BONITO EN ROLLO

INGREDIENTES:

750 gr. de bonito fresco, limpio y sin la parte central.
150 de taquitos de jamón serrano.
150 gr de bacon.
1 huevo cocido.
1 cebolla.
Pimiento morrón.
Perejil.
Miga de pan.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
Avecrem.
1 vaso de agua.
Sal.

PREPARACIÓN:

Picar con la picadora el bonito, previamente limpio y troceado (acordaros de retirar la parte central que es oscura), el jamón, el bacon, el huevo cocido, la cebolla, la miga de pan, el pimiento y el perejil ( se puede utilizar perejil picado), sazonar, mezclar todo y añadir un huevo crudo para ligar la mezcla. Dar forma alargada, enharinar y dorar en la sartén, reservar y pasamos a hacer la salsa. En el aceite del bonito echamos un poco de harina, el vino blanco, el avecrem, la sal y el agua, dejamos hacer unos minutos, añadimos los rollos y seguimos haciendo unos minutos más. Retiramos y servimos acompañados de unas patatas fritas.

NOTA: Este plato lo podemos servir caliente, frío o hecho del día anterior. Es muy sencillo y lo más importante....está buenísimo!!

Receta y fotos de Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Con está receta cerramos este blog por un descanso indefinido pero ante vuestros comentarios para que volvamos lo más pronto posible deciros que no sabemos cuando pero os prometemos volver y por lo tanto os emplazamos para que sigáis mandando vuestras recetas para publicarlas en un futuro. Como siempre recibiremos vuestras recetas en nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com. Hasta siempre, Hasta pronto queridos amigos y amigas. Volveremos. Grupo Desde Santiago de Compostela.

SALMÓN CON ALMEJAS

SALMÓN

SALSA

ANTES DE HORNEAR

ANTES DE HORNEAR

DESPUÉS DE HORNEAR

DESPUÉS DE HORNEAR

PRESENTACIÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de salmón en rodajas

1/2 kg de almejas

1 pastilla de caldo de pescado o el caldo de cocer (ajo, cebolla, perejil, huesos o cabeza de pescado)

1 vaso de vino blanco

3 cucharaditas de mantequilla

2 cucharaditas de mostaza y zumo de 1 limón

PREPARACIÓN:

En una sartén con un fondo de aceite doramos el salmón rebozado en harina. Lo retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente para el horno. Preparamos la salsa mezclando 3 cucharaditas de mantequilla, el avecrem de pescado o el caldo de pescado, el vino blanco el zumo de limón y por último la mostaza. Verter la salsa sobre el pescado, echar las almejas y meter al horno unos minutos para que se abran y servir.

NOTA: Aunque la receta es salmón con almejas yo en esta ocasión le he aumentado unos langostinos y deciros que con gulas esta buenísimo.

Receta y fotos enviadas por Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 pimientos del piquillo en lata
200 gr de bacalao desalado y desmigado
1 cebolleta
1 pimiento verde
salsa bechamel

PARA LA SALSA:

1 bote de pimientos morrones de 1/2 kg

PREPARACIÓN:

Picar la cebolleta y el pimiento verde y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuándo estén blanditos, añadir el bacalao bien desalado y saltear unos minutos. Después mezclar con cuatro cucharadas de bechamel, rellenar los pimientos y reservar.

Para hacer la salsa, poner a pochar en una sartén la cebolla y los pimientos morrones cortados en trozos. A los cuatro minutos añadir el agua ( del bote de los pimientos) y dejar hacer durante 15 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Salar al gusto. Meter los pimientos en el horno a calentar.

Sacar del horno y servir con la salsa.

Receta y fotos enviadas por Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

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BACALAO A LA SIDRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de bacalao desalado.

2 manzanas.

2 cebollas.

2 patatas.

1/2 l de sidra.

1 bote de leche evaporada.

1 diente de ajo.

aceite.

harina.

sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Freímos los trozos de bacalao, previamente pasados por harina, en abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados.

