Fügés tartelette

 

Maradt még pár darab fügém. Ahhoz kevés lett volna, hogy egy egész tortára fussa, ezért egy tartalmasabb krémmel töltöttem meg a linzer kosárkákat, így kevesebb füge is elég volt hozzá. Tavaly készítettem egy fügés frangipane tartot (Gordon Ramsay receptje alapján), annak a krémjét vettem kölcsön, de kissé átszerkesztve, mert nekem a receptben leírt mennyiségű cukorral valószínűtlenül édes lett.

Ha nincs kis tartelette formánk, nagyobb (26-28 cm-es) pitetálban egészben is készíthető. 

Hozzávalók 14 db-hoz:

tészta: 

15 dkg hideg vaj

30 dkg liszt

5 dkg porcukor

1 tojás

krém:
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
5 dkg étkezési keményítő (esetleg liszt)
2 tojás
20 dkg hántolt mandula ledarálva

Elkészítés:

A tésztához a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. A tartelette formát "szaggatóként" használva köröket szaggatunk belőle, majd a formát felfordítjuk és a tésztát belenyomkodjuk a formába. Az alját villával megszurkáljuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben 8 percig elősütjük.

Közben elkészítjük a krémet. A nagyon lágy vajat habosra keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a keményítőt és a darált mandulát.

A tortácskák belsejébe kanalazunk 1-1 evőkanálnyi krémet, ráültetünk 2-3 cikk fügét és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor megcsorgat(hat)juk mézzel.

Füge, kecskesajt, méz

A fügével való első ismerkedése vélhetően mindenkinek (és itt most hazám fiaira gondolok) a Mikulás -csomagba rejtett, a '80-as években még kuriózumnak számított aszalt fügével kezdődött. Persze az elmaradhatatlan fürt banánnak és pár szem mandarinnal is, amit  Mancika néni tett félre a közértben, "ne tessék megmondani, hogy tőlem van, mert kapok ám a főnöktől" alapon.  Azóta sem értem,  miért kell a fügéket teljesen összepasszírozva, abba a henger alakú nejlonba csomagolni...

A Mikulás - talán a nosztalgia kedvéért - 20 év után is rendületlenül hozza a csomagolt aszalt fügét,  az áruházakban már most raklapszámra áll akciós áron. Íze igazából nincs, pontosabban ragacsos-cukros-szirupos, élvezeti értéke számomra nem igazán van. És ezzel nagyon nem vagyok egyedül, tapasztalatból írom. Sőt, sokan az "Ettél már friss fügét?" kérdésre kikerekítik a szemüket, kb. azzal az arckifejezéssel, hogy "Miért, olyan is van?".

Igen, igen, a friss fügével most kezdünk csak ismerkedni, pedig éppen ideje lenne rájönni, hogy a fügét nem abban a formában szüretelik le a fáról/bokorról, ahogy az a Mikulás-csomagban landol.

Saláta fügével, kecskesajttal és dióval

Hozzávalók:
személyenként 1-1 marék rukkola
2 szem füge
5 dkg kecskesajt
2 szem dió

öntet: só, 1 ek olívolaj,  fél ek méz alaposan kikeverve

A darabolt fügét, sajtot, durvára vágott diót összeforgatjuk a rukkolával, majd egy tálba tesszük és az öntettel meglocsoljuk. Hűtőben egy órácskát érleljük. Pirítóssal vagy friss bagettel kínáljuk.

Fügével töltött filézett kacsacomb gorgonzola mártással, dióval töltött sült almával, Yorkshire pudinggal

A főzősulim legutóbbi rendezvényén ez volt a farsangi (báli) menü főétele.

Nos, azt már eddig is tudtam, hogy:

1. a kacsacomb nagyon jó

2. a kacsacomb fügével még jobb,

3. főleg, ha egy kis konyak is társul mellé,

4. de ennél még jobb a fügével töltött kacsacomb, főleg gorgonzola mártással.

