Gazpachos

07 julio, 2020 Gazpachos Leer más >

Verano = gazpachos, en casa no faltan en la nevera, cada uno a su estilo, tomarlo en vaso, con cuchara... tengo una variedad de recetas publicadas en el blog que las recopilo en este post y que iré actualizando según vaya probando nuevos gazpachos con diferentes ingredientes, aunque para mi el gazpacho es el gazpacho de toda la vida el primero que tenéis a continuación;  pero en variar está la gracia y hay para todos los gustos.

Clicando encima os llevará al post con la receta :)

Gazpacho (el de toda la vida en casa)

Gazpacho de langostinos con melón

Gazpacho de aguacate

Gazpacho de fresas

Gazpacho de sandía a la albahaca

Gazpacho deconstruido con ajoblanco

Gazpacho de frambuesas

Gazpacho verde

Ajo Blanco de Casas de Don Pedro

Crema de col lombarda con caldo de cebolla ecológico

14 abril, 2020 Crema de col lombarda con caldo de cebolla ecológico Leer más >

Este mes de nuevo Saboresfera y Caldos Aneto nos lanza un reto saludable en la que las verduras tienen que estar presentes y ahí va mi propuesta con col lombarda de temporada y creo que un poco olvidadas en nuestras cocinas.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 col lombarda

1 cebolla morada

aceite/sal/pimienta

Agua, en mi caso Caldo de cebolla ecológico Aneto Natural

un puñadito de frutos secos

Elaboración:

1. Calentar 50 gr. de aceite (un chorrito para sofreír) trocear la cebolla morada y sofreír unos minutos mientras lavamos y cortamos la col lombarda.
2. Añadir a la olla junto con la cebolla, salpimentar y rehogar unos minutos.
3. Cubrir ligeramente con agua, en mi caso con caldo de cebolla ecológico Aneto Natural para darle más vitaminas y sabor.
4. Dejar hervir 15 min., triturar con la batidora.
5. Servir coronando con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una picada del fruto seco que tengas en casa.

Elaboración con Thermomix:

1. Verter en el vaso 50 gr. de aceite con la cebolla morada troceada en cuartos y programar 7 min. Varoma vel.1
2. Añadir la col lombarda limpia y troceada.  Programar 5 min.Varoma, vel.1.
3. Cubrir ligeramente con agua, en mi caso con caldo de cebolla ecológico Aneto Natural para darle más vitaminas y sabor.  Programar 15 min. 100º, Vel.1.
4. Dejar templar y triturar vel. 7/10 1 min.
5. Servir coronando con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una picada del fruto seco que tengas en casa.

* NOTA:  Si os sobra caldo del brick de Aneto Natural tan solo tenéis que congelarlo como haríais con vuestros propios caldos hechos en casa, ya que son caseros de verdad;  Yo pude comprobarlo "in situ" hace unos meses y os lo conté en este enlace.

La col lombarda a veces no sabemos muy bien en que utilizarla y a nosotros que nos gustan tanto las cremas os recomiendo probar esta receta, por su sabor, las vitaminas que nos aporta y por supuesto su color ilumina nuestra mesa.

Bon Profit!

Crema de acelgas (depurativa)

31 marzo, 2020 Crema de acelgas (depurativa) Leer más >

Llevamos mas de quince días de cuarentena y nos quedan mínimo otros tantos;  En la visita a mis padres para que no salgan de casa por provisiones y manteniendo la distancia, me dejaron para que recogiera cuando se alejaron unas acelgas que están en su pleno apogeo, para aprovecharlas además de una deliciosa coca de verdura, preparé esta crema de acelgas de entrante, deliciosa, con pocos ingredientes y a la vez depurativa.  Vamos a cuidarnos todo lo que podamos.

Ingredientes: (2 personas)

300 gr. de acelgas

unas hojas de apio

1 cebolla

2 pimientos verdes

250 gr. de agua

sal, pimienta

Elaboración tradicional:

1. Lavar bien y trocear las verduras.
2. Cocer en una olla con el agua y las verduras durante 20 min.
3. Triturar con la batidora.

Elaboración con Thermomix:

1. Lavar bien y trocear las verduras.
2. Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 20' , temp.100º, vel.2.
3. Triturar vel. de 7 a 10, 30 seg.

Bon profit!

Pasta de lentejas rojas con salsa de brócoli

17 marzo, 2020 Pasta de lentejas rojas con salsa de brócoli Leer más >

El brócoli no falta en casa y últimamente se ha incorporado también a mi compra de la semana esta pasta de lentejas rojas;  Hay que seguir bien las instrucciones del fabricante al hervirla para que no se pasé, ni se pegue;  yo si tengo un tiempo de hacer preparaciones para los menús semanales, dejo hervida la pasta en la nevera en un tupper con un chorrito de aceite y se mantiene perfecta, suelta y sin pasarse.

Esta receta me la paso mi amiga Teresa de Los Postres de Teresa, que ya no todo son postres y que a su vez la receta es de Lucía de Dime que Comes que la auto-llama según cuenta en la entrada de la receta, una repostera en rehabilitación.

Sea como sea la incorporo en mi recetario porque lo considero un básico, sencillo y saludable.

