Fűszeres sajttekercs (házi sajtféleségből)

Annyi pontosítást igényel a cím, hogy nem igazi sajt, hanem túróból készült sajtféleség (házi). 

 

Több bejegyzésben beszámoltam már a tapasztalataimról, a variációkról amiket készítettem.

Lásd pl. itt: 

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/10/chilis-hazi-sajt.html 

Volt 1/2 kg túró a hűtőben, a lejárathoz közeledett, gyorsan kellett valamit kezdenem vele.

Így emellett a sajtféleség mellett döntöttem, egy kis csavart azért vittem bele.

 Ugyanis a sajtmasszából tekercset készítettem.

 Friss kakukkfű, chilipehely és frissen őrölt borsot mozsárban összemorzsoltam 

és ezt szórtam a szétterített sajtra.

Fűszeres sajttekercs

Hozzávalók

1 l tej (2,8 % zsírtartalmú)

500 g túró

------

60 g teavaj

1 tk  szódabikarbóna

só

.........

2 ek friss kakukkfű

1 mk chilipehely

1 mk frissen őrölt bors

A tejet a lábasba öntöttem, a túrót is (hideg tejbe, hideg túrót), összekevertem.

Tekintettel, hogy a túró elég száraz darabos volt, így botmixerrel alaposan összedolgoztam a tejjel.

Felforraltam, a fehérje kicsapódott, majd elzártam a tüzet és rövid ideig így hagytam.

Így volt ideje a "fehérjének" teljesen kicsapódni,  -a savó színéből következtethetünk rá-  

szép sárgás, "átlátszó" savó maradt a leöntés után.

 A következő lépésként a sűrű szövésű szűrön szétválasztottam őket (leszűrtem). 

A vajat  egy másik tiszta lábosba tettem 

(jobb ha nem tapadósat választunk, én teflonban készítem, abba nem ragad bele),

és megolvasztottam.

Beleraktam a sajt-töretet, a sót és a szódabikarbónát. 

(A szódabikarbónával amikor összekeverjük, akkor elkezd "habzani" 

hisz találkozik a savas töret és a lúgos szódabikarbóna.)

Közepes hőfokon, állandó kevergetés mellett, ~10 percig főztem, inkább kevesebb. 

Ekkor már nyúlóssá vált (már nem habzik!), egyben volt a massza, elvált az edény falától.

Közben a konyhapultra (asztalra) egy folpack fóliát feszítettem 

(a felületet, ha nedves ruhával áttöröljük, akkor a fólia ráfeszül és úgyis marad),

és egy 7 cm átmérőjű tálkát készítettem.

A kakukkfüvet a chilipehellyel és a borssal a mozsárban jól összedolgoztam (a friss kakukkfű nem fog teljesen szétmorzsolódni, de ha szárítottat teszünk bele, azt mindenképpen zúzzuk porrá).

A sajtmasszából  tettem a tálkába, hogy legyen natúr is, majd a többit a kifeszített fóliára terítettem.

(kb. 17 cm x 20 cm )

A fűszereket rászórtam és feltekertem.

Szorosan a fóliába csomagoltam és hideg helyre tettem, hogy megdermedjen.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)