Két éve karácsonykor is konfitált kacsacombot készítettem, konyakos fügével, kacsazsírban pirított burgonyával.

Kár, hogy nem fedezték még fel a virtuális íz-és illattovábbítást, mert mindenkinek szívesen küldenék belőle...mindenesetre a fügével töltött kacsa nálam bekerült a top 5 legkedvencebb étel közé múlt szombaton. Fenomenális.

Ja, és a lényeg! Egyáltalán nem bonyolult az elkészítése, (még ha a komplett étel nevének megjegyzéséhez talán puskázni is kell :D) és másik nagy előnye, hogy előre elő lehet vele készülni és a vendégek megérkezésekor készre sütni.  

Fügével töltött filézett kacsacomb gorgonzola mártással, dióval töltött sült almával, Yorkshire pudinggal

hozzávalók 4 adagra:

4 db kacsacomb

20 dkg friss vagy szárított füge
só, bors, majoranna
kevés étolaj


Yorkshire pudinghoz:
4 db tojás
15 dkg liszt
2,5 dl tej
só
Töltött sült almához:
4 db alma
10 dkg dió
órölt szegfűszeg, fahéj


Gorgonzola mártáshoz:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
2 dl tej
1 dl tejszín
fehérbors, só
5 dkg gorgonzola sajt


Elkészítés:

A kacsacombot tisztítjuk és kicsontozzuk, a csont végéből 2-3 cm-t meghagyunk. Így:

Amikor a csontról lefejtettük a húst, hajtsuk félre a húsrészt, a csontra (annak végétől 2-3 cm-re) tegyük rá a kést és egy határozott mozdulattal ráütve vágjuk el.

Sózzuk, borsozzuk és meghintjük majorannával. Sózni kívülről is kell!

A darabolt aszalt, vagy friss fügével betöltjük, majd összehajtjuk, hústűvel rögzítjük és a vágási felülettel lefelé olajozott tepsibe egymás mellé szorítjuk.

Ha szezonon kívül vagyunk, és nincs olyan szerencsénk, mint nekem, hogy volt egy utolsó üveg dugi fügebefőttöm, az aszalt fügét jó előre áztassuk be: vízbe, kevés vízzel hígított fehérborba, vagy igazi gurmanok konyakba. :)

Állandóan locsolgatva kb. 140 fokos sütőben készre sütjük.

Yorkshire puding:

Sűrű palacsinta tésztát készítünk, melyet szilikon formákba töltünk kb. félig, majd a tálalás pillanata előtt 200 fokos sütőben gyorsan készre sütjük.

Tipp: a tésztát előre elkészíthetjük, sőt, jót tesz neki egy kis pihentetés.

Félkészen a sütőben:

 

Szépen feljöttek: 

Töltött sült alma:

Az almák tetejét kalapszerűen levágjuk, félretesszük. Közepüket kivájjuk.

A darált diót egy lábosba tesszük és annyi lobogó, sós vízzel leforrázzuk, hogy egy kissé ellepje, majd mákszemnyi őrölt fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Addig főzzük állandóan kevergetve, míg a víz elfő és masszát kapunk. olyan, mintha diótölteléket készítenénk, csak sósan. 

A diótölteléket az almákba kanalazzuk, ráhelyezzük a kalapjukat, majd 150 fokos sütőben gyorsan készre sütjük.

Gorgonzola mártás:

Világos vajas rántást készítünk, tejjel felengedve (mintha besamel mártást készítenénk). Pici fehérborssal ízesítjük. Belemorzsoljuk a gorgonzola sajtot, hozzáadjuk a tejszínt és összeforraljuk.Ízlés szerint sózzuk, utólag, mert a gorgonzola elég sós! A kacsának a keletkezett pecsenye levéből egy pár kanállal hozzáadunk a kész gorgonzola mártáshoz.

