Kívánságműsor 1. rész: chococcino szelet

A kívánságműsor "rovat" első részeként íme az általam chococcino szeletként aposztrofált sütemény. Nagyon csoki, enyhén kávés. 

A kívánság, amit ezzel a recepttel teljesítettem, valahogy így szólt: "Sütiverseny lesz a munkahelyen, légyszi segíts, nehogy azt higgyék a kollégák, hogy bunkó sportoló vagyok, aki életében nem látott még fakanalat. Szeretnék valami látványos, de egyszerűen elkészíthető süteményt."

Nos, hogy ez a sütemény mennyire látványos, abban nem foglalok állást, mindenesetre nagyon finom, alul tömény csokis tészta, pici kávéval, a tetején pedig egy lágy, enyhén kávés mascarponés-tejszínes krém.

Ahhoz, hogy egészen szépen szeletelhető legyen, pontosabban ne legyen vágási hulladék, nagyon hasznos segítség egy sütőkeret, amit még év elején vettem az Aldiban (sajnos mostanában nem láttam, de hátha  lesz még). Persze anélkül is elkészíthető, de akkor a szélét le kell vágni. (Megjegyzem van, aki a süteménynek leginkább a szélét szereti :p)

Hozzávalók egy 18x28 cm-es tepsihez:

100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (lehet kávés is, ha kaptok olyat)
1 ek étolaj
175 g barnacukor
2 tojás
100 g nagyon lágy vaj
20 g keserű kakaópor
80 g liszt
1 csapott  teáskanál szódabikarbóna (vagy sütőpor)
csipet só
1,5 evőkanál erős feketekávé

krémhez:

500 g mascarpone
150 ml tejszín
100 ml tej
kb. 5 ek porcukor
10 g zselatin vagy egy csomag Dr. Oetker zselatin fix
1,5 tk instant kávé kb. 1 dl vízzel elkészítve*

*Azért írtam instant kávét, mert nem tudom, kinél milyen erős a kávé, nekem így volt kellemesen, nem tolakodóan kávés a krém. Instant kávéval könnyebb "beállítani" a kávé erősségét. 

Elkészítés: 

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A darabokra tördelt csokoládét egy evőkanál olajjal óvatosan felmelegítjük, félretesszük.

A cukrot az egész tojásokkal elektromos mixerrel jó habosra keverjük (2-3 perc), majd hozzáadjuk a nagyon lágy vajat és azzal habosítjuk tovább pár percig. Hozzáadjuk a szódabikarbónával és kakaóporral elkevert lisztet, majd a végén az olvasztott csokit és kikeverjük.

A tepsit kivajazzuk (az oldalát is) és sütőpapírral kibéleljük a tepsit (az oldalát is) úgy, hogy lehetőleg minél kevesebb gyűrődés legyen rajta.

Pontosan 20 percig sütjük, majd hűtjük.

Krém:

A zselatint csomómentesen elkeverjük a kávéban és felmelegítjük (forralni nem szabad), félretesszük hűlni.

A mascarponét a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, simára keverjük, majd a végén vékony sugárban hozzáöntjük a langyosra hűlt kávés zselatint és jó alaposan, gyors mozdulatokkal elkeverjük. *

Kóstoljuk meg, ha valaki kávésabban, vagy édesebben szereti, tehet még hozzá.

A masszát a sütemény tetejére simítjuk és hűtőben dermesztjük (egy éjszaka jót tesz neki). Papírral együtt kiemeljük és kockára szeljük. Tetejére keserű kakaóport hintünk. 

*Ha zselatin fixszel dolgozunk, egyszerűbb a dolog, hiszen az instant zselatint nem kell melegíteni:  a krém hozzávalóit mixerrel alaposan kikeverjük az alábbi sorrendben: mascarpone habosra, tejszín, tej, kávé, zselatin fix, legvégén porcukor. 

Kávén füstölt libamáj vargányapürével





Már egy hete azon töröm a fejem, hogyan lehetne valamilyen sós ízvilágú étellel (is) készülni Dolce Vita szülinapi felhívására.

Először kissé elmebeteg ötletnek tűnt a kávén füstölés, de ha teával lehet füstölni, miért ne lehetne kávéval?

Innen már csak egy lépés volt a libamáj, gondoltam, diószerű ízének jól áll majd a kávé aromájával átjárt füstös íz.

A libamáj pedig jó barátságban van a vargányával.

Valamint az édeskés kalácsokkal, a Tokaji aszúval, a hagymalekvárral, na jó, nem sorolom tovább, de valahogy így jutottam el a vaníliáig. Igen, egy kis vaníliával megbolondított tejszínes vargányapürét készítettem a libamáj mellé.

