Pasta alla Carbonara

czas na włoski obiad, na szybko...
według przepisu włoskiego restauratora

Składniki:
makaron spaghetii nr 3
bochek wędzony drobno krojony
cebula, czosnek
oliwa z oliwek extra virgin
żółtka (najlepiej użyć jajek organicznych, bio) - tyle ile porcji przygotowujemy
parmezan
sól, świeżo mielony pieprz


Przygotowanie:
Przygotowanie jest proste i szybkie. Najlepiej przygotować bezpośrednio przed podaniem. Proporcje w zależności od liczby porcji. Mniej więcej garść cebulki i garść boczku na 2-3 porcje + po jednym żółtku na porcję. W miarę możliwości polecam jajka bio (organiczne - z oznakowaniem "0"), są nieporównywalnie lepsze w smaku od "marketowych" z oznaczeniem 2, 3 i zdrowsze.

Zaczynamy, równolegle gotujemy makaron i przygotowujemy sos.
Gotujemy wodę na makaron, solimy. Wrzucamy makaron i gotujemy na lekko twardy (al dente). Kroimy w drobną kostkę cebulę i boczek wędzony. Na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki dobrej oliwy z oliwek, wrzucamy cebulkę, lekko zeszklić, dodać boczek i posiekany ząbek (lub dwa) czosnku. Sól, świeżo mielony pieprz.
Do sosu dodajemy kilka łyżek lub pół filiżanki (w zależności od ilości) wody z gotującego się makaronu. Sos gotowy.
Gdy makaron jest al dente, wrzucamy bezpośrednio z garnka na patelnię z sosem. Całość mieszamy i nakładamy na nagrzane talerze.
Na środku każdej porcji ułożyć surowe żółtko, posypać startym parmezanem.

Na talerzu każdy zjadacz :) miesza makaron z żółtkiem i zjada ze smakiem popijając białym, wytrawnym winem.

Smacznego!

*pozostałe białka jaj proponuję wykorzystać do przygotowania pysznej Bezy Pavlova na deser. Im więcej białek, tym większa beza :)

Tagiatelle z warzywami

Propozycja zdecydowanie dla miłośników bezmięsnego jedzenia.

Przepięknie pachnące, aromatyczne i kolorowe
danie z makaronu, które pobudza wszystkie zmysły.









Składniki na 4 porcje:
makaron tagiatelle, lub inny wstążki
2 marchewki
½ cukini
½ papryki czerwonej + ½ papryki żółtej
mały kawałek świeżego imbiru
1/3 lampki białego wina półsłodkiego (ja użyłam chińskie imbirowo-pomarańczowe)
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, świeżo mielony pieprz
100 ml śmietanki kremówki (30%)


Przygotowanie:
Makaron ugotować na „al dente”, trzymać w ciepłym.

W międzyczasie pokroić warzywa (marchew, cukinia, papryki) na cieknie paseczki – wstążki. Doskonale sprawdza się w tym obierak do warzyw. Imbir pokroić na cienkie plasterki.


Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić warzywa i energicznie przewracając, na dużym ogniu, krótko przesmażyć. Warzywa powinny być tylko lekko zeszklone, ale nie usmażone!
Imbir sprawi, że będzie pięknie, cytrusowo-korzennie, pachniało w całym domu!


Wlać wino, wymieszać i odparować. Przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.


Dodać śmietankę dla utworzenia odrobiny aromatycznego sosu, krótko zredukować, tak aby nie rozgotować warzyw, i całość wymieszać delikatnie z makaronem.


Podawać na ciepłych talerzach. Można posypać uprażonym słonecznikiem lub orzeszkami pini.
Aby utrzymać harmonię potrawy, lepiej użyć wina białego, półsłodkiego, delikatnego w smaku.
Smacznego!

Spaghetti z pieczarkami - po męsku

bardzo smaczne danie, szczególnie w męskim wykonaniu!

po męsku, czyli: proste, szybkie, intensywne!

na szybki obiad lub romantyczną kolację koniecznie z lampką białego wina :)

Składniki na 4 porcje:

makaron spaghetti (lub inny)

50 dag małych pieczarek

250 ml śmietany kremówki (30%)

2-3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

przyprawy: sól, pieprz świeżo mielony, 2 gałązki świeżego tymianku (same listeczki), szczypta chilli, 2 łyżki mieszanki ziół włoskich (najlepsze świeże lub mrożone)

Przygotowanie:

ugotować makaron na "al dente" i trzymać w ciepłym. Można polać łyżką oliwy z oliwek.

zioła drobno siekamy, listeczki tymianku również, czosnek przeciskamy przez praskę, pieczarki na połówki (nie obierać!)

Na dużej teflonowej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i uprażyć pieczarki na lekko rumiano, w razie potrzeby odparować. Pieczarki wkładamy na patelnię suche, jeżeli wymagały mycia, należy je osuszyć, np. w nagrzanym piekarniku.

Dodać zioła, czosnek, sól i pieprz, wymieszać i wlać śmietankę.

Całość lekko zamieszać i gotować do czasu zredukowania sosu.

Na podgrzane talerze nałożyć makaron i polać sosem z pieczarkami.

Podać z lampką białego wina.

Smacznego!