Ingredientes: (para 4 personas)

250 de pasta de lentejas rojas 

1 cebolla blanca pequeña

1 puerro mediano 

Brócoli (aprox. 350 gr.)

60 gr. de harina de almendras

250 gr. de bebida de almendra (puede ser caldo, bebida de soja... yo lo hice con la bebida de almendra)

1 diente de ajo

sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

1. Cortar los arbolitos del brócoli y darles un hervor de unos 3 min.  Para que conserve su color verde intenso pasarlo a un bol con agua hielo antes de escurrirlo.  Reservar unos arbolitos para decorar.
2. Picar la cebolla, el puerro y el diente de ajo; sofreírlos en el aceite.
3. Incorporar la almendra y poner el fuego un poco más fuerte para que se tueste y suelte todo su sabor, vigilando que no se nos queme.
4. Poner a fuego medio y añadir el brócoli que teníamos hervido, salpimentamos y 1/2 cucharadita de nuez moscada; ir incorporando la bebida de almendras.
5. Triturar y tenemos nuestra salsa lista.
6. Cocer la pasta de lentejas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Verter la salsa encima de la pasta y decorar con nuestros pequeños arbolitos reservados.

Elaboración en Thermomix:

1. Este punto, yo lo hago en la olla, mientras preparo la "bechamel" en la Thermomix.  Cortar los arbolitos del brócoli y darles un hervor de unos 3 min.  Para que conserve su color verde intenso pasarlo a un bol con agua hielo antes de escurrirlo.  Reservar unos arbolitos para decorar.
2. Verter en el vaso la cebolla cortada a cuartos, el puerro y el diente de ajo, triturar vel.5-6 10 seg., bajar con la espátula lo que quede por las paredes de vaso, añadir el aceite y programar 7 min. temperatura Varoma. vel.2.
3. Incorporar la almendra y programar de nuevo 3 min. Varoma, vel.2.
4. Añadir el brócoli que teníamos hervido, salpimentar, 1/2 cucharadita de nuez moscada y la bebida de almendras.
5. Triturar vel.5-8 30 seg. (la velocidad es a gusto según queramos de consistencia)
6. Cocer la pasta de lentejas siguiendo las instrucciones del fabricatne.
7. Verter la salsa encima de la pasta y decorar con nuestros pequeños arbolitos reservados.

Bon Profit!

Crema de alubias y calabaza con caldo de cebolla {Aneto}

25 febrero, 2020 Crema de alubias y calabaza con caldo de cebolla {Aneto} Leer más >

En febrero en la comunidad de Saboresfera cocinamos legumbres conjuntamente con Caldos Aneto.

Hace prácticamente 10 años publique esta receta en el blog, la podéis ver en este enlace, pero no solo ha ido cambiado el estilismo del blog, de las fotos... sino también las recetas, he ido cambiando, sustituyendo, adaptando e incorporando ingredientes a nuestra alimentación con productos mas saludables o como en este caso que la he preparado con caldo de cebolla Aneto de cultivo ecológico, con ingredientes naturales, clicando aquí os cuento mi visita a la Fábrica Aneto y como sus caldos están preparados con productos naturales.

Ingredientes: ( para 4-5 personas)

1/2 kg. de calabaza

400 gr. alubias cocidas (pueden ser de bote, mejor ecológico)

600 ml. de Caldo de cebolla Aneto 

1 cebolla

1 puerro

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite

cebolla frita (opcional)

Preparación:

1. Cortar en cuadraditos la cebolla y el puerro;  poner el aceite a calentar y sofreírlos.
2. Agregar la calabaza troceada y rehogar el conjunto 10 min.
3. Añadir las alubias pasadas por agua limpia y escurridas; verter el caldo de cebolla Aneto y dejar cocer durante 25 min.  
4. Triturar hasta conseguir la textura de crema.

Elaboración en Thermomix:

1. Verter en el vaso el aceite, la cebolla y el puerro cortado en cuartos; programar 7 min. Varoma, vel.2.
2. Incorporar la calabaza troceada y volver a programar 10 min. Varoma, vel.2.
3. Añadir las alubias pasadas por agua limpia y escurridas y verter el caldo de cebolla Aneto; programar 20 min. Temperatura 100º, vel.2.
4. Dejar templar y triturar 1 min. vel. 7-10

*  En mi caso la culminé con un poco de cebolla frita para darle un toque cruijiente.

*  Y como me sobro caldo, lo congelé para la próxima receta, son como los hechos en casa de toda la vida.

Bon Profit!

Berenjenas rellenas de verduras

18 julio, 2019 Berenjenas rellenas de verduras Leer más >

Dicen que compartir es de guap@s :) y a pesar de "la fama" que tienen las RRSS yo me quedo con lo bueno.  Hace unos días Especias Crespi, empresa mallorquina desde 1945 compartió esta receta como las mejores berenjenas de verduras, las prepara su abuela, así que otra versión que añado al blog de como preparar las berenjenas.  

El producto estrella de la familia Crespí es el Pimentón Dulce de Mallorca "Tap de Cortí", pero os invito que paséis por su web Especias Crespi donde encontrareis, tradición, productos, recetas... (que conste que no soy familia, ni tengo interés alguno, hablo como consumidora) los mallorquines seguro que conocéis sus tiendas, para los visitantes a nuestra Isla, amantes de la gastronomía recomiendo os llevéis de vuelta a casa alguna de sus especias, condimentos o hierbas aromáticas para utilizarlas en vuestras elaboraciones en casa.