Cortamos las patatas en trozos, cortamos la cebolla en discos finos y rehogamos en un poco de aceite junto con el diente de ajo picado muy fino, hasta que las patatas estén ligeramente doradas, añadimos las manzanas peladas y cortadas en gajos y seguimos rehogando unos cinco minutos más.

Vertemos la sidra y la leche evaporada y cocemos durante 10 minutos. Agregamos los trozos de bacalao sazonados con pimienta y cocerlo todo unos minutos.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Fotos y receta de jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

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ARROZ CON BACALAO, GAMBAS Y CHIPIRONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

150 g. de colas de gambas peladas.

150 g. de chipirones cortados y limpios.

150 g. de bacalao desmigado.

100 g. de guisantes.

1/2 cebolla.

aceite.

vino blanco.

1 pastilla de caldo de pescado.

1 sobre de azafrán.

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con dos vasos de agua y una pastilla de caldo de pescado y dejamos que se haga.

En otra cazuela ponemos el fondo de aceite y rallamos la media cebolla. Dejamos que se dore un poco y añadimos las colas de gamba, los chipirones y el bacalao. Mezclamos bien y en un minuto incorporamos el vaso de arroz. Volvemos a mezclar y añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que coja sabor revolviendo para que los ingredientes no se peguen. Añadimos el caldo de pescado y el sobre de azafrán. Dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya reducido.

Servimos caliente.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

Quieres colaborar con nosotros. Envía una receta adjuntando una o más fotos a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y la publicamos con tu nombre. Te esperamos.

BACALAO ASADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de bacalao desalado.

4 patatas cocidas.

1 cebolla grande.

1/2 cucharada de pimentón dulce.

Aceite de Oliva.

Vinagre.

1 lata de aceitunas negras.

PREPARACIÓN:

Escurrimos el bacalao previamente remojado, lo secamos y lo colocamos en una bandeja para el horno y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º C durante 10 minutos.

Mientras en una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla pelada y cortada en láminas gruesas. Cuando esté bien pochada, le añadimos unas gotas de vinagre y espolvoreamos la media cucharada de pimentón dulce.

Sacamos el bacalao del horno, le ponemos las patatas cocidas y le vertemos la cebolla por encima.

Decoramos con unas aceitunas negras.

Servimos caliente.

Nota: también se puede usar pimentón picante en vez del dulce si se desea.

Esta rica receta es Portuguesa y nos llevará unos 20 minutos.

Fotos y receta de Jcmaxi para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

MERLUZA CON GUISANTES Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de merluza limpios sin espinas.

1 lata de guisantes.

1 lata de espárragos.

1 lata de pimientos morrones.

harina.

sal.

pimienta.

1 vaso de vino blanco

1/2 cebolla.

aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los filetes de merluza y los pasamos por harina y los reservamos.

En una olla añadimos un poco de aceite de oliva y luego le ponemos la cebolla picada y la dejamos pochar. Añadimos los filetes de merluza y los doramos por los lados. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos un poco de agua caliente hasta cubrir los filetes de merluza y agregamos los guisantes, los espárragos y los pimientos. Dejamos cocer unos 10 minutos y servimos cada filete de merluza junto con los espárragos, los guisantes y un pimiento.

Esta rica receta es muy sencilla y muy barata de hacer, además de ser una forma de que los más pequeños de la casa coman pescado sin espinas. Nos llevará unos 30 minutos.

Receta y Fotos de Jcmaxi para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

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VENTRESCAS DE MERLUZA CON VERDURITAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

4 Ventrescas de Merluza.

1 Zanahoria cortada en tiras.

1/2 calabacín troceado.

1 cebolla picada.

1 diente de ajo laminado.

100 g. de brécol.

200 g. de guisantes.

4 lonchas de jamón serrano.

Pan rallado.

Harina.

