ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de arroz.

2 tomates maduros.

750 ml de caldo de ave.

1 cebolla mediana.

80 g de judías verdes.

80 g de guisantes.

80 g de zanahorias.

1/4 de chile serrano.

1 diente de ajo.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Se pone el arroz en un recipiente, se cubre con agua hirviendo y se deja reposar unos diez minutos. Mientras lavamos y pelamos los tomates para luego triturarlos. Raspamos las zanahorias y las picamos muy finas al igual que la cebolla y el ajo. En una cacerola con un poco de aceite caliente, echamos el arroz, previamente escurrido y lo salteamos a fuego medio durante unos cinco minutos, hasta que tome color. Llegado ese punto, agregamos la cebolla, el chile, el diente de ajo picado y las zanahorias, mezclandolo todo bien y añadimos el caldo de ave. Removemos y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento durante veinte minutos. Agregamos los guisantes y las judías verdes previamente hervidos y salpimentamos al gusto. Continuamos la cocción con la cacerola tapada hasta que se haya reducido el caldo y el arroz esté muy blando. Retiramos del fuego y dejamos reposar antes de servirlo. Nota: el chile podemos aumentarlo si nos gusta el picante. Plato sencillo de Mexico y rico que le gustara a todos. Podemos acompañarlo de un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 huevos.

4 tortillas grandes de maíz.

200 g de frijoles refritos.

250 g de tomates.

3 chiles serranos verdes.

1/4 de cebolla picada.

1 diente de ajo.

Cilantro picado (o perejil).

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Pasamos las tortillas (ver elaboración de tortillas aquí) brevemente por aceite muy caliente y se reservan sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Preparamos una salsa de tomate básica con los tomates, la cebolla , el ajo y los chiles, se tritura y se pasa por el colador chino. En el mismo aceite en que hemos freído las tortillas, freímos los huevos, rociándolos con el aceite circundante con la ayuda de una espumadera. Disponemos los huevos sobre las tortillas y las bañamos con la salsa de tomate y los acompañamos de frijoles refritos. Nota: los huevos fritos quedan mejor y se rompen menos si se sacan del frigorífico un poco antes de freírlos. Para evitar que salpiquen, se puede poner un pizca de harina en el aceite.

INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES:

400 g de frijoles (Alubias pintas).

2 cebollas.

4 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Epazote.

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Los frijoles los debemos de dejar en remojo la noche anterior. Luego ponemos una cacerola con agua y sal a fuego vivo, cuando empiece a hervir, echamos los frijoles, una cebolla, los cuatro dientes de ajo, el laurel y el epazote (en su defecto perejil) y se cuece a fuego vivo hasta que estén tiernos. A continuación picamos la otra cebolla y la reogamos en una sartén hasta que esté blanda translúcida. Se pasan los frijjoles, los cuales dejaremos un poco caldosos, a una sartén, donde se siguen cociendo a fuego medio mientras se van machacando con la ayuda de un tenedor. Se rectifica de sal si es necesario y se deja evaporar el liquido hasta obtener un puré espeso. Desde Santiago de Compostela.

NACHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 g de harina de maíz.

200 ml de agua tibia.

Sal.

Aceite.

PREPARACIÓN:

Primero preparamos unas tortillas y para ello echamos la harina de maíz en un cuenco grande junto con la sal y se le va agregando el agua tibia y trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea y flexible. A continuación, se divide la masa en ocho porciones, se forman ocho bolas y con la ayuda de un rodillo se aplanan hasta obtener círculos de unos tres milímetros de grosor. Se cuecen las tortillas en una sartén o una plancha por ambos lados durante un par de minutos, hasta que los bordes empiezan a rizarse y se reservan. Luego se cortan en cuatro triángulos o más dependiendo de lo grandes que sean, y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Por ultimo se ponen sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Desde Santiago de Compostela.

GUACAMOLE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 aguacates maduros.

4 tomates.

1 cebolla.

2 chiles verdes o serranos.

2 cucharadas de cilantro.

2 cucharadas de aceite de oliva.

zumo de medio limón.

Nachos.

Sal.

PREPARACIÓN:

Se parten los aguacates por la mitad, se deshuesan y con ayuda de una cucharita, se extrae la pulpa, que se coloca en un cuenco. Se lavan los tomates, se pelan, se despepitan y se pican bien finos. En un mortero, se majan la cebolla y los chiles serranos y se incorporan al recipiente del aguacate donde con un tenedor o con la batidora se trabajan hasta lograr la consistencia de una pasta. Se incorpora entonces el tomate y el cilantro picados y se adereza la mezcla con aceite de oliva y u poco de zumo de limón trabajandola de nuevo para que todo se mezcle bien y conseguir un puré. Se sirven con los nachos (Ver elaboración de los nachos) y se puede decorar con trocitos de tomate, cebolla y una pizca de cilantro. Nota: Si se tiene que preparar el guacamole con algo de antelación, para evitar que se ennegrezca se recomienda conservar el puré en el frigorífico con uno o dos huesos de aguacate y cubrirlo con papel de aluminio. El guacamole también puede acompañarse, por ejemplo de verduras y hortalizas crudas. Lo serviremos con un vino blanco. Tiempo de preparación unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.