SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 lata grande de atún en aceite vegetal.

4 huevos.

aceitunas negras y verdes.

400 g de gambas peladas.

450 g de palitos de cangrejo.

salsa rosa o mahonesa.

PREPARACIÓN:

Abrimos la lata de atún y la dejamos escurrir. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante diez minutos y las gambas durante dos minutos.

Mientras tanto en un cuenco para ensaladas echamos las aceitunas verdes y negras, los palos de cangrejo previamente cortados en dados y cuando estén los huevos cocidos también añadirlos cortados en trocitos con las gambas y el atún.

Mezclamos todo y se deja enfriar en la nevera. Luego lo servimos junto con dos salseras con salsa rosa y salsa mahonesa al gusto del consumidor.

Esta rica receta puede llevar todo tipo de marisco.

Foto y receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ENSALADILLA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kg de langostinos frescos.

3 patatas.

2 zanahorias.

1 lata de guisantes.

1 lata de maíz en grano.

1 lata de aceitunas sin hueso.

1 lata de aceitunas negras sin hueso.

1 lata de alcaparras.

2 huevos cocidos.

1 lata de atún en aceite de oliva.

un vaso de leche.

un vaso de aceite de oliva.

zumo de limón.

sal.

PREPARACIÓN:

En una pota con agua hirviendo y con una pizca de sal ponemos los langostinos y los dejamos cocer hasta que empiecen a flotar. Los retiramos y reservamos en agua fría.

Mondamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en dados para luego cocer todo en el agua donde cocimos los langostinos.

En un boll ponemos los guisantes, los maicitos, el atún escurrido, las aceitunas cortadas, las alcaparras y los huevos duros cortados en trozos muy pequeños.

Pelamos los langostinos y separamos las cabezas. Las colas las cortamos en trozos y las añadimos al boll. Con las cabezas las escurrimos con los dedos sacándoles todo el jugo encima de los ingredientes del boll para que coja todo más sabor.

Ahora en una batidora vamos a hacer una salsa mahonesa sin huevo (también se puede hacer con salsa mahonesa). Ponemos en el vaso de la batidora la leche y el aceite y batimos con energía hasta hacer una masa solida. La ponemos en una salsera y le echamos un chorro de zumo de limón y sal.

Servimos la ensaladilla con la salsa por encima al gusto.

Esta receta nos llevará unos 20 minutos. Servimos fría o templada. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 entrecot de ternera.

4 patatas.

1/2 l de nata liquida.

aceite.

sal.

pimienta verde en grano.

pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los entrecot por ambos lados y reservamos.

En agua hirviendo con sal cocemos las patatas mondadas y limpias.

En una plancha preparamos los entrecot con un poco de aceite. Dos minutos por cada lado. (El tiempo va según nos guste la carne, o muy echa o en su punto).

Poner un entrecot y una patata por plato.

En una sartén echamos el jugo de la carne después de preparar los entrecot y cuando este caliente le añadimos la nata junto con la pimienta verde en grano. Removemos hasta que la salsa este consistente y la echamos por encima de las patatas y los entrecot. Servir caliente.

Nota: Si la salsa a la pimienta queda muy liquida se puede echar un poco de harina para que espese.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

FILETES DE POLLO CON QUESO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de pollo muy finos (mejor de Corral).

Salsa de tomate casera (ver receta al final).

8 lonchas finas de jamón York.

4 lonchas de queso mozzarela.

queso rallado: a partes iguales: emmental, cheddar, gouda, curado ( lo venden preparado en sobres y si no comprar los quesos y rallar en casa).

huevos (mejor de corral).

Pan rallado.

Orégano.

PREPARACIÓN:

Salar los filetes de pollo por ambas caras.

Empanar con huevo y pan rallado.

Freír los filetes hasta que el pan esté dorado y retirar. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina y poner en el fondo de una fuente especial para horno.

Cubrir con la salsa de tomate.

Poner encima una loncha o dos de jamón York (al gusto).

Poner encima una loncha de queso mozzarela.

Espolvorear por encima hasta que queden totalmente cubiertos con la mezcla de 4 quesos.

Espolvorear encima el orégano.

Hornear con el horno precalentado hasta que el queso se funda y gratine.

GUARNICIONES:

Queda riquisimo con una guarnición compuesta de :

1 - Patatas fritas tipo paja.

2 - Ensalada de canónigos, tomate y cebolla aliñados con aceite y vinagre.

RECETA DE LA SALSA DE TOMATE:

INGREDIENTES:

lata de tomate natural triturado.

ajo.

cebolla.

Sal.

aceite.

azúcar.

PREPARACIÓN:

Picar muy fino el ajo, la cebolla y machacar el mortero.

Sofreír la mezcla con aceite en una cazuela.

Añadir el tomate natural triturado y mezclar.

Añadir sal y una cucharadita de azúcar.

Tapar la cazuela y dejar que espese (aproximadamente unos 10 minutos). Así queda perfectamente echa.

RECETAS ENVIADAS POR CRIS DESDE MADRID.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de solomillo.

2 cucharadas de granos de pimienta verde.

40 g de mantequilla.

1 cucharada de aceite.

1 cucharada de coñac.

4 cucharadas de nata liquida.

Sal.

PREPARACIÓN:

Repartimos los granos de pimienta por las dos caras de los solomillos, incrustandolos con la mano para que queden bien metidos en la carne.

Con una sartén ponemos la mantequilla junto con el aceite a calentar y freímos los filetes unos 5 minutos por cada lado (aunque el tiempo puede variar según os guste la carne más o menos hecha). Los salamos para evitar que se desangren. Los retiramos y los reservamos al calor.

En un cacito, templamos el coñac y lo prendemos, con la ayuda de una cuchara, rociamos los filetes con el coñac aun prendido.

En la misma sartén donde hemos freído los filetes, añadimos la nata y removemos bien con la ayuda de una cuchara de madera y cubrimos con está salsa los solomillos. Se puede acompañar de patatas fritas, verduras cocidas como guisantes, zanahorias o patatas cocidas. Un sencillo plato muy fácil de preparar. Servimos con un vino tinto o rosado. La preparación nos llevará unos 15 minutos. Desde Santiago de Compostela.

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 Cucharadas de harina de trigo

1 l de leche entera.

100 g de mantequilla.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una ensaladera ponemos la mantequilla a derretir en el microondas durante 1 minuto. Añadimos la harina mezclando bien y luego echamos un poco de leche fría batiendo con unas varillas.

Salpimentamos y lo volvemos a introducir en el microondas durante 2 minutos a potencia máxima, retiramos y lo volvemos a batir con las varillas y introducimos de nuevo otros 3 minutos en el microondas a máxima potencia. Está salsa es la indicada para los Canelones o Lasaña antes de gratinar. Es una forma sencilla de hacerla en el microondas y nos llevará unos 10 minutos. Desde Santiago de Compostela.

SALSA MAYONESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 de aceite de oliva. (mejor virgen).

1 Huevo.

Mostaza. (solo la punta de una cuchara).

1 Limón.

Sal.

PREPARACIÓN:

Poner en un bol de batidora el huevo, unas gotitas de zumo de limón, la mostaza, la sal y la mitad de aceite. Meter la batidora al fondo y accionar a velocidad media sin moverla del fondo. Cuando la mezcla empiece a emulsionar echar el resto del aceite de golpe y batir normalmente con la batidora hasta que esté consistente. Pruebe y rectifique de sal. La mayonesa es la salsa por excelencia para acompañar carnes, pescados y todo tipo de vegetales. La preparación la haremos en unos 10 minutos. Desde Santiago de Compostela.