Mini Schwarzwalder - Muffin

...doczekałam się moich wiśni! :)
soczyste, słodko-kwaśne, cudne!
Pierwsze zostały wykorzystane w nowych mini- Schwarzwalder Muffin.
Pycha!
Polecam! Szybkie i efektowne.




Składniki na 12 sztuk:
100 g miękkiego masła
100 g czekolady (60-70% cacao)
150 g cukru
150 g mąki pszennej
3 jajka
50-70 ml mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka otartej skórki z cytryny (bio)
36 szt.wiśni (najlepsze świeże, bez pestek)

Przygotowanie:
piekarnik nagrzać do 170-180 stopni C.
Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę z cukrem i skórką z cytryny.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (lub w mikrofali - minimalna moc)
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Białka ubić osobno na sztywną pianę.

Do utartego masła dodać żółtka i dalej miksować na wysokich obrotach.
Dodać mleko i mąkę - do połaczenia składników.
Zmniejszyć obroty i wlać rozpuszczoną czekoladę - miksować tylko do połączenia!
Na koniec dodać ubite białka, mieszając delikatnie łopatką.

Foremki wyłożyć papilotkami, do każdej nałożyć proporcjonalnie ciasto.
Do środka każdej wcisnąć 3 wisienki.

Piec około 35 minut (do suchego patyczka).
Wyjąć, studzić na kratce w samych papilotkach (wyjęte z formy).

Można je podawać w takiej postaci,
lub po przestudzeniu udekorować bitą śmietaną* i startą czekoladą.

Pycha!

* na 12 sztuk  - 500 ml śmietany kremówki

Muffiny - Schwarzwalder

Wiśnie, czekolada i bita śmietana! Pycha!
Zdecydowanie udane! ...powstały na bazie tortu Schwarzwalder + trochę inwencji twórczej.
Polecam! U mnie zadomowią się na dłużej.

Składniki na 12 muffin:
100 g masła
100 g kuwertury* czekoladowej gorzkiej (lub czekolady 55-70%)
150 g cukru
2 jajka
150 g mąki pszennej (lub 1:1 griffig +glatt)
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki drobno starte skórki z bio cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego
spora szczypta soli
50 ml Kirchu (lub inny alkohol)
duży słoik wiśni bez pestek (lub lepiej wiśnie świeże lub mrożone), ok. 1/2 kg

dodatkowo: bita śmietana i starta czekolada do przystrojenia

Przygotowanie:
Wiśnie świeże, umyć, wydrylować. Ze słoika..odsączyć.
Przygotować formę do muffin. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Czekoladę/kuwerturę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali.
Wiśnie: odłożyć po 4 wisienki do każdej muffiny w całości, resztę zmiksować z Kirschem.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.

Miękkie masło miksować na puch z cukrem, wanilią i skórką cytrynową. Dodać klejno całe jajka.
Do masy dodać mąkę, krótko połączyć i następnie, mieszając łyżką (lub trzepaczką) dodać płynną czekoladę i zmiksowane wiśnie.

Foremki wypełniać do połowy wysokości, w każdą wcisnąć po 4 wisienki.
Piec ok. 25 min.
Ostudzić, przed podaniem udekorować bitą śmietaną i startą czekoladą.
Smacznego!

* kuwertura czekoladowa - specjalna do pieczenia. Po raz pierwszy postanowiłam zastąpić czekoladę tym produktem aby poznać smak i poczuć różnicę. Bardzo często trafiam w książkach mistrzów, restauratorów właśnie taką kuwerturę, stąd potrzeba przekonania się. I... w muffinach jest o.k.. ;) jednak w tortach, kremach czekoladowych, musach... pozostanę wierna najlepszej czekoladzie! I masło, a nie margaryna.... może dlatego moje torty smakują zdecydowanie lepiej niż z cukierni :)

Tort Szwarcwaldzki

Tradycyjny tort Schwarzwald na czekoladowym biszkopcie, przekładany bitą śmietaną i wiśniami.
Radość dla podniebienia.




bez żelatyny!








Składniki na czekoladowy biszkopt:

• 150 g gorzkiej czekolady 50-70% cacao, roztopionej w kąpieli wodnej

• 150 g mąki pszennej

• 150 g cukru

• 6 jajek

• 150 g miękkiego masła

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

Do przełożenia tortu:

• 750-1000 ml śmietany kremówki 30%

• 500-700g wiśni mrożonych lub z kompotu, zalewy, itp.

• opcjonalnie: łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy do śmietany oraz wiśniówka do nasączenia.

Przygotowanie:

Miękkie masło zmiksować z płynną czekoladą, rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Miksować na gładką masę.

Oddzielić żółtka od białek. Do masy z masła i czekolady  powoli dodawać do po jednym żółtku, następnie dodawać pomału cukier cały czas miksując.  Wymieszać mąkę z łyżeczką proszku do pieczenia.

Dodawać do masy.

Osobno ubić białka na sztywno ze szczyptą soli.

Delikatnie połączyć ubite białka z gęstą czekoladową masą, najlepiej przy użyciu silikonowej łyżki (lub innego mieszadła).

Ciasto przelać do wyłożonej papierem (tylko na dnie) tortownicy o średnicy 24 cm.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 - 40 minut; piekarnik z termoobiegiem temperatura ok.160ºC

Ostudzić, przekroić wzdłuż na 2 lub3 cieńsze blaty.

Biszkopty nasączać wiśniówką lub sokiem wiśniowym.

Przekładać wiśniami* i bitą śmietaną. Dla trwałości śmietany można dodać 1 listek żelatyny na 250ml śmietany

Dekorować bitą śmietaną, wisienkami i gorzką czekoladą.

Przechowywać w lodówce.

*wiśnie (szczególnie te z kompotu) można wymieszać z 2-3 łyżkami podgrzanej konfitury wiśniowej z odrobiną soku z cytryny. Nabiorą pysznego smaku i aromatu. Układać bezpośrednio na biszkopcie, następnie bita śmietana i kolejna warstwa biszkoptu.

Przepyszny, smacznego :)