Insalata home made

Rieccomi qua dopo circa un mese.

Ormai non faccio ne farò più previsioni di rientro nel blog...lascio che sia il mio istinto e la mia voglia a guidarmi e a dirmi se è il momento o meno di postare ( e questo senza nessun obbligo per il futuro).

Tant'è, ma stavolta la vocina bloggaiola si è fatta sentire ed io ho dovuto seguirla con quello che avevo di pronto:

INSALATA AI 3 CEREALI, VERDURE E SALMONE

Cosa ho usato
( per circa 3/4 persone):
3 cucchiai di riso
3 cucchiai di farro perlato*
3 cucchiai di orzo perlato**

scalogno
zucchine
salmone
pomodoro
mais
vino bianco

olio evo
erba cipollina
sale e pepe

Cosa ho fatto:
Ho messo ha bollire l'acqua per i cereali e nel frattempo,in una padella, ho fatto imbiondire lo scalogno. Poi ho aggiunto gli zucchini tagliati a pezzetti e li ho fatti cuocere per qualche minuto.
Quindi ho aggiunto il salmone tagliato a pezzetti, ho bagnato il tutto con un po' di vino bianco e ho fatto evaporare il tutto.
Nel frattempo l'acqua per i cereali ha cominciato a bollire: ho salato e messo a cuocere i cereali ( come avrete notato erano cerali sfusi e non quelli di una nota marca...sto diventando sempre più no-logo :-)))
Ma torniamo alla ricetta:
nella padella al salmone e agli zucchini ho aggiunto del pomodoro a pezzetti e del mais ( circa 1 cucchiaio di quello in scatola) e ho continuao la cottura solo per pochi minuti.
Anche i cereali, a quel punto, erano pronti ( ci vorranno circa 15 minuti).
Li ho scolati e fatti raffredare sotto l'acqua fredda, quindi ho aggiunto il condimento, pepato, e aggiunto un po' di erba cipollina fresca e smizzunata e un giro d'olio....
ed ecco pronta una fresca insalata di cereali.
Buonapettito

* Il farro è uno dei cereali più antichi, da esso deriva anche il frumento.
E' il cereale meno calorico in assoluto e contiene il 15 % di proteine.
Andrebbe associato con un abboandante contorno di verdure.
Altre informazioni le potete trovare qui


**L'orzo possiede una alto contenuto di fibre.
Ha proprietà rimineralizzanti, regolalatrici intestinali ( anche se può provocare meteorismo)ed emolienti
Sempre qui altre informazioni

Risotto porri e carciofi ( in pentola a pressione)

Non so perchè ma il sabato mattina è per me un giorno assolutamente inconcludente.Forse perchè ho l'illusione di avere tanto tempo davanti per fare tutto quello che devo fare, forse perchè ho il classico calo di tensione da wee-end.
E gironzolando per casa senza meta, rimandando le cose che devo fare...mi ritrovo all'ora di pranzo che devo ancora preparare tutto ( e con poco tempo a disposizione).
Ed è stato così anche oggi...sigh...in un lampo era già l'una passata!!!!
Che fare allora ?
Ma un buon risotto in pentola a pressione!!! Detto e fatto in 15 minuti!!!!

RISOTTO PORRI E CARCIOFI
( per 2 tiratardi)

1 porro
1 carciofo
1/2 litro di brodo vegetale ( fatto col dado vegetale )
160 gr. di riso
pepe
parmigiano reggiano
olio evo
vino bianco

Ho lavato e pulito il porro e il carciofo ed ho tagliato a rondelle il primo e a listarelle il secondo.
Ho messo la verdura nella P.P. con un po' di olio e ho fatto passare per bene il tutto.
Poi ho aggiunto il riso e bagnato il tutto con un po' di vino bianco ( che ho lasciato evaporare).
Ho aggiunto il brodo , coperchiato e ho fatto cuocere per 10 m dal fischio.
Alla fine ho scoperchiato, ed siccome il risotto era ancora un po' liquido, ho lasciato evaporare ancora un po' il brodo ( serve davvero solo un minuto).
Alla fine ho aggiunto una bella spolverata di pepe e di parmigiano.
Pronto davvero in pochissimo tempo! Che grande invenzione la pentola a pressione !!!

And the oscar goes to...

Questa notte, a Los Angeles, si terrà la cerimonia di consegna degli 81 Academy Awards, ed io non potevo non cercare e preparare una ricetta da Oscar ( liberamente tratta dall'originale).

