Pesto - classico

... uwielbiam lato i jego obfitość.
W ogrodzie pełno pachnących ziół, które kuszą..

Nie mogłam się oprzeć pokusie szybkiego przygotowania domowego pesto, które w pierwszej kolejności trafiło na stół jako danie główne w połączeniu z gniocchi, następnego dnia jako dodatek do serów i kanapek.

Jeżeli macie ochotę na prawdziwe pesto, to musicie je zrobić sami. 
Przestudiowałam wiele etykiet z marketowych produktów i z przykrością przeliczyłam, że w całym słoiczku są 3 ziarenka! orzeszków piniowych i kilka kropli oliwy z oliwek, poza tym prawie 90% słoika to olej słonecznikowy i ziemniaki.

polecam domowe, choć nie tanie ale za to prawdziwe :)


Składniki na 1 słoiczek:
liście świeżej bazylii
parmezan
uprażone orzeszki piniowe
oliwa z oliwek
odrobina soli morskiej

ilość składników mniej więcej proporcjonalnie równa.. garść bazylii, garść sera, orzeszków uprażonych na suchej patelni, i dobrej oliwy.. do osiągnięcia kremowej konsystencji.

Wszystko wrzucamy do blendera, miksujemy i gotowe! 
Przechowywać kilka dni w lodówce.
Smacznego! :)

Ratatouille

...w podróży po kuchni śródziemnomorskiej, dzisiaj polecam Ratatouille. Potrwa pochodząca z Nicei. Pyszna, aromatyczna, zarówno solo jak i w duecie, np. z grillowaną rybką.

I jak sądzę, dzieci chętnie spróbują, choćby ze względu na bajkową nazwę :)



Składniki:
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 średnia cukinia (ok.300 g)
cebula (ok. 300 g)
1 bakłażan*
puszka pomidorów (całych wraz z sokiem)
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka cukru
sól, świeżo mielony pieprz do smaku
pęczek świeżej bazylii
kilka gałązek świeżego tymianku
1-2 soku z cytryny

Przygotowanie:
Warzywa umyć i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę zeszklić na oliwie.
Dodać bakłażan i paprykę; krótko przesmażyć (1-2 minuty).
Następnie cukinię, wymieszać, i zalać lekko posiekanymi pomidorami wraz z sokiem.
Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem,... i oczywiście świeżymi ziołami. Całość poddusić chwilę, ale nie za długo aby warzywa były nadal "al dente" i aromatyczne.

Propozycje:
* pasuje z rybą
* solo, można podać z tartym parmezanem; wiórkami z parmezanu i bagietką
* a ja się przyznam, że nie lubię bakłażana ;), więc go mocno ograniczyłam w potrawie i było super!
*najważniejsze, to krótkie przygotowanie potrawy, aby się nie rozgotowała, bo nie ma nic gorszego niż wymoczone, wymęczone...warzywa ;)
* jeżeli chcecie przygotować Ratatouille trochę wcześniej niż podanie, to polecam od razu po połączeniu składników zdjąć z ognia i zostawić przykryte. A później krótko podgrzać.
* smacznego :)

Ryba zapiekana na sosie pomidorowo - tymiankowym

tak przyrządzona rybka zadomowiła u nas na dłużej w różnych wersjach:
dorsz, grenadier, morszczuk, łosoś europejski (na zdjęciu);
może to być ulubiona rybka  zapiekana na aromatycznym sosie pomidorowo-tymiankowym z dodatkiem młodej cebulki.


sposób na szybkie, aromatyczne, zdrowe danie... bez przykrych zapachów w kuchni ;)
mało tłuszczu - dużo ciekawych smaków!
do tego garstka ryżu lub purée z ziemniaczków

Składniki na 3-4 porcje:
4 filety z łososia europejskiego
puszka pomidorów be skórki (lub w sezonie 4 dojrzałe pomidory)
3 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny + odrobina skórki otartej
1-2 cebulki młode ze szczypiorkiem
5 gałązek młodego tymianku (około łyżka) + kilka do dekoracji
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka masła ziołowego (opcjonalnie)
sól, pieprz


Przygotowanie:

rybę, jeżeli mrożona, rozmrozić na ręczniku papierowym. Opłukać zimną wodą, opruszyć solą i pieprzem, przekroić na pół.

Przygotować sos. Do rondelka wlać dwie łyżki oliwy z oliwek, dodać pokrojony w plastry czosnek i pół łyżeczki otartej skórki z cytryny. Razem podgrzewać aby oliwa nabrała aromatu. Lekko zrumienić czosnek i dodać posiekaną cebulkę ze szczypiorkiem (odłożyć grastkę do dekoracji) oraz posiekane listeczki tymianku. Zamieszać i dodać pomidory. Podgrzać, po czym krótko zmiksować (tylko największe kawałki). Wskazane średnie kawałki w sosie, aby nadać mu ciekawy charakter.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Do naczynia żaroodpornego lub zgrabnej blaszki wlać sos pomidorowo - tymiankowy. Na sosie ułożyć filety rybne. Na każdym kawałku ułożyć kilka wiórków masła (u mnie masło ziołowe). Zapiekać ok. 15-20 minut w piekarniku; funkcja góra - dół, na wyższej półce.

