Dorada rellena de berberechos

10 diciembre, 2017 Dorada rellena de berberechos Leer más >

Día 10.-  Ojeando la revista Hola Cocina, me encontré con esta receta que menos "me parecía curiosa", lo que paso a ser, "la voy a incluir en mis platos de pescado". 

En Navidad agasajamos la mesa con productos típicos de estas fechas y que en ocasiones se nos dispara el precio.  Me ha parecido una buena opción sin pasarnos de presupuesto.

Ingredientes: (por persona)

1 dorada pequeña

250 gr. de berberechos (en mi caso utilicé una lata de berberechos, que sean de buena calidad para evitar la arenilla)

250 gr. de pencas de acelgas

1 diente ajo

25 ml. de vino blanco,

2 cucharaditas de aceite de oliva

sal y pimienta

unas ramitas de tomillo

Elaboración:

1.  Necesitamos que la dorada esté limpia, desescamada, sin espina central y sin separar del todo las dos mitades.
2. Si tenemos los berberechos frescos, ponerlos en una cazuela con el vino y cocinar hasta que se abran.  Retirar las conchas, colar el caldo y reservar los berberechos en un cuenco sobre un baño de hielo.  Si empleamos en lata como en este caso yo, evitamos este proceso.
3. Pelar y laminar los ajos.  Precalentar el horno a 180º.  Hacer unos cortes a la dorada y alojar en ellos láminas de ajo.
4. Lavar las pencas de acelgas, cortarlas y cocerlas en agua salada 10 min. y ponerlas como cama en la fuente donde se van a hornear las doradas.
5. Acomodar la dorada con los berberechos en su interior, cerrar la dorada, añadir el jugo de los berberechos, rociar con un hilo de aceite y hornear 20 min. a 180º.
6. Nada mas sacarlo del horno, espolvorear el pescado, todavía caliente, con pimienta recién molida y añadir unas ramitas de tomillo.

NOTA:  Yo hice la foto antes :) no queríamos tener que recalentarlo

Feliz Navidad!

Brazo de gitano de lasaña

14 marzo, 2017 Brazo de gitano de lasaña Leer más >

Durante unos días después del cole venían mis sobrinas a comer, y que es lo que les gusta mas?, la pasta, pero me arriesgue a prepararles una lasaña en forma de brazo gitano que vi en la revista de la Thx.  Con un poco de recelo empezaron a comer: -seguro que no has puesto nada raro? fue su primera pregunta, y acabaron repitiendo y con un: -pásale como la has hecho a mamá que ha estado bien buena, realmente lo que cambia es la masa y la presentación, el relleno una salsa boloñesa de toda la vida.

Ingredientes: (para 6 personas)
-masa:
200 grs. de semola de trigo
10 grs. de aceite de oliva
-relleno:
100 grs. de cebolla
120 grs. de zanahoria en trozos
100 grs. de tallos de apio
20 grs. de mantequilla ( y un poco mas para untar la fuente)
30 grs. de aceite de oliva
400 grs. de carne picada mixta
400 grs. de tomate troceados (1 lata)
80 grs. de vino tinto
100 grs. de leche
1 cucharadita rasa de sal
pimienta molida
1 cucharadita orégano
1 hoja de laurel seca
-bechamel:
40 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
400 grs. de leche
sal
pimienta molida
nuez moscada molida
-para gratinar:
100 grs. de queso emmental rallado

Elaboración tradicional:

-masa:

1. En una picadora triturar la semola.
2. Si tenemos el accesorio de amasar en la batidora, disponer en el vaso la sémola triturada al máximo, los huevos y el aceite, amasar hasta que estén todos los ingredientes integrados.  Si no tenemos el accesorio de amasar, nos toca hacerlo a mano.  
3. Extender con las manos encima de film dando forma rectangular a la masa, tapar con mas film y con un rodillo estirarla hasta conseguir aproximadamente un rectangulo de 30x40cm., reservar la masa cubierta mientras preparamos el relleno.

-relleno:

1. La verdad que es ideal prepararla con la Thermomix, como indico a continuación, pero como no todo el mundo tiene la maquinita, podéis entrar en este enlace donde explico como hago las salsa boloñesa de manera tradicional, con algunos cambios de ingredientes.
2. Cuando la tengamos preparada disponer en un colador con un bol debajo para recoger el líquido.  Reservar.
3. Untar con mantequilla una fuente refractaria.
4. Extender el relleno escurrido sobre la masa dejando libre un borde de 2 cm.  Enrollar la masa por el lado mas largo, como un brazo gitano, ayudándonos con el film.  Colocarlo en la fuente de horno.

