Az én brownie-m

Tavaly, a blogom indulása után nem sokkal, egészen pontosan a nyolcadik bejegyzésként tettem közzé a saját fejlesztésű brownie-receptemet.

1. akkor kb. rajtam kívül senki nem olvasta  ezt az oldalt

2. a fotót meg inkább hagyjuk :)))

Régóta tervezgetem, hogy lecserélem a fotót, aztán arra jutottam, hogy a brownie-m nem csak hogy új fotót, hanem egy új bejegyzést, s ezáltal talán nagyobb figyelmet is megérdemel. Egy receptes oldal olvasóinak visszajelzése szerint rászolgált erre a kis reklámra :) Van olyan, aki elkészítette, bevitte a munkahelyre és 30 példányban kellett fénymásolnia a receptet. Húúúú, hízik a májam rendesen.  

Anyáék nemrégiben egy elegáns vacsorán ettek brownie-t, valami gyümölcsöntettel és hazaérve - persze minden elfogultság nélkül :) - közölték, hogy egyöntetű megállapításuk szerint az enyém sokkal jobb. Hízik a májam 2.0.

Íme a szori, egy évvel ezelőttről:

Számtalan brownie receptet kipróbáltam, mire - azt hiszem örömmel jelenthetem, hogy - kikísérleteztem a tökéleteset. Legalábbis számomra. Illetve egyelőre? A történet még korántsincs lezárva, csak egy időre. Néhány napja, amikor megszületett és mohón falatoztuk be a konyhaszekrény pultja mellett állva, teli szájjal próbáltam kimondani, hogy "Eszt még tokéletesíteni koll", de aztán rájöttem, hogy nem. Megvan!

Nyilván adott volt az alaprecept: jó minőségű étcsokoládé, vaj, liszt, tojás. A kakópor és a sütőpor kérdésében már megoszlanak a vélemények.

Na de az arányok! Hogy valóban olyan legyen, ahogyan a "Nagykönyvben" elő van írva: teteje koppanós-ropogós, a belseje pedig ragacsos, de már nem folyik. És ezt az állagot kihűlt állapotában is megőrzi.

Volt hogy innen elvettem, onnan hozzátettem, a tojást egyszerűen belekevertem, vagy külön a cukorrral habosra kevertem, próbáltam kakóporral s anélkül, sütőporral és nélküle. A végeredmény ez a recept. Azt hiszem, a titok nyitja nemcsak a hozzávalók arányában, hanem a cukor-tojás habosra keverésében is rejlik.

Természetesen a sütési idő sem elhanyagolható momentum, mert hiába a tökéletes tészta, ha a végén csúszunk el...

A kísérletezések közben bizony arra is rájöttem, hogy a brownie-t nem lehet büntetlenül élvezni. Az egyik próbálkozás ugyanis fruktózzal, diétás, de magas kakótartalmú (60%) étcsokoládéval és Tornaguru csodalisztjével készült. Nem lehetett bántani, de az "ahhoz képest, hogy nem hízlal, finom" jelző a legtöbb, amit mondani lehet róla. Szóval reformtörekvéseim a brownie kalóriaszegény változatának kifejlesztésére kudarcba fulladtak és lezárultak :).

Mondhatni, ha már lúd, legyen kövér.

(Ehhez csak annyit tennék hozzá, hogy azóta sem módosítottam rajta, a receptet kívülről fújom, ha álmomból felkeltenek, akkor is.)

Íme a recept.

Hozzávalók:

150 g 70%-os étcsokoládé
165 g vaj

330 g kristálycukor

120 g liszt

45 g kakaópor

2 ek vaníliaaroma

3 db tojás

csipetnyi só

1/4 tk. sütőpor (elhagyható)

4-5 "tekerésnyi" chili (nem lesz csípős, nem kell aggódni, csak kihozza a csokoládé ízét)

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük - 180 fokra sima sütő, 165 fok légkeveréses.

A csokoládét a vajjal nagyon kis lángon összeolvasztjuk. Tipp: először a kockára vágott vajat tegyük a lábosba, olvasszuk meg félig, majd tördeljük bele a csokoládét. A tűzhelyet el is zárhatjuk, az edény és a vaj hőjétől a csokoládé is megolvad. Nem szabad, hogy a csoki megégjen, ha sokáig marad a tűzhelyen, előfordulhat.

Az egész tojásokat a cukorral jó habosra, fehéredésig keverjük elektromos mixerrel.

Hozzáadjuk a lisztet, kakaóport és a sütőrport, jól eldolgozzuk, majd mehet bele a csipet só és a vanília aroma, a chili, végül az olvasztott vajas csokoládé is. Az egészet alaposan eldolgozzuk.

