Ha vendégségbe jönnek rokonok, általában anyáé a főétel, enyém pedig a desszert és péksütemény-részleg. Ma ezt a sajtos kiflit sütöttem, amit nagyon sokszor készítettem már, a család nagyon szereti, és pillanatok alatt elfogy.
Sokáig hadilábon álltam a kelt tésztákkal, mondhatni mumus volt. Úgy voltam vele, hogy ez a nagymamák dolga, a mi feladatunk pedig csak az, hogy megegyük. Lehet, hogy ez már a korral jár :) de az évek alatt szépen beletanultam én is. Nem állítom, hogy mostanában egyáltalán nem fordul elő, hogy nem sikerül, de ez általában az alapanyag hibája, van úgy, hogy az élesztő egyszerűen nem akar dolgozni.
Egy kis segítség azoknak, akik csak a kezdetén járnak a kelt tésztával vívott "harcban".
A kelt tésztának lelke van, mondják az öregek. És milyen igaz. A kelt tésztát nem lehet csak úgy tessék-lássék összedobni, mert szegényke megsértődik és úgy áll bosszút, hogy nem kel meg.
Alapszabályok:
1. minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű (hűtőből kivett élesztővel nem dolgozunk)
2. az élesztő legyen friss, szárítottat csak vészhelyzetben
3. a helyiség legyen meleg és huzatmentes, nem szellőztetünk, nem nyitogatjuk az ajtót...
4. és végezetül türelem.
Sajtos-vajas kifli, hozzávalók 32 darabhoz:
50 dkg sima liszt
5 dkg vaj
5 dkg friss élesztő
1 tojás
kb. 3 dl langyos tej
1 tk kristálycukor
1 csapott ek só
Kenéshez:
10 dkg sós vaj (pl. Lurpak)
Töltelék:
kb. 10 dkg sajt
Tetejére:
1 tojássárgája
pici víz
reszelt sajt
Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval. Közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és felöntjük egy kis langyos tejjel. Megvárjuk, míg az élesztő felfut, majd hozzáadjuk a maradék langyos tejet, a tojást és elektromos mixerrel bedagasztjuk.
Közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk. Végül beledagasztjuk az 5 dkg olvasztott vajat. Ha túl lágy lenne, pici lisztet adunk még hozzá.
Lisztezett deszkán jól átgyúrjuk, majd letakarva egy órán át kelesztjük.
A megkelt tésztát 8 cipóra osztjuk.
A cipókat egyenként kör alakúra kinyújtjuk, vékonyra (2-3 mm-esre). Kb. 15-20 cm átmérőjű körök lesznek. Igyekezzünk megközelítőleg egyforma méretű korongokat nyújtani.
Az egyik korongot kenjük meg lágy, sós vajjal (bátran használjuk a kezünket) majd illesszünk rá egy sima korongot és sodrófával kissé lapogassuk el, hogy jól összeragadjanak.
Az így kapott tésztakorongot 8 cikkbe vágjuk, a szélesebbik végükbe egy kisebb sajthasábot teszünk, kiflivé tekerjük, majd kissé be is görbítjük.
A maradék tésztabucikkal ugyanígy járunk el.
A kifliket helyezzük sütőpapírral borított tepsibe (egyszerre 8 db fér el egy nagy gáztepsin), tetejüket kenjük meg pici vízzel elkevert tojássárgájával és szórjuk meg reszelt sajttal.
Meleg helyen, konyharuhával lefedve kelesszük további 20 percig (várjunk picit, mielőtt letakarnánk, hogy a tojás megszikkadjon, nehogy a konyharuha belaragadjon a tojásba :) )
Hideg sütőbe tesszük, a hőfokot 170 fokra állítjuk és aranybarnára sütjük (kb. 25-30 perc alatt).
 |
| Magányos kifli :) |