-bechamel:

1. Antes de empezar con la bechamel, pesar el líquido obtenido de la salsa boloñesa, y añadir la leche hasta llegar a los 400 ml. calentar un poco en el microondas.
2. En una sartén derretir la mantequilla, añadir la harina y sofreír sin dejar de remover para evitar los grumos.
3. Verter poco a poco la leche pre-calentada anteriormente sin dejar de remover, añadir sal, pimienta y nuez moscada. 
4. Verter la bechamel sobre el brazo y espolvorear con queso rallado.

-  Hornear 10-15 min. retirar del horno y servir en porciones.

Elaboración con Thermomix:

-Masa:

1. Poner la sémola en el vaso y triturar 30 seg./vel.10.
2. Añadir los huevos y el aceite, amasar 3 min. vel.espiga retirar la masa del vaso, amasarla y, con las manos, dar forma rectangular.  Con el rodillo, extender la masa entre papel film hasta conseguir un rectángulo de 30 x 40 cm. aprox.  Reservar la masa cubierta con el plásticos mientras se prepara el relleno.

-relleno:

1. Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio, la mantequilla y el aceite.  Trocear 3 seg./vel.5 y sofreir 10 min./varoma/vel.1
2. Añadir la carne picada, el tomate, el vino, la leche, la sal, la pimienta, el orégano, y el laurel.  Mezclar bien con la espátula y programar 30 min./100º/ giro a la izquierda/velocidad cuchara.  Verter el relleno en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido.
3. Untar con mantequilla una fuente refractaria.
4. Extender el relleno escurrido sobre la masa dejando libre un borde de 2 cm.  Enrollar la masa por el lado mas largo, como un brazo gitano, ayudándonos con el film.  Colocarlo en la fuente de horno.

-bechamel:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner en el vaso la mantequilla y la harina, sofreír 3 min./varoma/vel.1
3. Activar la función báscula y verter el líquido de escurrir la carne, añadir leche hasta pesar 400 grs, sal-pimentar y un poco de nuez moscada.  Programar 6 min. 90ºC vel. 4.  Verter la bechamel sobre el brazo y espolvorear con el queso rallado.
4. Hornear 10-15 min.  Retirar del horno y servir en porciones.

Bon profit!

Roba bruta

20 febrero, 2017 Roba bruta Leer más >

Cuando preparo bollit en casa el fin de semana, pongo un par de traseros de pollo de mas, me aseguro la comida del lunes y si puedo dejo preparada la masa de unas croquetas de bollit (os conté como las hacía en este enlace) ya que para mi el primer día de la semana suele ser el mas "light" de trabajo y puedo dedicarme a rebozar croquetas para mi fondo de congelador.

Para dos personas, necesitamos las sobras del bollit, pollo, ternera, judías, zanahorias, butifarrón... dos dientes de ajo, dos cebolletas tiernas, dos patatas pequeñas, tres o cuatro cucharadas de tomate frito, sal y aceite.

Elaboración:

1. Picar los dientes de ajo y las cebolletas.  Pelar y cortar las patatas para freír, reservar en agua para que no ennegrezcan.
2. Desmenuzar/trocear el pollo o la carne que nos haya sobrado del bollit, dejandolo limpio de huesos.
3. En una sartén freír las patatas mientras vamos ligando "las sobras" del bollit.
4. En otra sarten, calentar un poco de aceite, sofreír el ajo, añadir la cebolleta, un poco de sal,; cuando este rehogado, incorporar la carne y dar unas vueltas, verter el tomate frito e integrar a fuego suave todo el conjunto.
5. Si lo emplatáis como yo por capas, calentar en el microondas las zanahorias, judías, y butifarrón.
6. Con un aro de emplatar, yo coloqué en la base las judías, y fui haciendo capas, zanahorias, el conjunto del pollo sofrito con el tomate, el butifarrón en rodajas y unas patatas fritas para coronar nuestra roba bruta.

Bon profit!

Croquetas de pollo mega-fáciles y rápidas

10 febrero, 2017 Croquetas de pollo mega-fáciles y rápidas Leer más >

En el último post os expliqué un truco para cocer las patatas en 6 min., hoy lo vamos a utilizar para preparar unas croquetas de pollo mega-rápidas.