Quindi, nella categoria " Miglior ricetta da film"...
...the oscar goes to:

ZUPPA DI FARRO ( a modo mio )
( dal "Gladiatore")


1 piccola verza
2 o 3 patate piccole ( regolatevi in base alla loro grandezza)
brodo vegetale
4 o 5 cucchiai di farro
pancetta
1/2 cipolla
olio evo
rosmarino

Nella pentola a pressione far appassire la cipolla, tagliata fine, con un po' di olio d'oliva.
Aggiungere la pancetta e farla soffriggere,poi il farro . Farlo insaporire e tostarlo leggermente.
Unire la verza e le patate tagliate a tocchetti, coprire il tutto con brodo vegetale caldo.
Salare, pepare, aggiungere un po' di rosmarino ( io ho usato quello secco), chiudere la pentola e far cuocere ( dal fischio) per 10/15 minuti.
A fine cottura, far riposare per qualche minuto e poi impiattare...
Servire possibilmente con una buona fetta di pane tostato.

Accompagnate la zuppa con la visione del film " Il gladiatore"

Pasta, verza e verdure

Da una decina di giorni faccio parte di un gruppo GAS.
I primi arrivi sono state delle cassettine di frutta e verdura biologica a sorprea ( nel senso che non sai quello che arriva, arriva quello che raccolgono nei loro campi).
Bene, la mia prima cassettina ( che ho religiosamente diviso con mia madre, dato l'abbondante fornitura) era composta da coste, , insalata,sedano rapa, finocchi,radicchio rosso.verza...tanta verza e tanto radicchio!!!
Così per smaltire un po' della prima ho deciso di preparare una pasta:
PASTA, VERZA E VERDURE ( ovvero pasta svuota-frigo)




INGREDIENTI:
1 pezzo di verza tagliata a striscioline
1 carota
1 porro
1 pezzo di zucchino (l'avevo in frigo e mi guardava sconsolato...)
pasta ( per 2 persone)
pangrattato
sale
curry
olio evo.

Ho lavato e pulito le verdure. Tagliato a striscioline la verza, a rondelle i porri, a tocchetti le carote e lo zucchino e ho saltato tutto in una padella con un po' olio evo fino a farle rosolare bene.Ho salato il tutto, aggiunto un po' di pangrattao e una spolverata abbondante di curry
e ancora un giro d'olio.Quindi ho portato a termine la cottura per altri 5 minuti.
( Se la verdura si asciuga troppo aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta)
Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta, l'ho scolata e aggiunta alle verdure.
Alla fine ho saltato il tutto per qualche minuto e impiattato.


P.S: per quel che riguarda il radicchio penso che preparerò un pesto di radicchio rosso.

Tagliatelle con mollica e acciuga

Dopo tanti pranzi e cene elaborate avevo proprio voglia di qualcosa di semplice ma gustoso.
E cosa c'è di più semplice di un buon piatto di pasta con mollica e acciughe ? Forse un piatto di pasta con burro e formaggio, ma io ho optato per la prima ;-)

TAGLIATELLE CON MOLLICA E ACCIUGHE



INGREDIENTI
( per i soliti 2)
pasta per 2 persone ( regolatevi voi con le dosi a seconde della fame )
8 filetti di acciuga a pezzi
6 olive nere denociollate ( io non le ho messe perchè non ne avevo)
1 spicchi d'aglio
peperoncino ( se piace)
prezzemolo
2 cucchiai di olio evo

Intanto che cuoce la pasta,ho scadato in una padella l'olio,ho aggiunto le acciughe,l'aglio e il peperonicino.
Poi ho scolato la pasta al dente,e l'ho fatta saltare in padella,ho regolato di sale ed ho aggiunto il pangrattato e il prezzemolo tritato.

E' proprio vero che le cose più sempici sono le più gustose :-)

Tagliatelle con cotechino e patate

Mi ero ripromessa di seguire una dieta leggera dopo il cenone di capodanno, ma c'era un pezzo di cotechino che languiva triste e sconsolato in frigo e mi dispiaceva davvero buttarlo via.
Così,ho provato a trasformarlo in una sorta di ragu per condire la pasta.