Fügemustár

Ideje előkészülni karácsonyra. A fügemustár egy igazi különlegesség, ínyencség, az ünnepi asztal éke lehet kacsa- libasült, bélszín, vagy akár vad mellé. Fügét viszont akkor már igen bajosan lehet beszerezni, ezért ha valaki szeretne fügemustárt házilag, addig készítse el, míg tart a  fügeszezon.

Lehet készen is kapni, de a házi mégiscsak más, és az Ínyenc Magazin 2010/2-es számából azt is megtudtam, hogyan kell házilag előállítani.

A recept ugyan aszalt fügét ír (hát igen, végül is, akkor karácsonykor is nekiláthatunk) de szerintem frissből az igazi.

Annyira gyerekjáték elkészíteni, hogy az csak na.

Hozzávalók:

400 g friss füge

1 tasak 3:1 dzsemfix

26 dkg cukor

10-15 dkg nem túl erős mustár

A fügét ropotgéppel pépesítettem, majd hozzáadtam a cukrot és a mustárt. A mustár típusától függően a mennyiség lehet több is, kevesebb is (inkább kevesebb)- kóstoljuk meg, nem szabad, hogy  a mustár domináljon benne, érződjön a füge is és legyen édesen pikáns.

Hozzáadtam a dzsemfixet, majd nagy lángon felforraltam, további 3 percig főztem, majd azonnal tiszta befőttesüvegbe töltöttem, lezártam és az üveget fejtetőre állítottam. (Legalább 5 percre.)

Kész.

A fenti mennyiség egy fél literes üveghez elegendő.

Ha szárított fügével készítjük, azt a pépesítés előtt almalében 10 percig főzni kell.

Ehhez hozzávalók: 20 dkg szárított füge apróra vágva, 2 dl almalé, 13 dkg zselírozócukor (3:1), 1 dl mustár. Az elkészítési mód ugyanaz.

Még mindig füge, vagyis fügepite

Tegnapi termés.:) Pitetál, mini tortaformácskák, szilikonos lapát (nem is tudom, hogy tudtam eddig élni nélküle...).

Fügepite

Hozzávalók:

Fél adag omlós tészta (a másik feléból diós kosárkák készültek)

5 db füge

a royale-hoz:

1,5 dl tejszín

3 tojás

4 púpozott tk porcukor.

Az egész adag omlós tésztához 400 gr liszt, 1 tojás, 100 gr porcukor, fél 1k só és 200 gramm jéghideg vaj szükséges.

A száraz hozzávalókat egy tálban elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a kockára vágott jeges vajat és homogén masszává gyúrjuk. A lényeg, hogy gyorsan dolgozzunk, mert ha a hozzávalók átmelegednek, morzsalékos lesz a tésztánk.

A tésztabucit folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tészta felét kissé nagyobb méretű körre nyújtjuk, mint a pitesütő tálunk, majd a tálba illesztjük-nyomkodjuk, a peremén túllógó tésztát körben levágjuk. A tetején csinosan eloszlatjuk a cikkekre vágott fügét, és az egészre ráöntjük a royale-t, vagyis a tejszínes-tojásos keveréket. 180 fokon 30 percig sütjük.

Tipp: a megmaradt fél adag omlós tésztát számtalan variációban felhasználhatjuk, hűtőben jó pár nepig eláll.

Rosé kacsamell fügés-kéksajtos tortácskákkal

A fügeőrület még mindig tart. Na de nem lehet mindig csak süteményt készíteni belőle. A füge jó barátságban van a sajttal, a dióval, a kacsával-libával, a borral, a konyakkal...Good stuff. :)

2 éve karácsonykor konfitált kacsacomb volt a főétel, konyakos fügével. Ez egy másik variáció egy témára, bár eléggé kalandosan készült. Az egész ott kezdődött, hogy a serpenyő forró nyelét megfogtam puszta kézzel. De ezt még tovább tudtam fokozni, amikor a bort úgy öntöttem bele  serpenyőbe, hogy nem húztam félre a gázról. A szemétláda meg is bosszulta, válaszul jól szemenköpött, meg az egész konyhakő tiszta zsírpacni lett. Remek. De legalább finom. Szóval, megérte.