Egy kisméretű tepsit kissé kivajazunk, majd kibéleljük jó minőségű sütőpapírral (jártam már úgy, hogy beleragadt a sütemény, holott éppen az lenne a célja, hogy ez ne forduljon elő...) úgy, hogy a papír túllógjon a tepsi peremén.

A masszát a tepsibe töltjük és pontosan 20 percig sütjük, majd a sütőből azonnal kivesszük, hagyjuk langyosra hűlni, sütőpapírral együtt kiemeljük és kockákra szeljük. Vaníliafagyival az igazi.

tepsi mérete: 30x20 cm

Készíthetjük tortaformában is az alábbi adagokkal: (24 cm-es tortaformához)

200 g csokoládé

220 g vaj

4 tojás

440 g cukor

160 g liszt

60 g kakópor

2 ek vanília

só, chili

1/2 tk sütőpor

Ez esetben a sütési idő kb. 35 perc.

Kávés brownie-korongok kávélikőrös krémmel- Dolce Vita születésnapjára

Dolce Vita szülinapi vendégéségbe hívott minket. Persze nem igaziból, csak "játszásiból", a szó szoros, és átvitt értelmében, hiszen ez egy olyan virtuális zsúr, amelynek valamelyik résztvevője bizony ajándékkal tér haza, mégpedig nem is akármivel, hanem egy szupi kávéfőző géppel! Dolce Vita ajándékként valamilyen kávés édességet (vagy egyéb, akár sós ételt) kért.

Örömmel teljesítem.

Vendégésgbe amúgy sem illik üres kézzel menni, én magam ezzel a kávés brownie-val kívánok boldog születésnapot és minden jót a következő évekre!

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

110 g vaj

150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (60-70 %)

2 tojás

10 g kakaópor

100 g liszt

2 púpozott ek instant kávé

1 ek vaníliakivonat

200 g mascarpone

5 ek kávélikőr

ízlés szerint porcukor (elhagyható)

1 ek instant zselatin (Dr. Oetker zselatin fix)

Elkészítés:

A vajat nagyon kis lángon, a lábas alá egy vaslapot helyezve felolvasztjuk, a tűzről levesszük, majd beletördeljük a csokoládét és kevergetjük, míg felolvad. Beleszórjuk az instant kávét is.

Az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, kakaóport, vaníliakivonatot, végül az olvasztott vajas csokoládét és alaposan kikeverjük.

Sütőpapírral kibélelt kisméretű tepsibe (vagy lasagnesütő formába) kanalazzuk. A tepsi akkora legyen, hogy kb. 3 cm magas legyen benne a tészta. 165 fokra előmelegített sütőben pontosan 25 percig sütjük.

Legalább langyosra hűtjük, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (a gyártási hulladékot a szánkban eltüntetjük :) ) Figyelem, a sütemény ragacsos, ha ezt tapasztaljuk, ne aggódjunk, nem rontottunk el semmit!

A krém hozzávalóit kikeverjük, majd habzsák segtségével feldíszítjük a korongjainkat.

Receptverseny

Íme a receptversenyre beküldött epres receptek, szép sorjában, kommentár nélkül.

Libamájbonbonok eperzselével

Hozzávalók:

A libamájbonbonhoz:

50 dkg első osztályú hízott libamáj

1 dl Tokaji szamorodni

kevés só, fehérbors

Az eperzseléhez:

8-10 szem közepes méretű eper

2-3 tk cukor

2 dl Tokaji szamorodni

4 tk zselatin

Elkészítés:

Libamájbonbon:

A libamájat hosszában kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, majd eltávolítjuk a vastag ereket (fogvájóval kiemeljük, majd szemöldökcsipesszel kihúzzuk.) Szétterítjük egy tepsin, gyengéden sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés szamorodnival. Előmelegített, 100 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Ezután a zsírt leöntjük ill. papírtörlővel leitatjuk róla, majd a májat hűtőben dermesztjük.

Az eperzselé elkészítése:

Az epret nagyon apró kockára vágjuk (keményebb epret használjunk). A szamorodnit a cukorral és a zselatinnal felforraljuk, majd amikor kissé kihűlt, hozzáadjuk az epret, óvatosan elkeverjük (inkább rázogassuk a lábast) és az egészet egy műanyag fóliával kibélelt tepsibe öntjük (kb. 20X30 cm). Akkor jó, ha szamorodni ellepi az eperdarabokat. Hűtőben kidermesztjük.

