Kasza z mięsem mielonym. Nadzwyczajna!

Czaiłam się na to danie i czaiłam, odkąd zobaczyłam je w marcowym wydaniu Good Food. Kwietniowy numer zdążył wpaść przez dziurę pocztową w drzwiach, a ja uświadomiłam sobie, że ciągle mam zaległości z poprzedniego miesiąca. Ale także to, że w domu poza mięsem mam w zasadzie większość składników, albo na tyle podobne, że można trochę zamieszać w oryginalnym przepisie (różni się on kaszą, niektórymi przyprawami, proporcjami poszczególnych składników). I tak oto na naszych talerzach wylądował obiad doskonały. Eksplozja smaków. 

 

Czuję, że gdybym w tytule napisała, że to jagnięcina, że kasza quinoa, a dressing z tahini, to część z Was by tu nie zajrzała. I wiem, że dla niektórych te składniki brzmią egzotycznie, albo są ciężko dostępne, ale wierzcie mi - warto na nie zapolować, albo przełamać się, jeśli jeszcze ich nie znacie. Są tu aromatyczne kumin i kolendra, jest ostra chilli i orzechowo - kwaśny dressing, który gasi nieco ostrość tego dania. Są pachnące, świeże zioła, czosnek, jest nieco pomidorów, choć te jak wiadomo pod koniec zimy pozostawiają wiele do życzenia. Podsumowując - jest bardzo smacznie i niezwykle pachnąco. 

Kasza quinoa z jagnięciną i dressingiem z tahini 

2-3 porcje 

400g mielonej jagnięciny 

2 łyżeczki mielonej kolendry 

1 łyżeczka ziaren kuminu 

3 łyżki oliwy 

2 duże cebule (użyłam jedną białą, drugą czerwoną)

4 ząbki czosnku 

1 świeża chilli (użyłam zielonej)

ok. 160-180g kaszy quinoa 

2 duże garści pomidorków koktajlowych 

1 duża garść świeżej natki pietruszki 

2-3 gałązki świeżej mięty 

2 dymki 

1 cytryna 

2 kopiaste łyżki gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego, użyłam tradycyjnie Total)

1 kopiasta łyżka pasty tahini (użyłam ciemnej - z prażonego sezamu)

sól

świeżo zmielony czarny pieprz 

Jagnięcinę wymieszać w misce z kolendrą, kuminem, pieprzem i odrobiną soli. Odstawić na bok. 

Cebule obrać, przekroić na pół, a potem pokroić na cienkie plasterki. Patelnię rozgrzać, a następnie wlać do niej 2 łyżki oliwy i wrzucić cebulę. Smażyć na małym ogniu przez ok. 15 minut, co jakiś czas mieszając. W czasie, gdy cebula się smaży obrać czosnek i posiekać chilli, a także przygotować dressing. 

W kubeczku wymieszać jeden przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sok z połowy cytryny, jogurt naturalny, tahini (jeśli trzymacie ją w lodówce, to koniecznie wyjmijcie na godzinę przez robieniem dressingu, aby odtajała - prosto z lodówki będzie się ciężko łączyć z innymi składnikami), nieco soli i pieprzu. Rozcieńczyć 1 łyżką wody i dobrze wymieszać. 

Gdy cebula będzie już dość miękka i przeźroczysta, dorzucić do niej 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, posiekaną chilli i podkręcić ogień na większy. Smażyć przez ok. 3 minuty, a potem przełożyć z patelni do jakiegoś naczynia. 

Na tej samą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy i wrzucić mięso. Smażyć na dość dużym ogniu, rozgniatając grudki, aż mięso będzie zarumienione. Następnie dodać usmażoną cebulę i wymieszać. Smażyć jeszcze przez minutę i wyłączyć ogień. 

Quinoę ugotować wg instrukcji na opakowaniu. 

Pomidorki przekroić na pół, pietruszkę, miętę i dymki posiekać, następnie wymieszać to wszystko ze świeżo ugotowaną kaszą, dodać sok z połowy cytryny, nieco soli i pieprzu.  

Po obwodzie talerza ułożyć kaszę z pomidorkami i ziołami, do środka nałożyć usmażoną jagnięcinę z cebulą, a całość polać dressingiem. Można udekorować listkami mięty, czy pietruszki.