Ingredientes: (para 2 personas)

2 berenjenas medianas

1/2 calabacín pequeño

1/2 cebolla

2 pimientos del piquillo en tiras

1 tomate pequeño

Aceite de oliva, sal y pimienta

4 cucharadas de queso ralladohorno 

orégano o albahaca picada

pan rallado

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo pero con su piel.  Hacemos unos cortes en la pulpa y las ponemos con la pulpa hacía arriba en una bandeja de horno espolvoreadas con sal fina y regadas con un hilo de aceite.  Cubrir con papel aluminio.
2. Asar a 180º C en la parte media del horno 20 minutos.  Dejar templar y sacar la pulpa del centro, picarla y reservar.
3. Mientras se asan las berenjenas, rehogar la cebolla picada en aceite.  Añadir el calabacín, pimiento y tomate picados, salpimentamos y dejar reposar durante 10 min.  Incorporar la carne de las berenjenas y añadir una cucharada de pan rallado.  Aromatizar con orégano o albahaca picada (en mi caso albahaca fresca que ahora la tengo en todo su apogeo en mi "huerto urbano")
4. Rellenar las barcas con la mezcla de verduras y las horneamos con el queso rallado por encima.
5. Gratinar unos 5 minutos hasta que el queso dore.  Servir y degustar.

Bon profit!

Carpaccio de tomate

09 julio, 2019 Carpaccio de tomate Leer más >

El verano, ya llego, la llego... (como la canción) y con él los buenos tomates.  No os podéis imaginar, bueno sí, el olor que hacen cogidos directamente de la mata; el huerto de mis padres es un lujo, les lleva mucho trabajo pero también les entretiene y nosotros que agradecemos poder disfrutar de estos productos.

Ahí va un carppacio de tomate como entrante o como guarnición, sin palabras, solo un requisito que el tomate sea de calidad.

Ingredientes:

2 tomates de calidad

tomatitos cherry

sal

pimienta

vinagre balsámico

Aceite

Alcaparras

Para la salsa:

1/4 de taza de mostaza a la antigua Dijon

1/2 sumo de limón

9 dátiles sin hueso

2 cucharaditas de soja

pimienta

la piel de un limón rallada

1 cucharadita de vinagre de dátiles

30 gr. de aceite de oliva

Elaboración:

1. Limpiar bien los tomates y secarlos, cortarlos en rodajas bien finas y extenderlas en un plato, salpimentar y regar con el vinagre y el aceite.
2. Los tomatitos cherry son de una variedad mini y los puse en el centro del plato.
3. Para la salsa, emulsionar con una batidora todos los ingredientes, probar por si encontramos que hay que rectificar de sal, yo lo encontré suficiente con la salsa de soja, repartir unas alcaparras y un poco de la salsa encima de las rodajas de tomate; presentar el resto de la salsa aparte en un vaso para que cada uno se sirva al gusto.

Bon Profit!

Ensaladilla rosa

28 mayo, 2019 Ensaladilla rosa Leer más >

Desde que se la ví a María del Blog Sweet salty kitchen la tenía pendiente de preparar, y como dice ella también se ha convertido en una receta fetiche en casa, por eso la quería dejar en mi recetario por aquí.  Pendiente me queda probarla en el relleno de un sándwich y si es posible degustandolo con vistas al mar.

Es muy sencilla de preparar, solo que lleva unos tiempos de reposo, por lo que yo horneé las remolachas el día anterior y por la mañana la preparé para que reposara antes de comer.

Ingredientes: (para 6 personas)
730 gr. de remolacha cruda (sin los tallos)
1 cucharada de aceite de coco
2 aguacates grandes maduros
1 cebolleta
6 dátiles
50 gr. de alcaparras o pepinillos picados
Ingredientes para la salsa:
11/2 diente de ajo 
55 gr. de zumo de limón
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de agua filtrada o mineral
90 gr. de tahine
1/2 cucharadita de sal marina
Para la decoración:
2 cucharadas de perejil picado
20 gr. de almendras tostadas

Elaboración:

1. Encender el horno a 220ºC, mientras aprovechar para tostar las almendras de la decoración final.
2. Poner las remolachas enteras y con piel en una bandeja o molde tipo pyrex, añadir una cucharada de aceite de coco.  Asarlas a la temperatura seleccionada durante una hora y media.  Pinchar con la punta de un cuchilo para comprobar que están tiernas pero firmes.
3. Dejar reposar al menos seis horas sobre una rejilla una vez fuera del horno.
4. En un bol grande añadir todos los ingredientes de la salsa y mezclarlos con una varilla.
5. Picar la cebolleta finita y añadirla al bol de la salsa junto con las alcaparras.  Cortar los dátiles y los aguacates en cubos de 1 cm. x 1 cm.  Pelar y cortar la remolacha asada en cubos de la misma medida que lo anterior y añadirlo al bol de la salsa.
6. Remover el conjunto con una cuchara y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas.  Volver a remover antes de servir.
7. Presentarla como presentamos normalmente la ensaladilla de siempre, picar las almendras y el perejil y decorar por encima con un chorrito de aceite de oliva.

