Brodet od divlje morske ribe

Kao neki san, nestalo je ljeto, otišlo, a trajalo je tako kratko. Toliko događaja, druženja, različitih mjesta, a opet kratko kao san. Želim opet zaspati i sanjati more, barku, ljeto, samo neka traje...

Svugdje je bilo lijepo, ali  naravno srcu najdraže bilo je na mom otoku. Moja stara nana, barba, kaos u kući, vika, nedovoljno mjesta, ali opet nešto posebno, prijateljice, druženje, i totalno opuštanje...

Uvijek isplaniram svih deset dana što ćemo jesti, ali barba lovi svaki dan ribu, tako da smo imali brodet, friganu, na lešo, rižot i dobili za doma.

Djeci se najviše sviđao brodet. Rijetko ga radim jer nemam tako dobru ribu koju bi u njega stavila. Ovaj put se barba pobrinuo i za to. Osim škarpuna koji su idealni jer se ne raspadaju, našao se veliki ranj i osjetljiva tabinja. Tabinju sam stavila zadnju minutu jer se za čas raspadne, pošto je djeca najviše vole, morala sam se osigurati da će i djeca nešto pojesti.

1,5 kg ribe (škarpuni, ranj, arbun, lastavica)
600 g kapule
cijeli režanj češnjaka (glavica)
maslinovo ulje (nemojte štedjeti)
2 dl vina
1 žlica koncentrata rajčice
šalica pasirane rajčice
žlica vinskog octa
sol, papar
peršin

Kapulu dinstati na maslinovom ulju, dodati češnjak, žlicu koncentarata rajčice i pasiranu rajčicu. Podliti vodom ili još bolje ribljim temeljcem (nisam ga imala). Pustiti da se kuha dok kapula ne omekša. Dodati vino. Ribu staviti kada ste sigurni da je kapula potpuno omekšala. Netko friga ribu prije stavljanja, ja sam ovaj put to izostavila da brodet bude što lakši. Dodati žlicu do dvije vinskog octa i putiti desetak minuta da riba prokuha. Ako imate više osjetljivu ribu kuhajte je kraće. Ne miješati, samo protresti posudu da se riba ne raspadne. Na kraju možete posuti peršinom. Poslužiti uz palentu koju kuhati u omjeru 1:4, dadomo soli i maslinovog ulja. Brodet pustiti da malo odstoji prije posluživanja.

Marinirane srdele

Stalno pronalazim načine kako djeci privući ribu. Stvarno nisu oduševljene njome, a ja se trudim da je imamo barem jednom tjedno, kao ono...to vam je dobro za mozak i bla, bla, bla... Uh kada vide da čistim ribu, zakolutaju očima. Tako mi je jučer muž donio dvije kile srdela, sve sam očistila i pofrigala. Dio smo imali odmah za ručak, a dio sam stavila u marinadu. Kao dijete nisam je voljela, a danas uživam u njoj. Eto, takav način spremanja ribe se donekle sviđa mojoj djeci. Pojedu malo kapule, malo ribe i ja sretna...

Recept je iz mamine bilježnice i objavljen na Gastro.hr .

• 1 kg srdela
• 3 dl octa
• pola litre vode
• maslinovo ulje
• 3 velike kapule
• 10 zrna papra
• 1 žlica smeđeg šećera (bijelog)
• lovorov list
• po želji: limun na kolutove (nisam imala nešpricani), timijan, ružmarin, oštro brašno 

Priprema:

1. Kapulu narezati na kolutove, posoliti i prepržiti na maslinovom ulju.
2. Podliti mješavinom octa i vode, dodati šećer, zrnca papra, lovorov list i ako želite limun, ružmarin i timijan.
3. Pustiti da kuha dok kapula ne omekša. Ohladiti. U međuvremenu očistiti srdele od iznutrica, skinuti glave, postrugati ljuske (ili kao ja prepustiti prodavaču da taj posao obavi umjesto vas), oprati i ocijediti.
4. Svaku srdelu uvaljati u oštro brašno i pržiti u ulju. Pustiti da se ohladi. Kada je sve hladno, srdele posložiti u zdjelu i zaliti mješavinom kapule i octa.
5. Pustiti najmanje 3 sata da se marinira u frižideru. Ne morate sve odmah pojesti već može stajati barem tri dana u frižideru. Za prilog poslužim lešo krumpir s rikulom.

Marinirani inćuni

Jedva sam dočekala ponovno lovljenje plave ribe. Bijela riba je dosta skupa i nije izdašna. Uvijek kad ima inćuna na ribarnici kupim dvije kile i imam ručak za dva dana. Prvi dan ih frigam a za drugi dan  mariniram. Ta marinada iako se ne pojede za ručak fina je i za večeru i može stajati par dana. Jedini nedostatak je čišćenje koje je prilično dugotrajno ali isplativo i zdravo.

1 kg inćuna
maslinovo ulje
3 ili 4 limuna
peršin
češnjak
sol papar

Inćunima očistiti glave, utrobu i oprati ih. Vodu zakuhat i u nju staviti doslovno jednu minutu inćune tek toliko da se dignu na površinu. Procijediti ih i pustiti da se ohlade. Meni obično ostanu do drugog  dana jer  ih nikad ne stignem filetirat isti dan. Znači slijedi filetiranje. Kipuća voda je već napravila pola posla i savinula inćune tako da ih je lakše filetirati. Izvadimo kost,  maknemo sitne dlačice sa strane i slažemo u zdjelu. Peršin i češnjak zajedno iskošemo . Limune ožmikamo. Kada se pokrije dno zdjele inćunima posole se, popapre, pospu češnjakom i peršinom, zaliju maslinovim uljem i limunovim sokom. Zatim drugi red inćuna i postupak ponavljati dok se inćuni ne potroše. Zdjelu poklopiti i pustit preko noći da se marinirana. Drugi dan poslužiti sa kuhanim krumpirom ili prepečenim kruhom. Dobar tek!