INGREDIENTI
tagliatelle (o altra pasta a seconda dei gusti)
cotechino ( io ne ho usato 6 fette)
1 patata
scalogno
olio evo
vino rosso
parmigiano grattugiato
pepe bianco

Ho lessato la patata a pezzi ( così cuoce prima) e nel frattempo ho cotto le tagliatelle ( di kamut)
Ho tagliato il cotechino a fette e l'ho tritato grossolamente insieme alla patata lessa.
In una padella ho passato in un po' d'olio uno scalogno tritato finemente,ho aggiunto il composto e ripassato il tutto per qualche minuto, sfumandolo con un po' di vino rosso.
Ho scolato la pasta,l'ho aggiunta al sugo di cotechino per amalagamare bene il tutto e alla fine ho condito la pasta con un po' di parmigiano e una macinata di pepe bianco.
Davvero gustoso !!!

P.S:questo sugo andrebbe bene anche come ripieno per dei ravioli ;-)

Un'orzotto " benefico",alcune iniziative importanti e il lancio del memè " UNA MELA AL GIORNO..."

Come tutti gli anni torna l'iniziativa " UNA MELA PER LA VITA ":
L'AISM,in associazione con FISM e UNAPROA ci da appuntamento,sabato 11 e domenica 12 ottobre, in 3000 piazze italiane, per raccogliere fondi per la ricerca scientifica atta a debellare la sclerosi multipla.
Alla modica cifra di 7 euro, potete portavi a casa un bel sacchetto di mele,ed aiutare questa associazione.


Per quel che mi riguarda , non ho perso tempo e ieri mattina, io e Mr.Hamlin ci siamo recati in centro per fare il nostro dovere,e ci siamo portati a casa due bei sacchettoni di mele.
E intanto che rincasavamo ho pensato: " perchè non preparare qualcosa con le mele? E perchè non chiedere agli altri foodblogger di fare altrettanto?
Insomma, perchè non fare un bel memè che abbia come tema una ricetta con le mele ?
Ok, ecco il lancio del memè
"UNA MELA AL GIORNO"
a cui, per iniziare,invito ( senza obbligo)
Marinella
I mitici Scribacchini
Danone
Miciapallina e Grandegatto


E visto che io l'ho proposto, ecco quà la mia ricetta:
ORZOTTO MELA E GAMBERETTI AL PROFUMO ORIENTALE


(per 2 persone)

6/7 cucchiaio di orzo perlato
1 mela golden
100 gr di gamberetti ( io ho usato quelli surgelati,ma vanno molto meglio quelli freschi)
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
la buccia di 1/2 limone
una noce di burro ( io ho usato margarina di soia )
olio evo
sale
1 cucchiaino di garam masala

Ho tritato finemente la cipolla e l'ho fatta appassire in padella insieme a due cucchiai di olio.
Poi ho aggiunto l'orzo e l'ho fatto tostare per qualche minuto in padella, ho aggiunto il vino bianco e l'ho fatto sfumare.
Quindi , poco alla volto ho aggiunto il brodo vegetale fino a portare a cottura l'orzo.
Nel frattempo ho sbucciato e tagliato a pezzetti una mela e l'ho fatta saltare,in un'altra padellina,con la margarina e la scorza del limone.( bastano pochi minuti)
Circa a metà cottura ho unito le mele all'orzo e ho continuato a tirare con il brodo.
A cottura ultimata ho aggiunto i gamberetti ( precedentemente sbollentati in acqua),ho mantecato con olio evo e spolverizzato col garam masala

Naturalmente al posto del'orzo potete usare il riso ma io trovo l'orzo molto più digeribile.

Tornando poi alle iniziative benefiche, non mi sono limitata a comprare le mele.
Visto che lì vicino c'era anche il banchetto dell'ENPA, ho dato il mio contributo acquistanto il bracciale simbolo dell'amore per gli animali
( questo)


Inoltre, mandando un SMS al 48585 potremo riempire la ciotola di un trovatello.
Qui tutte le informazioni.
P.S: gli sms si possono mandare anche dopo il 10 ottobre. Io l'ho mandato ieri :-)

Sformato di grano saraceno al curry

Come ormai sapete è da qualche anno che dalla mia alimentazione ho eliminato alcune cose ( frumento, latte e latticini-di vacca-,zucchero raffinato, cioccolata, carni rosse...etc...tranquilli, non sto ad elencarvele tutte ;-))...fatto sta che con la ripresa del lavoro ( lavoro in una scuola e conseguentemente dovrei mangiare ciò che la mensa propone) mi trovo spesso a dover portare il pranzo da casa ( e la cosa fra l'altro non mi dispiace visto la scarsa qualità del cibo che propinano ai bambini...ma questa è un'altra storia).
Comunque, tornando a bomba, l'altro giorno ,al posto della solita insalata di riso o pasta ho voluto preparare questo