Ingredientes:
200 grs.de pollo asado o hervido
100 grs. de patatas hervidas
sal, pimienta
-para rebozar:
Harina, 1 huevo, galleta picada Quely
aceite para freír

Elaboración:

1.  Picar el pollo muy pequeño.
2.  Picar las patatas hervidas de manera rápida (como os enseñe aquí)
3. Mezclar las patatas con el pollo picado, formar las croquetas, y rebozar de la manera tradicional, harina/huevo/galleta picada.
4. En una sartén o cazo pequeño, calentar el aceite pero sin "humear" (en mi encimera del 1 al 9, la pongo al 7), freír las croquetas en tandas de no mas de seis croquetas.
5. Pasar a un plato con papel de cocina para que absorba el resto de aceite.

Ademas de prepararlas en el "taller de croquetas caseras" en Espais Joves, las preparé para una comida improvisada que vinieron mis sobrinas y me encontraron solo con sobras de pollo al horno, mucho mas apetitosas para ellas.

Bon profit!

Lomo de cerdo envuelto en hojaldre

14 diciembre, 2016 Lomo de cerdo envuelto en hojaldre Leer más >

Este lomo fue una de mis primeras recetas con las que empecé a liarme en la cocina, le encanta a mi padre, es parecido al solomillo Wellington, al estilo María.  Puedes meterlo en el horno cuando empiezan a llegar los invitados y reposar mientras comemos el primero.  Como acompañamiento ideal este puré de manzana.

Ingredientes:  (para 4 personas)

800 grs. de lomo

1 lámina de hojaldre

200 grs. de champiñones

2 cebollas

2 dientes de ajo, 1 huevo

100 gr. de paté de foie

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta, perejil

Elaboración:

1.  Limpiar el lomo de grasa.  Una vez bien limpio salpimentar y con una cuerda para cocina, bridar el lomo para no se deforme, en este enlace podéis ver como hacerlo, con el horno precalentado a 180º, ponerlo en una bandeja e introducirlo en el horno 30 min.
2. Dejar que se enfrié, cortar el hilo y untarlo bien con el paté.  Reservar.
3. Picar las cebollas y los ajos muy pequeños, ponerlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.  Mientras retirar la parte inferior de los champiñones, limpiarlos y picarlos finamente.  Incorporarlos a la sartén, sazonar, añadir el perejil picado y cocinarlos durante 10 minutos.
4. Dejar que temple y añadir el resto de paté de foie que nos ha sobrado de untar el lomo, mezclar todo bien hasta que quede una pasta homogénea.
5. Precalentar el horno a 200º durante 5 minutos.
6. Extender la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno;  Colocar encima una capa de la mezcla de champiñones y foie/el lomo/y volver a cubrir con el resto de mezcla de champiñones y foie.  Cerrar el hojaldre con cuidado, dejar la unión en la parte inferior.  (decorar la superficie con los restos de recortes) Batir el huevo y con ayuda de un pincel pintar toda la pasa.  
7. Hornear 20 minutos a 200º, (ir comprobando que no se queme la masa de hojaldre)  Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Feliz Navidad!

Vitello Tonnato

03 septiembre, 2016 Vitello Tonnato Leer más >

Ya hemos recibido Septiembre,  pero por esta parte del Mediterráneo nos queda cerca de dos meses para seguir disfrutando de días soleados, días mas cortos, eso sí, y con horarios mas establecidos pero el verano todavía está por aquí, y las preparaciones en la cocina en consonancia con el tiempo.   Y para seguir absorbiendo nuestra vitamina D este fin de semana he dejado preparado este plato, listo para llegar a casa y presentarlo en la mesa directamente.

Durante la temporada pasada asistí a la mayoría de los showcooking "algo se cocina en Ikea", que la tienda sueca preparó y nos invitaba a participar;  por sus cocina  pasaron Chefs, cocteleros y jefes de sala, transmitiéndonos que juntos, cada día sabe mejor!   Está receta es una de las que preparó el chef de Ikea Mallorca, Hilbert Sluiter, he hecho alguna adaptación, pero si queréis ver su preparación entrar en este enlace y veréis el vídeo de la elaboración de la receta completa.  

Ingredientes: (para 4 personas)

600 grs. de rabillo de ternera

30 grs. de mantequilla

200 grs. de mayonesa

60 grs. de alcaparras

2 pepinillos

60 grs. de atún escurrido

sal

pimienta blanca

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º; salpimentar la pieza de carne, mientras derretir la mantequilla en una sartén y marcar la ternera, pasarla a una bandeja apta y llevarla al horno durante 10 minutos. 
2. Dejar enfriar, y llevarla al frigorífico durante al menos 4 horas.
3. Preparar la salsa, triturando el atún con 50 grs. de alcaparra y los pepinillos, añadir la mayonesa y mezclar, salpimentar al gusto.
4. Cortar la carne en lonchas finas, colocarlas en una fuente, en una sola capa, verter parte de la salsa y el resto de alcaparras encima de la carne, poner el resto de salsa en una salsera y servir.

