Vinagreta de cítricos

29 enero, 2019 Vinagreta de cítricos Leer más >

Nada mas fácil que preparar un aliño, pero por norma nos limitamos al típico, una porción de vinagre por tres de aceite;  os dejo una vinagreta diferente para aliñar nuestras ensaladas (la próxima entrada la ensalada que aliñamos con esta vinagreta)

Ingredientes:

2 cucharadas de zumo de cítricos (en mi caso la hice de naranja)

1 cucharada de ralladura del cítrico (opcional)

2 cucharaditas de postre de miel o sirope de arce

2 cucharaditas de mostaza a la antigua

1 manojo de hierbas aromáticas (en mi caso albahaca)

6 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1. Lavar y secar bien las hojas de las hierbas aromáticas que vayamos a emplear.
2. Verter todos los ingredientes en el baso de la batidora menos el aceite, que lo añadimos poco a poco mientras seguimos batiendo, batir hasta que estén todos bien integrados.
3. Reservar en la nevera en un bote tapado hasta su utilización.  Agitar antes de aliñar nuestra ensalada.

Ketchup casero en el taller de Slow Food

07 agosto, 2012 Ketchup casero en el taller de Slow Food Leer más >

Ya conté en la entrada de las quesadillas, que el taller de Slow Food hacía referencia a la cocina Americana, gran icono de la fast food, a la que es fácil asociar al ketchup. 

La comida rápida se acompaña generalmente de salsas y entrantes o acompañamientos que aportan sabores muy intensos y una cantidad elevada de sal.  Este tipo de sabores enganchan y estimula el apetito para seguir comiendo, por lo que el ketchup casero es una salsa compuesta por tomate en cuaquiera de sus presentaciones (natural, puré, pasa o concentrado) sazonado con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias y condimentos.

Uno de los objetivos de Slow Food es fomentar la educación del sentido del gusto, incluyendo sabores suaves y naturales. Cuando se abusa de sabores tan intensos, no se aprecian los sabores naturales de la comida tradicional, a esto hay que añadir que los sabores intensos estimulan el apetito y provoca un aumento de la ingesta, por lo que podemos dedicar un tiempo para preparar nuestro propio ketchup casero, con tomates naturales, manteniéndolo en la nevera como el que comercializa, para utilizar en una preparación rápida como condimento muy saludable sin conservantes ni aditivos.

Ingredientes:

700 gr. de tomates triturados o tomates maduros (preferiblemente de pera)
media cebolla
1 diente de ajo
2 cdtas de aceite de oliva
75 gr. de azúcar moreno
50 ml de vinagre blanco
1/2 cdta. de sal
1 pizca de pimienta molida
una cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de canela, 1 pizca de clavo en polvo, (o una rama de canela con un clavo pinchado)

Elaboración: 

1. En caso de utilizar tomates de pera, escaldarlos unos minutos, pelarlos, trocearlos y quitarle las pepitas, reservar.
2. Picamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego lento (sin tapar), removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido y adquiera una consistencia sólida.
3. Pasamos la salsa a un bol y lo batimos hasta obtener una consistencia fina. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico.

Elaboración con Thermomix:

1. Poner en el vaso los tomates pelados cortados en trozos grandes, la cebolla y el ajo. Trocear programado 3 segundos, velocidad 4.
2. Retirar el cubilete y en su lugar poner el cestillo, y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
3. Retirar el cestillo y poner el cubilete, triturar 1 minuto velocidad 5-10.
4. Dependiendo del agua que tengan los tomates, habrá que programar unos minutos más, temperatura varoma y velocidad cuchara hasta que se obtenga la textura adecuada.
5. Pinchar el clavo en un extremo del palito de canela y añádelo al vaso. Agregar el vinagre, el azúcar moreno y la sal. Programa 40 min temperatura 50 velocidad cuchara.
6. Retirar la canela y el clavo, dejar enfriar y guardar en el frigorifico.

 

 María.

Quesadillas "Slow food"

24 julio, 2012 Quesadillas "Slow food" Leer más >

Esta semana he empezado un nuevo taller "Slow Food" en el Casal Mitgorn de Palma, y tengo que confesar que cuando me llegó la propuesta, me quedé un poco sorprendida, que después de indagar y preparar las recetas que vamos a poner en práctica no me cabe la menor duda de que voy a disfrutar, y espero que los asistentes, también, algunos de los cuales ya han compartido otros talleres conmigo, como el Taller de cocina italiana, y Cocina Creativa, pinchos y tapas;  Unos jóvenes que disfrutan en la cocina; juntos aprendemos y degustamos lo que preparamos en un ambiente muy agradable.