SFORMATO DI GRANO SARACENO AL CURRY



COSA HO USATO:
( per una teglia di 20cm di lato)
2 tazze di grano saraceno
5 tazze di acqua
1 carota
una manciata di fagiolini
1 porro
1 scalogno
1 cucchiaino e 1/2 di curry
un po' di panna da cucina ( io uso quella bio vegetale)
2 uova
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
pane grattuggiato

Prima di tutto ho sciacquato ben ben il grano in acqua poi l'ho messo a cuocere in una pentola con le 5 tazze d'acqua ( salata).
Nel frattempo ho tagliato a pezzettini le verdure e le ho passate in padella con olio, scalogno, sale e pepe.
In una terrina ho unito le uova alla panna, ho aggiunto il curry, il grana, ho salato e pepato e mescolato il tutto.
Cotto il grano l'ho scolato , ho aggiunto le verdure cotte ( potete usare quelle che avete o che più vi piacciono) e ho legato il tutto con il composto di uova e panna
Ho messo tutto in una teglia ( rivestita di carta forno), spolverizzato con il pane grattugiato e ho infornato per 20 minuti a 180° e poi con la funzione grill 10 minuti a 210 °.

Vi assicuro che freddo è buonissimo :-)

Cena di una notte in piena estate

Così, dopo tempo immemorabile eccomi di nuovo quà.
Un po' è stata colpa del lavoro, un po' è stato colpa mia, ma mi rendo conto che è passaèto davvero tantissimo tempo da quanto ho postato e adesso mi sento come quando si cade dalla bicicletta e si ha paura di risalire...ed io ho paura di non trovare più l'ispirazione per scrivere ( ma non per cucinare,tranquilli!!)
Ma tantè, eccomi ancora qui, a provarci di nuovo e per farmi perdonare per la lunga assenza vi propongo una cena veloce e fresca, giusta giusta per questo caldo.

PASTA RICOTTA E BASILICO

ingredienti per 2 persone
150 gr di pasta di farro ( io ho usato le penne)
100 gr di ricotta di capra ( o pecora)
la scorza di mezzo limone grattuggiata
un po' di basilico
sale, pepe
olio evo



Come di consuetudine far bollire l'acqua in una pentola, salare e far cuocere la pasta al dente.
Nel frattempo preparare la salsa frullando la ricotta con la scorza di limone, il basilico, sale ,pepe e circa due cucchiai di acqua di cottura.
A cottura ultimata scolare la pasta e condirla con la salsa alla ricotta e un goccio di olio.
Un primo semplice, delicato e fresco...

...ed ora la seconda portata

CONIGLIO MARINATO ALLE ERBE
(al microonde e senza dosi precise)

per le solite due persone:
mezzo coniglio a pezzi
olio evo
limone ( il succo)
maggiorana
timo
estragone
rosmarino
basilico
origano
sale e pepe



Prima di metterci a tavola per la cena ho preparato la marinata per il coniglio miscelando limone, olio , le varie erbe tritate e miscelate, sale e pepe ed ho lasciato che il coniglio marinasse per circa 30 minuti.
Poi ho versato tutto in una pirofila da microonde; ho coperto il tutto con la pellicola trasparente ( adatta al microonde), e ho cotto il coniglio per circa 20 minuti alla massima potenza.
A fine cottura ho lasciato riposare la carne per circa 4 minuti.

Beh,sono salita di nuovo" in bici"...e non è stato per nulla difficile, forse perchè le mie ricette sono semplici e veloci...
Adesso non mi resta altro da fare che continuare ad " allenarmi"e a fare delle gran pedalate :-)

La strega è tornata

Sono ancora in fase di " ristruttarazione" e di riordino.

Sto eliminando da casa tutto ciò che è davvero superfluo,sto facendo ordine, mi sto riorganizzando.

E in questa rivoluzione c'è stato anche un nuovo arrivo: il mio macbook(...perdonatemi ma dovevo dirlo: è tutt'altra cosa rispetto al vecchio notebook!!!)