Para la elaboración en Thermomix, prescindiremos de la mantequilla, y si queremos hacer nosotros la mayonesa para la salsa, sustituiremos la mayonesa por 200 gr.de aceite de girasol, 1 cucharadita de vinagre, 1 yema de huevo, una pizca de sal  y añadiremos 700 grs. de agua para cocer la carne en el cestillo.

Elaboración en Thermomix:

1. Partir en dos trozos la carne, salpimentar, envolver en film transparente.
2. Verter el agua en el vaso, introducir el cestillo con la carneo dentro;  Programar 22 min./varoma/vel.1.  Transcurrido este tiempo sacar el cestillo, dejar enfriar y sin quitar el film reservarla en el frigorífico durante minímo 4 horas.
3. Para preparar la salsa, pesar el aceite en una jarra y reservar.
4. Poner en el vaso el atún, las alcaparras, los pepinillos y triturar 3 seg. vel.7. bajar con la espátula lo triturado, si no hacemos la mayonesa con la thermomix, añadimos los 200 grs. de mayonesa y mezclamos 5 seg. a vel. 4.
5. Si queremos hacer nuestra salsa completa cuando tenemos triturada el atún, las alcaparras y los pepinillos,  añadir el vinagre, el agua, la yema y la sal.  Mezclar 1 min. 30 seg. vel.5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor del cubilete para que caiga un hilo fino y emulsione.  Mezclar de nuevo 15 seg. vel.5.
6. Retirar el film de la carne y cortarla en lonchas finas, colocarlas en una fuente, en una sola capa, repartir parte de la salsa por encima y el resto de alcaparras encima de la carne, poner el resto de salsa en una salsera y servir.

Merluza rellena de langostinos y pimientos

04 julio, 2016 Merluza rellena de langostinos y pimientos Leer más >

Lunes, a tope!, ya lo habréis visto los que me seguís por instagram, y encima no he podido ir a tomar un poquito de vitamina D este finde, como sigamos así este año casi no he visto el sol en la playa, o mejor dicho la playa no me está viendo a mi.  Bueno, en todo caso un poco tarde para comer, pero os dejo receta muy rica y resultona, yo la acompañé con una ensalada, y listo!

Ingredientes: (para dos)

4 filetes de merluza

150 gr. de langostinos crudos

2 huevos

1 lata de pimiento morrón

2 chalotas

1 puerro 

1 cucharadita de harina

50 ml. de vino de Oporto 

100 ml. de leche

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Elaboración:

1. Salpimentar los filetes de merluza y los reservamos.
2. Para elaborar el relleno, Cocer un huevo y lo cortamos en cuadrados, reservamos.  El otro huevo lo batimos en un bol y añadimos los langostinos cortados en trocitos y el pimiento morrón a tiras, añadir el huevo duro reservado y lo mezclamos todo muy bien.  
3. Precalentamos el horno a 200ºC y untamos con aceite una bandeja para horno, colocamos un filete de merluza, el relleno y encima el otro filete.  Llevamos al horno 20 minutos.
4. Mientras se cuece en el horno preparamos la salsa, picamos el puerro y la chalota no muy fina.  Ponemos una sartén con poco aceite donde rehogaremos la chalota y el puerro.  Cuando empiece a coger color, introducimos la harina y después el vino de Oporto.  Cuando reduzca el vino añadimos la leche y seguimos reduciendo.  Una vez espesado la salsa, se tritura y se rectifica de sal si es necesario.
5. Presentamos el plato con los filetes de merluza y rociamos con salsa.

Elaboracion en Thermomix:

1. Punto 1 y 2 igual que la elaboración tradicional.  Poner los filetes de merluza en el recipiente Varoma y reservar.
2. Trocear en el vaso la chalota y el puerro, trocear 3 segundos a vel. 5, verter 50 ml. de aceite en el vaso y programar 7 min. 100, vel. 1.  Incorporar la harina y mezclar 5 seg. vel. 3, añadir el vino de Oporto, colocar el recipiente Varoma encima y programar 7 min. Varoma, vel.1, añadir la leche y programar 20 min. Varoma, vel.1.  
3. Quitar el recipiente Varoma y triturar la salsa, vel. 5/10 progresivo 10 seg.
4. Presentar el plato con los filetes de merluza y rociamos con salsa.

Bon profit!

Filetes de solomillo al curry

11 septiembre, 2012 Filetes de solomillo al curry Leer más >

Una versión del "pollo al curry", que apenas tenemos preparada en poco más de medía hora, así que, para los que no tuvieron que dejar la comida preparada ayer y todavía no saben que hacer hoy para comer, una propuesta fácil,completa, y muy rica.

