedades del corazón.

Nueces de California busca la mejor receta elaborada con sus nueces para celebrar Acción de Gracias, que es el cuarto jueves del mes de Noviembre.  En Estados Unidos día de celebración familiar y reuniones alrededor de la mesa, compartiendo las tradicionales recetas y agradecer todo lo que se tiene.

Yo he tenido la suerte hace unos años de estar este día en NY y aunque era como turista y no estábamos invitados en un comedor familiar tradicional, no supuso ningún problema comer los platos típicos, en cualquier restaurante tienen menú de Acción de Gracias.

Desde primeras horas de la mañana ya hay gente tomando puestos privilegiados para no perderse el desfile de Macy's, increíble y a lo grande, como todo lo que se hace en la Gran Manzana;  Nosotros nos desayunamos unos cupcakes con forma de pavo, si os apetece podéis verlo en este enlace que publiqué en su día.  El pavo está escenificado en todas partes, ya sea comida, gorros, ropa, en el desfile... pero yo he preparado un desayuno para compartir, sin pavo, con Nueces de California.

El desayuno es una de mis comidas preferidas y podemos dejar preparada la elaboración la noche anterior y acabar con el glaseado por la mañana, en pocos minutos se inundará la casa con un aroma que invitará a levantarse, sentarse alrededor de la mesa y empezar el día de Acción de Gracias en familia.

Ingredientes:

2 boniatos

2 manzanas para hornear, que estén firmes

1/2 limón (solo si queremos dejarlo preparado el día anterior)

60 gr. de nueces

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de miel

3/4 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (opcional, solo si os gusta con un toque "picante")

1/2 cucharadita de sal

1 vaso de chupito de bourbon (whisky) (si lo van a comer niños se puede suprimir)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 220º, mientras lavar muy bien los boniatos y con la piel envolverlos en papel de aluminio y colocarlos en la rejilla de horno.  Hornear durante 45 min., comprobar que están ligeramente blandos.  Dejar enfriar lo suficiente para poder pelarlos y cortarlos en cuadrados.
2. Mientras tanto en una sartén con base gruesa a fuego medio, agregar las nueces y tostarlas ligeramente (hay que estar pendiente porque se queman con rapidez), añadir la mantequilla y el aceite de coco, dejar que se derrita, añadir la miel, la canela, la nuez moscada, la sal y la cayena.  Envolver la mezcla con una cuchara de madera y agregar cuidadosamente el chupito de bourbon (Whisky) para evitar que nos salte, dejar 2 min. que se evapore y reduzca un poco.  (Quedará líquido) 
3. Engrasar una fuente de horno, pelar las manzanas y cortan también en cuadros, mas o menos como los boniatos, colocarlos en la bandeja alternando manzana-boniato.
4. Verter el glaseado y las nueces encima y hornear de nuevo a 200º durante 20 min. hasta que las manzanas se ablanden (no tienen que estar muy blandas para evitar que se deshagan)
5. Servir templado.

*  Si queremos dejarlo preparado el día anterior, preparar la fuente de horno con los boniatos y las manzanas que tendremos que añadirles un poco de limón para evitar que se oxiden en exceso, taparla con film y dejarla en la nevera.  A la mañana siguiente preparar el glaseado y hornear.

NOTA:  Con lo que me gusta decorar galletas, en su día no me pude resistir a decorar una galleta con el pavo de Acción de Gracias, en este enlace si os apetece lo podéis ver.

Feliz día de Acción de Gracias!

Alfajores

10 agosto, 2017 Alfajores Leer más >

La primera vez que hago alfajores, nos gustan a todos, pero no veía el momento de ponerme y probar que tal me salían.  Quería tener una receta fiable y se la pedí a una amiga argentina que conocí en sus años que la adoptamos como mallorquina, las redes sociales tienen su parte buena, acercan a la gente aunque estén en la otra punta del mundo, ella me remitió a esta pagina de Cocineros argentinos, me dijo que eran los mejores, me pasé el vídeo antes de ponerme manos a la obra, por cierto muy divertido, con expresiones como "golpe en el pecho" si se hacen solo de maicena son un poco "mazocotes" y aconsejan ofrecerlos con un vaso de agua.

Antes de empezar a repartirlos, con estos calores los cubrí con papel film y los puse en la nevera, al día siguiente cuando volví a probar uno, después de dejarlo atemperar, os tengo que decir que están mejor al día siguiente.

