Queso de tempeh.

Ingredientes:
1 Bloque de tempeh fresco cortado en 2-3 capas finas
Miso blanco o Mugi miso (de cebada)
Aceite
Elaboración:
Cubrir cada trozo de tempeh con una capa de miso por todos los lados. Colocar cada trozo encima del otro y guardar en la nevera todo el día. Retirar el miso de cada trozo de tempeh, cortar el tempeh a trozos, calentar una sartén con un poco de aceite y pasarlo por la plancha unos minutos por los dos lados.
Nota:
El llamarlo queso de tempeh es porque el tempeh absorbe el sabor salado del miso y se asemejaría al sabor de queso curado.

TEMPEH A LA PLANCHA CON NITUKE.

INGREDIENTES PARA EL NITUKE:
Verduras variadas según la estación (siempre abundantes cortadas finas)
Sal
Aceite
Tamari
Elaboración:
En una cazuela o wok poner las verduras con un poco de aceite y cocerlas durante 10 minutos a fuego vivo, removiendo y después bajar el fuego y continuar la cocción, removiendo siempre durante 15 minutos más. Por ultimo condimentar con un poco de tamari.
INGREDIENTES PARA EL TEMPEH:
1 Bloque de tempeh fresco
1 Tira de alga kombu
½ Vasito de tamari
1 Hoja de laurel
Elaboración:
En un cazo poner todos los ingredientes y agua que los cubra, cocer durante 15 minutos a fuego medio. Una vez cocido escurrir y si no usamos todo el tempeh reservar el agua sobrante para conservarlo.
Cortar en lonchas de ½ centímetro aproximadamente y pasarlos por la plancha con unas gotas de aceite hasta que tome un color dorado, servir junto al nituke y si se desea condimentar con un aliño.
INGREDIENTES PARA EL ALIÑO:
1 Cucharada sopera de jugo concentrado de manzana
1 Cucharada sopera de jugo de jengibre
1 Cucharada sopera de tamari
½ Cucharadita de ralladura de naranja
4 Cucharadas soperas de agua

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y servir encima del tempeh y el nituke.