Bon profit!

Gazpacho de frambuesas {La vida en rosa}

09 mayo, 2019 Gazpacho de frambuesas {La vida en rosa} Leer más >

"En las culturas occidentales el color rosa transmite aspectos positivos como amabilidad, delicadeza o suavidad.  Se identifica con sensaciones de disfrute, alegría y calidez, entre otras.  Por ello el color rosa es uno de los colores relacionados con el optimismo".

Párrafo que podemos leer nada mas abrir la revista de Thermomix de este mes y que por cada ejemplar vendido destinarán 1€ a la Asociación Española Contra el Cáncer.  En su interior puedes encontrar recetas la vida "es rosa" porque la batalla frente al cáncer se puede ganar;  Os lo dice una que hace unos días cumplió su primer aniversario "rosa" y que os conté mi historia en este post -Primer aniversario #soyflordeloto.

Ingredientes:(8 raciones)

400 gr. de frambuesas congeladas o frescas (en mi caso frescas)

800 gr. de tomates maduros

60 gr. de cebolleta tierna

40 gr. de pimiento rojo

60 gr. de pepino

20 gr. de vinagre de frambuesa*

200 gr. de cubitos de hielo

1-1 1/2 cucharaditas de sal

1 pellizco de comino molido

 *  Si no encontráis vinagre de frambuesa en esta web trucosnaturales tenéis como prepararlo.

**La receta original de la revista lleva 120 gr. de mayonesa que yo sustituí por 50 gr. de aceite.

Elaboración con Thermomix:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 5 min./vel.10.  Verter el gazpacho en un recipiente hermético y reservar en el frigorífico.  Servir muy frío.

Elaboracion con batidora tradicional:

1. Si no tenemos la Thermomix o un robot potente que triture muy bien, es conveniente escaldar los tomates y pelarlos para evitar encontrarnos con trocitos de piel.  Y en lugar de los cubitos añadir agua fría según lo espeso que lo queramos.

*  Si decidís ponerle la mayonesa tener en cuenta que sea comercial o lactonesa para evitar el huevo crudo;  En caso de que sea casera consumir en el día.

Servir muy frío y mi decoración es de unas frambuesas deshidradatas;  También podéis congelar algunas y desgranarlas encima del gazpacho en el momento de presentar. 

Toda la vida siendo mi color preferido el azul y ahora, me desvivo cuando veo el azul del mar de mi Roqueta y por otro lado vivo la vida en rosa.

Potaje rápido de garbanzos

19 febrero, 2019 Potaje rápido de garbanzos Leer más >

Le estoy sacando un partido a los garbanzos cocidos que os comenté en la anterior entrada que en nada vuelvo a preparar para abastecer de nuevo mi congelador.

Es decir potaje de garbanzos en casa y es poner "caretos", después disfrutan, pero son un poco protestones con los potajes.  Éste fue un éxito para los comensales y para mí que en 45 min. lo tenía servido en la mesa.

Ingredientes: (para 4 personas)

400 grs. de garbanzos cocidos (los míos descongelados del mi fondo de congelador, en este enlace como los hago)

2 patatas grandes

2 cebollas grandes cortas como os guste, yo las corté en juliana.

500 grs. de champiñones laminados

4 dientes de ajos cortados en láminas

aceite de oliva

sal

2 hojas de laurel

pimentón dulce (el mio Tap de cortí)

1 l. de agua

3 tomates de ramallet

Elaboración tradicional:

1. Cortar las patatas en dados y saltear en una olla con aceite de oliva, cuando empiecen a estar tiernas, añadir los champiñones, la cebolla y los ajos, saltear el conjunto hasta que esté dorado.
2. Escaldar los tomates, pelarlos y rallarlos, incorporar a la olla, dar unas vueltas hasta que quede bien integrado.
3. Cubrir las verduras con el agua y añadir las hojas de laurel.  Mantener a fuego medio-bajo durante 15 min., hasta que los dados de patata se terminen de cocer.
4. Añadir los garbanzos, el pimentón, la sal y cocer durante 2 min. más, apagar el fuego y servir caliente.

Elaboración en Thermomix:

1. En este caso yo corté manual las patatas en dados, reservar
2. Verter en el vaso las cebollas cortadas a cuartos, los dientes de ajos y trocear 5 seg./vel.5, sacar y reservar.
3. Escaldar el tomate, y triturar en el vaso 5 seg./vel.5, sacar y reservar.
4. Poner 70 grs. de aceite, añadir los dados de patatas y programar 7 min./varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.
5. Incorporar la cebolla, los ajos y el tomate, sofreír 8 min./varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.
6. Agregar el agua, las hojas de laurel, la sal, el pimentón y programar 15 min./100º/vel.cuchara/giro a la izquierda.
7. Añadir los garbanzos y por último programar 5 min./100º/vel.cuchara/giro a la izquierda. 
8. Servir caliente.

Bon profit!

Guisado de coles de Bruselas con manzana y ciruelas pasas

22 noviembre, 2018 Guisado de coles de Bruselas con manzana y ciruelas pasas Leer más >

Me da a mi que las coles de Bruselas no tienen muchos adeptos, pero a nosotros nos encantan y son mas combinables de lo que nos creemos, con pasas, manzanas y ciruelas como la receta que os detallo a continuación, con mostaza, anchoas, salmón ahumado, con queso...

