Best cheesecake ever!

Karácsonyra megkaptam Michel Roux Tésztavarázs c. könyvét, abban szerepel - majdnem - ez a cheesecake. A könyv egyébként egy külön posztot is megérdemelne, úgy tökéletes, ahogy van, de most maradjunk a cheesecake-nél. Szóval, a  mester azt írja a könyvében, hogy a világ legfinomabb cheesecake-je, amit valaha evett. Gondoltam,  a pasasnak 3 Michelin csillaga van, biztos tudhat valamit :), elhisszük neki. 

Nagyon sokféle cheesecake-et ettem és sütöttem már. Mindegyik nagyon finom volt a maga nemében.De ez?

Atyaúristen. Tényleg a best of cheesecake, szájban olvadó, laza, de mégis szilárd állagú krém. Az eredeti recept nem írt vaníliát, de én beletettem egy egész vaníliarudat a krémbe. Nem omlós tésztával készült, mint amit a recept ír, mert nem volt időm/kedvem tésztagyúrással bíbelődni, így kissé leegyszerűsítve kekszes alappal sült. Legközelebb azonban omlós tésztával (paté sablé) is fog készülni nálam, az már biztos. 

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához*

*az eredeti recept 20 cm-es formára szót, így a krém hozzávalóit másfélszeres mennyiségből készítettem

Keksz alap: 

12 dkg omlós keksz ledarálva

10 dkg darált mogyoró vagy mandula

10 dkg lágy vaj

Krém:

500 g mascarpone*
500 g natúr krémsajt

225 g tejföl

245 g cukor

5 tojás

1 vaníliarúd kikaparva (nem, még véletlenül sem aroma!)

*a receptben friss sajt szerepelt...jó lenne látni az eredeti szöveget, az is lehet, hogy valamit félrefordítottak, vagy fogalmam nincs, mit értenek alatta (créme fraiche, cottage cheese???) Update: egy kedves olvasóm rájött, hogy a "friss sajt" bizony fromage frais (ideje lenne franciául tanulnom:) ) Na ez az, amit nem tudok  beszerezni :( Mivel lehetne helyettesíteni, esetleg valami krémesebb joghurttal?

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy 24 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt borítunk, s rákapcsoljuk a peremet. A kekszalap hozzávalóit összegyúrjuk és a tortaforma aljába nyomkodjuk. A kekszalapot elősütjük 10 percig, hűtjük. A sütő hőmérsékletét levesszük 140 fokra (légkeverés).

A krémhez a hozzávalókat a tojások kivételével alaposan kikeverjük. A tojásokat egy másik tálban felhabosítjuk és hozzákeverjük a krémsajtos részhez. Belesimítjuk a tortaformába és 140 fokon másfél óráig sütjük. Ha pirulna  a teteje, egy másik tepsit tegyünk felé a sütőrácsra. A sütőből kivéve a közepe még kissé remegős, hagyjuk kihűlni, majd egy pár órára tegyük hűtőszekrénybe (nálam ez 3-4 óra volt) és csodálatosan szeletelhető lesz.

Vörösáfonya mártást kínáltam mellé.

Sütőtökös pohárkrém karácsonyi fűszerekkel

Nevezhetném akár a gesztenyepüré alternatívájaként is ezt a  fűszeres  sütőtökös pohárkrémet, mely akár egy karácsonyi vacsora könnyed zárása is lehet. 

Egyrészről hamar kész van - főleg, ha van otthon maradék sült sütőtök -  (és ugye ki akar órákig vesződni az ünnepi menüvel), ugyanakkor  olyan klasszikusnak mondható karácsonyi fűszerekkel készült, mint pl. a kardamom és a szegfűszeg, amik ünnepi jelleget kölcsönöznek neki.  

Szerintem ha a színe nem árulkodna, rá sem lehetne jönni, miből készült (ezt csak azért írom, mert vannak, akik semmi pénzért meg nem ennék a sütőtököt.
A receptért kattints a Stahl.hu-ra.

.

Első marcipánbevonatú tortám, avagy bakik a konyhában

Nem, nem ufótorta, nem is gilisztakaki, se nem ektoplazma, hanem marcipán, némi zöld ételszínezékkel.  (Hogy miért nem lett lila, arról később.)

 Életem első marcipánnal bevont tortájának története. 

Az Aldiban potom pénzért lehet most marcipánt venni, 200 gramm 300 Ft (gyártó Zentis) szépen nyújtható, natúr marcipántömb. Vásároltam belőle egy hadseregre valót és ezen felbuzdulva jött az ötlet, hogy a tortát ezzel fogom bevonni. Ez elég nagyképű vállalásnak tűnik így utólag, hiszen még sosem csináltam ilyet. Mégsem (csak) a marcipán babrált ki velem. A sütignómok mindig akkor támadnak, amikor az ember "nagyot akar alkotni", mint jelen esetben, tudniillik születésnapi ajándékba vittem  Beának, kedves szobatársamnak.

