Potaje de Cebada, Lentejas y Acelgas - Barley Stew with Lentils and Swiss Chard

Después de echar un vistazo a las entradas de los demás participantes en el HEMC #18 de las legumbres, está claro que a nivel de guisos tradicionales españoles con legumbres no hay nada que haya quedado sin publicar, recetas maravillosas de toda la vida, de muchas regiones diferentes, cada una con su encanto y manera de prepararlas, joyas que hay que conservar puesto que forman la base de la cocina casera de nuestro país.

He puesto la receta de un potaje espeso, que se convierte en sopa si lo aligeráis con más caldo al final de la cocción y que calienta la barriguita cuando hace frío y con un ingrediente, además de las lentejas, que no suele encontrarse mucho en nuestras preparaciones. Este ingrediente es la cebada perlada y le da al plato una consistencia especial.

Ingredientes:
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande o 2 pequeñas picadas
3-4 zanahorias peladas y troceadas
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 cucharada de comino molido
10 tazas (o más) de caldo vegetal
200 grs. de cebada, normal (se cocina antes) o perlada
4 tomates pelados y troceados, no triturados (pueden ser de lata)
250 grs. de lentejas (las pardinas no necesitan remojo)
½ manojo de acelgas troceadas
Tomillo fresco o seco al gusto

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio.

Añadir las cebollas y las zanahorias picadas y saltear hasta que las cebollas estén doradas, unos 10 minutos.

Agregar el ajo picado y saltear 1 minuto. Poner el laurel, el comino, el caldo y la cebada y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente la cacerola y dejar hervir lentamente unos 20 minutos.

Agregar entonces los tomates troceados (con su jugo), las lentejas y si es necesario más caldo. Cubrir y dejar hervir lentamente otra vez hasta que la cebada y las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos más, dependiendo del tipo de lentejas usado).

Añadir el cardo o las pencas, tapar y dejar cocer hasta que las acelgas estén tiernas (5 minutos aprox.) Cuando estén hechas ponerle el tomillo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Se puede aligerar con un poco más de caldo. Servir bien caliente.

Las acelgas pueden sustituirse, según gustos, por espinacas.

Las lentejas pueden sustituirse por cualquier otro tipo de legumbre, yo recomendaría cualquier alubia de tamaño pequeño como carillas o pequeñas judías pintas o negras.

Pencas de acelgas con salsa de nueces y pistachos

Con este plato aportamos nuestra receta al evento culinario HEMC del mes de Diciembre, y , una vez hecho el resumen, que en esta ocasión y como anfitrión del evento, correspondía a DELOKOS, administrador de este lugar, nos complace compartirla con "Verduras para todos"

Ingredientes:


- Unas pencas de acelgas cocidas ( o cardos, alcachofas, espinacas...)

Para la Salsa de nueces y pistachos:

- 4 nueces

- 10 pistachos

- una cucharada de mantequilla

- un brick de 250 ml de nata líquida

- 100 grs de queso azul


-Para el gratinado: queso rallado



Cocemos las pencas de acelgas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos del agua y reservamos.


Salsa de nueces y pistachos:


Pelamos las nueces y los pistachos y en el mortero majamos un poco, lo suficiente como para desmenuzar los frutos secos, sin que lleguen a estar molidos.

Aparte, en un cazo, derretimos una cucharada de mantequilla con un poco de pimienta blanca molida. Agregamos el queso azul y seguimos calentando hasta que se una a la mantequilla.

Agregamos un brick de nata liquída y dejamos hervir un minuto. Una vez fuera del fuego, añadimos las nueces y los pistachos, removiendo para que se mezclen.

En una fuente de horno colocamos las pencas hervidas, bañamos con la salsa y, con un poco de queso , gratinamos al horno unos minutos o hasta que el queso se gratine.
Buen provecho!

Arroz con acelgas en thermomix

Arroz con acelgas

Ingredientes
150 gr. de acelgas.
100 gr. de patata.
100 gr. de zanahoria.
100 gr. de nabo amarillo.
100 gr. de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
200 gr. de arroz
1 L. de agua.
Sal y colorante.
Trocitos de jamón (opcional).
1 pastilla de caldo de carne (opcional).


Preparación
Poner en el vaso del Thermomix, las acelgas, la patata, la zanahoria, el nabo, en este orden, y trocear programando 4 segundos en velocidad 4.
Añadir el aceite y programar 5 minutos en temperatura varoma,
velocidad 1, unos segundos antes de terminar añadir el pimentón dulce.
Añadir el agua, el colorante y la sal y programar 20 minuntos, temperatura varoma, velocidad cuchara; cuando esté todo cocido rectificar de sal e incorporar el arroz programando 12 minutos a 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Dejar reposar 2 minutos y servir.