Ingredientes: (para 4 personas)

800 gr. de solomillo de cerdo

1 cebolla

400 gr. de champiñones

1 yogurt natural

1/2 copita de vino blanco

1 cucharadita de curry

1 pizca de nuez moscada

sal, pimienta, aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelar y cortar la cebolla en rodajas muy finas.  Cortar el solomillo en filetes también muy finos y salpimentar.  Lavar bien los champiñones, retirarles el pie arenoso y cortarlos en láminas.
2. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y dorar los filetes de solomillo unos instantes a fuego vivo.  En otra sartén con otras dos cucharadas de aceite rehogar suavemente la cebolla con el aceite restante, removiendo a menudo.
3. Incorporar a la sartén con la cebolla los champiñones laminados y rehogarlos a fuego fuerte unos minutos.  Bajar la potencia del fuego, añadir los filetes de solomillo y terminar de cocerlos.
4. A continuación, verter el vino blanco, el yogurt, el curry y la nuez moscada.  Remover bien, con el fuego más bien bajo, tapar la sartén y dejar cocer 5 minutos más.  

*  Para nosotros fue plato único, pero si lo acompañamos con un poco de arroz blanco, aparte de hacerlo más completo, se podrá saborear mejor la salsa.

María.

Hamburguesa casera

21 agosto, 2012 Hamburguesa casera Leer más >

No hay color comer una hamburguesa casera.   Las hemos preparado en el taller de Slow Food, y todos se han sorprendido de lo buenas que estaban y lo fácil que es prepararlas, simplemente es que en ocasiones las tenemos también embaladas en las bandejas que ni nos lo planteamos;  ahora ya sé que algunos jovenes más se han unido a hacerlas caseritas y disfrutarlas con un buen ketchup casero, con unos panecillos para hamburguesas, que podemos tener congelados previamente, y acompañadas con una ensalada de col.

Las variantes son muchas, vamos hacer la receta de una Hamburguesa de Ternera. (que también podemos adaptarla con carne de cerdo, mixta, pollo, pavo, etc.)

Ingredientes para 8 hamburguesas

Ingredientes:

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

800 g de carne de ternera picada

2 huevos 

2 dientes de ajo picados muy finos 

90 gr. de pan rallado

2 cucharadas de perejil picado muy fino

sal y pimienta

aceite de oliva

Elaboración:

1. Picar fino el perejil y ponerlo junto con la mostaza y la carne en un cuenco. Cascar los huevos encima y añadir una pizca de sal y de pimienta. 
2. Con las manos limpias, amasarlo y mezclarlo todo muy bien. 
3. Dividir la masa en 8 partes (si se hacen de tamaño medio),  moldear y aplasta cada una de ellas con forma redonda de un grosor de 2 centímetros. 
4. Regar las hamburguesas con un chorrito de aceite, cubrirlas y guardarlas en el frigorífico para que todos los ingredientes y sabores se integren, al menos una hora antes de cocinarlas.

María.

Filetes de pescado sobre un lecho de puerros braseados

23 marzo, 2012 Filetes de pescado sobre un lecho de puerros braseados Leer más >

El pescado no siempre ha sido un plato de mucho agrado entre mis hijas, por lo que cuando eran pequeñas había que ir "disfrazándolo" para que tomaran su ración correspondiente. Estos filetitos eran los típicos que iban en la mochila de excursión, porque se comían con los dedos y después de una caminata siempre apetecían.  La guarnición se la he añadido yo ahora para acompañar a los filetitos, y que por cierto está muy buena.

 Ingredientes:

25 gr.de mantequilla

450 gr.de puerros tiernos, limpios y cortados a rodajitas

Sal y pimienta negra (mejor recién molida)

700 gr.de filetes de pescado blanco (en mi caso unas colas de rape)

25 gr. de queso parmesano rallado

175 gr.de pan rallado

1 huevo batido

Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. Limpiar y cortar en rodajitas los puerros, mientras derretir la mantequilla en una sartén.  Rehogar los puerros, taparlos y dejar que se cuezan muy lentamente hasta que estén tiernos.  El tiempo de cocción es de 20 a 25 min.  Sazonarlos con sal y pimienta.
2. Mientras tanto, corta el pescado en filetes de unos 10 cm.de longitud.  Puedes emplear bacalao fresco, merluza o rape.   Mezclar el queso parmesano, el pan rallado, sal y pimienta.  Batir el huevo.  Sumergir los filetes en el huevo y luego pasarlos por la mezcla de pan rallado.  Freírlos en abundante aceite caliente.  Dejar que se escurran sobre papel de cocina.
3. Servir el pescado sobre los puerros braseados.