Ahora os cuento un poco en que consiste "Slow food":

Tras años de estrés diario la velocidad nos tiene atrapados, todos somos presa de la fast-live, que invade nuestros hogares, y nos “obliga” a nutrirnos con fast-food, y “nos tientan” la  variedad de productos ya preparados que se nos  “presentan” en los estantes  cuando vamos hacer la compra.

Para contrarrestar la fast-live y fast-food, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas y combatir la falta de interés por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias, comencemos desde la mesa  para vivir una vida sin prisas con Slow Food, que  en contraste con los parámetros de la comida rápida, reivindica los ritmos propios de la vida natural, las tradiciones gastronómicas locales y el interés por la nutrición.  

Durante estos meses elaboraremos "recetas caseras" americanas, que es el principal icono de la comida rápida, y comprobaremos "entre otras" que se puede preparar una sabrosa hamburguesa casera con los ingredientes que más nos gustan. Empezaramos el taller con unas quesadillas que descubrí hace tiempo en el blog de Carol, Boca de fresa ,  y que se han convertido en un clásico de la cena de los domingos en casa, se preparan en un plis y cada uno las adapta a sus gustos y a los ingredientes que tenemos.

Las quesadillas son un plato típico mexicano que está hecho a base de totillas de trigo o de maíz, cuyo relleno principal es el queso.

 Ingredientes (para dos personas):

2 tortillas de maíz

3 lonchas de queso havarti

3 lonchas de fiambre de pavo

1 tomate

1 cebolla

una cuña de queso cheddar para rallar o queso para gratinar

orégano para espolvorear

cayena en polvo (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

*Salsa mexicana (como de lo que se trata es que sea todo casero, al final pongo la receta para preparar la salsa, pero suelo tener un bote de la marca Hacendado que no es demasiado picante, por si no tenemos todos los ingredientes para hacerla y salir del paso.)

1 aguacate

Elaboración:

1. Extender las tortillas para ir rellenando (sólo la mitad), el queso havarti y el pavo cortado en trocitos.
2. Cortar el tomate en rodajas finitas, y la cebolla en trocitos.  Colocarlo encima del preparado anterior.  Si tenemos queso cheddar rallarlo, o en su defecto cubrir con queso para gratinar, espolvorear con orégano y si nos gusta un poco de cayena.
3. Doblamos las quesadillas por la mitad hasta que nos quede forma de media luna.
4. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadiremos las quesadillas, dejando que se cocinen 3 minutos (más o menos), cuando estén doradas darle la vuelta y cocinamos de igual manera por el otro lado.
5. Una vez listas, las colocamos cada una en su plato y las abrimos con cuidado de que no se rompan.  Con una cuchara añadiremos un poco de salsa mexicana y la vamos extendiendo por cada quesadilla.
6. A continuación repartimos el aguacate cortado en rodajas, y para terminar doblamos de nuevo la quesadilla, presionamos con las manos para que todo quede bien impregnado, y degustarla calentita.

*SALSA MEXICANA CASERA

Ingredientes para 1/2 litro:

1 cebolla, 2 cebolletas, 1/2 manojo de cilantro fresco, 200 gr. de tomate, 3 dientes de ajo, 2 limones, 2 cebolletas, dos cucharadas de tomate frito, aceite de girasol, una pizca de chile rojo (cayena), una cucharadita de sal, 1 ñora, un chorrito de vinagre.

Elaboración:

1.  Picar y dorar ligeramente el ajo con un poco de aceite.
2.  Remojar la ñora libre de pepitas, quitar la piel y picar la pulpa.
3.  Picar la cebolla, el cilantro fresco, las cebolletas y el tomate muy menudo.  Disponer en un bol.
4.  Condimentar los ingredientes previamente picados con el tomate frito, el zumo de los limones, el aceite, el chile o cayena, el comino, la sal y el vinagre.
5. Mezclar bien y reservar en frio.

Nota:

-Esta salsa sirve para hacer guacamole, acompañante de los nachos, condimento de otras preparaciones, etc.

-También se conoce por “pico de gallo”

 

 María.