Udekorować gałązką tymianku i posypać dodatkowo młodą cebulką i/lub szczypiorkiem.
Smaczne i zdrowe.

 

sos holenderski

sos holenderski, lekko cytrynowy,
klasyk ze szparagami.
Zachęcam do przygotowywania sosów w domu ze świeżych składników. Dla zdrowia, unikajcie fixów i gotowców!
Przygotowanie jest tak samo krótkie jak mieszanki z proszku, a duuuużo zdrowsze i smaczniejsze!



Składniki:
2 żółtka (najlepiej z jajek bio)
sok z połówki cytryny, lub odrobinę mniej
60 g masła
2 łyżki białego wytrawnego wina
sól, pieprz do smaku


Przygotowanie:
przygotowanie klasycznego sosu holenderskiego jest bardzo proste i szybkie. Potrzebna miska i trzepaczka rózgowa (ręczna lub elektryczna).
Żółtka ubijać, aż zbieleją z solą, czarnym pieprzem i sokiem z cytyny.
Jeżeli chcecie uzyskać baaaardziej cytrynyowy smak, można zetrzeć odrobinę skórki z cytryny i dodać do sosu. Dodać odrobinę wina do smaku (opcjonalnie) i kontynuując ubijanie wlewać powoli gorące, rozpuszczone masło.  Sos lekko zgęstnieje i będzie miał kremową konsystencję.


Można również umieścić miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i ubijać sos na parze.


Gotowe :)


propozycje podania:

• klasycznie ze szparagami
• z dodatkiem ulubionych ziół i stekiem wołowym
• z jajkami sadzonymi
• z makaronem, posypanym parmezanem i ziołami

Pesto włosko - orzechowe

Świeża bazylia kusiła intensywnym zapachem, parmezan w lodówce czekał na nowe wyzwanie, tylko piniowe.. gdzieś się zapodziały (?), na pomoc przyszły orzechy włoskie i wyszło pyszne, mocno włoskie Pesto.


Bez konserwantów, wzmacniaczy, masy ziemniaczanej! świeże, pachnące i intensywne!


Doskonałe do makaronu, tostów, dań rybnych, krewetek, kopytek,... etc.


Jeżeli lubicie Pesto, to koniecznie zróbcie w domu. Gwarancja świeżości, jakości i smaku!


Składniki:
garść orzechów włoskich
garść parmezanu w kawałkach
2 ząbki czosnku
duża garść świeżych liści bazylii, a nawet dwie
oliwa z oliwek extra Vergine
odrobina soli morskiej


Oryginalnie, sos Pesto zawiera orzeszki piniowe. Tym razem użyłam włoskich i… miła niespodzianka. Super! A na marginesie, osoby nie wtajemniczone nie zauważyły różnicy ;), zapewne za sprawą doskonałej oliwy prosto z Włoch od naszych serdecznych przyjaciół.


Najlepiej robić z wysokiej jakości składników, wówczas efekt końcowy będzie równie pyszny. Świeża bazylia, dobry parmezan (nadaje się również padano) i koniecznie dobrej jakości oliwa z oliwek extra Vergine

Przygotowanie:
wszystkie składniki włożyć do blendera i krótko miksować, w razie potrzeby dodając więcej oliwy dla uzyskania pożądanej konsystencji.
Przechowywać w lodówce w zamkniętym naczyniu do tygodnia.

Sos Pomidorowy

Sos pomidorowy w stylu włoskim.  Mój ulubiony. Bardzo aromatyczny, intensywny pomidorowy smak z dużą ilością ziół. W ramach zdrowego i smacznego jedzenia nie zawiera zbędnych wzmacniaczy smaku, kostek rosołowych, vegety, etc.

Smaczny i lekki.

Składniki:

4-5 świeżych dojrzałych pomidorów lub 1 puszka całych pomidorów

1 duża cebula

1 główka czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

3 -4 łyżki koncentratu pomidorowego

3 łyżki czubate bazylii suszonej

1 łyżka oregano

1 łyżka papryki słodkiej

1 łyżeczka pieprzu zielonego w ziarnach

3 liście laurowe

sól morska wg uznania

sporo świeżo mielonego pieprzu

świeżo mielone chilli

500 ml wody

Przygotowanie:

Przygotować pomidory; bez skórki i pokrojone w sporą kostkę. Posiekać drobno cebulkę; osobno posiekać czosnek.

W głębokiej patelni, rondelku, rozgrzać ok. 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodać posiekaną cebulkę, delikatnie zeszklić, następnie dodać posiekany czosnek. Mieszając, po minucie, dodać wszystkie zioła i po chwili pokrojone pomidory bez skórki. Wszystko przesmażyć. Gotując wlać około pół litra wody, gotować 3-4 minuty. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy dla uzyskania kremowej konsystencji. Doprawić do smaku solą , pieprzem i chilli. Podgotować na małym ogniu 3-5 minut. Gotowe!

Jeżeli lubisz sos bardziej kremowej konsystencji, wystarczy na koniec zmiksować blenderem.

Polecam do gołąbków, papryki faszerowanej,..