Quindi, scusate se le foto saranno ancora più orride di quelle dei precedenti post, ma sto imparando ora ad usare i vari programmi.

Comunque, fra nuovi arrivi, ristrutturazioni e rivoluzioni bisogna pur mangiare ed ecco, allora, la mia speedy-ricettina ( giusta giusta per chi è molto incasinata e  ha poco tempo,come me in questo periodo)

PASTA CON CAPRINO E TONNO

( ovvero ricettina svelta e primaverile)

( sempre per i soliti due affamati)

pasta per due ( o anche per tre se il commensale di turno ha tanta fame)

uno o due caprini

una scatoletta di tonno al naturale

olio evo

aglio

peperoncino

basilico

sale

Cuocere la pasta ( possibilmente un formato che "raccolga" bene il sugo) in acqua salata.

Circa a metà cottura far scaldare , in una padella, due cucchiai di olio,uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino.

Nel frattempo scolare e spezzettare il tonno, amalgamarlo al caprino e aggiungere alcune foglie di basilico spezzettate.

Scolare la pasta molto al dente e far finire la cottura nella padella ( con olio e peperoncino).

Aggiungere il composto di tonno e caprino,amalgamare il tutto e servire caldo.

Buon appetito!!!

P.S.oddio, mi accorgo di essere tanto arrugginita nello scrivere post...bisogna proprio che mi applichi di più :-)...domani, se ho tempo, vi posto la ricetta della tortina semintegrale alle fragole ( leggera leggera )

Di pasta, brodi e risotti

Da qualche tempo ho cominciato a leggere i libri di cucina di Allan Bay e devo dire che mi ha conquistato.

Certo, è molto rigoroso, sembra quasi severo e se qualcuno sgarra...bacchettate sulle dita !!!

Se ci penso mi chiedo come faccia a piacermi un cuoco così rigoroso, a me, cuoca pasticciona, disorganizzata , estemporanea ,assolutamente refrattaria a qualsivoglia dottrina( tanto per fare un esempio: non ho mai, e dico mai, letto un libretto di istruzioni )
Certo, più mi avvicino al mondo della cucina e più cerco di mangiar sano e genuino, ma non ho idoli,non ho un maestro particolare...
Faccio mio , rielaboro quanto leggo e cerco di farmi una cultura, ma seguendo la mia natura e il mio modo di essere...

Ma basta parlare di me e veniamo alla ricetta, anzi, alle ricette.
Spesso la domenica rallento i ritmi, li ralleeeeeennnnnnttttoooo molto e mi trovo all'ora di pranzo con ancora niente di predisposto o pronto.
Oddio! Che fare ??? Devo assolutamente trovare qualcosa di veloce!
E allora mi viene in mente che nel frizer ho una confezione di misto scoglio.
Ok, lo metto a sbrinare nel microonde....e adesso ?
Che ci faccio ?
Poi mi viene in mente la pasta risottata, quella di Allan Bay e mi ricordo anche che nel frigo ho del "brodo di sassi" ( sempre preso dal libro di Allan Bay) che può andare bene anche per il pesce.
E la ricetta ( che poi è un piatto unico) è presto fatta.

PASTA RISOTTATA ALLO SCOGLIO

Per 2 persone che hanno fame e fretta:
1 confezione di mistoscoglio surgelata
pesto agli agrumi
olio evo,
pasta corta ( ma poi va bene quella che più vi piace )
brodo di sassi ( la ricetta dopo )
sale, pepe bianco
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco[ il resto per accompagnare il piatto ;-)]

Dopo aver scongelato la confezione di pesce, passatelo in padella con un pochino di olio evo e una buona cucchiaiata di pesto di agrumi.
Aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.
Quindi aggiungete la pasta e tiratela ( fino a cottura ) con brodo di sassi ( chiaramente sarebbe meglio quello di pesce, ma in mancanza d'altro...), aggiustando di sale e pepe.
Alla fine spolverizzate con prezzemolo tritato e...




...il piatto è pronto e ancora fumante !!!!!


Ehi, aspettate !! Dove andate???

Manca la ricetta del
BRODO DI SASSI
( senza foto)

6 o 7 sassi
verdure ed erbe a piacere e a gusto
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di aceto
1 litro e mezzo di acqua.

Mettere a cuocere il tutto in una pentola per un'ora.
A fine cottura filtrare, conservare in un recipiente ed utilizzare a piacere per paste e risotti.