 María.

Tortilla de espárragos trigueros

14 marzo, 2012 Tortilla de espárragos trigueros Leer más >

Cuantas vueltas da la vida.  En mi casa nunca se han comprado espárragos, cuando yo era niña, teníamos una casa donde pasábamos los fines de semana, y cuando era la temporada, si llegábamos con tiempo, mis padres y mi hermana íbamos a coger los espárragos que habían crecido durante la semana, y sino, mi padre se levantaba temprano (antes de que llegaran los domingueros -en el buen sentido de la palabra-) para recoger nuestro buen manojo de espárragos para la tortilla o el revuelto de la semana. Al pasar los años, tener casa propia y no pasar los fines de semana en el campo, era mi suegro, que al estar jubilado, (antes de que fueran de nuevo los domingueros), nos los traía a casa, y ahora que ya no puede ir solo, y somos nosotros los domingueros, pues a las horas que aparecemos por los matorrales, ya han pasado todos los padres y abuelos del mundo mundial a por sus espárragos trigueros para la tortilla de la temporada, no me queda otra que comprarlos cuando los veo en la plaza.

Ingredientes:

6 huevos

1/2 kg. de espárragos finos

50 gr.de queso parmesano rallado

3 cebolletas picadas

agua, aceite y sal

pimienta negra 

1 cucharadita de albahaca picada

Elaboración:

1. Poner 1 litro de agua salada a hervir, mientras cortar los espárragos con las manos hasta llegar a la parte más dura, lavarlos y añadirlos al recipiente de agua hirviendo, dejándolos cocer hasta que estén casi tiernos (en mi caso 8 min.), se escurren y se reservan.
2. En una sartén saltear las cebolletas tres minutos, agregando entonces los espárragos que se cuecen un minuto más.
3. Aparte, se baten ligeramente los huevos con el parmesano, la albahaca, la pimienta y la sal.  Echar los espárragos en la mezcla, y seguidamente verterla en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
4. Dejar cuajar la tortilla a fuego medio unos minutos por cada lado.

 María.

Lomo de cerdo a la naranja

27 febrero, 2012 Lomo de cerdo a la naranja Leer más >

Otra de las recetas que lleva en casa toda la vida, durante la temporada de naranjas, no falta en la planificación de los menús.  Con una salsa muy refrescante y aromática.

Ingredientes (para 6 personas):

800 gr. de lomo de cerdo entero

4 naranjas

1 cebolla grande

1 vaso de vino blanco seco o jerez

Aceite

Mantequilla

Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

1. Calentar dos cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de aceite en una cazuela, rehogar en ella el lomo ligeramente sazonado con sal y pimienta.  Cuando esté dorado, agregar la cebolla finamente picada y dejar que continúe rehogándose.  
2. Extraer el zumo de dos naranjas, verterlo sobre el lomo junto con el vaso de vino o jerez.  Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.  
3. Retirar el lomo del recipiente, cortarlo en rodajas y colocarlas en una fuente caliente.  
4. Pasar por el chino la salsa de la carne (en mi caso la triture unos segundos en la THX).  Cortar las dos naranjas restantes en ruedas con su piel, calentarlas en el jugo y adornar la fuente con ellas.  Servir la salsa aparte.

 

María.

Mis albóndigas se visten de fiesta

03 agosto, 2011 Mis albóndigas se visten de fiesta Leer más >

Esta vez la receta la vi hace mucho, mucho tiempo en uno de los programa de Karlos Arguiñano, (mi mentor en mis principios en la cocina), y cuando saque las albóndigas que me quedaban congeladas me acordé, y saque también dos láminas de hojaldre para vestirlas de fiesta.

Elaboración:  

1. Para hacer la canasta, cortar con un aro una base, y otra del mismo tamaño, pero cortando un circulo interior.  Pinchar con un tenedor, y pintar con huevo batido la base, pegar el circulo encima y pintar también con huevo. 
2. Precalentar el horno,  hornear las canastas unos 15 minutos a 170º.  Para que no suban por el centro, podemos llenarlas de garbanzos mientras las horneamos.  Hacer tantas cestitas como albóndigas tengamos, dependiendo del tamaño, podemos poner entre 3 y 4 albóndigas.
3. Preparar las tapas cortando otra base, y con un cuchillo hacer unas incisiones verticales.  Llenar las canastas y taparlas, sellándolas con huevo batido, hornear de nuevo unos minutos hasta que esté dorada.

Es uno de los platos preferidos en casa, y en las celebraciones familiares también están presentes como un pequeño-gran entrante.