Os pongo unos consejitos para animaros a prepararlas porque no se si sabéis que 80 grs. de coles de Bruselas aportan más cantidad de vitamina C que el mismo peso de naranja.

-  Para limpiarlas:

. quitar las dos o tres hojas exteriores.

. cortar el tallo dejando lo justo para que no se deshojen.

-  Para que la cocción sea uniforme:

. al cocinarlas enteras es recomendable hacer un corte en la base en forma de cruz, de este modo se harán a la vez por dentro y por fuera y quedarán tiernas.

-  Si queremos congelarlas aprovechando cuando están de temporada

. una vez limpias, blanquearlas en agua hirviendo unos 5 min. y a continuación meterlas en un bol con hielo durante 3 ó 4 min., después escurrirlas.

. introducirlas en el congelador colocadas en una bandeja separadas unas de otras para que no formen un bloque y, ya congeladas guardarlas en bolsitas herméticas dentro del congelador.

Y ahora que espero haberos convencido para darles otra oportunidad os dejo a continuación la receta:

Ingredientes: (4 raciones)

100 grs. de cebolla cortada en cuadraditos pequeños

50 grs. de mantequilla

3 zanahorias cortada en rodajas

1 manzana pelada y cortada en trozos pequeños (cortarla en el último momento para que no se oxide)

800 grs. de coles de Bruselas

1/2 cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de sal

pimienta molida

100 grs. de vino tinto

1 cucharadita de vinagre

10 ciruelas pasas sin hueso

Elaboración tradicional:

1. En una olla derretir la mantequilla y añadir la cebolla y la zanahoria, sofreír hasta que se ablanden.
2. Añadir la manzana, las coles de Bruselas, los cominos, salpimentar y rehogar 10 min. removiendo cuidadosamente para no romper las demasiado las manzanas.
3. Añadir el vino, el vinagre y las ciruelas, con la olla destapada dejar unos 5 min. que se evapore el alcohol del vino.
4. Servir caliente.

Elaboración en Thermomix:

1. Poner el vaso la cebolla, la mantequilla, la zanahoria y sofreír 5 min./Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
2. Añadir la manzana, las coles de Bruselas, los cominos, la sal y la pimienta.  Rehogar 10 min./Varoma/giro a la izquierda/vel.1)
3. Añadir el vino, el vinagre y las ciruelas y programe 5 min./100ºC/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
4. Servir caliente.

Bon profit!

Hamburguesa de pollo y coco sobre mandala de escalibada

25 septiembre, 2018 Hamburguesa de pollo y coco sobre mandala de escalibada Leer más >

Para comer, hamburguesa!!! y a todos se les dibuja una sonrisa, en casa algunos se la comieron con los panecillos de hamburguesas que publiqué en este enlace y yo, como días antes habíamos encendido la barbacoa para surtir el congelador de unos buenos pimientos torrados, aproveche para asar otras verduras y preparar una escalibada, la receta clikando en este enlace la encontrareis.

Y hoy he vuelto a vestir el plato bonito, con una hamburguesa de pollo y coco (que me encanta) acompañada de una escalibada hecha con cariño y que decoraba mi plato como si de un mandala se tratara.

Ingredientes: (para 4 personas)

500 grs. de muslos de pollo deshuesados sin piel y troceados

4 cucharadas de coco deshidratado

2 cebolletas bien picadas

2 cucharadas de tamari (se puede sustituir por salsa de soja)

1/2 cucharada de comino

sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de coco (para hacer las hamburguesas)

panecillos integrales (opcionales)

-ingredientes para la escalibada y la receta en este enlace.

Elaboración:

1. Poner el pollo, el coco y las cebolletas en un robot de cocina, junto con la salsa tamari, las especias y los condimentos.
2. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
3. Dividir en cuatro la mezcla y formar hamburguesas del tamaño de la mano.
4. En una plancha a fuego medio, calentar el aceite de coco y untar un poco cada hamburguesa;  hacerlas durante 7-8 min. darles la vuelta y déjarlas 5-6 min. mas o hasta que estén bien hechas.
5. No es necesario acompañarla con la escalibada, o con el panecillo, abre la nevera y coge lo que tengas verde un buen aliño y listo.

Nota: No sé si podéis apreciar bien en la foto que encima de la escalibada repartir un poco de caviar cítrico, el que os conté en la anterior receta.

Bon profit!

Albondigas de berenjenas {taller AECCBalears}

26 julio, 2018 Albondigas de berenjenas {taller AECCBalears} Leer más >

Estas albóndigas de berenjenas fueron parte del recetario de recetas veraniegas saludables que organizó para el voluntariado la AECC de Balears; En un principio lo impartía Pedro y por eso de que la vida te recoloca a amigos, nos encontramos en la Asociación como voluntarios/pacientes oncológicos y me propuso acompañarle en el taller;  Pedro fue el profesor de cocina de mi hija Laura (de eso ya hace 6 años) y me hizo mucha ilusión compartir fogones para un grupo de voluntarios que tomaron buena cuenta de las recetas y que espero las estén poniendo en practica.