Piccole incursioni

Ogni tanto ricompaio, anche se ancora a singhiozzo.
Il tempo che ho per seguire i miei interessi ( leggi: cucina, lettura,corso inglese,ecc.) è ancora poco, o forse sono io che in certi periodi non riesco ad organizzarmi...non l'ho ancora capito...
Cmq, mangiare si deve mangiare e quindi ecco una ricettina facile e veloce:

PASTA AL FARRO CON RICOTTA E SPINACI
( ricetta senza dosi)



(dosi a occhio per due persone)

due pugni di pasta a testa
due porzioni di spinaci ( o 4 cubetti di spinaci surgelati )
un po' di ricotta( io mi sono regolata a occhio aggiungendone fino a farla diventare una crema)
un goccio di latte ( vale come sopra)
sale
pepe( solo un accenno)
noce moscata

Portare l'acqua a bollore.
Quando questa bolle buttare la pasta e gli spinaci ( freschi o surgelati che siano ) e lasciare cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto.
A pochi minuti dalla fine della cottura mettere in una padella saltapasta un po' di ricotta e un goccio di latte;salare e mescolare il composto fino a farlo diventare una crema.
Scolare la pasta ( e gli spinaci) al dente e aggiungerli alla crema di ricotta.
Aggiungere un pizzico ( ma solo un pizzico) di pepe e una macinata di noce moscata, far saltare la pasta per qualche minuto e servire.

Io ne ho fatta un po' in più e con quella rimasta pensavo di preparare una pasta gratinata...risolto anche il problema del pranzo di domani visto che, a mio parere, è un piatto completo.

Bentornato Autunno !!

Si, lo so, l'autunno, ufficialmente è iniziato venerdì e a dirla tutta questo risotto l'ho cucinato ieri ( ma ho trovato il tempo di postarlo solo ora).
Cmq, per festeggiare l'autunno ( che io adoro!!!) e una rinnovata voglia di pasticciare in cucina ho preparato questo

RISOTTO CON PORRI E POMODORI SECCHI




INGREDIENTI
( per 2 persone affamate: con queste dosi le porzioni sono davvero generose)

160 gr di riso carnaroli
1 porro
2 pomodori secchi sott'olio
cannella in polvere
1 cucchiaino di zucchero
la scorza grattuggiata di 1\2 limone
3 dl. d'olio
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
500 gr di brodo vegetale.

PREPARAZIONE

Ho fatto scaldare l'olio in una padella,ho aggiunto il porro tagliato a rondelle e lo zuccherro.
Appena il porro si è ammorbidito ho unito i pomodori a pezzi, la cannella, il sale, il pepe e il riso e l'ho fatto tostare per alcuni minuti.
Quindi ho aggiunto il prezzemolo , la buccia del limone e infine ho aggiunto tutto il brodo portandolo a cottura e lasciando assorbire il brodo(*).
A cottura ultimata ho cosparso il tutto con un altro po' di prezzemolo.

* Con questo tipo di cottura è importante non mescolare il riso

Spaghetti di soia al limone e menta

Oggi avevo davvero poca voglia di mettermi ai fornelli, la fame con questo caldo diminuisce e l'idea di stare accanto ai fuochi mi faceva stare male.
Era necessario qualcosa di svelto e fresco, e così ho pensato di preparami degli spaghetti di soia conditi con limone e menta.
INGREDIENTI
( per una persona)

spaghetti di soia ( io vado a occhio)
un cucchiaio di olio evo
il succo di 1/2 limone
qualche fogliolina di menta
sale ( per la pasta)
parmigiano ( che io mi sono scordata di mettere)

Ho lessato al dente gli spaghetti e poco prima del termine della cottura ho scaldato un cucchiaio di olio in una padella.
A cottura ultimata ho scolato gli spaghetti ( ovvio) e li ho fatto saltare a fiamma vivace nella padella, insieme al succo di limone e alla menta tagliuzzata a mano.
Alla fine andrebbe aggiunto il parmigiano, ma io...sigh...l'ho dimenticato
Erano cmq buoni, leggeri e freschi.
Un piatto tipicamente estivo

Dalle mie parti...