Tálalás:

A megdermedt eperzseléből 3 cm átmérőjű köröket szaggatunk. Party kanálra (más néven kanapé kanál) teszünk egy szelet epret, arra helyezzük az eperzselé-korongot, majd a libamájból egy alkalmas eszköz segítségével – ami kb 3 cm átmérőjű (pl. karalábévájó, vagy adagolókanál- én utóbbival készítettem) – vagy esetleg kézzel „bonbonokat” formázunk és azt helyezzük az eperzselé tetejére. A kanalat, amivel a bonbonokat formázzuk, meleg vízbe mártsuk be minden egyes formázás előtt (csakúgy, mint a fagylaltos kanalat.)
Nyári epres brownie créme fraiche-habbal

Hozzávalók:

A brownie-hoz:

110 gr vaj

100 gr magas kakaótartalmú étcsokoládé

220 gr kristálycukor

2 tojás

80 gr liszt

30 gr kakaópor

1/4 tk sütőpor (elhagyható)

1 ek vaníliaaroma (vagy egy vaníliarúd kikapart magja)

15 dkg eper

A créme fraiche-habhoz:

25 dkg eper

90 gr créme fraiche
kevéske porcukor

Elkészítés:

A brownie elkészítése:

A sütőt előmelegítjük:180 fokra a sima sütőt, 165 fokra a légkeverésest. A csokoládét a vajjal vízgőz fölött felolvasztjuk. (Simán, lábosban történő melegítéssel ne kísérletezzünk, mert a csokoládé megég.)

A tojásokat a cukorral habosra, fehéredésig keverjük elektromos mixerrel. Hozzáadjuk a lisztet, kakaóport és a sütőrport, jól eldolgozzuk, majd mehet bele a csipet só és a vaníliaaroma, végül az olvasztott vajas csokoládé is. A legvégén óvatosan beleforgatjuk a 15 dekagramm kockára vágott epret.

Egy kisebb méretű tepsit kissé kivajazunk, majd kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy a papír túllógjon a tepsi peremén.

A masszát a tepsibe töltjük és pontosan 20 percig sütjük, majd a sütőből azonnal kivesszük, hagyjuk kihűlni, sütőpapírral együtt kiemeljük és kockákra szeljük.

A créme fraiche-hab elkészítése:

25 dekagramm epret jó alaposan pürésítünk (ez turmixgéppel, konyhai robotgéppel több perc) majd finom szitán átszűrjük, ha kell, kétszer. Kb. bő 1 dl levet ad. Igyekezzünk, hogy mag ne maradjon benne. A créme fraiche-t, az eperlevet és kevéske porcukrot- kb 1 teáskanálnyit (figyelem, savanykás legyen!) jól eldolgozunk, majd egy szifonba töltjük és egy patront engedünk bele, jól összerázzuk, hűtjük. A langyosra hűlt brownie-t a jól behűtött habbal tálaljuk.

Ha nem kapunk créme fraiche-t, tejföllel is készíthetjük, ez esetben viszont 2 ek tejszínt is keverjünk bele. Illetve házilag is készíthetünk créme fraiche-t, bár az időigényesebb: 2 dl langyosra melegített tejszínben keverjünk el 2 ek élőflórás joghurtot (sima joghurt nem alkalmas), vagy írót (ha kapunk) és 24-48 órán át tartsuk langyos helyen. Így egy hígabb állagú créme fraiche-t kapunk. Ha az állagán sűríteni szeretnénk, tegyük többrét hajtott gézlapba, kössük össze, mint egy batyut, dugjunk át rajta egy fakanalat és lógassuk egy edénybe. A gravitáció elvégzi a dolgát. Jelen desszerthez kiváló a hígabb créme fraiche is, sőt.
Kókusztejes rizs eperrel

Hozzávalók:

4 dl kókusztej

egy bögre (2 dl) rizs

cukor

1 dl víz

5 dkg vaj

fél dl tejszín

4 ek. (házi) eperdzsem

pár szem eper

Elkészítés:

2 dl kókusztejet egy deci vízzel felforralunk, hozzáadjuk az átmosott rizst és lefedve, kis lángon puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a cukrot és vajat, jól eldolgozzuk, majd fedő alatt hagyjuk kihűlni.

2 dl kókusztejet, fél dl tejszínt és kevéske porcukrot egy habszifonba öntünk, jól összerázzuk, majd beleengedünk egy patront. Jól összerázzuk, majd hűtőbe tesszük. A tejberizst poharakban elosztjuk, majd rákanalazunk 1-1 ek eperdzsemet, majd eperdarabokat helyezünk rá és hűtőben jól lehűtjük.

Tálaláskor a tetejére kókuszhabot nyomunk. Kandírozott levendulával díszíthetjük.