Se preparó Gazpacho de albaricoques, helado de mango, frambuesa y lima, bocaditos de plátano y cacahuete y estas berenjenas que a continuación os detallo como prepararlas.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

600 gr. de berenjenas

30 gr. de aceite de oliva virgen

60 gr. de agua

150 gr. de pan duro

4 ramitas de perejil

1 cucharada de albahaca picada

1 huevo

sal

pimienta

Ingredientes para la salsa de tomate:

500 gr. de tomate pera

100 gr. de cebolla

1 diente de ajo

40 gr. de aceite de oliva

1 manojo de albahaca fresca

sal, pimienta

1 cucharada de azúcar moreno integral

Elaboración:

-albóndigas

1. Pelar y picar el ajo.  Reservar.
2. Lavar y cortar en daditos las berenjenas con la piel.
3. Rehogar las berenjenas con el ajo y el aceite de oliva virgen.
4. Añadir el agua cuando esté la berenjena blanda y dejar cocer unos minutos hasta que se vaya deshaciendo.
5. Aparte, preparar la picada con el pan duro, un ajo, el perejil y la albahaca.  Triturar todo.
6. Añadir la picada de pan con la mezcla de berenjenas.
7. Salpimentar y dejar repostas hasta que entibie.
8. Añadir el huevo, mezclar bien y formar las albóndigas de unos 30 gr. cada una.
9. Depositar las albóndigas en una fuente aceitada y hornear 20 minutos a 180º.

-salsa de tomate:

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Rehogar con el aceite hasta que la cebolla este blanda.
3. Escaldar/pelar los tomates y picarlos.
4. Añadir el tomate al sofrito de cebolla y dejar freír el tomate.
5. Condimentar con sal,pimienta y el azúcar moreno.
6. Dejar cocer unos minutos hasta que coja consistencia.
7. Añadir la albahaca picada, repartir sobre las albóndigas de berenjenas y servir en caliente.

Elaboración con Thermomix:

-albóndigas

1. Poner en el vaso el ajo y picar 3 seg./vel.7
2. Añadir la berenjena y trocear 6 seg./vel.4.  Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadir el aceite y sofreir 6 min./varona/vel.1
4. Incorporar el agua y programar 6 min./100º/vel.1  Después trocear 3 se./vel.5.  Verter en un bol y dejar templar (aprox.20 minutos)
5. Precalentar el horno a 180ºC.  Engrasar con aceite una fuente refractaria.
6. Poner en el vaso el pan, el ajo, el perejil y la albahaca, triturar 10 seg/vel.10. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
7. Añadir el huevo, la sal, la pimienta y las berenjenas.  Mezclar 15 seg./giro a la izquierda/vel 3. Retirar a un bol, formar con la mezcla 24 albóndigas e ir colocando en la fuente.
8. Hornear durante 20 minutos (180º)

Mientras preparamos la salsa de tomate:

1. Poner en el vaso el aceite, el diente de ajo y la cebolla, trocear 5 seg./vel.5 programar 7 min./varoma/vel.1.
2. Escaldar los tomates, pelarlos y añadirlos al vaso, junto con el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta.  Sofreir 30 min./varoma/vel.2.
3. Si es necesario triturar unos seg., añadir la albahaca picada, repartir sobre las albóndigas de berenjenas y servir en caliente.

Podemos acompañar con arroz, pasta... etc.

NOTA:  Se puede sustituir el pan duro por harina de garbanzos o copos de avena integrales, para que pueda ser una receta sin gluten o baja en hidratos de carbono.

Gracias a todos, disfruté de compartir la tarde con vosotros;  Y a continuación os dejo la publicación del periódico que se distribuye por los hospitales y centros de salud, Salut i Força ¿me reconocéis?

Bon profit!

Arroz con verduras cocido al horno

06 junio, 2018 Arroz con verduras cocido al horno Leer más >

Le estoy sacando partido a esta receta, lo tiene todo!  y encima me lo enseñó un buenísimo cocinero que lo conocí cuando era un niño; me lo encontré dando un taller en la Ehib y nos reconocimos después de 20 años..., gracias M.A.

Ingredientes: (para dos personas)

140 gr. de arroz integral

280 gr. de agua

200 gr. de brócoli (cortado en ramilletes y previamente hecho unos minutos al vapor)

1/2 manojo de espárragos, cortado en trozos

1 cebolla pequeña morada

250 gr. de bacalao fresco

sal, aceite de oliva virgen extra D.O., especias variadas

Elaboración:

1. Calentar el agua hasta que empiece a hervir.
2. Dentro de una bandeja de horno introducir el arroz, las especias que nos gusten, los vegetales y el bacalao (podemos cambiarlos por los ingredientes que nos apetezcan o tengamos en nuestra nevera)
3. Salar y regar con un poco de AOVE.
4. Incorporar el agua hirviendo, tapar con papel de aluminio.
5. Introducirlo con el horno precalentado a 200ºC el tiempo que indique el arroz.  En mi caso como era integral estuvo cerca de los 40 min.

Bon profit!

P.D.- Esta semana va de brócoli, era de un tamaño considerable y lo aproveché para las dos recetas.