Question one. Mitől lesz a marcipánmassza hófehér (vagy az nem is marcipán, hanem fondant)?

Ez a szín így nem maradhat, ez kábé a félfamentes rajzlapra hasonlít, színezzük be. Hazafelé jól kigondoltam, hogy az előző este a hűtőbe kiolvasztani tett dobozos szeder leve pont megfelelő lesz erre a célra. Hazaérve hűtő kinyit...mindenhol szederlé-folyam (lyukas volt a nejlon.) Nnna, már csak egy hűtőtakarítás hiányzott mára.

Így lett zöld.

A tészta és a krém külön-külön kb. negyed óra alatt abszolválható, készen is voltam mindennel, a marcipán is zöld volt már, és az összeállított torta is  a hűtőben pihent  egy ideje. Naivan azt gondoltam, ennyi idő alatt biztosan  meghúzott a zselatinfix. Levettem a tortaformát. Kár volt. Akcióba lendült a sütignóm-hadsereg. A krém kétoldalt elkezdett kifelé terjedni, a felső tésztalap pedig lefelé.  Forma 1-es szerelőket meghazudtoló részidővel elmostam-eltöröltem a tortakarikát és visszaapplikáltam a tortára. Jobb ötlet híján a fagyasztóba tettem, ahol egy óra alatt csodálatosan megdermedt.

Ezután rátettem a kinyújtott marcipánmasszát, amiről kiderült, hogy túl vékonyra nyújtottam (ergo legközelebb több marcipán kell hozzá). Ennek ellenére szépen rásimult, csak imitt-amott átlátszódott a barna piskóta, illetve picit megszakadt (továbbá másnap reggelre a torta krémjétől kissé felpuhult, ettől fényes itt-ott.) A  levágott marcipánrészekből ezért a torta  anyagfolytonossági hiányait kendőzendő, hurkákat sodortam és azzal díszítettem.

A végeredmény olyan erősen 4-es alá, már ami az esztétikumot illeti, de az íze a visszajelzések szerint nagyon jó lett, el is fogyott ma a munkahelyen mind egy morzsáig.

A manócska Dávid kollégám kedvéért :)

Szedres-mascarponés torta marcipán bevonattal

Hozzávalók egy 20, max.22 cm-es tortaformához

Tészta:
20 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 tojás
2,5 dl kefir
3 dkg kakaópor
12 dkg olvasztott vaj
1 csomag sütőpor

Összekeverjük,vajazott- lisztezett formában 180 fokon tűpróbáig sütjük. (kb 40 perc). Hűtjük, 2 lapba vágjuk.

Krém:
500 g mascarpone
2 dl tejszín
1 csomag zselatin fix
ízlés szerint porcukor

Elkészítés:

A krém hozzávalóit alaposan kikeverjük. 2-3 evőkanálnyit tegyünk félre a tetejéhez.

A tortaforma aljára rakjuk az alsó tortalapot, erre rákenjük a krém egyik felét. Rárakosgatunk kb. 300 g szedret, majd rásimítjuk a maradék krémet. Ráhelyezzük a másik tortalapot, és a tetejét vékonyan megkenjük a félretett krémmel. 

Hűtőben egy éjszakán át (vagy fagyasztóban egy órán át :) ) dermesztjük.

A bevonathoz 350 g marcipánmassza szükséges (én csak 200 grammot használtam, ezért lett vékony), amit tetszés szerint pár csepp ételszínezékkel (vagy a szeder levével) színezünk, majd porcukorral megszórt felületen kb. 2 mm-esre nyújtjuk. Rásimítjuk a tortára, a lelógó részeket levágjuk. A tetejéről egy ecsettel söpörjük le a porcukrot.  Tetszés szerint díszítjük. A legegyszerűbb megoldás, ha a kis golyókat formázunk belőle és azzal "bepöttyözzük" a torta tetejét. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Azért nem lett olyan rossz :)

Citromos mascarponés túrótorta

Tegnap átvettem a nyereményemet, amit Dolce Vita szülinapi játékán nyertem. Gondoltam, üres kézzel sehova sem illik menni, ezt a tortát fabrikáltam még előző este Dolce Vitának. (Remélem, ízlett neki..:) )

A kávéfőző maga az álom, nem győzöm lefőzni a kávékat. Még egyszer köszönet érte!