 
 
María.

Calamares rellenos

28 julio, 2011 Calamares rellenos Leer más >

Un plato un poco laborioso (no todos pueden ser tan rápidos), pero es la única linea que podemos escribir en la columna de "contras" a la hora de elaborarlo, en cambio en la de "pros", además de lo que vamos ha disfrutar degustando una exquisita combinación de "mar y montaña", lo podemos dejar preparado el día anterior, e incluso permite congelar.

Ingredientes: (para 4 personas)

doce calamares

200 grs.de carne picada (a mi me gusta poner mitad ternera, mitad de cerdo)

70 grs. de piñones

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

un manojo de perejil fresco

50 grs.de pan rallado

4 tomates de tamaño mediano

1 huevo

1 huevo duro

2 dl.de vino blanco

aceite

harina

pimienta negra molida

sal 

Elaboración: 

1. Quitar la cabeza y aletas a los calamares.  Desechar las bocas, pluma, tinta e interioridades.  Lavar todo, reservar los cuerpos.  Picar menudo las cabezas y aletas.
2. Picar la cebolla y dos dientes de ajo muy menudos, y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté jugosa añadir la cabeza y aletas de los calamares, darles unas vueltas y apartar del fuego.
3. En un bol verter la preparación anterior, el huevo duro y el perejil picado muy fino, la carne picada, los piñones, el pan rallado, el hubo batido, salpimentar y mezclar muy bien.
4. Untar el interior de los cuerpos de calamar con un poco de aceite, rellenarlos con la pasta preparada y cerrarlos con un palillo.
5. Enharinar los calamares,  añadir un poco mas de aceite a la sartén y freírlos a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén dorados, retirarlos y colocarlos en una cazuela.
6. Escaldar los tomates, dejarlos enfriar, pelarlos y picarlos.  En el mismo aceite de freír los calamares, preparar una salsa cociendo durante unos 30 minutos a fuego lento la pulpa de tomate junto con un diente de ajo, una pizca de sal, y una pizca de azúcar (para la acidez del tomate).
7. Mientras se hace la salsa, regar los calamares con el vino y sentar la cazuela sobre fuego vivo para que se evapore el alcohol, verter encima la salsa de calamares y prolongar la cocción durante 15 minutos mas a fuego lento.
8. Servir muy calientes, y acompañar con patatas fritas a cantos. (sin olvidarse del pan para "mojar" 

María.

Bullit de peix

12 julio, 2011 Bullit de peix Leer más >

He pasado unos días en la isla vecina de Ibiza, y entre baño y baño, hemos degustado un -bullit de peix. en un restaurante muy peculiar,  "El bigotes" en Cala Mastella, en otras ocasiones habíamos intentado ir, pero durante los meses de Julio y Agosto, hay que reservar hasta con 15 días de antelación, no tenían teléfono, por lo que probamos suerte, nos pusimos en lista de espera, y ahora puedo opinar y poneros la receta de este rico plato ibicenco, que a diferencia de nuestro -bollit-, se degusta a la inversa, primero el pescado, y después el arroz a banda con el caldo de pescado.

Desde la Cala (en el centro de la foto) ese puede divisar los embarcaderos del restaurante.

Se puede ir andando, bordeando la cala, siguiendo la indicación, no tiene perdida...

No hay carta, único menú, con horario fijo de comer.

Ingredientes:  (para 4 personas, ya que las cantidades que ellos ponían eran bastante mas)

500 gr.de pescado de roca, (cap roig, escorpora, mero, raya, etc.)

1 kg.de patatas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
sal
Ali-oli

Elaboración:

1. Limpiar el pescado y salarlo.
2. Trocear en cuadraditos y sofreír la cebolla, el tomate y el pimiento.
3. Añadir las patatas cortadas a cuadros.
4. Cubrir las patatas con agua caliente, cuando empiece a hervir, dejarlas cocer 5 minutos.
5. Verter el pescado y dejarlo cocer unos minutos hasta que esté hecho.  No dejarlo hervir demasiado, el caldo sería mas sabroso, pero el pescado sería insípido.
6. Sacar las patatas, regar con un ali-oli clarito, rebajado con un cucharón de caldo, y servir con el pescado por encima.
7. Con el caldo se hace un plato de arroz como segundo.

 Panorámica de la que se disfruta mientras comes.

 
Y para acabar un buen "café caleta", que tengo pendiente de preparar y presentaros la receta.

María.

Merluza en salsa verde en el taller de cocina económica.

