Paté de lentejas.

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Las legumbres son un ingrediente que no debemos dejar de lado en nuestra dieta por los beneficios que nos aportan y lo buenísimas que están. Otra forma distinta de disfrutarlas y aprovechar sus propiedades es elaborar un delicioso paté, en este caso de lentejas, como aperitivo saludable que será una buena base para originales bocatas y tostas. Qué rico!!!
La receta.

INGREDIENTES:

2 ramas de apio, 1 zanahoria, 1 cebolleta fresca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de orégano, 250 g. de lentejas pardinas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos y 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Cocinamos las lentejas en agua con sal al gusto, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, hasta que estén tiernas.
2- Escurrimos y reservamos.
3- En una sartén ponemos el aceite y la cebolleta tierna cortada en daditos, la zanahoria picada y el apio cortado muy finito.
4- Salpimentamos, añadimos el pimentón dulce y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las verduras estén tiernas ( si es necesario añadimos un poco de agua para que las verduras se cocinen sin dorarse en exceso ).

5- Añadimos las lentejas escurridas que teníamos reservadas y cocinamos un par de minutos más.
6- Trituramos la mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una pasta uniforme.
7- Conservamos en frío en un recipiente con tapa y servimos untado en tostas o pan de pueblo.

Las mejores lentejas vegetarianas.

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Las legumbres deben tener un papel muy importante en nuestra dieta semanal y una de las más aceptadas por todos los públicos es la pequeña y deliciosa lenteja.
Aquí os dejo mi receta de lentejas vegetarianas, sabor extra y con todas las vitaminas y beneficios que nos aportan las hortalizas que las acompañan. Con este sofrito elaborado con buen pimentón, os aseguro que nadie echa de menos el jamón o el chorizo.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de lentejas, 2 zanahorias grandes, 1 tomate maduro grande, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, 1 rama de apio, medio pimiento verde, 1 nabo, 2 patatas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y 1 litro de caldo de verduras ecológico "Costa Eco"

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y añadimos la cebolla y los ajos picados muy finitos.
2- Cocinamos un par de minutos hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos el pimiento verde cortado en daditos y el tomate sin piel troceado. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio un par de minutos más.

4- Añadimos el pimentón, mezclamos con una cuchara de madera y ponemos las hortalizas restantes ( patatas, apio, zanahorias y nabo) cortadas en trocitos, las lentejas y el laurel.
5- Cubrimos con caldo de verduras "Costa Eco", tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén en su punto ( unos 30 minutos, dependiendo del tipo de lentejas utilizadas ).

6- Rectificamos la sal si fuese necesario, retiramos del fuego y dejamos que reposen 10 minutos antes de servir en platos soperos. Como todos los potajes, al día siguiente de su elaboración están estupendos.

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Codornices con lentejas

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Este guiso de lentejas es otra receta de uno de mis cocineros favoritos, el Chef José Andrés.
La he seguido al pie de la letra, porque todo lo que él prepara me da un resultado fantástico y a mí me gusta aprender de los maestros. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

50 g. de jamón serrano a daditos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada y picada, 2 cabezas  de ajo sin la envoltura externa , 2 zanahorias peladas, 1 puerro bien lavado y sin las hojas exteriores, 200 g. de lentejas secas, 1 litro de caldo de pollo , 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo fresco, sal al gusto, 1 codorniz por persona ( enteras, sin deshuesar y partidas por la mitad) y 2 cucharadas de jerez.

Yo he utilizado lentejas denominación de origen de La Armuña , Salamanca, una de las mejores lentejas de España.
Necesitan remojo antes de ser cocinadas.

ELABORACIÓN:

 En una cazuela rehogamos el jamón en el aceite de oliva a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorado (unos 3 minutos) . Añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que esté tierna.
Agregamos el ajo, la zanahoria cortada en daditos, el puerro y las lentejas.

Vertemos el caldo de pollo en la cazuela y dejamos que hierva. Ponemos sal si el caldo no lleva.
Con el primer hervor, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la hoja de laurel y el tomillo fresco.
Cocemos a fuego lento hasta que las lentejas estén hechas ( unos 20 minutos).

Retiramos del fuego y descartamos la hoja de laurel y el tomillo.
Recogemos el ajo, un poco de zanahoria y el puerro y los pasamos por la batidora con un poco de agua, hasta obtener un puré. Añadimos a la cazuela.

Para preparar las codornices, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-vivo.
Rehogamos los trozos de codorniz por el lado de la piel, hasta que estén dorados y crujientes ( unos 3 minutos).
Les damos la vuelta y rehogamos 1 minuto más por el otro lado.
La carne debe quedar jugosa. Ponemos sal al gusto a las codornices, las sacamos de la sartén y las reservamos.

Añadimos el jerez a la sartén para desglasearla y vertemos el resultado sobre las lentejas.
Mezclamos bien y damos un hervor.
Presentaremos un lecho de lentejas en cada plato , con un trozo de codorniz encima.
José Andrés recomienda rociar ligeramente las lentejas con vinagre de jerez justo antes de servirlas, le da al plato un nuevo sabor.

Dieta mediterránea con ingredientes sencillos,  un resultado delicioso.