A tortát nem egy nagy durranás elkészíteni, 1 óra alatt kész is van, ellenben (szerintem) nagyon finom, lágy és krémes, és jó citromos.

Linzer alap, mascarponés-tejszínes túrókrém, citromzselével a tetején.

Hozzávalók (18 cm-es formához)

tészta:

65 g hideg vaj

100 g liszt

4 dkg porcukor

1 tojás sárgája (vagy 1 ek tej)

a krémhez:

350 g tehéntúró

100 g mascarpone

250 ml tejszín

15 g zselatin

6 ek porcukor (vagy ízlés szerint)

3 (kezeletlen!) citrom héja

3 ek limoncello likőr

2 ek friss citromlé

tetejére:

4 db citrom

8 ek kristálycukor

1 tk 3:1 vagy 2:1 dzsemfix

Update 1 változatban is elkészíthető: ez esetben a liszt fele Master Mix, a linzeralaphoz porcukor helyett pedig ugyanannyi porrá őrölt xilitet (illetve a krémbe folyékony édesítőt) használjunk. A tetején lévő citromzseléhez xilitet használjunk.

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal omlós tésztát gyúrunk, majd fóliába csomagolva fél óráig hűtőszekrényben tartjuk.

A tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd a peremet rákapcsoljuk.

A tésztát kör alakúra kinyújtjuk, majd a tortaforma aljába illesztjük.

170 fokra előmelegített sütőben 15 percig, világos színűre sütjük (amíg a széle elkezd kisé pirulni.)

A krémhez az összes hozzávalót és a tejszín felét alaposan kikeverjük. A maradék tejszínt csomómentesen elkeverjük a zselatinnal és felmelegítjük. Amikor langyosra hűlt, apránként hozzácsurgatjuk a krémhez és jól eldolgozzuk.

A krémet eloszlatjuk a tortaformában, ütögessük oda a konyhapulthoz, hogy ne maradjanak benne levegőbuborékok, maj a tetejét szépen simítsuk el egyenesre és tegyük hűtőbe.

A citromzseléhez a citromokat hámozzuk meg, vágjuk fel kockára, a magokat szedjük ki, majd turmixgépben (vagy botmixerrel) éppen hogy csak pépesítsünk rajta egy kicsit (2-3 mp.)

Öntsük lábosba, adjuk hozzá a cukrot és dzsemfixet, majd forraljuk fel és további 5 percig főzzük nagy lángon. Akkor jó, mikor áttetszővé válik és sűrűsödni kezd.

Hűtsük legalább langyosra és simítsuk rá a megdermedt túróréteg tetejére.

Kávés brownie-korongok kávélikőrös krémmel- Dolce Vita születésnapjára

Dolce Vita szülinapi vendégéségbe hívott minket. Persze nem igaziból, csak "játszásiból", a szó szoros, és átvitt értelmében, hiszen ez egy olyan virtuális zsúr, amelynek valamelyik résztvevője bizony ajándékkal tér haza, mégpedig nem is akármivel, hanem egy szupi kávéfőző géppel! Dolce Vita ajándékként valamilyen kávés édességet (vagy egyéb, akár sós ételt) kért.

Örömmel teljesítem.

Vendégésgbe amúgy sem illik üres kézzel menni, én magam ezzel a kávés brownie-val kívánok boldog születésnapot és minden jót a következő évekre!

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

110 g vaj

150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (60-70 %)

2 tojás

10 g kakaópor

100 g liszt

2 púpozott ek instant kávé

1 ek vaníliakivonat

200 g mascarpone

5 ek kávélikőr

ízlés szerint porcukor (elhagyható)

1 ek instant zselatin (Dr. Oetker zselatin fix)

Elkészítés:

A vajat nagyon kis lángon, a lábas alá egy vaslapot helyezve felolvasztjuk, a tűzről levesszük, majd beletördeljük a csokoládét és kevergetjük, míg felolvad. Beleszórjuk az instant kávét is.

Az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, kakaóport, vaníliakivonatot, végül az olvasztott vajas csokoládét és alaposan kikeverjük.

Sütőpapírral kibélelt kisméretű tepsibe (vagy lasagnesütő formába) kanalazzuk. A tepsi akkora legyen, hogy kb. 3 cm magas legyen benne a tészta. 165 fokra előmelegített sütőben pontosan 25 percig sütjük.

Legalább langyosra hűtjük, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (a gyártási hulladékot a szánkban eltüntetjük :) ) Figyelem, a sütemény ragacsos, ha ezt tapasztaljuk, ne aggódjunk, nem rontottunk el semmit!

A krém hozzávalóit kikeverjük, majd habzsák segtségével feldíszítjük a korongjainkat.