01 mayo, 2011 Merluza en salsa verde en el taller de cocina económica. Leer más >

Un pescado sin nada de grasa y muy versátil en la cocina.  Cocinado con esta salsa no puede ser más sencillo, sabroso y sano.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 kg.de merluza cortada en rodajas sin retirar la piel.

4 dientes de ajos

4 cucharadas de perejil

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

1 cucharada de harina

1 vaso de agua

Elaboración tradicional:

1. Pelar los dientes de ajo y picarlos.  Deshojar el perejil, lavarlo, secarlo y picarlo finamente.  Reservarlo cubierto con papel film para que no se seque.
2. Verter el aceite en una cazuela y cuando esté caliente, rehogar la mitad del perejil con los ajos y la harina.
3. En cuanto empiece a tomar color, incorporar el pescado, y el vaso de agua.  Dejar cocer 3 minutos.  Dar la vuelta a la merluza y cocer 3 minutos más.
4. Verificar el punto de cocción del pescado, y cuando esté en su punto, espolvorear con el resto de perejil, rectificar de sal y servir.

*  Durante la cocción, mover la salsa constantemente.  Si se forman grumos, al final, tendremos que filtrar la salsa por un colador chino.

Elaboración con Thermomix:

1. Echar el aceite en el vaso, los ajos, mezclar 30 segundos en velocidad 3 1/2, y programar 7 min., temperatura varoma, velocidad 1.  Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso, y añadirle la harina, mezclar 30 segundos, velocidad 3 1/2, y rehogar 2 minutos, 100º, velocidad 2.
2.  Añadir el agua, salar, y la mitad del perejil.  Triturar 30 segundos en vel. 3 1/2, programar 5 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.
3. Colocar la merluza en el recipiente Varoma, poner sobre la tapadera y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, y rectificar de sal.
4. Servir el pescado regado con la salsa, y espolvorear con el resto de perejil.

* Yo lo acompañe con unas patatas al vapor, pero también si tenemos unos cuantos eurillos más para invertir y darle más gusto si cabe a este plato, podemos añadirle 1/4 de almejas cuando incorporamos la merluza (siempre teniendo la precaución de ponerlas en remojo con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener).

*  En caso de añadirles almejas, antes de empezar (elaboración con th.), echar en el vaso 300 gr.de agua y programar 5 min.,temperatura Varoma, vel.1.  Mientras tanto, enjuagar bien las almejas y ponerlas en el cestillo.  Introducirlo en el vaso, y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.  Sacarlas y reservar.

Y para que luego digan que los jóvenes no cocinan y solo comen comida preparada, pues aquí dejo la prueba de lo contrario (aunque estamos sentados, apunto de degustarlo, antes lo habíamos preparado, que seguro que alguien ya lo ha pensado).  Nos acordamos de los que esta semana no han podido venir, porque no saben lo que se perdieron...

Además de la referencia anterior que he hecho a este plato, tengo que añadir que sale bastante económico, y por eso estaba en el menú del "taller de cocina económica" de esta semana. 

María.

Pavo relleno

29 diciembre, 2010 Pavo relleno Leer más >

Este pavo acompaña a la sopa de Navidad en noche buena, un clásico en nuestra mesa, creo que es uno de los pocos días que se sabe el menú sin preguntar.  Empecé a prepararlo hace muchos años, siempre me había gustado ver esos -"pavos que salen en las películas"-, busque una receta, nos gustó y ahora soy yo la que llevo "el pavo" a la mesa, aunque no soy la artífice del perfecto corte en filetes, y del relleno.

Ingredientes:
1 pavo (de unos 4 kg.) en alguna ocasión según los comensales he comprado una pavita más pequeña
250 gr. de carne picada de cerdo
250 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de manteca de cerdo
3 manzanas
1 pastilla para caldo
1 copita de brandy
1 huevo
nuez moscada
sal y pimienta

Elaboración:

1. La noche anterior verter en su interior la copita de brandy, removiéndolo para que la carne se impregne bien.
2. Rallar las manzanas con la parte gruesa del rallador, mezclar con la carne picada, añadir el huevo y la pastilla de caldo desmenuzada.
3. Rellenar el pavo con esta preparación con la ayuda de una cuchara.  Coser la abertura y atarlo para que conserve un buen aspecto.  Sazonarlo con sal, pimienta, nuez moscada y untarlo con la manteca de cerdo.
4. Colocarlo en la rejilla del horno, y debajo poner una bandeja con un poco de agua para que recoja la grasa que desprende al cocer.  Cocerlo a 180º hasta que esté tierno y adquiera un color dorado (unos 50 minutos por kg.)
5. Durante la cocción, rociarlo con frecuencia con su jugo.

María.