Cheesecake házi eperdzsemmel

Hozzávalók:
A cheesecake-hez:

250 gr omlós keksz (én a Fancy Bakery márkájú karamellizált fahéjas kekszét használtam)

12 dkg vaj

600 gr krémsajt (pl. Philadelphia)

10-15 dkg porcukor (ízlés szerint- savanykásan pikánsabb)

3 egész tojás és 2 sárgája

100 gr créme fraiche (ha nincs, tejföl is jó)

1 dl tejszín

3 púpozott tk étkezési keményítő

Az eperdzsemhez:

1 kg eper 1 csomag dzsemfix 35 dkg cukor
A torta elkészítése:
A ledarált kekszet összedolgozzuk a kézmeleg vajjal, majd a masszát egy 23 cm-es kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk.
A krémsajtot, a créme fraiche-t, a tejszínt, a cukrot és a keményítőt alaposan kikeverjük, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat (és a sárgáját).
A masszát a kekszes „tészta” tetején eloszlatjuk, habkártyával a tetejét elsimítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 165 fok) 45 percig sütjük. A sütő aljába helyezzünk egy forró vízzel teli tepsit.
A tortát hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük, különben nem lehet szeletelni, legföljebb kanállal fogyasztani.:)
Eperdzsem elkészítése:
A tisztított eper felét (a puhábbakat) egy lábosba tesszük, a másik felét (a keményebbeket) apró kockára vágjuk, félretesszük. A lábosban lévő epreket burgonyanyomóval összenyomjuk, hozzáadjuk a cukrot és a dzsemfixet, majd nagy lángon kb. 3-5 percig forraljuk. A tetején keletkező habot lemerjük. Amikor kissé kihűlt, óvatosan belekeverjük az eperdarabokat, majd üvegbe töltjük és az üveget a fejére állítjuk.

Tálaláskor a cheesecake-szeletek tetejére kanalazzuk az eperdzsemet.
Eper "lasange"

Hozzávalók:

200 gramm leveles tészta

250 gr mascarpone

2 dl magas zsírtartalmú tejszín (a legjobb 40 vagy 50 %-os, de 30 %-os is megteszi)

4 csapott ek porcukor, plusz a nyújtáshoz

1 ek. konyak

1 ek. vaníliakivonat

25-30 dkg eper

Elkészítés:

A vajas tésztát porcukorral vastagon hintett munkafelületen ill. a tészta tetejét is porcukorral hintve papírvékonyra kinyújtjuk, majd óvatosan átemeljük egy nagyméretű, alaposan kivajazott tepsibe és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 10-15 perc.) 200 gramm leveles tésztából két nagy lap lesz.

A megsült tésztalapot még melegen ízléses méretű, egyforma téglalapokra vágjuk, majd a tepsiről kiemelve félretesszük hűlni. Ha a tészta megemelkedne, kézzel nyomjuk le.

Megjegyzés: a tésztának ostyaszerűen ropogósnak kell lennie.

A mascarponét alaposan kikeverjük a porcukor felével, a konyakkal és a vaníliával. A tejszínből kemény habot verünk, a végén a maradék porcukrot is hozzáadjuk. A tejszínhabot lazán beleforgatjuk a mascarponéba. Kóstoljuk meg, ha valaki édesebben szereti, adhat még hozzá porcukrot.

Az epret vékony szeletekre vágjuk, egy tányérra terítjük és kissé megporcukrozzuk. A következőképpen rétegezzük: tésztalap, krém, eperszeletek. Egy adagra 3 tésztalapot számoljunk. A tetejére krém, arra eper kerül.

Maximum fél órára hűtőbe tesszük tálalás előtt. (Azért ne tovább, mert félő, hogy a tésztalapok elveszítik ropogós állagukat.)

Tavaszi brownie

Úgy látszik, ezek a napok már az eper jegyében telnek. Bár a tavasz - most, ahogyan így kinézek az ablakon - még várat magára.

Előrebocsátom, hogy Éva barátnőm - ponosabban Nigella Lawson - tripla csokis brownie-ja jobb. Talán azért, mert több benne a csokoládé...
De azért a kalasszikus brownie eme "tavaszi" kistestvérét sem érheti kritika, egyszerűen csak más.

Epres-fehércsokoládés brownie

■200 gr jó minőségű étcsokoládé (legalább 60 %-os kakaótartalmú)
■150 gr vaj
■150 gr kristálycukor
■150 gr liszt
■3 tojás
■100 gr fehércsokoládé
■150 gr eper

Az étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, majd a tűzről levesszük.
Hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat (egyesével), alaposan elkeverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük.
Az epret kis kockára vágjuk, a fehércsokit úgyszintén, és a masszához forgatjuk.
Kivajazott (vagy teflon) kisméretű tepsiben 30 perc alatt készre sütjük.
sütési hőfok: 180 °C
sütési mód: alul-felül sütés
tepsi mérete: 20x25 cm