Un piatto tipico delle mie parti è il risotto alla parmigiana( e vorrei ben vedere visto che vivo a Parma).
Comunque, ogni tanto mi piace ripercorrere le tradizioni delle mie parti e fare qualche piatto della mia città.
Domenica però c'era un gran caldo e un " semplice" risotto alla parmigiana mi sembrava da stagione fredda, e così l'ho riveduto e corretto:

RISOTTO ALLA PARMIGIANA AL PROFUMO DI LIMONE



per due persone accaldate

1/2 cipolla
olio evo
2 manciate e 1/2 di riso carnaroli (teoricamente una a testa ma io ho le mani piccole )
4 mestoli di brodo vegetale
1/2 limone
un tuorlo
un po' di latte ( io ho usato quello di capra )
formaggio grana

Ho preparato un risotto alla parmigiana in modo veloce facendo imbiondire nell'olio la cipolla tritata, poi ho aggiunto il riso e l'ho fatto andare nell'olio e cipolla per qualche secondo.
Quindi ho aggiunto il brodo vegetale ( un mestolo a testa + due per la pentola) e la scorza grattugiata di un limone.
Ho lasciato cuocere per 15 minuti circa, senza mai mescolare il riso ( ma questo lo sapete già )
A cottura ultimata ho mantecato con il tuorlo sbattuto nel latte, il limone e una buona spolverata di grana.

Un risotto fresco e gustoso adatto alla stagione estiva

Carbonara di tonno

Ancora una ricetta veloce
( quelle che preferisco)




SPAGHETTI DI KAMUT CON CARBONARA DI TONNO
( per 2 persone curiose - di cui una intollerante- e la solita gatta golosa)

spaghetti per 2 ( io vado sempre a occhio)
un po' di olio evo
1 spicchio d'aglio
1 scatoletta di tonno al naturale
2 tuorli d'uovo
un po' di prezzemolo
2 cucchiai di grana
sale e pepe

Lessare la pasta al dente.
Nel frattempo far dorare nell'olio l'aglio per qualche minuto, aggiungere il tonno ben sgocciolato e sbriciolato e farlo insaporire per qualche minuto.
Mescolare i tuorli con il grana,aggiungere il prezzemolo, sale e pepe.
Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il tonno,aggiungere le uova a mantecare .

Risultato: buoni ma forse un po' troppo delicati.
Qualche consiglio per renderli un po' più saporiti?

Ieri, oggi...e domani ?

Come al solito, durante la settimana, sono sempre di corsa e, pur mangiando e sperimentando non ho proprio il tempo di postare alcunchè (anche se per fortuna fotografo )...e come al solito, nei w.e., mi ritrovo a fare una sorta di riassunto della settimana ( o quasi )

IERI

Panzanella con tofu marinato
( ovvero ricetta svuota frigo )



Che fare quando la temperatutura tocca i 30° e in frigo c'è del tofu, sedano e pomodoro che chiedono disperatamente una morte veloce per evitare una lenta agonia ?
Ma è chiaro!
LA PANZANELLA !!!!

per il tofu marinato:
200 gr di tofu
2 cucchiai di salsa di soia
1 cuccchiaio di olio evo
basilico e prezzemolo
il succo di mezzo limone
Ho emulsionato la soia, l'olio , il succo di limone, prezzemolo e basilico ( sminuzzati ) insieme,quindi ho tagliato il tofu a cubetti e l'ho irrorato con il succo.
Ho lasciato riposare il tutto in frigo per un'ora

per la panzanella:
pane raffermo ( di farro),una cipolla rossa, una costa di sedano,un pomodoro.
Ho tagliato il pane a cubetti e l'ho messo a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti.
Nel frattempo ho tagliato a fettine sottili la cipolla,il sedano e a cubetti il pomodoro.
Ho strizzato il pane e l'ho unito alle verdure, ho mescolato il tutto e alla fine ho aggiunto il tofu...e poi dritto in frigo a riposare!!!


OGGI

premessa:
l'idea era quella di fare i ravioli con ripieno alle verdure e sugo di gamberi, ma all'ultimo minuto mi sono accorta che le verdure adatte scarseggiavano e i negozi erano già chiusi.
Avendo già pronta la pasta e i gamberetti che fremevano in frigo ho improvvisato i:

Ravioli di kamut con ripieno di gamberetti e cannellini
( ovvero,ricetta d'emergenza)




( per due persone e una gatta golosa )

200 gr di farina di kamut
2 uova
1 cucchiaio di olio evo
un po' d'acqua
sale

250 gr di gamberetti
150 gr di fagioli cannellini ( io ho usato quelli in scatola )
rucola
olio evo
aceto balsamico
prezzemolo
aglio

