Asiatisk råbiff med sojagravad äggula, limemajonnäs och friterat rispapper

Efter ett tips från min kollega Emma så blev det här nyårsaftonens förrätt. Egentligen ska det vara viltkött men vi körde på oxe. Vi serverade även srirachamajjo och sojamajjo till. Jättegott! Receptet är från viltmat.nu.

Asiatisk råbiff med sojagravad äggula, limemajonnäs och friterat rispapper

400 g oxfilé
2 tsk japansk soja typ kikkoman
1/2 tsk sesamolja
1 cm röd chili finhackad
2 tsk sesamfrön
2 tsk rödlök finhackad
svartpeppar
flingsalt

Sojagravad äggula:
4 äggulor
japansk soja så att det täcker äggulorna

Lime/koriandermajonnäs:
1 dl majonnäs
1 lime rivet skal
färsk koriander mängd efter smak

Friterat rispapper:
4 blad rispapper (finns i asiatiska hyllan)
neutral olja till fritering

Till servering:
sesamfrön
färsk koriander

Sojagravad äggula:
1. Lägg äggulorna i en skål och täck med soja. Låt ligga minst 6 timmar. Då blir de lite fastare och får en fin salt smak.

Råbiff:
1. Det är lättast att finhacka köttet när det är halvfruset. Skär med riktigt vass kniv och lägg i kall skål. Blanda det köttet med finhackad chili, sesamolja, soja, rödlök och sesamfrön. Forma fyra biffar.

Majonnäs:
1. Mixa majonnäs, rivet limeskal och korianderblad med mixerstav till en slät grön majonnäs.

Friterat rispapper:
1. Hetta upp oljan till cirka 140 grader Lägg i ett rispapper i taget. När det blivit krispigt, ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Servering:
1. Lägg upp råbiffarna på tallrik. Lägg en sojabakad äggula på toppen. Lägg en klick majonnäs och ett friterat rispapper på tallriken. Strö gärna över sesamfrön och färska korianderblad.

-Mama Skogly ♥

Råbiff x 2 och första snön

Äntligen fredag! Veckan har förutom jobb bjudit på föräldramöte IRL (iofs också jobb) och ett besök på premiären av nya restaurangen Miss Voon i vårt nya kulturhus Sara. Sagolikt god mat, trevligt sällskap och utsikten... Jag svär, det var som att vara i New York i några timmar. Ni som följer mig på Instagram såg ju vad jag åt. Inte så snygga bilder dock eftersom jag endast hade mobilen med mig och inte systemkameran.

Nu har första snön kommit och mina planer att ordna trädågrden inför vintern verkar ha grusats ännu en gång. Vi får se om det hinner tina bort under helgen. Kvällen bjuder i alla fall på soffhäng med Idol och råbiff x 2. Dessa är från Stadskällaren i samarbete med Ica Kvantum.

Den ena är med svedjancremé, rökt västerbottensost, rostad malt, brynt lökcremé, gravad äggula och friterad lök. Den andra är med dijonaise, friterad kaprisblomma, syrad silverlök, gravad äggula och gräslök. Because I'm worth it. Ha en god kväll!

-Mama Skogly ♥

Råbiff med rostade pinjenötter, ruccola, parmesan & tryffelkräm

Råbiff har ju gått och blivit en riktig favorit hos mig (tack Emma!). Här serverades den tillsammans med pinjenötter, ruccola, parmesan och tryffelkräm. Vill man ha den som förrätt kan man göra den lite midre. Sen vill jag kanske inte berätta att jag la på ännu mer parmesan efter jag fotat. Låt det vara en hemlis...

Råbiff med rostade pinjenötter, ruccola, parmesan & tryffelkräm

råbiff eller oxfilé
ordentligt med salt och peppar
pinjenötter
ruccola
riven parmesan
citron, några droppar
balsamicokräm
rotfruktschips

Tryffelmajonnäs:
Hellman´s majonnäs
tryffelolja efter smak
några droppar citronsaft
salt
ev liiite vatten

1. Skrapa, mal eller strimla köttet till en färs. Jag finhackade mitt kött. Salta och peppra.

2. Blanda majonnäs med några droppar tryffelolja efter smak. I med lite citronsaft och smaka av med salt och peppar.

3. Rosta pinjenötterna.

4. Sprid över lite ruccola på varje tallrik. Fördela köttet. Riv över parmesan, strö ut rostade pinjenötter och klicka ut tryffelmajjo med en liten sked. Späd med lite vatten om den är för tjock.

6. Toppa anrättningen med några droppar citron. Avsluta med att dra något varv med svartpeppar-kvarnen över och toppa med flingsalt! Servera rotfrukschipsen på sidan om.

-Mama Skogly ♥

Kycklingkebab med pommes och grekisk sallad

Hemmagjord kyklingkebab blev det efter att jag såg en facebookvän som hade gjort det och det såg så gott ut. Ni som följer mig på Instagram vet att jag åt en gudomlig råbiff från Stadskällaren i fredags. Jag kastar mad en bild på den också. Den serverades med dijonnaise, friterad kaprisblomma,syrad silverlök, gravad äggula och gräslök. Jag drömmer fortfarande om den...

Kycklingkebab med pommes och grekisk sallad

kykling innerlårfilé
grillkrydda
kebabkrydda
salt
peppar

pommes

Grekisk sallad:
sallad
gurka
tomat
rödlök
oliver
fetaost

vit kebabsås
röd kebabsås

1. Strimla kycklingfilén och stek i smör med grillkrydda, kebabkrydda, salt och peppar.

2. Servera med pommes, grekisk sallad, kebabsås.

-Mama Skogly ♥

Råbiff med löjrom och pepparrot

God morgon. Nu blir det en, två, tre koppar kaffe. Jag ska göra varm choklad och förbereda för en picknick. Vi ska strax iväg på skotertur. Jag hade ju hoppas på sol men den lyser endast med sin frånvaro. Aja, vi får hoppas den visar sig under dagen i alla fall. Under tiden bjuder jag er på en god och lyxig förrätt med oxfilé och löjrom.

Råbiff med löjrom och pepparrot

1 skiva svensk oxfilé
salt
svartpeppar
1 äggula

Tillbehör:
gräslök
löjrom
creme fraiche
rödlök
pepparrot

1. Lägg in oxfilén i frysen en stund så blir den lättare att skära. Ta ut den och skär i små bitar. Salta och peppra. Gör en grop i mitten av högen och placera en äggula i gropen.

2. Servera med tillbehören och njut.

-Mama Skogly ♥