1 clara de huevo batida.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Echamos en una cazuela 2 cucharadas de aceite y rehogamos la mitad de la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos 5 minutos. Pasados estos minutos añadimos el calabacín y el brécol y cocinamos todo unos 10 minutos.

Mientras, salpimentamos las Ventrescas y las pasamos por harina, la clara de huevo y el pan rallado. Las freímos en aceite y las reservamos calientes.

En otra cazuela ponemos un poco de agua, sal, un chorrito de aceite y la cebolla restante. Cuando hierva, echamos los guisantes y los cocemos unos cinco minutos, a partir del momento en que vuelva a hervir. Después los escurrimos y reservamos.

En una sartén con unas gotas de aceite freímos el jamón serrano cortado en tiras y cuando esté lo retiramos. En la misma sartén, rehogamos los guisantes.

Servimos caliente todo junto como vemos en la foto.

Esta rica receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta enviada por Cory y foto de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi cocina desde Santiago de Compostela.

BOLITAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g. de filetes de merluza limpios de espinas y piel.

200 g. de gambas peladas.

1 cebolla mediana.

1 limón.

75 g. de harina.

3 dl. de salsa de tomate.

2 dl. de aceite de oliva.

perejil picado.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente las gambas y la merluza y lo reservamos en un recipiente.

Añadimos la cebolla y el perejil picados y lo mezclamos todo bien, salpimentamos y le echamos un chorro de limón.

Con esa masa hacemos bolas pequeñas como si fueran albóndigas y las pasamos por harina.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos las bolitas y las sacamos para papel absorbente para que escurra el aceite.

Calentamos el tomate en una cacerola y agregamos las bolitas y las llevamos a ebullición.

Las dejamos cocer a fuego lento 5 minutos. Luego espolvoreamos con perejil y las servimos enseguida con los huevos rellenos.

PARA LOS HUEVOS RELLENOS:

Cocemos el contenido de una bolsa de gambas congeladas con una hoja de laurel y sal y reservamos.

Cocemos 6 huevos, una vez cocidos les sacamos la cascara y los cortamos a la mitad, los vaciamos en un boll y reservamos las claras.

En dicho boll añadimos a las yemas una lata de atún escurrida y desmenuzada, las gambas troceadas, unos diez palitos de cangrejo troceados, la carne de un aguacate, una cucharadita de cebolla rallada, unas aceitunas rellenas de anchoas troceadas y mezclamos todo muy bien con mayonesa formando una masa.

Con esto rellenamos las claras y están listas para servir.

Esta receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta de Cory para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

LUBINA AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 Lubinas de ración limpias.

ajo.

perejil.

vino blanco.

aceite.

limón.

PREPARACIÓN:

Salamos las lubinas y les hacemos dos cortes transversales hasta la espina donde colocamos unas rajas de limón. Las colocamos en una fuente, picamos finamente el ajo y el perejil y se lo ponemos por encima.

Rociamos las lubinas con un poco de aceite y vino y las metemos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan.

Las servimos calientes y en este caso acompañadas de salpicón de marisco o con patatas cocidas.

Esta rica receta nos llevará unos 25 minutos.

Receta de Cory y foto de Jcmaxi para Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

SEPIA A LA PLANCHA CON VERDURITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Sepias o 8 si son pequeñas, abiertas y limpias.

4 dientes de ajo.

1 bolsa de verduritas congeladas.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En una olla con abundante agua con sal la llevamos a ebullición y luego metemos a cocer las verduritas el tiempo que indique el fabricante de las mismas.

Mientras tanto preparamos las sepias poniéndoles ajo picado muy fino y un poco de sal.

En una plancha con un poco de aceite asamos las sepias unos 3 minutos por cada lado y las servimos calientes con las verduras.

Este sencillo plato se puede hacer también con patatas cocidas y nos llevará unos 30 minutos.

Foto y receta de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO AL ESTILO DEL CHEF

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de Bacalao desmenuzado y desalado.