Ingredientes: (para 30 alfajores de 6 cm. de diametro)

200 grs. de mantequilla en pomada

3 huevos

2 yemas

1 cda. de esencia de vainilla

200 grs. de harina

400 grs. de maicena

1 cdta. de levadura en polvo (en mi caso Levadura El canario)

200 grs. de azúcar glas

1 cda. de ralladura de limón

1/2 cdta. de sal

500 grs. de dulce de leche

100 grs. de coco rallado

Elaboración:

1. Batir la mantequilla en pomada con el azúcar, cuando estén totalmente integrados agregar los huevos uno a uno, y posteriormente las yemas también una a una, volver a batir.
2. Incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla
3. Mezclar los ingredientes secos, la harina, la maicena, la sal, la levadura en polvo y agregarlos poco a poco con la espátula.
4. Hacer una bola de masa, cubrirla con film y reservar en la nevera 1 hora.
5. Espolvorear la mesa donde vamos a estirar la masa con maicena y estirarla con un rodillo también espolvoreado para evitar que se pegue (es una masa un poco pegajosa)
6. Cortar los círculos y con una espátula para evitar que se deformen lo menos posible llevarlo a una bandeja cubierta con papel de horno.
7. Con el horno precalentado a 170ºC hornear 8 min.  No separarse del horno por lo menos en la primera bandeja para comprobar el tiempo de horneado y que no se doren, tienen que estar blanquitos.
8. Cuando estén bien fríos rellenar una manga pastelera de dulce de leche y cubrir uno de los círculos, tapar con otro circulo y pasar por coco rallado.  Como a nosotros nos gusta mucho, tanto el dulce de leche, como el coco rallado, con un cuchillo unté un poco mas de dulce de leche alrededor para cubrir con mas coco rallado.

Elaboración en Thermomix:

1. Verter en el vaso la harina, la maicena, la levadura y la sal, programar 10 seg. vel.6 reservar en un bol.
2. Sin limpiar el vaso volcar la mantequilla y el azúcar, 3 min. vel.3
3. Con la thermomix en marcha a vel.3 echar por el bocal los huevos uno a uno y después las yemas.
4. Añadir la ralladura de limón la vainilla y la mezcla con la harina y maicena, 10 seg. vel.6.
5. Programar 3 min. vel. espiga.
6. Seguir igual que la elaboración tradicional a partir del punto 4.

Gracias Analia por tu recomendación, se te echa de menos!

Yakisoba casero

15 junio, 2017 Yakisoba casero Leer más >

En el taller de este mes con los chicos de Espais Joves "cuina del mon" querían preparar cocina japonesa;  me puse a indagar y me vino a la mente que preparáramos estos fideos que tanto les llama la atención y que un anuncio de una conocida marca los promociona listos en unos minutos, dirigido al público mas joven que lo del vasito al micro y listo les convence "a tope".  No puedo opinar como están porque no los he probado, ni he mirado su composición en la etiqueta, pero algunos de mis catadores oficiales si han caído en sus redes y al probar mis Yakisoba han repetido y catalogado como buenísimos.  

No sé si los prepararan, pero voy a intentarlo, que vean lo fácil y lo satisfactorio que es llevarlo a la mesa para los tuyos.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 cucharada de aceite vegetal

400 grs. de solomillo de pollo troceado en taquitos

250 grs. de fideos soba

4 hojas del col troceada fina

4 zanahorias troceadas en tiras muy finas

2 pimientos verdes para freír cortados en tiras finas

sal

jengibre marinado para servir 

-para la salsa yakisoba: (recetasjaponesas.com)

1 cucharada de azúcar

60 ml. de vinagre de arroz

60 ml. de salsa de soja

50 ml. de caldo de verdura

Elaboración:

1. Preparar la salsa yakisoba para que se enfríe mientras sofreímos los demás ingredientes:  en un cazo verter todos los ingredientes menos el caldo de verdura (en mi caso Aneto Natural), llevar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, incorporar el caldo de verdura y cocinar dos minutos mas.  
2. Poner a calentar el aceite en un Wok, añadir las tiras de zanahorias y saltear, cuando estén, añadir los pimientos verdes también cortados en tiras finas, por último volcar las tiras de col, salar y saltear bien el conjunto. Retirar a un bol y reservar.
3. Rehogar los taquitos de pollo, sacarlos  y reservar.
4. Limpiar el wok, añadir 450 ml. de agua y cuando empiece a hervir añadir los fideos que estarán en aproximadamente 3 min., con el agua ya consumida verter la salsa Yakisoba que habíamos preparado con anterioridad y que ya está fría, envolver con ella los fideos y por último incorporar el pollo y la verdura reservada, dar unas vueltas al conjunto y listos!
5. Si os justa, servir con unas tiras de jengibre marinado.