Dopo aver preparato la pasta ( e intanto che riposava) ho fatto scaldare in padella , con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio ( che poi ho tolto), quindi ho aggiunto i gamberetti e i fagioli e li ho fatti andare per circa 10 minuti. A cottura ultimata ho aggiunto il prezzemolo sminuzzato e ho lasciato rafffreddare il tutto, e una volta raffreddata l'ho tritato.
Nel frattempo ho tirato la pasta con la macchina ( l'ho lasciata un po' grossa: la prossima volta la faccio un po' più sottile ) infarinandola spesso e ho lasciato asciugare le strisce di pasta per circa 20 minuti.
Poi ho messo il ripieno sulle strisce, ripiegato la pasta e tagliata a ravioli ( non ce n'era uno uguale all'altro...ehehhhehe :O)) e li cotti in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Intanto ho fatto scaldare nella padella due cucchiai di olio, ho aggiunto i ravioli , un po' di rucola tritata grossolanamente e aceto balsamico e ho passato il tutto per pochi minuti.

Ecco il risultato




E DOMANI ?

...si vedrà...

Sassi , la soluzione dell'enigma...ovvero " Risotto ai sassi"

RISOTTO AI SASSI
( per 2 persone)

160 gr di riso carnaroli
1/2 cipolla
4 champignon di media grandezza
50 gr di fagioli bianchi di spagna ( prelessati)
4 gamberi sgusciati ( io non li avevo e ho messo il doppio di gamberetti)
brodo vegetale
4 sassi*
aglio
prezzemolo
una noce di burro ( io ho usato quello vegetale)
parmigiano ( opzionale)

* i sassi vanno tenuti in infusione ( in un barattolo chiuso) da almeno 48 ore, in un barattolo chiuso,con porcini secchi tritati e olio evo che copra i sassi



e veniamo alla preparazione:
rosolare la cipolla tritata in un po' d'olio, unire il riso e tostarlo.
Aggiungere del brodo in modo da coprire il riso .
Quando il riso si asciuga aggiungere gli champignon , tagliati a lamelle sottili, e altro brodo.
Lasciarlo asciugare ancora,unire il trito di aglio e prezzemolo, 2 dei 4 sassi e i fagioli.
Quindi aggiungere dell'altro brodo.
A 5 minuti dalla fine della cottura unire al riso i gamberetti.
A fine cottura mantecare con una noce di burro e un pugno di parmigiano.
Mettere il riso in due piatti e su ciascuno disporre uno dei due sassi rimanenti ( nel frattempo tenuti in caldo in un padellino facendo attenzione a non bruciare i funghi secchi)

BUON APPETITO !!

Ancora miglio

Mi sono accorta che è un po' di tempo che non posto ricette ( colpa del troppo lavoro e del poco tempo libero).
Per fortuna, come una brava formichina ho messo in serbo qualche ricetta ( con relative foto) per le emergenze:

MINESTRA DI MIGLIO,PISELLI E SESAMO

(per 2 persone)

2 cucchiai di olio evo
brodo vegetale ( il l'ho fatto con il preparato biologico)
2 cucchiai ( ma anche 1 in più) di semi di sesamo
120 gr di piselli
100 gr di miglio
1 spicchio di aglio
1 scalogno
sale e pepe qb.

Ho tritato finemente l'aglio e lo scalogno e li ho fatto soffrigere nell'olio per qualche minuto, poi ho aggiunto i piselli e li ho fatti insaporire per una decina di minuti.
Quindi ho aggiunto il miglio, i semi di sesamo, ho salato e pepato e ho coperto con il brodo lasciando cuocere il tutto per circa mezz'ora.
Io avevo voglia di qualcosa di brodoso quindi ho messo più liquido, ma se volete una sorta di " migliotto" riducete la quantità di brodo.

Fusilli al tarassaco

Ho sbollentato le foglie di tarassaco (lavate e asciugate) in abbondante acqua per pochi minuti ( le foglie devono restare verdi),le ho scolate e ho cotto la pasta nell'acqua usata precedentemente.
Mentre la pasta cuoceva ho tagliuzzatto a coltello il tarassaco, e l'ho passato in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio .
Cotta la pasta l'ho unita alle foglie e ho mantecato il tutto con un po' di panna vegetale per qualche minuto
( aglio e panna addolciscono il sapore del tarassaco).