4 patatas.

3 huevos.

1 bote de aceitunas negras deshuesadas.

aceite.

perejil.

sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en dados. Las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite bien caliente y añadimos a media fritura el bacalao y dejamos freír.

Una vez fritas las patatas retiramos del fuego y sacamos el aceite de la sartén.

Con un poco de aceite echamos de nuevo las patatas y el bacalao y añadimos los huevos batidos como si fuera para tortilla. Añadimos las aceitunas escurridas y revolvemos hasta que el huevo se haya cuajado.

Retiramos, lo ponemos en una fuente y espolvoreamos el perejil por encima.

Servimos caliente y se puede acompañar de un simple arroz blanco o como en la foto con zanahoria y pimiento verde.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Nota: Si el bacalao es salado deberemos ponerlo en remojo el día antes cambiándole el agua varias veces.

Receta y Foto Jcmaxi, para Mi Cocina desde Santiago de Compostela del Grupo desde Santiago de Compostela.

MERLUZA EN SALSA VERDE Y BERBERECHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Merluza o pescadilla cortada en rodajas y limpia.

1/2 kg de berberechos.

Laurel.

Perejil.

cebolla.

ajo.

Harina.

Vino Blanco

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos los berberechos en agua fría con sal y laurel y ponemos a hervir hasta que se abran y suelten toda la arena.

Pasamos la merluza o pescadilla por sal y luego por harina y la freímos en aceite caliente.

Una vez frita la sacamos y reservamos, quitamos casi todo el aceite de freír, mientras en un poco de ese aceite sofreímos la cebolla, el perejil y el ajo bien picados o rallados. Le agregamos dos cucharadas de harina, un poco de vino blanco y lo revolvemos todo mientras se dora.

Una vez dorada la mezcla de cebolla, perejil y ajo, añadimos el agua de los berberechos bien colada para que no vayan arenas y revolvemos toda la mezcla. Añadimos los berberechos sin cascara y dejamos cocinar un poco más para que coja sabor.

Echamos la salsa por la merluza y servimos caliente acompañando con unas patatas cocidas.

Foto y receta de Cory desde Santiago de Compostela.

SALMÓN EN PAPILLOTE AL LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de salmón.

2 limones.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de salmón. Cortamos cuatro rectángulos de papel de aluminio y repartimos encima unas rodajas de limón. Colocamos sobre el limón los trozos de salmón y cubrimos de nuevo con otras rodajas de limón.

Cerramos las papillotes de modo que queden paquetes herméticos con el papel de aluminio y los introducimos en el horno, precalentado a 220ºC. Los dejamos durante unos 20 minutos o hasta que los paquetes estén hinchados.

sacamos el salmón de los paquetes y servimos con cualquier guarnición (patatas cocidas, ensalada de lechuga etc...).

Esta simple y rica receta de pescado nos llevará unos 30 minutos.

Foto y receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

GUISO DE CONGRIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de congrio limpio.

1 tomate maduro.

1 pimiento rojo.

1 lata de guisantes.

1 lata de champiñones laminados.

4 patatas.

1 cebolla.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En una pota preferiblemente de barro cubrimos el fondo de aceite y picamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Ponemos al fuego y dejamos pochar.

Añadimos los lomos de Congrio con la parte de la piel hacia arriba. luego cubrimos de agua y añadimos los guisantes, los champiñones y las patatas cortadas en trozos.

Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén listas.

Un sencillo guiso que nos llevará unos 30 minutos. Servimos caliente. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

MERLUZA CON SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 rodajas de merluza.

1 lata de anchas en aceite de oliva.

1 lata de berberechos al natural.

4 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de copos de puré de patata instantáneo.

1 limón.

1 taza de agua.

1 cucharada de brandy.

sal.

