Tortilje s kvascem

Obožavam tortilje. Uvijek sam radila kukuruzne. Jedno dijete baš i nije bilo zadovoljno kad je ručak bio na stolu. Pitala sam  što je smeta, a ona meni: tijesto i grah u punjenju. Znači trebala sam pronaći neki novi recept. Nakon traženja odluka je pala na ovaj s kulinarike. Više se neću vraćati onom s kukuruznim brašnom jer su moja djeca oduševljena ovim.

Toliko su izdašne, da nam bude za ručak, večeru i još ostane za drugi dan u nekoj hladnoj verziji

 

• 1 kocka (40g) svježeg kvasca

• 1/2 šalice mlijeka

• 1 žličica šećera

• 3 šalice glatkog brašna

• 2 šalice oštrog brašna

• 1,5 žličica soli

• 1 šalice maslinovog ulja

• 1,5 šalice kipuće vode 

Prvo potopimo kvasac u toplom mlijeku sa žličicom šećera. Odmjeriti brašno, ulje, sol, i staviti odmjerenu vodu da proključa. Kad se kvasac aktivirao, dodati ga u brašno i za njim i kipuću vodu (vode nemojte odmah staviti sve, nego prvo 2/3 od ukupne mase, a ostatak po potrebi). Tijesto je prvo jako toplo pa ga  miješamo kuhačom, a polako, kako se hladi, počinjemo i rukom.

Kad smo ga malo umiješali izvadimo tijesto na radnu površinu i još ga malo mijesimo. Ne treba biti previše tvrdo (recimo malo mekše nego za kiflice), ako je tvrđe onda dodati još malo vrele vode. Jako se brzo i lako mijesi jer je dosta masno od ulja i iz tog razloga se ne ljepi ni za ruke ni za ploču.
Vratiti ga u posudu u kojoj smo ga zamijesili, pokriti krpom i ostaviti pola sata da naraste.

Kad je naraslo, ponovo ga malo premijesimo i podijelimo na 2 dijela. Jedan ostavimo u posudi, a drugi podijelimo na 10 kom. Uzmemo jedan od deset komada, među dlanovima pravimo kuglicu, uvaljamo u brašno i  rastanjimo kao palačinku. Ako je potrebno, dok valjamo posuti sa još malo brašna i sa jedne i druge strane. Što je kuglica pravilnija, lakše je napraviti okruglu tortilju.

Pečemo na teflonskoj tavi, nije potrebno podmazivanje, vrlo kratko s jedne i vrlo kratko s druge strane. Bolje prvo krenite sa slabijom vatrom, vatra nikad ne treba biti prejaka, ali  ni preslaba jer ako se tortilja dugo peče biti će tvrda. Iz tave ih prevrtati u posudu sa poklopcem. Držati poklopljene do filanja. Vaditi jednu po jednu i filati, a ostale i dalje držati poklopljene. Ako se neka tortilja stvrdne, vratiti je na tavu, kad se ponovo zagrije, omekšati će se i onda opet možete  urolati.
Ako ih ne koristimo odmah, čim se malo ohlade  stavljati ih u najlon vrećicu i zatvoriti.

Ono što sam promijenila od originalnog recepta je to da sam stavila obično ulje, a ne maslinovo. Punila sam ih piletinom dinstanom na kapuli, crvenom i zelenom paprikom i kukuruzom. Za dijete koje ne voli grah dodala sam vrhnje za kuhanje , a za nas ostale ubacila crveni grah. Sve sam prelila kiselim vrhnjem i parmezanom i zapekla u pećnici 10 minuta.

Sljedeći put ću napraviti čips od tortilja.

Tortilje sa piletinom

Prošle su maškare, radila ja krafne, išli u povorku, oblačili se u nošnju, pobirali jaja po kućama, bilo je baš aktivno tako da nisam ništa slikavala a i ručkovi su bili na brzinu.

I ovo što ću vam danas predstaviti nije baš neki korizmeni i posni recept ali neka se nađe.

Moja mama baš nije ekperimentirala sa kuhinjama pa čak ni sa pojedinim namirnicima. Sve je uvijek bilo fino ali i prepoznatljivo. Dugo sam i ja tako kuhala, dok se nisam okuražila i počela isprobavati različite namirnice, kuhinje, recept, začine...

Jedna od njih je i meksička kuhinja. Odmah isprve sam radila tortilje i bila oduševljena kako su ispale. Kad sam vidjela koliko koštaju u dućanu nisam mogla vjerovati a tako ih je jednostavno napraviti...

TORTILJE

2 šalice oštrog

1 šalica kukuruznog brašna

1 šalica mlake vode

1/2 čajne žličice soli

1 žlica masti po želji

malo praška za pecivo

Sve skupa zamijesiti i pustit da počiva 30 minuta. Dok tijesto počiva radim umak.

 



1 pileća ili pureća prsa 1 konzerva crvenog graha

1 kapula

1 zelena paprika

1 konzerva kukuruza

majčina dušica, origano, češnjak, tabasco, ma po želji, svaki put kombiniram što imam

Kapulu prodinstam, dodam narezana prsa i papriku, Dinstam dok kapula ne omekša. Dodam konzervu graha, kukuruz, može se staviti slanutak, dodati kečap, tabasco. Ma kako se želi umak i koje ljutine. Ja zbog djece radim blaže. Pustiti umak da se prohladi.

Od tijesta napraviti kuglice onolike veličine kolike se želi velike tortilje, izvaljati ih i peći na tavi bez masnoće. Najprije s jedne strane dok dobije smeđe mrlje pa s druge. Ja čim se speku stavljam u vrećicu da mi omekšaju od kondenzacije i budu podatnije za savijanje. Kad se sve ispeku filat ih kao palačinke i stavljati u posudu za pećnicu. Kada su poslagane posuti ih sirom i zapeći.

Za umak poslužim vrhnje promiješano senfom ili tabascom.