Hozzávalók 4 főre:
2 db hízott kacsamell, só, bors
1 csomag leveles tészta
8 púpozott tk krémsajt
1 maréknyi dió durvára vágva
2 púpozott tk. keményítő
15 dkg márványsajt
1 tojás
rózsabors
2 db füge
1,5 dl rosé bor
1 ek cukor

Először is, előmelegítjük a sütőt 200 fokra (alul-felül sütés).

A kacsamellet megmossuk, leszárítjuk, az esetleges hártyákat eltávolítjuk. A bőrét sűrűn, négyzetesen bevágjuk. Sózzuk-borsozzuk és egy kis időre hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a fügés tortácskákat.

A leveles tésztát kb. 2 mm vékonyra kinyújtjuk és 8 darab, 9-10 cm átmérőjű korongot szaggatunk belőle. A korongokkal kibélelünk szuffléformákat, vagy muffinformákat. A krémsajtot, pici sót, a rózsaborsot, a diót, a tojást, a keményítőt és a reszelt márványsajt felét jól kikeverjük, és arányosan elosztva a tésztába halmozzuk. Erre teszünk 3-4 kocka fügét, majd a maradék márványsajttal megszórjuk. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Jöhet a kacsamell.  Forró serpenyőben (olyanban, amit sütőben is lehet használni) először a bőrös oldalával lefelé, majd megfordítva 3-3 percig nagy lángon sütjük. Zsiradék nem kell alá, éppen elég kisül a bőréből. A serpenyőt berakjuk a sütőbe a tortácskák mellé és a kacsamellet 10 percig sütjük, bőrös oldalával lefelé. (Kb. egyszerre készülnek el.)
A serpenyőt (sütőkesztűvel!:) ) kivesszük a sütőből, a kacsamellet kiemeljük egy tányérra és meleg helyen pihentetjük-én a lehajtott sütőajtón szoktam (közben a benne maradt húslé is kifolyik belőle.)

A serpenyőben lévő pecsenyeléhez adjuk a cukrot, pici sót, majd amikor a cukor felolvadt, a bort (tűzről levonva!) és nagy lángon beforraljuk. Akkor jó, ha mártás sűrűségű, ergo bevonatot képez egy kanál hátán.

A kacsamellet éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a mártással, valamint a tortácskákkal tálaljuk.

Fügés frangipane tart Gordon Ramsay módra

Néhány hete kerestem meg egy nagyon kedves kolláganőmet, akinek fügefája van, hogy tudna-e nekem egy kis fügét adni, mégiscsak más, mint a bolti. Elkeseredtem a válaszán, szívesen adna- ha lenne. Az idei időjárás nem kedvezett a fügéknek, nagyon sok meg sem érett. Tegnap reggel, mikor beértem a munkahelyre, egy kis doboz friss füge várt az asztalon. Nagyon megörültem a kellemes meglepetésnek és egész nap azon zakatolt az agyam, mit is kellene belőle készíteni. Kaptam egy jó pár darab, még zöld fügét is, abból szósz lesz, a frissek egy részét ehhez a tortácskához használtam fel. Maradt még egy pár darab, abból egy másik torta lesz. Illetve pite, csak előbb még vennem kell egy pitesütő tálat. :)

A recepttel évek óta szemezek, feltalálási helye Gordon Ramsay Vasárnapi ebéd c. könyve.

Elképesztően finom és rettentő egyszerű elkészíteni. Feltéve, hogy van fügénk...én is csak egy fél adagot készítettem, hogy spóroljak a fügével.

Hozzávalók 4 db kb. 16 cm átmérőjű tortácskához:

2 csomag (500 gr) leveles tészta

1 tojássárgája

kb. 10 db füge

A frangipanéhoz:

100 gr puha vaj

100 gr porcukor

100 gr darált mandula

25 gr liszt

1 egész tojás

Sütéshez:

kevés porcukor

Tálaláshoz:

méz

tejszín

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat.)