Peluda frita

26 abril, 2018 Peluda frita Leer más >

Hoy, una #noreceta no tiene nada en especial, pero nosotros lo descubrimos hace poco en una de mis compras para reponer despensa en el supermercado Eroski; al pasar por la pescadería me llamo la atención estos "pescaditos" parecidos al gallo pero en miniatura, pregunté, por lo visto son conocidos en la costa mediterránea, me los recomendaron (estaban a muy buen precio) y me los entregaban ya limpios.

Ingredientes:

Peludas

harina

sal

aceite 

Elaboración: (ya os he dicho que es una #noreceta)

Tan solo hay que salarlos, pasarlos por harina (sacudiendo un poco para quitar el exceso) y freírlos en aceite caliente, en un par de minutos listos!

Su carne es muy fina y delicada, a nosotros nos encantaron, nos los comimos acompañados de una ensalada de espinacas baby con una vinagreta de mostaza.

Bon profit!

Bacalao con costra

12 abril, 2018 Bacalao con costra Leer más >

¿Quién dijo pereza preparar pescado para comer o cenar? Yo os aseguro que en media hora estáis sentados en la mesa comiendo tan agustito.  Sin apenas ensuciar cacharros y la encimera limpia. 

Ingredientes (para dos personas)

3 cucharaditas de aceite de oliva

350 gr. de bacalao fresco

1 limón, su ralladura y el zumo de una mitad

2 tomate en rodajas y 3 tomates en trozos

1 cucharada de pan rallado

1 cucharada de eneldo, sal, pimienta, 1 cucharada vinagre balsámico

1 cucharada de queso parmesano rallado

1/2 cebolla picada

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200ºC, untar una fuente de horno con 1 cucharadita de aceite y disponer el bacalao.
2. Repartir por encima las rodajas de tomate y rociar con el zumo de limón.
3. Mezclar la piel de limón rallada con el pan rallado, el eneldo, el parmesano y 1 cucharadita de aceite.  Repartir por encima del tomate que cubre el bacalao.
4. Cortar la otra mitad del limón en gajos y colocar en la fuente.
5. Hornear unos 15 min.
6. Mientras con los tres tomates restantes y la cebolla preparar una ensalada de acompañamiento, aliñarla con sal, pimienta, vinagre y la cucharadita de aceite que nos quedaba.

Bon profit!

Habitas con jamón

10 abril, 2018 Habitas con jamón Leer más >

Si os digo que de jovencita no me gustaban las habas, os suena ¿no?, increíble como vamos cambiando.

Ahora están de temporada así que, al ataqueeee! recién hecho está espectacular y mi marido se lo ha llevado al despacho en el tupper  y le da un aprobado para comer al día siguiente. 

Ingredientes: (para 2 personas)

1/2 cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

300 gr. de habitas frescas (pueden ser congeladas)

100 gr. de jamón serrano, cortado en finas tiras

125 gr. de caldo vegetal sin aceite*

sal, pimienta

1 ramita de menta

3 huevos de codorniz

Elaboración:

1.  Cortar la cebolla en juliana, sofreírla con con dos cucharadas de aceite unos minutos.
2.  Añadir las habitas, en mi caso eran frescas (si son congeladas seguir instrucciones del fabricante), el jamón y cubrir con el caldo vegetal, cocinar unos 20 min., salpimentar.
3.  Hervir los huevos de codorniz 5 min. en abundante agua.
4.  Picar muy finas unas hojas de menta, reservar una cucharada de las hojas picadas y el resto mezclarlas con el de aceite.
5.  Servir las habitas montadas con un aro, las hojitas de menta reservadas picadas y los huevos de codorniz coronando el conjunto.
6. Si tenéis un biberón de cocina, yo reserve el aceite en él, aliñé las habitas y decoré alrededor del plato con unos puntos de aceite a la menta. 

*  Para el caldo de verdura, yo aconsejo hacerlo y si es posible no hacerlo con una pastilla de caldo, total casi se hace solo, poner las verduras a cocer en agua y ya, os digo como lo hago pero no es necesario las mismas verduras, mientras no pongamos verduras con fécula que enturbian el caldo, ni nabo, coliflor o col que tienen un sabor demasiado fuerte y si lo vamos a utilizar como base para diferentes recetas nos puede variar el sabor.

Ingredientes para aproximadamente 1 l de caldo de verduras:

1 puerro en rodajas

media cebolla picada en juliana

2 zanahorias peladas y cortadas en tacos

1 rama de apio

1 hoja de laurel 

dos chirivías (opcional)

1 1/2 de agua a temperatura ambiente

Elaboración: 

1. En esta ocasión lo he hecho sin sofreír las verduras, directamente todo al agua y a fuego medio dejar cocer unos 40 min.
2. Colar el caldo, en este caso para las habitas.  Las verduras, las tenemos para la cena, una pechuga a la plancha, un chorrito de aceite y listo!

Bon profit!

Bacalao con bechamel de calabacín

22 febrero, 2018 Bacalao con bechamel de calabacín Leer más >

Este plato era un fijo en casa, hacía mucho que no lo preparaba y lo he variado un poco.  Antes, hervía unas patatas, las pelaba y junto con el bacalao rebozado lo cubría con una bechamel normal, espolvoreaba con queso y gratinado al horno.  Ahora he suprimido las patatas, la bechamel es de calabacín y me salto el queso y el gratinado, acompañando el plato con una ensalada de canónigos.