PREPARACIÓN:

Calentamos la plancha con un poco de aceite en el fondo y mientras tanto calentamos en el microondas a máxima potencia la taza de agua con un poco de sal durante dos minutos. Cuando esté lista disolvemos los copos de patata y dejamos reposar 15 segundos y lo removemos.

Colocamos la merluza en la plancha y las mantenemos cuatro minutos por cada lado sazonando con un poco de sal. Mientras en una sartén con dos cucharadas de aceite añadimos los berberechos con su agua en conserva y las anchoas con su aceite.

Cuando empiece a hervir añadimos el puré de patata y removemos con unas varillas. Agregamos el zumo de medio limón y la cucharada de Brandy. Bajamos el fuego y dejamos que se espese un poco.

Servimos la salsa junto con la merluza.

Esta rica receta nos llevará unos 5 minutos de elaboración y unos 15 minutos de cocción.

Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

GUISO DE CALAMARES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de anillas de calamar.

1/2 pimiento rojo.

1/2 cebolla.

2 zanahorias.

1/2 kg de guisantes.

8 patatas.

1 sobre de colorante.

aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos las anillas del calamar en tiras.

Ponemos una cacerola al fuego con aceite y con el pimiento rojo cortado muy fino, la cebolla y las zanahorias rayadas y dejamos dorar.

Añadimos las tiras de calamar y dejamos dorar y luego añadimos 4 vasos de agua caliente y dejamos hervir.

Mientras mondamos las patatas y las cortamos en trozos no demasiado grandes y las añadimos a la cacerola cuando ya este el agua en ebullición y ponemos el sobre de colorante y la sal.

Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos controlando que no se deshagan las patatas.

Servimos caliente.

Receta típica de invierno que nos llevará unos 45 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO AJO ARRIERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

450 gr. de bacalao desmigado.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 pimientos verdes.

4 cucharadas de tomate frito.

4 patatas.

aceite.

sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner a remojo el bacalao la noche anterior cambiándole el agua al menos tres veces.

Escurrimos bien el bacalao.

En una cacerola de barro con aceite ponemos la cebolla, los dos pimientos y los dientes de ajo todo picadito.

Rehogamos todo ello lentamente.

Seguidamente añadimos el bacalao y las cuatro cucharadas de tomate frito (también vale natural). Salpimentamos y lo dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento.

Mientras se cocina el bacalao freímos las patatas cortadas de forma redonda y antes de retirar el bacalao del fuego se las añadimos y dejamos cocer unos dos minutos más.

Servimos caliente.

Esta receta es sencilla y nos llevará unos 30 minutos.

Nota: también se pueden utilizar lomos de bacalao en vez de migas.

Foto y receta jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO AL HORNO CON ALMEJAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de bacalao desalado.

12 gambas.

250 g de almejas.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

100 ml de vino blanco.

3 tomates rojos.

aceite de oliva.

sal.

PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla, los pimientos y el ajo cortados en cuadraditos con un poco de aceite. Cuando se ablanden, agregamos el tomate y cocinamos unos minutos más. Colocamos el bacalao en una fuente apta para el horno y añadimos el sofrito por encima. Tapamos el pescado con papel de aluminio y lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Mientras, salteamos el marisco a fuego vivo. En cuanto las gambas empiecen a dorarse, agregamos el vino y las almejas.

ACABADO DEL PLATO:

Incorporamos el marisco junto con el líquido colado por encima del pescado y lo dejamos en el horno durante cinco minutos más. Servimos con perejil espolvoreado.

Esta rica receta de pescado nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

LENGUADO A LA PLANCHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de lenguado.

4 patatas.

aceite.

aceite de oliva.

1 limón.

sal.

PREPARACIÓN:

En una plancha con una pizca de aceite, preparamos los filetes de lenguado (un minuto por cada lado).

En una olla con agua hirviendo con sal cocemos las patatas luego de mondarlas y lavarlas.

Servimos los lenguados con las patatas cocidas con una pizca de aceite de oliva.

A los lenguados les podemos poner un poco de limón.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.