4 Puerros.
4 Patatas.
1 litro de nata.
1/2 litro de agua (o caldo de ave).
100 g. de Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Cebollino.
PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas y se trocean. Se limpian los puerros y se trocea la parte blanca. Se lleva una cacerola al fuego con la mantequilla y se incorporan los trozos de patata y puerro. Una vez rehogados a fuego lento, se agregan el agua (o caldo de ave) y la nata. dejamos hervir el conjunto durante 20 minutos. A continuación, se bate todo, se pasa por el colador chino y se deja enfriar. Se reserva en el frigorífico como mínimo una hora y antes de servir, se espolvorea con un poco de cebollino picado o perejil. El tiempo de preparación será de una hora.
La vichyssoise se suele tomar fría. Aunque esté plato se asocia con Francia, en Realidad nació en Estados Unidos, concretamente en el restaurante del hotel Ritz-Carlton de Nueva York, si bien de la mano del chef francés Louis Diat.
Utilizaremos un vino blanco de Navarra. Desde Santiago de Compostela.