Bon profit!

Hanami Dango

25 abril, 2017 Hanami Dango Leer más >

No conocía la existencia de la costumbre Hanami hasta que los chicos de Espais Joves me contaron
que junto con Totoros Mallorca estaban recreando en Palma esta tradición japonesa, y querían que yo hiciera un taller de hanami dango.

El Hanami es una tradición japonesa de observar la belleza de las flores, asociado al período que florecen los cerezos y en el que los japoneses acuden a parques y jardines a comtemplar sus flores. De finales de marzo a principios de abril, los cerezos florecen por todo Japón, pronóstico anunciado cada año por la oficina de meteorología, y la gente se dirige a los parques a contemplar los cerezos en flor, habitualmente realizando un picnic con la familia, amigos o compañeros de trabajo.

(Wikipedia)

Los Hanami dango son unos bolitas dulces de harina de arroz que se suelen comer bajo los árboles en flor.  El Dango se comenzó a comer en la Era Jyoumon.  Durante ese período, los japoneses hacían bolitas (dangos) con bellotas y agua.  Esta "receta" se fue transmitiendo de generación a generación, y con el tiempo los ingredientes fueron cambiando hasta llegar a lo que hoy es el dango.

El dango se comenzó a comer por primera vez en un Hanami.  Los antepasados japoneses pensaban que en los árboles del cerezo vivían los dioses, es por eso que sentarse debajo de un lugar sagrado era compartir y pensar en la vida y viendo las flores pensaban también en si la cosecha del arroz de ese año sería buena o mala.

El porqué de los tres colores:

Los dangos tipicos son de color blanco, pero los Hanami Dango son de tres colores.  Hay dos versiones de porqué de esos colores.

1.-  El rojo y el blanco son colores de la suerte, y el verde, el color del césped que dicen aleja de los males.

2.-  La segunda versión dice:

. Rojo, el color de las flores del cerezo que simboliza la primavera

. Blanco,  el color de la nieve que representa el invierno.

. Verde, el color de las hojas de los árboles de verano

(Inf. unajaponesaenjapon.com)

Imagén Wilkipedia

Receta Hanami Dango:

Ingredientes (para 15 bolitas)

160 grs. de harina de arroz

 40 grs. de harina Mochiko o Shiratamako

 60 grs. de azúcar

 40 grs. de maicena

160 grs. de agua caliente

colorante alimenticio rojo y verde

Elaboración:

1. En un bol mezclar las harinas, la maicena y el azúcar, mezclar.
2. Ir vertiendo el agua caliente poco a poco, e integrarlo a la mezcla anterior (igual no es necesario verter todo el agua) tiene que quedar una masa suave.
3. Dividir en tres partes iguales, una teñirla con unas gotas de colorante rojo, otra con colorante verde y la última dejarla blanca.
4. Formar bolitas aproximadamente de 2,5 cm.
5. Poner a hervir en una olla las bolitas de dango por colores separados, hasta que floten a la superficie (aprox. 10 min.)
6. Retirarlas y pasarlas a un bol con agua con cubitos para cortar la cocción.  Escurrir el exceso de agua cuando estén frias.
7. Mojar los pinchos e ir ensartando los dangos.  Una bolita de cada color para cada pincho.

Fui probando, unificando ingredientes de varias recetas hasta dar con la que mas nos gustó.

Después de conocer la historia del Hanami, fijo que en uno de nuestros viajes será a Japón y preparar uno de nuestros picnic con Hanami dangos incluidos, mientras disfrutamos de observar la floración de los cerezos; 

Por lo pronto si queréis celebrar vuestro Hanami, el próximo domingo 30 de Abril en el Parc de Ses Fonts de Palma durante todo el día se celebrarán actividades, donde a partir de las 16,00h me podréis encontrar y podréis preparar y probar vuestro Hanami Dango.