Először bizarrnak tűnt az elképzelés, de a végeredmény meggyőzött. Valahogy jól összeállt, nem csak a fejemben, hanem a tányéron is. Persze nem szabad túlzásba esni, tényleg csak halványan érződjön az a vanília, éppen csak jelezve, hogy ő is ott van.

Kávén füstölt libamáj vargányapürével

hozzávalók 4 főre:

kb. 50 dkg hízott libamáj

ugyanennyi libazsír

1 fej vöröshagyma

30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya (szárított semmiképp sem jó!)

bő 2 ek vaj

1 dl tejszín

1/3 vaníliarúd kikapart magja

só

A füstöléshez szükségünk lesz kb. 10 dkg szemes kávéra, 10 dkg rizsre, egy wokra vagy szélesebb edényre, és egy párolóbetétre, vagy szűrőre, illetve rácsra. A lényeg, hogy ne érjen le az edény aljáig.

Elkészítés:A libamájat szárazra töröljük és gyengéden besózzuk. Tipp: hideg libamájjal dolgozzunk, mert úgy kevésbé áll fenn annak a veszélye, hogy morzsálódik.
 
Egy lábosban felforrósítjuk a libazsírt, majd beledobunk egy fej megtisztított vöröshagymát negyedbe vágva. Amikor a hagyma megpirult/megsült, szűrőlapáttal kiemeljük, majd a zsiradékba tesszük óvatosan a májat (fröcsöghet!) azonnal lefedjük fedővel és a tűzhelyet azonnal elzárjuk. Ebben az edényben hagyjuk langyosra hűlni. Fedőt nem emelgetjük, nem kíváncsiskodunk, nem kukucskálunk, no para, el fog készülni. Nem, nem lesz nyers, hanem olyan krémes, amit még álmunkban sem képzelnénk.

A májat egy lapáttal óvatosan kiemeljük, letörölgetjük és folpackkal lefedve hűtőbe tesszük és lehűtjük.

Ezt a műveletet célszerű előzőleg elkészíteni. Gyakorlatilag 10 percet sem vesz igénybe, elrontani nem nagyon lehet, csak azt kell megvárni, hogy kihűljön.

A hideg sült libamájat ujjnyi szeletekre vágjuk és beletesszük egy párolóbetétbe/szűrőbetétbe/rácsra.

Most jön a füstölés.

Egy wokot/lábast beborítunk 4 rétegben alufóliával úgy, hogy jócskán túllógjon a peremén, beleszórjuk a kávét és a rizst és elkezdjük közepes lángon melegíteni. Pár perc múlva füstölni kezd. Vigyázzunk, ne hevítsük túl, mert a kávé megég és nem füstölt lesz a végeredmény, hanem keserű. 

Ekkor belehelyezzük a libamájat, majd fedővel, vagy más alkalmas eszközzel, pl. vastag konyharuhával befedjük, hogy a füst ne tudjon eltávozni.

Kis lángon (célszerű a lángra egy vaslapot is helyezni) 10 percig füstöljük majd a tűzhelyet elzárjuk és további 5 percig hagyjuk füstölődni.

Vargányapüré:

A vargányát nagyobb kockára vágjuk, majd a felforrósított vajon erős lángon addig pirítjuk, míg pörzsnyagok képződnek rajta. A vargánya igazi aromája ezzel a hőkezeléssel jön elő. Ízlés szerint sózzuk.

Szűrőlapát segítségével kiszedjük a vargányákat (a sütéshez használt vajra még szükség lesz!), majd 1 dl tejszínnel és a vaníliamagokkal pürésítjük.

A vargányapürét forrón tányérra kanalazzuk, ráhelyezünk egy-egy szelet füstölt libamájat, majd a libamájszeletekre kanalazunk a vajból, amiben a vargányát sütöttük.

Kávé,csokoládé, tejszín és karamell

Dolce Vita megihletett ezzel a  szülinapi felhívással, ez már a második kávés édesség. (És van még egy sós ötlet is a tarsolyban, megvalósításra várva :p)

A kávét én tejszínnel szeretem, tudom, most az igazi kávérajongók biztosan felhördülnek (akik szerint a kávét minden nélkül, keserűn kell fogyasztani).

Sőt, egyes helyeken a presszókávé mellé hoznak egy cuki kis kocka csokoládét, amit én előszeretettel oldok fel a kávéban.

Szóval kávé-tejszínnel. Ennél már csak az lehet jobb, ha még egy kis karamell is kerül mellé.