A frangipanéhoz a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a darált mandulát és robotgéppek jól elkeverjük.

A leveles tésztát kb. 4 mm vékonyra kinyújtjuk és 15-16 cm átmérójű korongokat vágunk belőle. (Ha előre kinyújtott a leveles tésztánk, mint amilyen az enyém is volt, egyszerűen kitekerjük és kettéhajtjuk. Egy csomagból 2 korong jön ki.)

A korongok szélétől kb. 2 cm-re vékonyan peremet húzunk késsel, vigyázva, nehogy átvágjuk a tésztát. A korongok szélét megkenjük tojássárgájával, a közepüket megkenjük a frangipenével.

Egy fügét karikára vágunk, a többit 6-6 cikkbe.

A korongok közepébe helyezünk egy karika fügét, a cikkeket pedig körberendezzük a tortán.

A tortácskákat megszórjuk kevés porcukorral, majd sütőpapírral kibélelt nagy tepsiben 20 perc alatt ropogós-aranybarnára sütjük.

A recept szerint még melegen megöntözzük mézzel és tejszínnel tálaljuk. Én ez utóbbiakat elhagytam, mennyei finom és meglehetősen édes volt enélkül is.

Gorgonzolás füge pármai sonka köntösben-málnaecetes salátával

Ha emlékeim nem csalnak, több, mint egy éve is volt már, hogy az RTL Klub Vacsoracsata c. műsorában Hajdú Péter kedves felesége készített ilyet a vendégeinek. Nem tudom, hogy csak a show része volt-e, de annyira fogalma nem volt a témáról, hogy egy csomag szárított fügét vett. A barátnője, a nem kisebb celeb Tornóczky Anita sietett a segítségére, hogy helló, ez nem lesz jó, mire Katácska mobil elő: "Sziamianyuszipuszi, hozzálmárfügétlécci...." snitt, majd Hajdú Péter berobogott egy doboz - friss - fügével. A következő felvonás az volt, amikor kiderült, hogy szeletelt, füstölt lazacot vett friss helyett. (Persze megint szalajtotta az urát.) Tudom, szenya vagyok, de egyik pillanatban a fejemet fogtam, a másikban a röhögéstől fuldokoltam. Elég az hozzá, hogy azóta vágyom rá, hogy elkészítsem ezt a fügét, aminek már akkor a számban véltem érezni az ízét, amikor a műsort néztem. Sajnos én nem tudok leugrani pl. a Fény utcai piacra, valamint nem tudom felhívni a párom, hogy ugyan hozzon már egy doboz fügét, itt nálunk úgy kell vadászni az ilyesmire.:((( A receptet azóta őrizgetem a szívemben, most végre fügét is kaptam, hát íme. A pirított mandula és a málnaecetes saláta már az én ötletem volt. A legzseniálisabb benne - az ízén kívül - hogy rövidebb idő alatt kész van, mint ahogy a sütő bemelegedne...:)

hozzávalók 1 főre :

1 db friss, érett füge

3-4 dkg gorgonzola

1 szelet pármai sonka

Tálaláshoz:

1 marék madársaláta vagy rukkola

málnaecet

pirított, szeletelt mandula

balzsamecetkrém

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A fügéket felülről X alakban bevágjuk (nem vágjuk végig) és óvatosan szétnyitjuk.

Az "üregbe" gorgonzola sajtot töltünk.

A fügét betekerjük egy szelet pármai sonkába, a sonka alját alul behajtjuk.

10 percig sütjük.

Közben egy száraz serpenyőben a mandulát megpirítjuk (rázogassuk, elég könnyen leég.)

Tálaláskor a tányérra halmozunk egy kis salátát, meglocsoljuk pici málnaecettel, ráhelyezzük a fügét, körbeszórjuk a pirított mandulával és balzsamkrémmel díszítjük.