Ingredientes: (para dos personas)

dos filetes de bacalao fresco (alrededor de 500 gr.), sin espinas ni piel

dos cucharadas de harina

aceite para freír

10 gambas o langostinos

-Para la bechamel de calabacín:

1 calabacín sin pelar (alrededor de 150 gr.) picado en taquitos pequeños

50 gr. de leche desnatada

1 cebolleta tierna picada muy pequeña

1 cuchara (de postre) de aceite

1 quesito

sal, pimienta

canónigos

Elaboración:

1. Para preparar la bechamel, en una sartén caliente, verter el aceite, el calabacín y la cebolla, sal-pimentar y rehogar unos minutos, añadir la leche, integrar todos los ingredientes sin dejar de remover, aproximadamente unos 10 minutos.
2. Retirar, dejar enfriar un poco, añadir el quesito y triturar hasta tener la consistencia deseada.
3. Mientras se enfría la bechamel enharinar los filetes de bacalao sacudiendo ligeramente para que no tenga un exceso de harina.
4. En una sartén calentar el aceite y freír el bacalao, un par de minutos será suficiente por cada lado, sacar y dejar escurrir el aceite en un plato con papel de cocina.
5. En un recipiente apto para el microondas repartir las gambas con un chorrito de aceite y dejarlas a máxima potencia 3 min. Reservar.

Elaboración de la bechamel en la thermomix:

1. Poner el calabacín troceado en el vaso, añadir la leche, la cebolla y el aceite.
2. Programar 15 min., temperatura 100º, vel.1
3. Al terminar, triturar a vel.5 durante unos segundos, añadir el quesito y terminar de triturar.  Revisar que esté triturado con la consistencia deseada, o repetir la operación
4. Sazonar con sal y pimienta.

Montaje:

- Poner como base de bacalao rebozado repartir las gambas y cubrir con la bechamel.

* En este enlace tenéis otra receta con esta bechamel mas ligera.

Bon profit!

Kale con calamares

18 enero, 2018 Kale con calamares Leer más >

No sé en vuestras neveras, pero en la mía el Kale ha llegado para quedarse;  En unos días os pondré un licuado "detox" en el que uno de sus ingredientes es el kale y que a pesar de su color verde está buenísimo, pero eso será en las próximas publicaciones, hoy os dejo una adaptación de una receta que vi en la revista Thermomix que lo tiene todo, rica, fácil y ligera.

Ingredientes:  (para 4 personas)

1 diente de ajo

30 gr. de aceite de oliva

1 guindilla roja seca en dos trozos (sin pedúnculo ni semillas)

300 gr de calamares cortados

30 gr. de vino blanco

250 gr. de kale troceado

Elaboración:

1. En un wok o sartén verter el aceite y sofreír el ajo troceado y la guindilla.
2. Incorporar los calamares y el vino blanco.  Saltear un par de minutos, añadir el Kale y rehogar el conjunto.  Servir caliente.

Elaboración con Thermomix:

1. Poner en el vaso el ajo y el aceite.  Picar 3 seg./vel 7.
2. Añadir la guindilla y sofreír 5 min./varoma/vel.1
3. Incorporar los calamares y el vino blanco.  Situar el recipiente Varoma en su posición y poner el Kale.  Tapar y programar 10 min./varoma/vel.1.  Retirar el Varoma.
4. Añadir el kale al vaso y programar 5 min./varoma/giro a la izquierda/vel.1.  

Bon profit!

Fondue de queso

07 diciembre, 2017 Fondue de queso Leer más >

Día 7.-  Días de comilonas, de reuniones familiares, en definitiva, de compartir.  Y aunque una fondue es para "petit comité" no me parece una mejor manera de compartir.  A nosotros siempre nos ha gustado mucho preparar una fondue, apenas lleva trabajo, me parece divertida para una cena diferente e informal y nos mantiene a todos pendientes de lo que hacemos.

Ingredientes: (para 4 personas)

400 gr de queso emmental

500 gr. de ramitos de brócoli

1 zanahoria pelada y cortada en bastones

1 baguette cortada en daditos

1 diente de ajo

1/2 litro de vino blanco seco

1 cucharada de maicena

300 ml. de nata líquida

una pizca de nuez moscada

sal y pimienta

Elaboración:

1. Frotar el interior de la fondue con el diente de ajo cortado por la mitad.  
2. En una olla verter el vino, reservando 1/2 vaso.  Llevar a ebullición, agregar la maicena desleída en el vino restante, verterlo en la olla y cocer removiendo continuamente hasta que la crema espese.  Bajar el fuego, añadir la nata y el queso emmental rallado, mezclar hasta que se hayan disuelto.
3. Condimentar con la nuez moscada, sal y pimienta.  Retirar del fuego y reservar en caliente.
4. En mi caso los ramitos de brócoli los hice al vapor para que queden mas al dente.
5. Cortar la zanahoria en bastones.
6. Verter la crema de queso en nuestra fondue, encenderla para mantenerla caliente.
7. Disponer las ramitas de brócoli en forma de árbol de Navidad, los bastoncitos como si fuera el tronco del árbol y los dados de pan servir en otro plato.

Feliz Navidad!