Paella innaczej - na mleczku kokosowym

Zapachniało mi latem, wakacjami na plaży, niecodziennymi smakami!
I z tego natchnienia powstała smaczna, oryginalna kompozycja w stylu hiszpańskiej Paella.
Dużo aromatycznego szafranu, trochę skarbów morza, na drugim planie zapach świeżego imbiru, zaostrzony czerwonym chilli i całość uspokojona mlekiem kokosowym, który delikatnie, nie nachalnie dopełnia smaku.
Polecam!
Składniki na 5-6 porcji:
250 g ryżu
2 filety grenadiera lub dorsza
300 g krewetek tygrysich
2 marchewki
2 duże cebule
kilka małych pomidorków
garść groszku zielonego, mrożonego
główka czosnku
świeży imbir (2-3 cm)
1 papryczka chilli
400 ml mleka kokosowego
100 ml wody
50 ml oliwy z oliwek
szafran - 2 duże szczypty (całe opakowanie kotany)
sól do smaku
Przygotowanie:
Na głęboką patelnię wlać oliwę z oliwek, dodać czosnek pokrojony na plasterki, imbir drobno starty i posiekaną drobno papryczkę chilli. Razem podgrzewać wydobywając głębię smaku i aromatów.
Zanim czosnek zacznie się przysmażać dodać pokrojoną w piórka cebulę i marchew pokrojoną w kostkę/plasterki. Całość przesmażać 2-3 minuty, posolić, dodać surowe krewetki i rybę pokrojoną w grube paski. Szafran rozgnieść w małym moździerzu (lub kieliszku), zalać odrobiną gorącej wody i na chwilę odstawić. Do patelni wlać mleko kokosowe i trochę wody, wlać szafran. Zamieszać, ewentualnie dosolić i wsypać cały ryż, raz zamieszać. Płyn powinien całość przykrywać (na równi), w razie potrzeby dodać wodę.
Zmniejszyć temperaturę do minimum, ułożyć na wierzchu pomidorki i groszek. Od tego momentu nie mieszać!! nie przykrywać! Paella musi powoli nabierać smaku i przechodzić aromatami.  Gotować do miękkości ryżu, średnio około 30 minut. Przed podaniem powinna parę minut "odpocząć".


Posypać obficie natką pietruszki. Zjadać gorące, najlepiej prosto z patelni.
...i zachwycać się smakiem :)

Hiszpańska Paella z owocami morza

Tradycyjne danie z Walencji. Pierwotnie było spożywane przez robotników, którzy jadali gotowany ryż podczas przerwy w pracy, z czasem dodano szafran, najdroższą przyprawę świata i potrawa stała się narodowym przysmakiem.

Według znawców, tradycyjna potrawa powinna być gotowana na wolnym ogniu, najlepiej na dworze, gdyż płomienie i dym z palonego drewna dodają jej smaku i oczywiście w specjalnym naczyniu metalowym z dwoma uchwytami  - paellera. Powinno się zjadać bezpośrednio z naczynia, w którym się przygotowywało.
Jak macie fantazję, to patelnia na grill węglowy i poczujcie smaki Hiszpanii.
Do przygotowania używa się ryżu średnioziarnistego, gdyż lepiej chłonie płyny, długoziarnisty się nie nadaje.

Dorota, specjalnie dla Ciebie jednogarnkowe :)


Składniki na około 6 porcji:
250 g ryżu średnioziarnistego, jak do risotto
400 g owoców morza (krewetki, małże, ośmiorniczki, kalmary...)
2 papryki (koniecznie czerwona i np. zielona)
cebula
główka czosnku
garść groszku zielonego, mrożonego
garść natki pietruszki
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
2 szczypty szafranu
sól, pieprz
sok z połówki cytryny
opcjonalnie, odrobina wytrawnego, białego wina

Przygotowanie:
potrawę przygotowujemy w głębokiej patelni, lub oczywiście w paellera.
Czosnek kroimy na cieniutkie plasterki, cebulę w piórka, paprykę w paseczki. Owoce morza, jeżeli mrożone, rozmrozić i przelać wrzątkiem na sitku.

Na patelnie wrzucamy czosnek i połowę oliwy (oliwa nabierze smaku z czosnku) razem podgrzewamy, gdy gorące (zanim zacznie się rumienić czosnek), wrzucamy cebulę. Przesmażamy krótko, dodajemy paprykę, krótko i przekładamy do miski.

Wlewamy pozostałą oliwę na patelnię i wrzucamy ryż. Przesmażamy, aż nabierze blasku :) będzie lekko klarowny. Nie przerywając dodajemy z powrotem warzywa, owoce morza, groszek, natkę pietruszki, podlewamy gorącą wodą*, sokiem z cytryny, winem, sól, pieprz do smaku i szafran**. Całość zamieszać i gotować na małym ogniu, od tego momentu, aż do podania, nie mieszając, nie przykrywając! Czas...do wchłonięcia płynów przez ryż.
Podawać posypane ulubionymi ziołami, kilka minut po zakończeniu gotowania.

* wody dodajemy tyle aby ryż w całości ją wchłonął. Każdy ryż inaczej chłonie, stąd lepiej zachować proporcje z opakowania. Potrawa ma przechodzić smakami.

**szafran rozgnieść w moździerzu i zalać odrobiną gorącej wody,..dodać do potrawy