Így született a panna cotta duó, kávés és tejszínes réteggel, egy kis csokoládéval megbolondítva, mellé pedig egy selymesen sűrű karamell öntet. Azt hiszem, erre mondják az angolok, hogy indulging.

Aki szereti a kapucíner szeletet (gyerekkoromban imádtam, nem ettem ezer éve, azt sem tudom, kapni-e még...) az imádni fogja ezt is. Merthogy ugyanolyan íze van.

Hozzávalók 4 adagra:

3+2 dl tejszín

3+2 dkg cukor

3 dkg magas kakótartalmú étcsokoládé

1 csomag dr. Oetker zselatin fix vagy 10 g sima zselatin

80 ml erős fekete kávé

a karamell öntethez:

2 ek cukor

1 dl víz

1,5 dl tejszín

Elkészítés:

8 g zselatin fixet (ez kb. fél csomag) vagy 4 g sima zselatint csomómentesen elkeverünk 2 dl tejszínnel, majd hozzáadunk 2 dkg cukrot és éppen csak összeforraljuk.

4 db, hideg vízzel kiöblített ramekin formába osztjuk igazságosan.

Hűtőben bő fél órán át dermesztjük.

Közben elkészítjük a kávés réteget:

12 g zselatin fixet (vagy 6 g sima zselatint) csomómentesen elkeverünk  3 dl tejszínnel, a kávéval és 3 dkg cukorral, beletördeljük a csokoládét, majd éppen csak összeforraljuk.

Ha a sima tejszínes réteg megdermedt, a tetejükre ráöntjük a kávés réteget. (A tejszínréteg megdermedése nálam egy bő fél óra volt, a hűtő leghidegebb részén, de akár a fagyasztóba is betehetjük egy rövid időre, de azért vigyázzunk, nehogy megfeledkezzünk róla és fagyi legyen!)  

Hűtőben dermesztjük.

Karamell öntet:

A cukrot egy kis lábosban Dobos torta színűre karamellizáljuk. Vigyázzunk, nehogy megégjen, mert a karamell keserű lesz (az első adag nekem a kukában végezte, egy pillanatra nem figyeltem oda és tessék:p).

Felöntjük a vízzel. A karamell ekkor megdermed, de nem kell aggódni, majd feloldódik. Közepes lángon kb. felére beforraljuk. Akkor jó, ha egy tányérra cseppentve már nem folyik szét.

Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk.

Kávés brownie-korongok kávélikőrös krémmel- Dolce Vita születésnapjára

Dolce Vita szülinapi vendégéségbe hívott minket. Persze nem igaziból, csak "játszásiból", a szó szoros, és átvitt értelmében, hiszen ez egy olyan virtuális zsúr, amelynek valamelyik résztvevője bizony ajándékkal tér haza, mégpedig nem is akármivel, hanem egy szupi kávéfőző géppel! Dolce Vita ajándékként valamilyen kávés édességet (vagy egyéb, akár sós ételt) kért.

Örömmel teljesítem.

Vendégésgbe amúgy sem illik üres kézzel menni, én magam ezzel a kávés brownie-val kívánok boldog születésnapot és minden jót a következő évekre!

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

110 g vaj

150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (60-70 %)

2 tojás

10 g kakaópor

100 g liszt

2 púpozott ek instant kávé

1 ek vaníliakivonat

200 g mascarpone

5 ek kávélikőr

ízlés szerint porcukor (elhagyható)

1 ek instant zselatin (Dr. Oetker zselatin fix)

Elkészítés:

A vajat nagyon kis lángon, a lábas alá egy vaslapot helyezve felolvasztjuk, a tűzről levesszük, majd beletördeljük a csokoládét és kevergetjük, míg felolvad. Beleszórjuk az instant kávét is.

Az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, kakaóport, vaníliakivonatot, végül az olvasztott vajas csokoládét és alaposan kikeverjük.

Sütőpapírral kibélelt kisméretű tepsibe (vagy lasagnesütő formába) kanalazzuk. A tepsi akkora legyen, hogy kb. 3 cm magas legyen benne a tészta. 165 fokra előmelegített sütőben pontosan 25 percig sütjük.

Legalább langyosra hűtjük, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (a gyártási hulladékot a szánkban eltüntetjük :) ) Figyelem, a sütemény ragacsos, ha ezt tapasztaljuk, ne aggódjunk, nem rontottunk el semmit!

A krém hozzávalóit kikeverjük, majd habzsák segtségével feldíszítjük a korongjainkat.